엄격한 글루텐 프리 식단을 고수하는 것은 스트레스가 많고 시간이 많이 소요될 수 있습니다. 셀리악병이 원인이든 비셀리악 글루텐 민감성 때문이든, 라벨을 읽는 능력은 없어서는 안 될 기술입니다. 그러나 대부분의 식품은 라벨에 자세한 영양 및 성분 정보를 포함해야 하지만 많은 알코올성 음료는 이야기가 다릅니다.

물론, 곡물 기반 음료로 유명한 맥주는 글루텐이 없는 사람들에게는 적합하지 않다는 것을 알고 있지만 와인은 어떻습니까? 우리는 업계 전문가에게 와인에 글루텐이 없는지 물었습니다. 식이 제한이 있는 사람들도 걱정 없이 와인을 마실 수 있습니다.

와인은 글루텐이 없습니까?

에 따르면 FDA , 제품이 글루텐이 없는 것으로 간주되려면 글루텐이 20ppm 미만이어야 합니다. 이 법적 기준을 충족하는 제품에는 0.002% 미만의 글루텐이 포함되어 있습니다.

그렇다면 와인은 이러한 기준을 충족합니까? Tricia Thompson, M.S., R.D.는 글루텐 프리 워치독 , 버몬트에 있는 식품 검사 연구소인 Bia Diagnostics를 통해 소비자 제품을 테스트하여 잠재적인 글루텐 수준을 결정하는 조직입니다. 그녀의 대답은? 예, 하지만 주의 사항이 있습니다. (자세한 내용은 아래에서 설명합니다.) 발효에 사용되는 재료(포도 및 효모)는 자연적으로 글루텐이 없는 성분이기 때문에 와인은 항상 자연적으로 글루텐이 없는 것으로 간주되어 왔습니다.

교차 오염의 위험

그러나 그렇게 간단하지 않을 수 있습니다. 와인의 성분은 100% 글루텐이 없지만 항상 다음과 같은 위험이 있습니다. 교차 오염 , 이는 박테리아 또는 기타 미생물이 부주의하게 한 표면 또는 물질에서 다른 표면 또는 물질로 이동하는 과정으로 때로는 유해한 영향을 미칩니다.

일부 포도주 양조 과정은 잠재적으로 의도치 않게 믹스에 글루텐을 도입할 수 있습니다. 벌금 , 와인이 흐릿하게 보이거나 쓴맛을 유발할 수 있는 원치 않는 입자를 걸러내는 과정입니다. 엄격한 글루텐 프리 지지자는 청징제가 글루텐 프리인지 확인하기를 원할 수 있습니다.

교차 오염의 관점에서 보면 특히 대부분의 국가에서 와인 생산에 관한 규정이 다르기 때문에 그렇게 하기가 어려울 수 있습니다. 그만큼 주류 및 담배 세무국 미국에서 승인된 청징제에는 키토산(설탕의 일종)과 완두콩 단백질이 포함된다는 보고서가 있습니다. 기타 국가 호주 , 달걀 흰자 및 젤라틴과 같은 재료를 사용하는 경향이 있습니다.

글루텐 프리 사람들에게 희소식? 이러한 첨가제에는 이론적으로 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. (그러나 젤라틴, 아이싱글라스, 달걀 흰자를 포함한 일부 제품에는 동물성 제품이 포함되어 있어 채식주의자나 비건 와인을 마시는 사람에게는 적합하지 않을 수 있습니다.)

문제는 와인이 글루텐으로 교차 오염된 청징제로 만들어졌는지 아닌지 확실히 말할 수 있는 방법이 없다는 것입니다. 그러나 Thompson은 “미국에서는 주류 및 담배 세무 및 무역국 와인을 정화, 여과 또는 정제 처리할 수 있도록 승인된 재료 목록을 제공합니다.” 그녀는 글루텐 함유 성분이 나열되어 있지 않으며 청징제로 만든 대부분의 병에 글루텐이 없다고 가정하는 것이 합리적이라고 지적합니다.

고려해야 할 또 다른 위험 요소는 일부 와인이 오크통에서 발효되거나 숙성된다는 것입니다. 이 와인 제조 기술은 완제품에 부드럽고 실키한 질감을 부여합니다. 전통적으로 배럴 헤드(둥근 윗부분)는 글루텐이 풍부한 밀 기반 페이스트로 밀봉되어 이론적으로 글루텐 오염의 위험이 있습니다. 등의 레드 와인 까베르네 소비뇽 , 메를로 그리고 붉은 포도주 이 오크통에서 더 오래 숙성되는 경향이 있으므로 글루텐에 오염될 위험이 더 커질 수 있습니다. 즉, 위험은 여전히 ​​매우 미미합니다.

그러나 글루텐 오염에 관심이 있는 사람들의 마음에 분명히 문제가 있습니다. 대표 독립 스타브 컴퍼니 , 세계 최대의 배럴 메이커 노트 , '2019년에 우리는 밀가루에서 글루텐이 없는 메밀 가루와 파라핀으로 물개 머리로 전환했습니다.'

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이것은 업계 표준이 된 것 같습니다. '2020년부터 우리의 배럴 헤드는 파라핀과 밀랍으로 밀봉되었습니다.'라고 공동 소유주인 Mick Wilson은 말합니다. 윌슨 크릭 와이너리 캘리포니아 테메큘라에서. 윌슨은 체강 질병을 앓고 있으며 특히 교차 오염을 둘러싼 문제에 잘 적응하고 있습니다. '이전 배럴에서는 배럴 헤드를 통과하는 와인 사이에 글루텐 교차 오염 가능성이 있었습니다.'라고 그는 말합니다.

즉, Wilson조차도 그러한 글루텐 교차 오염의 위험이 낮을 가능성이 있음을 인정합니다. “배럴 헤드를 밀봉하기 위한 밀가루 페이스트의 양이 최소화되었습니다.”라고 그는 설명합니다. '일반적으로 페이스트는 글루텐의 양을 5에서 10[백만분의 일]로 증가시켰습니다.'

실제로 2012년에 총 글루텐 ppm 문제를 해결하기 위해 Thompson의 조직은 확장된 배럴 숙성을 거친 Merlot과 Cabernet Sauvignon 병을 테스트했습니다. 글루텐 프리 워치독 테스트한 모든 샘플에 10ppm 미만의 글루텐이 포함되어 있음을 발견했습니다.

Thompson은 “일반적으로 와인 한 잔을 즐기고 싶은 소아 지방변증 환자는 부담 없이 그렇게 해야 합니다.”라고 결론지었습니다. 물론 우려하는 사람들이 개인적인 위험에 대해 의사와 이야기하는 것이 중요합니다.

글루텐 프리 와인을 선택하는 방법

새로 진단을 받았고 와인이 오크 배럴과 접촉하지 않았는지 절대적으로 확신하고 싶다면 스테인리스 스틸 통에서 숙성된 품종을 선택하세요. 또한, 보리 맥아(항상 글루텐 공급원)와 글루텐을 함유할 수 있는 첨가 향료를 포함할 수 있는 향이 첨가된 와인 칵테일을 피하십시오.

그리고 완전한 글루텐 프리 경험을 제공하기 위해 그 이상을 추구하는 와이너리를 지원하고 싶다면 다음 장소를 확인하십시오. 의심의 여지가 없는 글루텐 프리 와인을 제공하는 것 외에도 이러한 운영은 글루텐 프리 식사 경험도 제공합니다.

글루텐 프리 와이너리

윌슨 크릭 와이너리 , 테메큘라, 캘리포니아

셀리악 인증을 받은 주방에는 글루텐이 없는 직원 교육과 색으로 구분된 준비 공간, 식기 및 접시가 있습니다. 또한 숙소 레스토랑인 Creekside Grille에서는 현지에서 구운 글루텐 프리 빵으로 만든 스테이크, 연어, 샌드위치를 ​​제공합니다. 광범위한 글루텐 프리 일요일 브런치를 위해 들르는 것을 잊지 마십시오.

솔테라 와이너리 & 키친 , 루카디아 캘리포니아

이 와이너리와 주방 콤보는 대체로 글루텐이 함유되지 않은 메뉴를 제공합니다. 일일 해피 아워는 말할 것도 없고, 샌디에이고 해안에서 보트를 타고 와인 메이커이자 소유주인 Chris Van Alyea가 잡은 빠에야나 생선도 놓치지 마세요.

쿠퍼의 매 , 전국 위치

엄선된 와인 페어링과 함께 현대적인 글로벌 풍미를 특징으로 하는 전체 글루텐 프리 메뉴는 작업의 많은 전초 기지에서 사용할 수 있습니다. 모든 것이 스크래치로 만들어지며 제철 재료를 포함합니다.

나쇼바 밸리 와이너리 , 매사추세츠주 볼턴

숙소의 Vintner's Knoll 시음 구역에서 야외 피크닉 장소와 실내 레스토랑에서 와인 비행을 즐겨보세요. 이곳에서는 샤르퀴트리 플래터, 랩, 초콜릿 브라우니와 같은 글루텐 프리 옵션과 함께 와인 플라이트를 즐길 수 있습니다. 또는 아름답게 복원된 농장에 있는 J's Restaurant에서 수상 경력에 빛나는 고급 식사를 경험해 보십시오. 저녁 식사와 일요일 브런치 메뉴 항목은 대부분 글루텐이 없습니다.