이 다섯 생산자는 워싱턴 와인을 재정의하고 있습니다

50 년 만에 워싱턴 신생 와인 지역에서 세계 무대의 플레이어로 이동했습니다. 품질이 그 어느 때보 다 높았으며 와인은 비판적이고 소비자의 관심을 끌었습니다.

그럼에도 불구하고 많은주의 와인에는 동일성이있을 수 있으며 이러한 문체의 유사성은 우연이 아닙니다.

“사람들은 같은 효모, 같은 쿠퍼, 그리고 워싱턴과 그 진화의 본질 상 많은 같은 포도원을 사용합니다.”라고 공동 소유주 / 와인 메이커 인 Jeff Lindsay-Thorsen은 말합니다. WT Vintners .

와인 메이커들은주기적인 서리와 동결로부터 보호하고 각 지역이 제공하는 최고의 이점을 활용하기 위해 종종 넓은 지역에 걸쳐 블렌딩합니다.

Lindsay-Thorsen은“컨벤션은 합계가 부분보다 큽니다. “당신은 조금 레드 마운틴 , 조금 왈라 왈라 , 조금 야키 마 그것들을 모두 모으면 맛있는 것이 있습니다.”

그들은 맛있고, 예, 워싱턴과 뚜렷이 구별되지만 반드시 서로 구별되거나 매우 특정한 장소 감각을 보여주는 것은 아닙니다.

최근에 일부 와인 메이커들은 다른 길을 계획하기 시작했습니다. 그들은 포도원 지정에 초점을 맞춘 독특한 와인을 만들고, 일찍 수확 한 과일과 개입이 적은 와인 제조 방법을 사용합니다. 그렇게함으로써 그들은 워싱턴이 무엇인지뿐만 아니라 그것이 될 수있는 것을 재정의하고 있습니다.

마이클 새비지

새비지 그레이스 와인

Loire Valley Cabernet Franc에 대한 사랑은 Savage의 새비지 그레이스 와인 , 컬럼비아 협곡에 있습니다. Savage는 루 아르 와인에 대해 '생산자와 포도원을 다른 생산자와 비교할 수 있으며, 완전히 다른 세상에있는 것처럼 느낄 수 있습니다.하지만 포도를 통해 연결된 세상'이라고 말합니다. Savage Grace는 4 개의 포도원 지정 카베르네 프랑을 레드 와인으로 만듭니다. 탄산 침 연제, '블랑 프랑'(백포도주로 만든 까베르네 프랑)과 까베르네 프랑 페나도 있습니다.

“나는 포도밭을 여러 단계에 걸쳐 보여주고 다른 와인 제조 방식을 보여주는 아이디어가 마음에 들었습니다.”라고 그는 말합니다. “저는 같은 스파클링 와인이 적포도주가되는 것을 좋아했습니다. 두 와인에서 포도원 냄새를 맡을 수 있습니까? 흥미로운 질문입니다.”

세비지 그레이스 레드는 많은 워싱턴 동료보다 알코올 함량이 최대 3 % 낮다는 점이 유명합니다. 조기 석방 된 것으로도 알려져 있습니다.

Savage는“저 알코올 와인을 만들고 싶다고 말한 적이 없습니다.

'하지만 나는 조작에 반대했습니다.' 많은 와이너리가 더 높은 성숙도를 선택하지만 일부는 물, 산 또는 둘 다를 추가하여 나머지 와인과 풍미의 균형을 맞 춥니 다. “와인을 조절하는 것은 나에게 옳다고 생각하지 못했습니다.”라고 그는 말합니다. “정직하게 느껴지지 않았고 와인이 빈티지를 제대로 표현한다고 생각하지 않았습니다. 저는 절대적으로 순수한 접근 방식을 원했습니다. 효모를 첨가하는 것조차 와인에 각인을 남기는 것처럼 보였습니다.”

와이너리에서 Savage는 숙성 과정에서 새로운 오크가없는 상태에서 전체 베리와 전체 클러스터 발효를 많이 사용합니다.

'나는 와인에 긴장이 있기를 바랍니다.'라고 그는 말합니다. “타닌의 질감과 약간의 입자를 느끼 셨으면합니다.하지만 쓴맛이 나고 튀어 나오는 것은 원하지 않습니다.”

Echoland의 Doug Frost, MS, MW / 사진 : Andrea Johnson

더그 프로스트, MS, MW

에코 랜드 와이너리

Master Sommelier와 Master of Wine 자격증을 모두 보유한 전 세계 네 사람 중 한 명이 와인을 만들기로 결정하면 와인 애호가가 주목합니다.

'저에게는 더 많은 것을 배울 수있는 기회이며, 제가 아는 것을 확실히 알아낼 수있는 기회입니다. 이미 알고 있었지만 충분하지 않았습니다.'라고 Frost는 말합니다.

Frost는 그의 비즈니스 파트너 인 Brad Bergman과 함께 에코 랜드 와이너리 올해 초. 와이너리의 첫 시라는 유명한 Les Collines Vineyard에서 왔습니다. 와인은 주산 대부분의 와인보다 산도가 확실히 높습니다.

Frost는“나는 다른 사람들보다 약간 더 신랄한 것을 좋아하는 경향이 있습니다. '저는 제 입맛에 맞는 와인을 만들고 싶습니다. 조금 더 긴장하고 제가 익숙한 것보다 더 산도가 높은 와인을 만들고 싶습니다.'

이로 인해 더 일찍 과일을 따게됩니다. Frost는 그와 와인 메이커 Taylor Oswald가 첫 와인을 따기 위해 쓰레기통을 내려 놓았을 때이 지역의 많은 사람들이 놀랐습니다.

“사람들이 '내일 골라야 해요? 너희들 왜 그래? 정신이 나갔나요?”

궁극적으로 Frost의 희망은 와인의 산 함량이 높을뿐만 아니라 알코올 함량도 낮다는 것입니다.

Frost는 '우리는 숫자에 얽매이지 않지만 제 방법이 있었다면 절대 14 %가 넘는 와인을 만들지 않을 것'이라고 말했습니다. “그것이 제 입맛이 선호하는 것입니다. 그것 때문에 우리는 확실히 약간 다른 스타일로 끝납니다.”

Echolands라는 이름은 그리스 신화에 대한 콜 아웃으로, 산 요정 인 Echo는 그녀에게 마지막으로 말한 줄만 반복 할 수있었습니다.

'나는 그것이 포도주 양조 과정에 대한 적절한 은유라고 생각했습니다.'라고 Frost는 말합니다. “아무것도 추가 할 수 없습니다. 당신이 할 수있는 최선은 당신에게 주어진 것을 시도하고 가져 가서 가능한 한 흠이없는 것을 돌려주는 것입니다.”

Devium Wine의 Keith Johnson / Andrea Johnson의 사진

키스 존슨

변덕스러운 포도주

존슨 시작 변덕스러운 포도주 반항적 인 행진에서.

“다른 사람이하지 않기 때문에 내 워싱턴 와인을 다른 와인과 다르게 만들려고합니다. 경계를 넘지 않으면 누가할까요?”라고 그는 말합니다.

Johnson에게이 과정은 독특한 포도원 부지에서 시작됩니다. 한 가지 예는 가파른 자갈이 깔린 경사면에있는 북동쪽을 향한 Mourvèdre 블록입니다. 다른 하나는 해발 3,000 피트에 심어진 말벡으로 주변 포도원의 두 배입니다.

'나는 목소리가 있고 할 말이있는 포도원에서만 일합니다.'라고 Johnson은 말합니다.

포도는 주에서 표준보다 훨씬 낮은 당도와 높은 산도에서 수확됩니다. 와이너리에서는 적포도주를위한 과일이 분류되지 않고 전체 클러스터로 남아 있습니다.

워싱턴 최고의 포도밭 뒤의 여성들

'[전체 클러스터]는 여백에 존재하는 마법을 제공합니다.'라고 Johnson은 말합니다. “내 와인의 맛이 체리 나 블랙 베리인지 상관 없어요. 내가 신경 쓰는 것은, 거기에 약간의 마법이 있는가? 약간의 영혼? 그게 제가 찾고있는 전부입니다.”

와인은 이후 중성 참나무에 넣고 일반적으로 최소한의 유황을 첨가하여 그대로 둡니다.

“저는 제 포도원 공급원을 진정으로 대표 할 수 있도록 가장 순수한 형태로 제 와인 제조를 증류하려고합니다.”라고 Johnson은 말합니다.

그는 워싱턴에서 흔히 볼 수있는 '빅 레드'스타일을 꺾는 와인에 대한 반응은 다양 할 수 있다고 말합니다.

“저는 거짓말을하고 다르기 때문에이 일이 더 쉬워 졌다고 말하지 않겠습니다. 하지만이 세상에 어떤 흔적을 남기고 싶고, 어떻게 삶을 살고 싶습니까? 저에게는 할 말이 있고 와인에는 할 말이 있습니다. 포도원의 영혼을 들여다 볼 수있는 저 알코올, 저 간섭 창문이되기를 바랍니다.”

Grosgrain Vineyards의 Matt Austin / 사진 : Andrea Johnson

맷 오스틴

그 로그 랭 포도원

오스틴과 그의 아내 켈리가 와인을 탐구하기 시작했을 때, 그들은 새로운 품종과 지역을 찾기로했습니다. 그들이 시작했을 때 그 로그 랭 포도원 2018 년 Walla Walla에서 이러한 모험심이 그들의 접근 방식에 영향을 미쳤습니다.

“우리는 탐험의 에너지가 우리가하는 일의 일부가되기를 정말로 원했습니다.”라고 와인 메이커로 일하는 Matt는 말합니다.

최초의 빈티지에서이 와이너리는 13 개의 와인을 만들었습니다. 하나는 레드 마운틴의 Lemberger pét-nat로, 굵고 풀 바디 레드로 가장 잘 알려진 아 펠라 시옹입니다. 와인은 가볍고 밝고 통풍이 잘됩니다.

“가장 인기있는 와인 중 하나입니다.”라고 그는 말합니다.

Grosgrain은 Walla Walla Valley에 Grenache, Carignan 및 이탈리아 품종에 심어진 두 개의 부동산을 보유하고 있습니다. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino 및 Ribolla Gialla는 조만간 심을 예정입니다. 이 포도 중 일부의 경우 이것은 주에서 최초의 상업적 재배가 될 것입니다.

워싱턴은 풀 바디 레드로 유명하지만 그로 그레인은 밝고 우아한 스타일에 중점을 둡니다.

'우리는 라인업 전반에 걸쳐 흰색에서 빨간색까지 가볍고 신선한 스타일을 탐색하고 싶었습니다.'라고 Matt는 말합니다. 이것은 포도원에서 더 무겁게 자르고 와이너리에서 덜 추출함으로써 달성됩니다.

'우리는 발효 과정에서 사이 네를하거나 피부에서 가능한 한 많이 추출하려고하지 않습니다.'라고 그는 말합니다. “우리는 추출을 제어하기 위해 진정으로 부드럽게 펀치 다운을하고 발효를 시원하게 유지합니다.”

레드 와인은 거의 모든 중성 참나무와 같은 배럴에서 약 1 년을 보냅니다.

'저는 우리 스타일에 타닌의 밀도와 때로는 진화하는 데 많은 시간이 걸리는 큰 구조가 없다고 생각합니다.'라고 그는 말합니다. '나는 노화 특성을 강조하는 대신 신선한 아로마를 보존하려고 노력하고 있습니다.'