기초

골든 차일드(Golden Child): 와인과 강황을 페어링하는 방법

많은 아프리카, 중동 및 남아시아 요리에서 강황은 없어서는 안 될 향신료이지만, 한때 강황은 프랑스의 겨자와 카레 가루를 노랗게 만드는 것으로 주로 알려졌던 미국에서는 과소평가되었습니다. 영양학적 특성으로 인해 인기 있는 건강 보조 식품이 되면서 상황은 빠르게 변화하고 있습니다. 의학계는 약효에 대해 의견이 분분하지만, 어느 누구도 그것이 어떤 식사에든 맛있는 첨가물이 아니라고 주장할 수는 없습니다. 더 좋은 점은 강황을 기본으로 한 요리를 접할 때 어울리는 와인이 다양하다는 것입니다.

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지구

“ 거친 '라는 말은 채소, 곡물, 견과류, 허브, 버섯, 뿌리 채소, 와인 등을 지칭하는 남용된 용어일 수 있습니다. 그러나 심황만큼 노골적으로 흙 냄새와 쓰러진 나무 냄새가 나는 음식은 거의 없습니다. 와 페어링 부르고뉴의 피노누아 각각이 그것을 다른 방식으로 표현하는 방법에 대한 호기심 많은 놀이를 위해 땅을 땅에 대고 구덩이로 만듭니다.

생강

강황은 생강과인 Zingiberaceae에 속하며 특히 신선할 때 강황과 공통점이 많습니다. 하지만 약간 덜 감귤 향이 나고 후추 향과 나무 향이 더 많이 납니다. 베르델류 사용되는 주요 포도 중 하나입니다. 목재 , 그러나 이는 또한 바삭바삭한 드라이 와인으로 만들어지기도 합니다. 포르투갈 , 호주 그리고 다른 곳에서는 따뜻한 생강 향과 함께 열대 및 꽃 향을 보여줍니다.

카레

미국에서 '카레 파우더'라고 표시된 대부분의 향신료 혼합물의 주요 성분인 강황은 카레와 불가분의 관계입니다. 카레가 과일, 코코넛 밀크, 처트니 등 달콤한 맛과 잘 어울리는 것처럼 강황도 마찬가지입니다(커스터드와 같이 강황으로 맛을 낸 디저트는 맛있습니다). 시도해 보세요 오프드라이 스파클링 와인 이 맛 콤보로 축제를 즐겨보세요.

후추

강황의 향은 후추나 마른 겨자와 같은 '매운' 향신료를 연상시킬 수 있습니다. 또한 강황을 기본으로 한 조리법은 칠리 페퍼와의 친화력으로 인해 열이 약한 경우가 많습니다. 타벨 , 올 로제 AOC 남부 론 , 강황의 힘을 견디고 날카로운 가장자리를 둥글게 만드는 깊은 붉은 과일 향이 나는 건조하지만 풀 바디 로제입니다.

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10분 강황-코코넛 새우

이 쉬운 소스는 생선 덩어리, 닭 허벅지살 또는 찐 조개와 홍합 위에 붓는 데도 좋습니다. 소스를 흡수할 만큼의 쌀이 있는지 확인하세요.

함께 털다 전지방 코코넛 밀크 1컵 , 강황 가루 각각 1테이블스푼 , 생선 소스 , 라임 쥬스 , 꿀 , 그리고 카이엔 고추 1/4티스푼 . 프라이팬을 센 불로 끓이고 크림 같은 농도가 될 때까지 줄어들고 걸쭉해질 때까지 최소 5분간 조리합니다. 불을 약불로 줄이고 추가하세요 대형 새우 또는 점보 새우 1파운드 , 완전히 익을 때까지 한두 번 저으면서 3~5분간 조리합니다.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 4월 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!