츄 별과 저자 5/5 : 신선한 재료 5 개 + 5 분 = 환상적인 저녁 식사 120 회 스노 비 파잉 와인, 버번이 모든 것과 짝을 이루는 이유와 그의 주방 중 한곳에서 공연을 시작하는 비결에 대해 이야기합니다.

와인 애호가 : 시작 후 와인과 음식 분야에서 가장 큰 변화는 무엇입니까?
Michael Symon : 일반적으로 음식과 와인은 덜 콧물이되었습니다. 제 아내 [Liz Shanahan]은 소믈리에입니다. 얼마나 변했는지 봤어요. 하루가 끝나면 '무엇을 좋아하세요?' 피노 누아가 마음에 들지 않으면 아무리 우아하거나 비싸거나 소믈리에가 좋아해야한다고 말하는 정도에 관계없이 결코 좋아하지 않을 것입니다. 와인과 음식은 모두 경험을 즐기는 것에 더 가깝고 형식에 관한 것이 아니라는 이해가 있습니다. 훨씬 더 재미 있습니다.

우리: ABC 요리에 대해 꽤 캐주얼 한 접근 방식을 취합니다. 츄.
MS : 우리의 목표는 당신의 삶을 더 쉽고 재미있게 만드는 것입니다. 텔레비전 요리의 본질도 바뀌 었습니다. 저는 10 년 전 바탈리와 저를 위해 TV에서 요리 한 음식이 식당에서 요리 한 음식이라는 것을 알고 있습니다. 재료는 구하기 어렵고 준비하기가 어려웠습니다. 긴 하루 일과를 마치거나 아이들과 함께 긴 하루를 보낸 후 집에 오지 않고 준비하는 데 몇 시간이 걸리는 무언가를 만들 수 있습니까? 이제 우리는 dinne r을 위해 내가 요리하는 것을 요리합니다. 저렴하고 접근 가능하며 여전히 신선하고 맛있습니다.

우리 : 유명 셰프 전체에 대한 단점이 있습니까?
MS : 아, 물론입니다. 우리가 학교에 갔을 때 – 바비 플레이, 마리오 바탈리, 볼프강 그리고 우리 모두 – 그것은 기술과 기술을 배우는 것이 었습니다. 이제 TV에 나오겠습니다. 괜찮습니다. 다르지만 괜찮습니다. 하지만 저는 사람들이 저와 인터뷰 할 때 특히 Lola [클리블랜드에있는 사이몬의 플래그십 레스토랑]과 같은 장소에서 경고합니다. 우리는“당신의 주요 목표가 TV에 나오는 것이라면 여기서 일어나는 모든 일을 처리 할 준비가되었는지 모르겠습니다.”라고 말합니다. 사람들은 단순히 라인에서 일하는 것보다 많은 다른 이유로 오늘날 요리 학교에갑니다.

우리 : 레스토랑에서 와인과 칵테일 선택 및 페어링에 얼마나 관여하고 있습니까?
MS : 나는 와인과 칵테일 프로그램을 아주 밀접하게 작업합니다. 제 아내는 음료 프로그램을 운영하기 때문에 일반적으로 소믈리에에게 문제에 대해 이야기하기가 매우 쉽습니다. 보통.

우리 : 저녁 시간 동안 칵테일을 주문하는 사람들이 급증하는 것을 보셨습니까?
MS : 물론. 나는 버번 술꾼이기 때문에 일반적으로 먹는 동안 버번이나 칵테일을 좋아합니다. 내가하는 많은 음식이 Bourbon과 잘 어울립니다. 그래서 우리는 이런 식으로 칵테일 메뉴를 선별하고 서버를 훈련시켜 누군가가“저기 저녁까지 혼합 음료를 계속 마시고 싶어요.”라고 말하면 자신이 먹는 식사와 짝을 이룰 수 있도록합니다.