사과 북미 언론' 80년생 발효 포도 사이다 본질적인 서부 나비 보호구역 한가운데 있는 그라벤슈타인 과수원 소노마 카운티 . 소유자 Matt Niess는 토지가 제공하는 모든 과일을 발효시키고 수제 사이다와 와인의 경계를 모호하게 만드는 많은 와인 메이커 중 한 명입니다. 엘렌 카발리와 스콧 히스 기울어진 창고 야생 포도, 잊혀진 포도원, 버려진 과수원을 찾아 숲 속을 배회하는 이 부대의 사실상 지도자일 수 있습니다.

제이슨 찰스 빈카 마이너 와인 버클리에서 연기 오염이 2020년 그의 적포도 수확에 심각한 영향을 미친 후 사과에 빠졌습니다(사과는 연기의 영향을 나타내지 않았습니다). 그의 보조 와인메이커인 Cassidy Miller는 자신의 레이블을 시작한 경험에서 영감을 받아, 버디/버디 와인 , 사과, 배 및 포도 발효액에 중점을 둡니다. 그리고 로잘린드 레이놀즈(Rosalind Reynolds), 어시스턴트 와인메이커 팍스 말레 와인 , 에 위치한 발로우 - 한때 사과 가공 공장이 있던 세바스토폴의 복합 공간 - Tilted Shed's를 시음한 후 공동 발효에 관심을 갖게 되었고, 궁극적으로 그녀는 와인 제조 과정에서 그녀의 레이블을 사용하여 다른 과일을 실험하게 되었습니다. 에미 와인 .

그들 모두는 농축된 풍미와 페놀류 그리고 증가 탄닌 포도에 적용되는 유사한 주장을 들어본 적이 있는 사람에게 즉시 친숙한 방식으로 건조 재배된 사과의 껍질에서 추출됩니다. 팔다리에서 갓 뽑은 그라벤스타인을 한 입 베어 물으십시오. 할베르그 나비 정원 Nies가 사과를 가져오는 곳에서 아이디어를 얻을 수 있습니다. 그런 다음 그의 코퍼먼트인 Wildcard를 한 모금 마십니다. 나비 날개의 날개짓과 협곡에서 자라는 야생 포도의 엉킴에서 연료를 공급받는 맛입니다.

Nies는 그의 구조 공학 학위와 레스토랑 산업 경험을 라디오 꼬또 , ㅏ 데메테르 인증 바이오다이나믹 포도원 및 와이너리(또한 생산하는 아이 사이다 계절 사이다) 소노마 카운티에서 10년 동안 일하다가 토종 포도와 잡종 포도에 집중하기 위해 스스로 일을 했습니다. '다들 얘기한다. 재생 농업 '라고 그는 말한다. '하지만 훨씬 더 습한 지역에서 진화하여 곰팡이와 싸우기 위해 진화했기 때문에 이렇게 심각한 질병 저항성을 가진 포도의 전체 세계에 대해 이야기하지 않는 이유는 무엇입니까?'

Tilted Shed의 Niess와 Scott, Ellen은 모두 야생 포도를 '윤리적으로' 마초로 채집하고 있으며, 수확하는 것이 야생 식품임을 인식하고 포도나무에서 30% 이상을 취하지 않고 나머지는 지역 야생 동물에게 맡깁니다. Niess는 '트럭 뒤에 폴 프루너를 싣고 운전하곤 했습니다.'라고 말합니다. “길가에 산포도가 보이면 그냥 차를 세우고 가겠습니다.”

'여기 길가에 야생 포도가 자라고 있습니다.'라고 Cavalli는 Feral이라고 불리는 공동 발효를 가리키며 말합니다. '다른 곳에서는 맛볼 수 없기 때문에 맛볼 수 있습니다.'

봄철 할베르그의 사과나무에 꽃이 피면 나비가 온통 나무에 수분을 공급합니다. Niess는 “당신은 이 수분 매개체 서식지와 이와 같이 정말 생물다양성 있는 재산과 함께 책임감 있게 농사를 지을 때 과수원이 어떻게 공존할 수 있는지에 대해 정말로 이해하게 되었습니다.”라고 말합니다.

연기에 오염된 와인 포도, 수제 증류주에서 새로운 목적 찾기

과수원은 소노마 카운티에 13,000에이커를 심은 세바스토폴의 상징적인 그라벤슈타인의 전성기부터 이어진 것입니다. 오늘날 많은 포도나무가 포도나무로 자리를 잡았고 약 700에이커만 남았습니다. Cavalli는 “오래된 과수원을 불도저로 만든 다음 포도원으로 바꾸는 것을 보는 것은 우리에게 고통스러운 일입니다.”라고 말합니다. “우리가 사용하는 모든 사과는 건조 양식입니다. 그들은 전혀 많이 필요하지 않습니다. 연기 오염이 발생하지 않습니다. 그들은 더 이상 물을 요구하지 않습니다. 그들은 꽤 질병에 강하고 왕성합니다.”

로잘린드 레이놀즈(Rosalind Reynolds)는 “와인 요소가 있기 때문에 와인 사람들이 감상할 수 있는 것을 만들고 싶었습니다. 포도와 와인이 Emme and Pax에서 그녀의 주요 초점이지만, 그녀는 사람들의 취향과 관심을 조금 바꾸고 사이다도 와인만큼 세련되고 우아할 수 있음을 보여주기를 희망합니다. “오래되고 아름다운 탄소 격리 과수원을 뜯어내고 심는 것은 부끄러운 일입니다. 피노 엄청난 양의 물을 필요로 하는 포도밭입니다.” 그녀는 Ellen Cavalli와 매우 흡사한 목소리로 말했습니다.

이 기사는 원래 2022년 11월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!