“시즌이 끝나면 와인 스타일의 피로를 느끼는 것이 일반적입니다.”라고 설립자 인 Michael Kennedy는 말합니다. 구성 와인 회사 나파 밸리에서. 그는 또한 챈들러 힐 포도원 미주리 주 디파 이언 스에서. “아직 쌀쌀하지만 3 월이 다가올 때 쯤이면 보르도 레드와 론 레드가 피곤해지기 시작합니다. 배짱이있는 흰색 [와인]이 나를 연결하고 싶을 때, 오렌지 와인은 그 일을 완벽하게 할 수 있습니다.”

일컬어 오렌지 와인 피부 접촉 와인 앰버 와인은 백포도로 만들어집니다. 그들은 적포도주에 일반적인 질감과 탄닌을 가진 백색 품종의 풍미를 모두 가지고 있습니다. 포도 껍질을 허용 한 후의 결과입니다 효소 압착 주스로.

'피부는 색상, 바디감 및 와인의 질감을 변화시키는 일부 타닌의 인상에 기여할뿐만 아니라 와인의 풍미를 신선하고 과일 향에서 더 복잡한 향과 견과류 및 말린 과일과 같은 풍미로 변화시킵니다.'라고 말합니다. Mary Ewing-Mulligan, MW, 사장 국제 와인 센터 뉴욕시에서.

변화하는 트렌드에 힘 입어 오래된 스타일은 와인 메이커에 의해 부활하고 있습니다. 이전에 피부 접촉 와인이 페어링하기 어렵다는 것을 알게 된 많은 소믈리에가 이제는 그들의 독특한 특성을 받아들입니다.

Skin-Contact White Wines, a.k.a. Orange Wine for Beginners

역사적으로 오렌지 와인은 단순히 '포도 껍질을 사용하여 만든 화이트 와인'으로 불렸다 고 Ewing-Mulligan은 말합니다. 스타일은 국가에서 인기를 유지했습니다. 그루지야 , 그리스 과 슬로베니아 . 이 공정은 낭비를 줄이고 저장 수명을 늘리는 것으로 생각되었습니다.

'이 스타일은 껍질에서 추출한 화합물을 통해 와인에 방부제를 부여하여 와인을 더 오래 지속시킬 수있었습니다.'라고 인증 된 소믈리에이자 음료 책임자 인 Ashley Guertin은 말합니다. 바바라 린치 집단 보스턴에서.

20 세기 기술의 발전으로이 와인에서 멀어졌습니다. 현대 화이트 와인의 선명한 품질이 피부 접촉 제품을가 렸습니다.

Ewing-Mulligan은“최근에 Friuli의 여러 생산자들은이 고대 방식의 화이트 와인 제조 방식으로 회귀를 개척했습니다. “껍질에서 주스를 발효시키는 것 외에도 발효 온도 조절, 이산화황 사용 및 여과법 . '

이러한 핸드 오프 방식은 천연 와인 . 천연 와인에 대한 수요가 증가함에 따라 피부 접촉 병입이 시장의 공간을 되찾았습니다.

분쇄되는 백포도 / 게티

Ewing-Mulligan은“많은 생산자들이 [천연 와인] 범주에서 오렌지 와인을 특징 짓습니다. '다른 것을 탐구하고 싶어하는 와인 마시는 사람들, 다른 사람들이 결점을 고려할 정도로 개성을 가진 와인은 오렌지 와인에서 원하는 것을 찾고 있습니다.'

피부 접촉 와인의 복잡성은 주류의 매력을 돕고 방해했습니다. 케네디는 셰프 Eric Ripert의 수석 소믈리에로서 직접 경험했습니다. 푸른 The Ritz-Carlton, Grand Cayman에서

“페어링이 어려웠습니다.”라고 그는 말합니다. '질감 적으로, 그들은 [Ripert의] 섬세한 해산물을 두들겨 맞았습니다.' 케네디는 이제이 스타일이 '너무 이국적으로 향기가 나고 미각에 혼란스러워서 더 많은 것을 위해 계속 돌아갈 수 있습니다.'라고 말합니다.

그는 6 월에 Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles에서 오렌지 와인을 출시 할 예정입니다. Kennedy는 '약간의 위험이 있었지만 와인은 매우 꽃이 피고 열대이며 풍미가 있습니다.'라고 말합니다.

Guertin은 피부 접촉 화이트 와인을 시원하게 제공 차갑지 않고 다양한 맛을 보여줍니다.

Guertin은“많은 와인이보다 비 간섭주의적인 스타일로 만들어지며 여과를 포함하지 않을 수 있습니다. “그 결과 와인은 약간의 침전물이 있고 흐려질 수 있습니다. 이것은 의도적이며 와인의 특성을 추가합니다. 정말로 신경이 쓰이는 경우 와인을 24 시간 동안 세워서 가만히 따르고 침전물을 남겨 두십시오.” 그녀는 그것이 또한 와인을 부드럽게 할 것이라고 덧붙였다.

조지아는 천연 와인의 영적 고향입니다.

자연의 특성과 신선한 풍미로 인해 피부 접촉 와인이 샤 르쿠 테리 보드에서 아시아 요리에 이르기까지 요리와 함께 제공됩니다.

'나는 유니 버터 소스를 곁들인 파스타와 짝을 이룬 시칠리아의 오렌지 와인을 좋아합니다.'라고 Guertin은 말합니다. The Censo의 2016 년 Praruar Catarratto 접근 가능한 병으로.

Ewing-Mulligan은 초보자에게 한 모금을 권장합니다. 그르 나슈 블랑 남아공에서 병입. 고급 미각은 2016 다리오 프린 치치 리 볼라 지 알라 이탈리아에서. 병에 관계없이 그녀는 그것을 부드럽게 익힌 흙 같은 치즈와 함께 짝을 지을 것을 제안합니다.

케네디는 당나귀와 염소 또는 Gravner Breg Anfora 바삭한 닭고기와 함께. '짠 맛이 나는 치킨 주스와 함께 주철 접시에 담겨 제공되는 놀라운 프랑스 비스트로에서 얻을 수있는 것과 같습니다.'라고 그는 말합니다. “모든 페어링이 이국적 일 필요는 없습니다. 사실 가장 좋은 것은 그렇지 않습니다.”

케네디는 열정과 열린 마음으로 오렌지 와인에 접근하라고 말합니다.

'화이트 와인이나 로제를 기대하면서 오렌지 와인을 아는 상자에 넣으려고하지 마십시오.'라고 그는 말합니다. “이렇게하면 즐거움이 떨어집니다. 그것이 알기까지 시간이 걸리는 향기롭고 조직적이며 장르를 확장하는 와인이되게하십시오.”