에공기가 차가울 때 백포도주를 마시는 암탉에 직면했고 많은 사람들이 반동을 일으키고 몸을 조이고 빨간색 만 보입니다. 모든 백인을 봄까지 보관해야한다는 구식의 불문법은 어리석은 일일뿐만 아니라 당신은 재미에 규칙을 적용하고 있습니다 친구 및 가족과 함께 식사를하거나 식사를 할 때.

그 사람이되지 마십시오.

즉, 모든 백인이 겨울에 일하는 것은 아닙니다. 추운 계절은 크림, 버터, 치즈 (오크 화이트와 함께 완벽 함)와 가열 된 향신료 (고 산성 블랑을 템퍼링에 완벽 함)가 듬뿍 들어간 대담하고 편안한 음식을 먹을 시간입니다.

그리고 어디서나 볼 수있는 겨울철 붉은 고기 요리로 백인을 고를 때의 도전을 잊지 말자. 대신 향신료와 반찬을 보완하여 미각을 넓히고 페어링 기술을 연마하십시오.

수은이 급락하고 밤이 길어짐에 따라 추운 겨울날을 밝힐 수있는 눈 외에 다른 것이 있다는 것을 기억하십시오.

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샤도네

컬 앤 피스톨 랍스터 비스크
레시피 제공 : Dave Seigal, 셰프, Cull & Pistol Oyster Bar, 뉴욕시

발톱 하나 또는 두 개를 모두 잃은 바닷가 재의 이름을 딴 Cull & Pistol은 뉴욕시의 번화 한 첼시 마켓에 있습니다. 제철 생 바와 창의적인 해산물 요리가 집중적이면서도 흥미로운 와인 및 수제 맥주와 함께 제공됩니다.

암컷 랍스터 3 개 (각 1 파운드)
& frac14 컵 올리브 오일
버터 3 온스
마늘 1 머리, 껍질을 벗기고 정향을 십자형으로 자른다
파 2 개, 흰색 부분 만 깍둑 썰기
껍질을 벗기고 다진 중간 크기 양파 2 개
셀러리 줄기 2 개
자른 매실 토마토 3 개
토마토 페이스트 3 큰술
드라이 화이트 와인 1 컵
& frac12 컵 코냑
2 쿼트 랍스터 또는 생선 육수
헤비 크림 1 & frac12 컵
타라곤 1 단
타임 3 가지
옥수수 전분 1 큰술
맛볼 소금과 후추

모든 가재에서 꼬리와 발톱을 제거하십시오. 크고 튼튼한 칼을 사용하여 몸통을 세로로 자르고 밝은 초록색 내장을 제거합니다. 진한 초록색 알은 다른 용도로 보관하십시오.

바닥이 무거운 9 쿼트 냄비를 중불에 올려 놓습니다. 기름과 버터를 넣으십시오. 마늘을 잘라낸면을 아래로하고 모든 가재 부분을 추가하고 마늘이 구워지고 가재가 짙은 붉은 색으로 변할 때까지 요리합니다.

약 5 분 후 부추, 양파, 셀러리를 넣습니다. 반투명해질 때까지 약 5 분간 저어줍니다. 이 시점에서 냄비에서 발톱과 꼬리를 제거하십시오.

매실 토마토와 토마토 페이스트를 넣으십시오. 토마토 페이스트가 냄비 전체를 덮고 간신히 캐러멜 화되기 시작할 때까지 약 4 ~ 5 분 동안 저어줍니다.

화이트 와인과 코냑을 넣고 저어 알코올이 익도록합니다. 액체가 절반 이하로 줄어들면 생선 육수, 크림, 타라곤 및 백리향을 추가합니다. 약불에서 20 분 동안 끓입니다.

미세한 메쉬 치노 아를 통해 더 작은 냄비에 액체를 걸러냅니다. 별도의 그릇에 옥수수 전분을 물 2 큰술에 녹여 슬러리를 만듭니다. 이 혼합물을 수프에 붓고 중불로 저어줍니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

무거운 칼로 발톱을 부수어 껍질에서 랍스터 고기를 제거하십시오. 꼬리 고기는 꼬리를 세로로 반으로 자르면 제거 할 수 있습니다. 고기를 원하는 크기로 깍둑 썰기하고 수프에 데쳐서 서빙 직전에 요리를 마칩니다. 원하는 경우 골파 또는 타라곤으로 장식하십시오. 6 인분.

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소비뇽 블랑

Willow Lodge의 Barking Frog 화이트 체다 맥 앤 치즈와 트러플 오일
레시피 제공 : Bobby Moore, 수석 셰프, Willow Lodge ’s Barking Frog, Woodinville, Washington

태평양 북서부 악센트가 가미 된 미국 요리를 제공하는 Barking Frog는 현기증이 나는 다양한 워싱턴 주 와인을 제공합니다. 아름다운 Willow Lodge 부지에 위치한 Barking Frog는 100 개 이상의 와이너리 시음 실에서 차로 이동할 수있는 거리에 있습니다.

버터 4 큰술
& frac12 컵 다목적 밀가루
1 쿼트 전유
헤비 크림 3 컵
2 & frac12 파운드 틸라 무크 화이트 체다, 강판
소금 1 큰술
1 파운드 팔꿈치 마카로니, 조리 및 물기 제거
빵가루 3 큰술
트러플 오일 2 작은 술

버터를 중불로 녹인 다음 밀가루를 휘젓습니다. 약간 고소한 냄새가 나고 밝은 황금색이 될 때까지 밀가루와 버터를 요리하여 블론드 루를 만드십시오.

루에 우유와 크림을 천천히 넣고 끓입니다. 팬 바닥이 타지 않도록 자주 저어 주면서 몇 분 동안 만 익 힙니다.

스토브에서 혼합물을 꺼내고 치즈와 소금을 넣고 녹고 부드러워 질 때까지 잘 저어줍니다. 조리 한 파스타를 넣고 잘 섞은 다음 숟가락을 그릇에 담고 각각 소량의 빵가루를 얹습니다. 위에 구워 질 때까지 굽습니다.

각 그릇에 트러플 오일을 얹고 서빙하십시오. 반찬으로 8 인분.

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VIOGNIER

로즈마리, 발사믹 식초, 바닐라 피그 잼을 곁들인 돼지 등심 로스트

요리사 켄드라 베일리 모리스 (Kendra Bailey Morris)가이 슬로우 쿠커 돼지 고기 로스트 레시피로 남부 뿌리로 돌아 왔습니다. 달콤함과 악몽의 고전적인 조합에 고개를 끄덕입니다. 몇 시간 동안 천천히 요리 한 후 결과는 놀랍도록 부드럽고 약간 달콤한 초본 돼지 고기와 멋진 식초 탕입니다.

무화과 잼
줄기를 떼고 살을 다진 신선한 무화과 10 ~ 12 개 (다진 약 2 컵)
& frac14 컵 과립 설탕
& frac14 컵 꿀
발사믹 식초 2 큰술
& frac14 작은 술 바닐라 콩 페이스트 또는 추출물
다진 신선한 로즈마리 1 작은 술
카이엔 고추 꼬집음

돼지 고기 로스트
뼈없는 돼지 고기 등심 1 개 (3 ~ 4 파운드)
다진 마늘 1 작은 술
& frac 다진 신선한 로즈마리 12 작은 술
& frac14 작은 술 소금 또는 맛
¹/₈후추 티스푼 또는 맛보기
얇게 썬 큰 양파 1 개
다용도 밀가루 1 작은 술
무염 버터 1 작은 술

냄비에 무화과 잼의 모든 재료를 결합하십시오. 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 15 분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 따로.

슬로우 쿠커 내부에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 돼지 고기 로스트에서 여분의 지방과 은색 껍질을 잘라냅니다. 마늘, 로즈마리, 소금, 후추로 돼지 고기 허리를 문지릅니다.

슬로우 쿠커에 양파를 넣고 지방이 위로 향하도록 돼지 고기를 올립니다.

무화과 잼으로 돼지 고기를 잘 끓입니다. 고기의 내부 온도가 145˚F가 될 때까지 가능하면 2 시간마다 두드리며 6-8 시간 동안 뚜껑을 덮고 약하게 조리합니다. 돼지 고기를 도마에 옮기고 휴식을 취하십시오.

남은 돼지 고기 주스와 양파를 냄비에 붓고 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 10 분 동안 계속 조리합니다. 따로 밀가루와 버터를 섞어 반죽으로 만듭니다. 마지막 1 분 동안 돼지 고기 주스 / 양파 혼합물에 페이스트를 휘젓습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 소스를 요리합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

돼지 고기를 썰어 서빙 용 접시에 담습니다. 소스를 돼지 고기 위에 숟가락으로 떠서 남은 소스를 옆면에 담습니다. 8 인분.

페어링

Kendra Bailey Morris, 저자 남부 슬로우 쿠커 , 버지니아 비 오니에를 천천히 익힌 돼지 고기 로스트의 달콤하고 톡 쏘는 맛과 짝을 지어 그녀의 고향에 경의를 표합니다. 'Barboursville Vineyards의 2010 Reserve Viognier는이 복잡한 맛의 조합과 함께 즐기기를 간청합니다.'라고 그녀는 말합니다. “Barboursville의 테이크는 버지니아 주 공식 포도의 많은 고유 한 특성을 포착하여 복숭아와 복숭아와 같은 유연한 돌 과일을 만드는 풍부한 황금빛 색조를 자랑합니다. 이 Viognier의 고전적인 밝은 산미는 어린 시절에 더욱 두드러졌지만 2013 년에도 순화되어 계속 그렇게 될 것입니다.”

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페어링 101 : 컴포트 푸드

구운 치즈 : 치즈, 버터 및 구운 빵은 와인 페어링과 관련하여 거의 생각할 필요가 없습니다. 멋지고 참나무 같은 샤도네이가 트릭을 할 것입니다. 클래식을 고수하고 Burgundy 또는 Napa에서 하나를 선택하십시오.

쇠고기 스튜: 풍부하고 부드럽고 육즙이 많은 비프 스튜는 겨울철 블루스를 이길 수있는 좋은 방법입니다. Santa Barbara 또는 Paso Robles의 California Marsanne과 페어링하십시오. 익은 과일 맛, 풍부한 미네랄, 계피와 육두구와 같은 갈색 베이킹 향신료의 힌트는 천국에서 만들어졌습니다.

칠리 : 쇠고기, 토마토 및 향신료는 경쟁 할 수있는 높은 산성과 강한 열대 과일 맛을 요구합니다. 뉴질랜드 나 남아프리카의 소비뇽 블랑이이 법안에 확실히 맞을 것입니다.

검은 콩 수프 : Albariño를 생각하십시오. 스페인, 캘리포니아 또는 워싱턴 주에서 산도, 돌 과일 맛 및 시트러스 향이이 풍미가 가득한 수프의 흙을 쉽게 보완합니다.

치킨 수프: 할머니의 치킨 수프는 이탈리아 산 피노 그리지오나 캘리포니아 나 알자스 산 피노 그리를 마셔도 좋습니다. 바삭 바삭한 미네랄과 가벼운 플로럴 노트는 모든 입을 순전히 기쁘게 만듭니다.

야채 수프 / 미네 스트로 네 : 이탈리아의 Malvasia 또는 Istria와 같은 무거운 미네랄 프로필을 가진 라이트 화이트 와인을 고려하십시오. 선명하고 깨끗한 노트는이 풍성한 수프의 잘 익은 강렬한 야채 풍미를 보여줍니다.

구운 치킨: 론 스타일 블렌드 (프랑스 또는 캘리포니아 중부 해안 산)는 레몬과 허브로 문지른 닭고기와 어울리는 멋진 향신료와 꽃 무늬 배음을 제공합니다.

떡갈비: 엄마의 일요일 미트 로프를 흔들어 남호주에서 온 참나무 숙성 Semillon과 짝을 이루세요. 잘 익은 과일 향, 풍부한 포만감 및 캐러멜 처리 된 토피 향은 모든 육질의 좋은 맛에 훌륭한 균형을 제공합니다.

치킨 팟 파이 : 가볍고 버터 바른 페이스트리 크러스트와 짭짤한 치킨 덩어리가 캘리포니아 또는 론 밸리 비 오니에를 위해 외칩니다. 우아하고 잘 익은 과일의 풍미와 풍미있는 산미는이 전통적인 아메리칸 클래식과 잘 어울립니다.

라자냐: 남부 이탈리아의 피아노와 같은이 이탈리아계 미국인들이 좋아하는 밝은 흰색을 서빙하세요. 와인의 신선한 시트러스 향은 토마토를 견디며 아몬드와 꿀 향은 구운 모짜렐라를 보완합니다.