크고 대담한 레드 와인을 좋아하는 와인 애호가라면 이미 알고 있을 것입니다. 아마로네 디 발폴리첼라 , 이탈리아 와인 블렌드 의사 , 소량의 Corvinone 및 때로는 Rondinella 포도 베네토 지역. Amarone에 깊이와 복잡성을 부여하는 주요 와인 제조 과정 중 하나는 appassimento라는 과정입니다. 그러나 이러한 와인 양조 방식은 무엇이며 어떻게 Amarone의 시그니처 풍미를 제공합니까? 다음은 이 스타일에 대해 알아야 할 사항과 이 스타일이 매력적이고 독특한 와인을 만드는 방법입니다.

'Appassimento'는 무엇을 의미합니까?

Appassimento는 '바래다' 또는 '시들다'로 번역됩니다. ” 이탈리아어로 신선한 포도 대신 말린 포도를 발효시키는 포도주 양조 과정을 말합니다. 와인메이커가 아파시멘토 공정을 사용하면 강렬한 과일, 균형잡힌 산미, 때로는 단맛이 가득한 풀바디 와인을 만듭니다.

포도가 들어가는 동안 아마로네 많은 사람들이 appassimento를 생각할 때 중앙 단계를 차지하는 경향이 있지만, 이 스타일로 처리된 유일한 포도는 아닙니다. 북부 이탈리아에서 appassimento 방식을 사용하는 와인의 예를 찾을 수 있습니다. 바베라 그리고 산지오베제 , 게다가 모스카토 오토넬 그리고 비달 오스트리아, 미국, 캐나다에서. 생성된 와인은 건조하거나 달콤할 수 있습니다.

Appassimento 방법은 어떻게 작동합니까?

Appassimento는 생산자가 잘 익은 포도를 골라 건조하고 발효시켜 와인을 만들 때 시작됩니다. 와인메이커는 포도나무에서 건조시키는 대신 익었을 때 포도를 따서 포도의 산도를 유지하면서 깊은 풍미를 만들 수 있습니다.

Andrea Millineux, 공동 소유주이자 와인 메이커 Mullineux & Leeu 패밀리 와인 , 말했다 와인 애호가 2020년 , “[포도가] 덩굴을 자르면 숙성 과정이 중단되므로 포도가 더 달콤해지면서 더 이상 산도를 잃지 않습니다. 당신은 설탕을 집중시키고 있지만 산도도 집중하고 있습니다.”

포도를 따면 포도가 건조됩니다. 포도를 건조하는 방법에는 여러 가지가 있으며 와인메이커의 선호도와 원하는 결과에 따라 결정됩니다.

예를 들어, Valpolicella 와인 보호를 위한 컨소시엄 , Valpolicella 와인 생산 지역의 품질에 전념하는 와인 생산자, 재배자 및 보틀러 그룹은 Amarone di Valpolicella 생산 기준을 결정합니다. 그들은 포도가 무게의 절반이 될 때까지 에어컨이나 '전통적인' 건조 과정을 사용하여 100~120일 동안 포도를 건조해야 한다고 규정합니다.

밀짚 와인이란 정확히 무엇입니까?

이를 위해 와인메이커는 수확한 포도를 나무 상자나 아렐로 알려진 대나무 건조 매트에 놓을 수 있습니다. , 또는 건조 과정 중 큰 방의 플라스틱 상자. 이것은 나중에 Amarone di Valpolicella의 특징인 짙은 붉은 색, 벨벳 같은 식감, 말린 과일과 향신료의 향을 만들어냅니다.

전통적인 건조 과정은 자연적인 공기 순환에 의존하며, '한쪽에는 창문이 있고 다른쪽에는 창문이 있어 겨울에 바람이 들어올 수 있습니다.'라고 MW의 Bill Nesto는 말합니다. 이것은 포도가 틀어지는 것을 막을 수 있다고 그는 덧붙였다.

Amarone과 같은 레드 와인의 경우 이 곰팡이는 나쁜 것이 아닙니다. 몰드로도 알려진 보트리티스 또는 고귀한 부패는 최종 제품에 또 다른 복잡성을 제공합니다. '껍질에 있는 많은 화합물은 와인에 풍부함과 향을 더해줍니다.'라고 Nesto는 설명합니다.

그는 곰팡이가 단맛을 유지하면서 포도를 더 꽃이 피고 덜 과일이 되도록 만들 수 있다고 덧붙입니다. 대조적으로, 귀부병이 없는 포도는 더 많은 안토시아닌을 함유하고 있어 단맛은 덜하지만 과일과 구조는 더 많은 어두운 와인을 만들 수 있다고 Nesto는 말합니다.

Appassimento는 어떤 종류의 와인입니까?

생산자가 포도를 말리면 Recioto와 같은 달콤한 디저트 와인이나 Amarone과 같은 드라이 와인을 만들 수 있습니다.

와인메이커가 더 달콤한 와인을 원하면 스웨덴 그것은 t 포도주 양조 과정 발효가 더 일찍 멈추는 곳 - 1리터당 약 50g의 잔류 설탕이 있는 와인을 만듭니다. Valpolicella 와인 보호를 위한 컨소시엄 .

그러나 효모가 죽을 때까지 공정을 계속하면 최종 제품은 아마로네와 같이 덜 달고 알코올 함량이 높아집니다. 이것은 잔류 설탕 리터당 9g과 최대 14%의 알코올(ABV)로 제한됩니다.

말린 포도 때문에 두 와인 모두 어둡고 풀바디하며 말린 과일 향이 납니다.

Apassimento 와인은 어디에서 찾을 수 있습니까?

Appassimento 와인은 이탈리아에서 캐나다에 이르기까지 전 세계에서 만들어지며 미국의 일부 놀라운 지역에서도 만들어집니다. 드라이 와인의 경우 Nesto는 라벨에서 'passito'라는 단어를 찾아볼 것을 제안합니다. 말박시아 파시토 화이트 .

최종 제품이 달콤한지 건조한지 확실하지 않은 경우 라벨에 표시된 ABV를 확인하십시오. 매사추세츠주 보스턴에 있는 르 꼬르동 블루의 전직 소믈리에이자 강사인 Betsy Swan은 “파시토의 ABV가 낮을수록 실제 단맛을 더 많이 느낄 수 있습니다.”라고 말합니다.

Ripasso와 Appassimento의 차이점은 무엇입니까?

두 포도주 양조 용어 사이에 약간의 혼동이 있을 수 있습니다. 리파소는 와인메이커가 포도 껍질을 재사용하는 발효 방식입니다.

'기본적으로 재사용하거나 '다시 전달'합니다.'라고 Nesto는 설명합니다. 예를 들어, 동일한 포도를 사용하고 Amarone과 같은 지역에서 생산되는 Valpolicella의 발효 과정에서 와인 메이커는 Amarone 압축에서 나온 껍질을 추가합니다. 이 와인은 전통적인 Valpolicella보다 약간 더 무거운 와인을 찾고 있다면 훌륭한 선택입니다.

그래서 다음에 당신이 그 대담한 병을 집어들 때 아마로네 디 발폴리첼라 또는 달콤한 말박시아 파시토 화이트, 아름다운 와인 한 잔을 가져다 주기 위해 포도를 따고 말리고 발효시킨 사랑의 노동에서 더 강력한 풍미가 나온다는 것을 알게 될 것입니다.