머랭 파우더란 무엇이며 어떻게 사용합니까?
머랭을 만들어 본 적이 있다면 그것이 까다로울 수 있다는 것을 알 것입니다. 무너지네, 그거 울다 , 질겨지거나 단순히 딱딱해지기를 거부합니다. 머랭, 설탕 프로스팅 및 제과류에 볼륨감 있고 푹신한 질감을 보장하기 위해 제빵사가 자주 사용하는 안정제인 머랭 파우더를 입력하세요. 그러나 그것은 무엇이며, 무엇을 위해 사용되며, 손에 넣을 수 없다면 무엇을 대체물로 사용할 수 있습니까? 이 식료품 저장실 추가에 대해 알아야 할 사항을 분석하고 이를 좋아하는 디저트에 적용하는 방법을 알려 드리겠습니다.
머랭 파우더란 무엇인가요?
머랭 가루는 조리되지 않고 계란에 있는 잠재적인 박테리아를 죽일 만큼 높은 온도에 도달하지 않는 조리법에서 신선한 계란 흰자 대신 사용되는 경우가 많습니다. 이는 달걀 흰자 분말과 유사합니다. 둘 다 말린 달걀 흰자를 함유하고 있기 때문에 베이킹 및 요리에 사용할 수 있는 또 다른 단백질 분말입니다. 그러나 계란 흰자 가루와 달리 머랭 가루에는 일반적으로 휘핑한 머랭이 무너지는 것을 방지하기 위해 소량의 옥수수 전분, 설탕, 안정제가 포함되어 있습니다. 당신은 할 수 있습니다 머랭 가루 ($21, 월마트 ) 집에서나 케이크 장식용품을 판매하는 어느 곳에서나 쉽게 찾을 수 있습니다.
블레인 해자
머랭 가루를 사용하여 레시피 얻기머랭 파우더로 무엇을 만들까?
머랭 가루는 굽거나 익히지 않은 달걀 흰자를 요구하는 요리법에 가장 일반적으로 사용됩니다. 신선한, 날달걀 흰자는 살모넬라균에 오염될 수 있습니다 . 하지만 머랭 가루에 사용되는 계란은 건조 및 저온살균 처리된 계란이므로 익히지 않고 먹어도 괜찮습니다. 따라서 로얄 아이싱 및 기타 설탕 프로스팅 레시피와 같은 조리되지 않은 레시피에 사용하는 것이 더 좋고 안전한 선택이 됩니다. 또한 머랭 쿠키, 파블로바, 크림 파이 또는 마카롱과 같이 달걀 흰자를 딱딱한 봉우리에 두드려야 하는 모든 요리의 대체품으로 사용할 수도 있습니다.
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머랭 파우더 사용 방법
구입한 머랭 가루를 사용하는 경우 레시피에 추가하려면 패키지에 있는 지침을 따르세요. 일반적으로 다른 재료와 섞기 전에 가루를 물과 섞습니다. 물 2테이블스푼에 머랭 가루 2티스푼 정도를 섞으면 됩니다. 달걀 흰자 1개로 대체 .
머랭 가루가 유용할 수 있는 만큼 항상 계란의 완벽한 대안은 아니라는 점도 주목할 가치가 있습니다. 진짜 달걀 흰자를 사용하면 맛이 더 좋아지는 요리 레시피가 있습니다. 머랭 가루에는 설탕이 소량 포함되어 있어 단맛이 더해집니다. 디저트에는 괜찮을지 모르지만 치즈 수플레에는 불쾌합니다. 그리고 머랭 가루가 물에 완전히 녹지 않으면 요리에 약간 거친 질감이 추가될 수 있는데, 이는 머랭을 먹고 싶을 때 이상적이지 않습니다. 푹신하고 폭신한 파이 토퍼 . 즉, 충분히 섞어서 휘핑해 주면 머랭 가루와 달걀 흰자 사이에 큰 차이가 느껴지지 않을 것입니다.
머랭 가루 대체품
머랭 가루가 하나도 없다면, 신선한 달걀 흰자는 가장 쉬운 대체품이다 , 계란을 안전하게 먹을 수 있도록 레시피를 요리하거나 굽을 계획을 세우는 한. 표준 가루 달걀 흰자를 사용할 수도 있습니다. 실제 머랭 가루와 같은 추가 설탕이나 안정제가 들어 있지 않다는 점을 명심하세요. 귀하의 레시피가 그다지 달콤하거나 푹신하지 않을 수도 있습니다.
사용할 수 있는 또 다른 예상치 못한 대체품은 다음과 같습니다. 아쿠아파바 (즉, 병아리콩 통조림에서 남은 액체). 놀랍게도 아쿠아파바를 치면 계란 흰자나 머랭 가루처럼 푹신한 봉우리가 형성됩니다. 그리고 보너스로 비건입니다. 디저트로 먹기에 충분히 달게 만들려면 약간의 설탕과 바닐라를 첨가하기만 하면 됩니다.
머랭 파우더는 유통기한이 있나요?
머랭 가루를 사용하는 또 다른 주요 장점은 유통기한이 최대 2년이라는 것입니다(신선한 계란보다 훨씬 깁니다). 식료품 저장실 뒤나 캐비닛 등 서늘하고 건조한 환경에 보관하세요. 지속 시간이 너무 길기 때문에 특히 열렬한 제빵사라면 머랭 가루가 담긴 용기를 챙겨서 보관하는 것이 좋습니다. 당신은 자신이 얼마나 자주 그것을 추구하는지 보고 놀랄 수도 있습니다.
자주 묻는 질문
- 휘핑된 달걀 흰자가 필요한 칵테일에 머랭 파우더를 사용할 수 있나요?
휘핑 달걀 흰자가 필요한 칵테일(예: 에그노그 또는 피스코 사워)의 경우 달걀 흰자 가루를 신선한 달걀 흰자로 대체할 수 있지만 머랭 가루는 권장되지 않습니다. 머랭 분말을 안정화시키는 데 도움이 되는 첨가물은 거품 형성을 억제할 수 있으며 음료의 맛 프로필을 변화시킬 가능성이 높습니다. 칵테일에 신선한 계란을 사용하는 것이 안전할지 걱정된다면 대신 아쿠아파바를 사용하는 것을 고려해 보세요. 병아리콩 염수를 칵테일 셰이커(얼음 없음)에 넣고 최소 20~30초 동안만 흔들어준 후 음료에 첨가하세요.
- 머랭 가루에는 글루텐이 없나요?
일부 브랜드의 머랭 파우더에는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 라벨을 확인하는 것이 중요합니다. 많은 브랜드에는 체강 질병이나 비체강 글루텐 민감증이 있는 사람들이 가공하기 어려울 수 있는 밀가루가 포함되어 있습니다.
- 머랭 가루를 직접 만들 수 있나요?
처음부터 머랭 가루를 만들려면 말린 달걀 흰자 가루 1부분과 제과용 설탕 3부분을 섞고 서늘하고 건조한 곳에 최대 2년 동안 보관하세요. 머랭 가루는 날달걀로 만들기 때문에 (아쉽게도) 남은 머랭을 단순히 으깨서 머랭 가루를 만들 수는 없습니다.
