앰버 빈 산토 한 잔과 한 접시만큼 길고 여유로운 저녁 식사 후의 여운을 북돋아 주는 것은 없는 것 같습니다. 노래 , 바삭바삭하고 아니스 향이 나는 토스카나 쿠키입니다. '

'거룩한 포도주'라는 뜻의 디저트 와인으로 성인에게 합당한 와인으로 중세부터 이탈리아에서 가톨릭 의식에 사용됐다. 그러나 그 정확한 기원은 13세기에서 16세기 사이에 베니스가 통치했던 산토리니로 거슬러 올라가는 것으로 추정되는 뿌리에 대해 논쟁이 있습니다. 그리스 섬에서 보낸 와인(빈)이 담긴 포장에 '산토'가 적혀 있다는 이론이다. 

상쾌한 여름밤, 몬테풀치아노를 둘러싼 언덕 위에서 꿀 향이 나는 와인을 마시면서 나는 천국에 있다고 확신했기 때문에 더 신성한 기원 이야기를 믿기로 결정했습니다. 

빈 산토는 무엇입니까?

일반적으로 다음과 같은 백포도 품종으로 만들어집니다. 트레비아노 그리고 말바시아 , 빈 산토스는 드라이한 것부터 디저트 같은 것까지 단맛 수준이 매우 다양합니다. 

햇볕에 말린 그리스 디저트 와인인 빈산토(vinsanto)와 혼동하지 마세요. 그 날짜는 12세기로 거슬러 올라간다. 빈 산토는 수확한 포도를 전통적으로 짚 매트 위에 3~6개월 동안 건조시켜 포도의 풍미를 농축하고 달게 하기 때문에 '밀짚 와인'이라고도 불립니다. 

전통적인 빈 산토스는 밤나무 통에서 숙성되며, 발효를 돕기 위해 마드레(전년도 와인)를 첨가합니다. 와인은 최소 3년 동안 숙성되어야 합니다.

이름 없는 와인이 마침내 인정을 받다

트렌티노(Trentino), 베네토(Veneto), 움브리아(Umbria), 에밀리아 로마냐(Emilia Romagna) 등 와인을 생산하는 지역사회에서는 소중히 여겨지지만, 이탈리아의 다른 지역에서는 종종 간과되는 경우가 많습니다. 

식사 후 빈 산토를 마시고 요리를 즐기는 피렌체 외곽의 작은 마을 출신 셰프인 내 친구 알베르토 라고니(Alberto Ragoni)는 특히 젊은 세대에게 이 와인이 다소 '인기 없다'고 말합니다. '토스카나에서만 젊은이들이 그것을 마십니다. 대부분 가족 모임이나 트라토리아에서만 마십니다'라고 그는 말합니다.

불행하게도, 시럽처럼 달콤한 빈 산토스의 확산은 와인에 대한 대중의 인식을 일부 왜곡시켰습니다. 

“저희 지역 비스코티인 칸투치와 짝을 이루는 디저트 메뉴에서 저렴한 빈 산토스를 본 것 때문에 그 명성이 약간 훼손된 것 같아요.”라고 창업한 Shannon Kircher는 말합니다. 보르고 산 빈첸초 , Vin Santo di Montepulciano DOC 지역 중심부에 위치한 와이너리입니다. 

'칸투치를 빈 산토에 담그는 것이 아이디어인데, 이는 널리 사용되는 방법이지만, 누구도 고품질의 빈 산토를 그런 용도로 사용하는 것은 꿈도 꾸지 못할 것입니다!' Kircher는 덧붙입니다. 'Given vin santo는 이 지역 방문객들에게 그다지 잘 알려져 있지 않습니다. 이것이 디저트 와인의 유일한 선택이 될 수 있습니다.' 

1997년이 되어서야 Vin Santo는 DOC 법에 따라 등급을 얻었으며, 이는 그 시점까지 단순히 'vino del tavolo'라고 라벨이 붙은 와인을 합법화하는 데 도움이 되었습니다. 현재는 뛰어난 빈 산토를 생산하는 DOC 지역이 많이 있으며 주로 투스카니에 밀집되어 있습니다. 이제 와인 스타일이 제대로 활용되기 시작했습니다. 

'빈 산토를 매우 특별하게 만드는 많은 것들이 있습니다'라고 와인 부문 책임자인 Brando Baccheschi Berti는 말합니다. 비카렐로 성 토스카나의 마렘마(Maremma) 시골에서. '오래된 기원, 그것을 만드는 데 필요한 오랜 노력과 시간, 모든 병에 담긴 사랑의 수고, 그리고 그것을 열 때 얻는 즐거움.'

빈 산토를 마시는 방법

Berti에 따르면, 이 요리를 즐기는 가장 좋은 방법은 '식사가 끝난 후 약간 차갑게 하고 긴 유리잔에 담아 그 구조와 복잡성을 모두 감상하는 것'이라고 합니다. (칸투치를 다른 것, 예를 들어 에스프레소에 담그세요?)

소믈리에 루카 치오델리(Luca Chiodelli) 결석했다 , Dolomites에서는 저녁 식사 후 작은 규모로 마시는 것이 좋습니다. 튤립 모양의 유리 , 와인의 향을 강화하고 파네토네 또는 비스코티 디 프라토와 페어링합니다. 

빈 산토의 종류

이탈리아 전역에서 찾을 수 있는 빈 산토에는 몇 가지 유형이 있습니다. DOC에 따라 정확한 알코올 함량, 포도 품종 및 숙성 시간이 달라집니다. 

'자고새의 눈'을 의미하는 Occhio de Pernice는 적포도 품종으로 만든 희귀한 로제 스타일의 빈 산토입니다. 산지오베제 . Ragoni는 '매우 귀중한 것입니다.'라고 말합니다.

빈 산토 리코로소(Vin santoliqueroso)는 포도 증류주로 강화되었습니다. 이러한 와인의 품질은 더욱 일관성이 없을 수 있습니다. 병에 '아마빌레'라고 적혀 있으면 적당히 달다는 뜻이고, '돌체'는 '달콤하다'는 뜻이다. 매우 달콤한. 병에 '리세르바(riserva)'라는 라벨이 붙어 있으면 와인이 최소 4년 동안 숙성되었음을 의미합니다. 

오늘 마시기 좋은 빈산토스

“이탈리아에서는 생산자들이 주로 유산과 전통에 대한 경의를 표하기 위해 빈 산토를 계속 만들고 있습니다.”라고 Kircher는 말합니다. “와인을 만드는 데는 모든 단계에서 엄청난 인내심이 필요합니다. 많은 생산자들은 노동의 결실을 보기 위해 10년 이상을 기다립니다.”

Kircher가 가장 좋아하는 생산자들은 종종 '이것이 여러 세대에 걸쳐 전해 내려온 일이고 조부모님과 이전 세대가 자신의 건조실에서 하는 일을 목격한 일'이라고 그녀는 말합니다.

그렇기 때문에 그녀는 다음과 같은 소규모 가족 생산자들에 대해 가장 흥미를 느낍니다. 베른 그리고 몬테메르쿠리오 . “두 가지 모두 훌륭한 와인과 빈 산토에 생기를 불어넣는 가족 이야기를 제공합니다.”라고 Kircher는 말합니다. 그녀는 또한 사랑한다 아비뇨네시의 Occio de Pernice , '매우 드물게 발견됩니다.' 

Berti는 특히 Vin Santo를 좋아합니다. 볼파이아 성 ; 빈 산토 카르미냐노 리세르바 카페차나 에스테이트 , 주로 트레비아노 포도로 만들어지며 6년 동안 발효 및 숙성됩니다. 빈 산토 S. 니콜로(Vin Santo S. Niccolo) 카스텔라레 디 카스텔리나 , 키안티 클라시코(Chianti Classico) 지역의 중심부에 위치하고 있습니다. 

Chiodelli는 역시 키안티에 있는 4세대 와인 메이커 Isole e Olena의 '균형이 잘 잡힌' 빈 산토를 선택합니다. 이 와인은 '마른 살구와 복숭아에서 말린 감귤류와 꿀에 이르는 다양한 향기'를 가지고 있습니다. 

다양한 지역의 다양한 빈 산토스를 샘플링하는 것이 선호도를 결정하는 가장 좋은 방법입니다. 저는 Malvasia, Trebbiano 및 현지 Pulcinculo 포도로 만든 고소하고 풍부한 Vin Santo di Montepulciano Riserva를 좋아합니다. 나에게는 항상 축하의 맛이납니다. 

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