휴일을 앞두고 슈퍼마켓 끝마개에는 부용 상자, 캔, 큐브가 곳곳에 있지만 우리는 육수와 국물을 일년 내내 필수적인 요리 요소로 간주합니다. 수프와 스튜부터 소스와 그레이비, 프라이팬 저녁 식사, 녹말이 들어간 사이드 메뉴까지 모든 요리에는 육수를 준비해야 합니다.

닭고기 국물과 닭고기 스톡이라는 용어는 종종 같은 의미로 사용되지만, 일부 요리법에서는 특별히 둘 중 하나를 요구합니다. (예를 들어 모방 치킨 뇨키 수프는 육수를 요구합니다. 레몬 타히니 소스를 곁들인 스킬렛 치킨과 녹두의 재료 목록에는 육수가 포함되어 있습니다.)

그렇다면 치킨 스톡과 치킨 국물의 차이점은 정확히 무엇입니까? 그리고 특정 요리가 특정 요리를 지정하는 이유는 무엇입니까? 우리는 전문적으로 훈련받은 두 명의 셰프를 고용하여 요리를 진행했습니다.

블레인 해자

치킨 스톡과 치킨 국물의 차이점은 무엇입니까?

주요 대조는 레시피의 주요 성분입니다. 스톡은 종종 뼈로만 만들어집니다. 반면에 국물은 고기로 만들어진다고 수석 셰프이자 CEO인 Meggan Hill이 설명합니다. 요리의 언덕 . 둘 다 거의 항상 향기로운 야채, 허브 및 향신료의 도움을 받습니다. 즉, 사골 국물 조리법에 항상 야채와 조미료가 포함되는 것은 아닙니다.

완성된 제품은 매우 유사하지만 치킨 스톡과 국물의 차이점을 세 가지 방식으로 구분할 수 있습니다.

맛.스톡은 맛이 더 풍부합니다. 단백질 함량이 더 높음 . 국물의 맛은 베이스에 양념을 더하기 위해 첨가된 나트륨(소금)을 통해 더 많은 맛을 얻습니다. 조직.치킨 스톡은 뼈의 콜라겐을 분해하고 최대의 맛을 추출하기 위해 생 닭 뼈를 몇 시간 동안 끓여서 만들어집니다. 뼈에 있는 콜라겐과 천연 젤라틴이 스톡이 될 때 물에 스며들기 때문에 완성된 액체의 농도가 약간 더 두꺼워집니다. 뼈로 만든 육수는 거품과 불순물이 표면으로 올라오므로 조리 초기에 걷어내야 한다고 Hill은 덧붙였습니다. 이러한 요소를 모두 제거하는 것은 불가능하므로 고품질 스톡은 냉각되면 점성이 더 높아질 수 있습니다. 국물은 종종 더 얇은 편에서 실수합니다. 색상.주식은 국물보다 색조가 더 어두운 경우가 많습니다. 스톡의 경우 조리법에 뼈를 넣기 전에 뼈를 구워야 하는 경우도 있습니다. 또한 많은 스톡 레시피에는 뼈에서 콜라겐을 분해하는 데 중점을 두기 때문에 더 오랫동안 끓이는 것이 필요하다고 Hill은 말합니다. 조리 시간이 길어지면 콜라겐과 풍미가 풍부한 더 어둡고 점성이 높은 액체가 생성됩니다. 국물의 경우 고기는 원시 형태로 레시피 시작 부분에 가장 자주 추가되며 더 짧은 시간 동안 끓입니다. (자세한 내용은 가이드를 확인하세요. 닭가슴살 삶는 방법 ; 그러면 가볍고 사랑스러운 닭고기 국물이 나옵니다.)

테스트 주방 팁: 야채 육수와 국물을 생각하면 줄거리가 두꺼워집니다. 두 경우 모두 고기나 뼈를 사용하지 않습니다. 일반적으로 이 둘을 구분하는 것은 야채 스톡 요리법에는 줄기, 껍질, 뿌리 및 잎이 붙어 있는 깨끗하고 손질되지 않은 야채를 끓이는 것이 포함된다는 사실입니다. 야채육수는 깨끗하게 손질된 야채 조각으로 시작됩니다. 때로는 상점에서 구입한 식물성 스톡 제제에 식물성 젤라틴을 혼합하여 농도를 걸쭉하게 만들기도 합니다(두 가지 중 닭고기 스톡이 더 걸쭉하기 때문입니다).

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치킨스톡과 치킨육수 활용법

일반적으로 육수와 국물은 같은 의미로 사용될 수 있습니다. 그러나 둘 중 하나를 선택하는 것이 더 유리한 경우도 있다고 Hill은 인정합니다.

육수는 뼈로 만들어지기 때문에 육수보다 더 강한 닭고기 맛이 어떤 조리법에도 스며들게 됩니다.

이럴땐 치킨 스톡을 사용하세요...치킨은 레시피의 핵심이다. 풍미와 편안함, 강한 맛을 원하신다면, 창립자인 로렌 그랜트 보스(Lauren Grant-Vose) 열정 가득한 주방 치킨 스톡이 최선의 선택이라고 믿습니다. 치킨 누들 수프와 익힌 곡물(소세지, 적양파, 무지개 근대 쿠스쿠스에서 볼 수 있는 것과 같은)은 치킨 스톡에 이상적인 요리법의 좋은 예입니다. 치킨 스톡으로 만든 레시피에는 자연적으로 육수보다 적은 양이 들어있기 때문에 더 공격적인 양념이 필요하다는 점을 명심하세요. 이럴땐 닭육수를 사용하세요...치킨은 조연의 일부입니다. 맑은 국물이 특징인 가볍고 국물이 풍부한 수프를 만드는 것이 목표라면 닭고기 국물을 선택하라고 Grant-Vose는 말합니다. 또는 만드는 레시피가 상당히 가볍고 섬세한 맛이 나는 경우 육수 대신 육수를 사용하여 맛이 흐려지거나 맛이 가려지는 것을 방지하세요. 야채 반찬(예: 데리야끼 글레이즈를 곁들인 구운 참깨 녹두)도 배경 플레이어이므로 국물을 담기에 좋은 장소입니다.

Grant-Vose는 닭고기 국물과 닭고기 스톡 중 하나가 부족할 경우 언제든지 대체할 수 있으며 일관성에 유의하라고 조언합니다. 육수를 요구하는 레시피에는 육수를 추가로 뿌리거나 육수를 대신 사용하는 경우 육수를 조금 묽게 만들기 위해 물이 필요할 수도 있습니다.

결국, 그것은 실제로 선호도와 당신이 가지고 있는 것에 달려 있습니다. 식료품 저장실에 두 가지를 모두 넣어 소란을 피우고 싶지 않다면 일반적으로 저염 국물이 좋은 출발점이며 거기에서 풍미를 더할 수 있습니다.

치킨 스톡과 치킨 육수를 보관하는 방법

구매한 닭고기 육수와 육수를 식료품 저장실이나 찬장에 보관하세요. 이상적으로는 실온보다 상당히 서늘하고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 개봉 후에는 냉장고에 보관하세요.

직접 만든 육수와 육수를 덮을 수 있는 용기(예: 플라스틱 뚜껑이 있는 유리병 ) 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 수명을 연장하려면 항아리에 ½인치 공간을 남겨 두거나 튼튼한 냉동고용 지퍼백에 스톡이나 국물을 넣으세요. 품목명과 날짜를 라벨로 붙인 뒤 최대 3개월 동안 냉동보관하세요. 사용하기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.

홈메이드 치킨 스톡과 치킨 육수를 만드는 최고의 요리법

매우 빠른 과정은 아니지만(약 2시간 30분 예상), 집에서 만드는 맛은 비교할 수 없습니다. 게다가 쉽고 저렴합니다. 닭고기 국물 만드는 방법에 대한 가이드가 안내해 드립니다. 치킨 스톡의 경우 뼈만 사용하고 고기는 치킨 샐러드, 수프, 랩 또는 캐서롤과 같은 다른 용도로 보관하십시오. 풍미를 더하고 싶다면 육수를 깨끗하게 만드십시오.

시간을 절약하려면 상자나 캔에 담긴 닭고기 스톡을 구입할 수 있습니다. 부용이라고도 하는 물만 첨가하는 농축 육수와 국물은 페이스트, 분말, 액체 또는 큐브 형태로도 제공됩니다. 라벨 지침에 따라 레시피에 생기를 불어넣는 데 필요한 치킨 스톡이나 국물의 양을 재구성하고 만드세요.

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