야외 식사 및 와인 서비스는 전국 최고의 시설을 방문하는 것처럼 전통적인 실내 식사와는 다른 유형입니다.

멋진 야외 식사 경험의 본질은 완벽한 인테리어를 구성하는 것과 미묘하게 다릅니다. 좋은 와인과 적절하게 짝을 이룬 만족스러운 음식은 즐거운 분위기에서 조심스럽게 제공되는 것이 어느 환경에서나 하루의 순서 여야합니다. 그러나 야외에서는 진지함의 가장자리가 벗겨지고 순수한 즐거움이 가장 중요합니다. 잎이 많은 나무가 가벼운 바람에 펄럭이거나 양초가 부드러운 밤에 반짝 여서 적은 양의 와인을 고상하게 만들고 첫 번째 성장을 재미있게 만듭니다. 샌프란시스코 바로 북쪽에있는 Lark Creek Inn의 와인 디렉터 인 Rudy Rahbar는 이렇게 말합니다.“외부에는 더 많은 자극이 있습니다. 움직임, 광경, 소리 및 냄새가 더 많기 때문에 유리 잔에 신선하고 활기찬 무언가가 있어야합니다. 환경.'

따뜻한 날씨에는 소믈리에가 여름철 요금과 함께 산도가 높은 흰색과 빨간색의 시원한 컨트리 와인을 더 자주 제안합니다. 그리고 샤르도네를 '그냥 거절'하는 와인 애호가들은 가볍고 향기로운 Moscato d’ Asti와 같은 것을 제공함으로써 전통적인 틀을 깨는 와인리스트와 함께 필드 데이를 가질 수 있습니다. 독일과 오스트리아 백인, 특히 부드러움의 미묘한 힌트가 가미 된 Riesling과 Grüner Veltliner는 이번 시즌 매우 인기를 끌었습니다. 여름은 또한 감정가도 진지한 Tavel이든 Bonny Doon의 Vin Gris de Cigare이든 핑크 와인을 즐기는 것을 인정해야하는 때입니다.

스파클링이든 스틸이든, 화이트, 핑크 또는 레드이든 와인은 적절한 온도에서 제공되어야합니다. 어른이 된 적포도주조차도 너무 따뜻해지지 않도록 얼음에 잠깐 담그는 것을 발견 할 수 있습니다.

우리는 야외 식사 경험을 높이기 위해주의를 기울이는 장소뿐만 아니라 설정뿐만 아니라 음식과 와인에서 야외 활동을 즐기는 레스토랑을 전국적으로 검색했습니다.

뉴욕 | 씨 그릴
열린 공간은 깊은 도시 환경에서 치열한 싸움을 벌이고 있으며 록펠러 센터의 중심에있는 넉넉한 초고층 빌딩 광장은 약 60 년 동안 빅 애플을 방문하는 사람들의 마음을 사로 잡았습니다. 금박을 입힌 프로 메테우스 분수 옆 한쪽에 고정되어있는 분위기에는 누구든지 샴페인 분위기를 연출하기에 충분한 거품과 스프레이가 있습니다.

새롭게 단장 한 Sea Grill은 줄무늬 우산 아래에 제라늄 바구니로 테두리가있는 한쪽을 따라 정원으로 흘러 들어가고, 점차적으로 확대되는 다양한 종류의 폭죽을 제공합니다. $ 45에서 $ 200까지, 비 빈티지 Jacquesson Brut Perfection은 $ 60에 사랑스러운 선택입니다. 여름 아페리티프.

에드 브라운의 반짝이는 신선한 해산물은 아시아와 지중해의 느낌이 가미 된 장식이지만 과장하지는 않습니다. 바다에서 가져온 그의 간식은 품종, 지역 또는 가격 대신 스타일에 따라 목록에 그룹화 된 약 200 개의 와인으로 구성된 다소 창의적이고 잘 선택된 목록과 파트너 관계가 있습니다.

생바 특선 요리, 캐러멜 처리 된 적 양파로 광택을 낸 신선한 정어리 구이, 통통한 흰색 아스파라거스를 곁들인 즙이 많은 천천히 구운 연어, 페루 산 리마를 곁들인 그을린 바다 가리비, 밝고 약간의 피 킬로 고추, 간단하게 구운 흑 농어 또는 그루퍼는 모두 따뜻합니다. -날씨 식욕을 좋아하는 사람. 그리고이 요리들과 함께 하자고 제안 된 와인은 모두 미각에 깃발이 표시되지 않도록 충분한 산도가 있습니다.

Brown은“우리는 밖에서 마시기 쉬운 다른 와인 프로그램을 홍보합니다. '우리 물고기와 잘 어울리는 Alsatian Rieslings와 매운 Gewürztraminers는 특히 밖에서 즐겁습니다.' Blanck의 1998 년 Altenbourg Gewürztraminer와 같은 42 달러의 와인은 중간 가격입니다. Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling조차도 비교적 저렴한 $ 56입니다.

Brown은 여름에 Tavel과 같은 잘 자란 로제를 목록에 추가했으며 가볍고 부드러운 빨강을 충분히 선택했다고 말합니다. 레스토랑은 Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l’ Evêque와 같은 빨간색을 지하실 온도에서 48 달러에 제공하므로 상대적으로 열과 습기에 강합니다. -F.F.

Sea Grill, Rockefeller Plaza, 19 West 49th Street, 전화. 212 / 332-7610. 평일 점심, 월요일-토요일 저녁 식사. 글래스로 목록 15에있는 100 개 이상의 와인. 메인 코스 점심 $ 19- $ 29 저녁 $ 21- $ 29.

뉴욕 | A-Z
옥상은 도시에서 또 다른 종류의 야외 환경을 제공합니다. Flatiron District의 가장자리에있는 새로운 다층 건물 A-Z의 최상층에는 넓은 돌로 포장 된 파티오가 있습니다. 상쾌한 날씨에 열리지 만 반짝이는 동안 닫힐 수있는 온실 지붕 (전자 센서 덕분에 첫 번째 빗방울에 닫힐 수 있음)으로 항상 야외 느낌이 있습니다. 도시의 다른 곳과는 다른 식당입니다. 이 설정은 또한 일부 야외 에어컨을 허용하여 가끔 90도 저녁을 보호합니다.

레스토랑의 이름은 Asie (아시아 프랑스어)의 연극이며, Patricia Yea 셰프의 음식은 퓨전을 정의합니다. 더운 날씨에 어울리도록 날카로운 모서리와 함께 충분한 양념과 풍미가 있습니다. 그녀의 튀김 아스파라거스, 오 스트라 캐비어, 비프 볼과 푸 아그라 테린, 판코 크러스트 오리 슈니첼, 카레 콩 퓌레와 파파 담을 곁들인 아귀 조림, 4,200 병 저장고에 보관 된 소믈리에 Dan Perlman의 600 개 와인을 곁들인 유콘 골드 스프링 롤 'knish' .

여름에 Perlman은 간단하고 상쾌한 Avinyò-Juan Esteve Nadal 비 빈티지 카바로 시작할 것을 제안합니다. 그의 여름 좋아하는 다른 것 중에는 Alsace의 Domaine Armand Hurst 1997 Grand Cru Brand Muscat과 Pfalz의 Josef Biffar 1998 Riesling Kabinett이 있습니다. 오리 슈니첼의 경우 원하는만큼 로제를 요구하는 Michele Calo 1998 Mjère와 같은 깊은 로제를 제안합니다. 최근 방문에서 Priorat의 시원하고 잘 집중된 베리와 같은 Barranc dels Closos 1997 Grenache는 오리와 함께 훌륭했습니다.

와인리스트는 국가 별, 포도 별뿐만 아니라 스타일에 따라 분류되며 태양, 바람, 대지를 상징하는 아시아 용어로 표시됩니다. 다소 혼란스러워 보일 수 있지만 흔하지 않은 선택이 많으므로 탐색 할 가치가 있으며 무엇보다도 날씨가 방해 할 필요가 없습니다. -F.F.

A-Z, 21 West 17th Street, tel. 212 / 691-8888. 월요일부터 토요일까지 점심과 저녁 시간에 영업합니다. 글래스로 목록 23에 500 와인. Prix-fixe 점심은 $ 20이고 저녁은 $ 52입니다.

캘리포니아 | Tra Vigne | 세인트 헬레나
세인트 헬레나 시내에는 많은 열린 공간이 있지만, 연철, 도자기, 타일이있는 Tra Vigne의 웅장한 테라스에서 이탈리아로 이동합니다. 명성에도 불구하고 Michael Chiarello의 레스토랑은 캐주얼 한 분위기를 유지하며 늦봄, 여름 또는 가을에 더욱 매력적입니다. 메뉴는 튼튼한 권위로 이탈리아 음식을 해석합니다. 그리고 많은 야외 식당과 달리 Tra Vigne은 레드 와인에 대한 식욕을 자극합니다.

와인 디렉터 인 David Stevens는“우리는 야외에서 와인을 더 조심스럽게 취급합니다. “테라스가 열매가없는 뽕나무로 그늘이 져 있어도 나는 레드 와인을 위해 양동이를 사용할 수 있습니다.”

캘리포니아 와인에 중점을두고 있음에도 불구하고 균형 잡힌 약간 후추 맛이 나는 1996 년 몬테 비나 레 포스코 ($ 30)와 같은 Cal-Itals를 사용하여 이탈리아의 풍성한 맛을 찾을 수 있습니다. 로즈마리와 마늘 피 제타, 오븐에 구운 폴렌타 크레센 자 치즈와 야생 버섯, 천천히 구운 나파 밸리 양고기와 붉은 겨자 채소를 곁들인 파파 르델 또는 구운 소노마 토끼.

“야외에서 대담한 맛의 와인을 원합니다.”라고 Stevens는 말합니다. '와인은 외부 맛이 다르고 바람이 더 많고 꽃가루 경쟁이 더 심합니다.' Stevens는 여름철에 더 많은 화이트와 스파클링 와인, 전체 로제 섹션을 믹스에 추가합니다.

240 개 와인 목록에있는 다른 여름용 레드 와인은 호주 McLaren Vale의 세련된 d’ Arenberg 1997 Custodian Grenache, 우아한 1997 Joseph Phelps Le Mistral 및 Luna의 1998 Napa Valley Sangiovese입니다. 그리고 한 병에 투자하지 않고 탐험하고 싶은 사람들을 위해 레스토랑은 유리 잔으로 110 개의 와인을 제공합니다. 대부분은 2 온스 또는 5 온스 중 선택하여 제공되며, 여기에는 풀이 무성한 남아프리카 Buitenverwachting Constantia Sauvignon Blanc이 2 달러 또는 5 달러에 제공되며 5 가지 와인 샘플이 제공됩니다. -F.F.

Tra Vigne, 1050 Charter Oak Avenue, St. Helena, tel. 707 / 963-4444. 점심부터 오후 10시 30 분까지 영업합니다. 매일. 글래스에 의해 목록 110에 240 와인. 파스타 및 메인 코스 $ 10- $ 20.

캘리포니아 | 라크 크릭 인 | Larkspur
금문교 바로 북쪽의 마린 카운티에있는 Lark Creek Inn이있는 아름다운 빅토리아 시대 랜드 마크 맨션은 우뚝 솟은 레드 우드 숲 가장자리에 자리 잡고 있습니다. 웅장한 나무들 사이에 테이블 몇 개가 자리하고 있으며, 판 체타를 곁들인 굴 바비큐 또는 들판 채소와 달콤함을 곁들인 남부 튀김 메기와 같이 Bradley Ogden의 독창적 인 미국 요리를 외부에서 식사하는 것을 선호하는 사람들을위한 풍성하고 격자 무늬 파티오도 있습니다. 살사. 메뉴는 매일 바뀌며 300 개의 와인리스트가 함께 제공됩니다. 와인 디렉터 인 Rudy Rahbar는“어렸을 때 여름에 레모네이드를 마실 생각 밖에 없었습니다. '당신은 와인에 같은 종류의 육즙이 많은 산도를 원합니다.'

요즘 그녀의 선호는 Sauvignon Blancs와 Pinot Gris, 예를 들어 Duckhorn 1998 Napa Valley Sauvignon Blanc과 Carneros의 Long 1999 Pinot Grigio입니다. 이런 와인은 음식이 오기 전에도 여름날 입맛을 돋 웁니다. Rahbar는 와인을 음식에 맞추는 것을 선호합니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그녀는 봄 완두콩과 모렐 리조또를 보완하기 위해 선명한 흰색을 추천합니다. 그러나 Reds는 제한이 없습니다. 수제 롤에 구운 척 스테이크 버거는 Rabbit Ridge 1997 Sonoma Zinfandel 또는 Turley 1998 Black Sears Vineyard Howell Mountain Zin과 같은 Zin이 필요합니다. 따뜻한 날씨의 야외 와인은 아니지만 Rahbar 레스토랑의 위치가 너무 뜨거워지는 경우는 드뭅니다. -F.F.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Avenue, Larkspur, 전화. 415 / 924-7766. 평일 점심, 일요일 브런치 및 매일 저녁 식사를 제공합니다. 글래스로 목록 11에 300 와인. 점심에는 앙트레, 저녁에는 $ 9- $ 16, $ 16- $ 34.

캘리포니아 | LaVande | 천사들
태평양의 장엄한 전망이 산타 모니카의 해변가에있는 Lavande의 유일한 매력은 아닙니다. Cognoscenti의 군중은 Lavande에 왔을 때 Citrus 명성의 요리사 Alain Giraud를 따랐습니다. Giraud는 최근에 떠났고, 수석 셰프 Yves Bainier의 메뉴는 조금 덜 프랑스 식이고 더 지중해 식이지만 프랑스 셀렉션이 많은 고급 와인 목록이 남아 있습니다.

레스토랑의 150 개 이상의 좌석 중 약 1/3은 야외 데크 공간에 있으며, Andre Kallus 매니저는 야외 식사를위한 두 가지 장점을 모두 자랑합니다.“따뜻한 날에는 맛있는 버터 샤도네이나 바삭한 소비뇽 블랑을 점심 시간에 즐기기에 좋습니다. 고급 보르도 한 병과 함께 2 인용 샤토 브리앙을 즐기기에 충분한 밤에는 바닷 바람이 불며 시원합니다.” (그는 1994 년 Château Andron Blanquet 또는 94 년 Château Cantenac- Brown에 대한 과시를 추천합니다.) 레스토랑이있는 호텔을 방문하는 사람들은 캘리포니아 날씨로 인해 여름철 분위기에 더 가까워지는 경향이 있다고 Kallus는 말합니다. , 그리고 화이트 와인을 탐구하기를 열망하는 반면, 로스 앤젤레스 원주민은 해가지면 여전히 흥미로운 풀 바디 레드로 이동하는 경향이 있습니다.

점심 시간에 Lavande는 Kallus가 ’97 Caymus Sauvignon Blanc을 추천하는 랍스터 샐러드로 유명합니다. 저녁 식사를 위해 딜 주스에서 산림 버섯과 아스파라거스 팁을 곁들인 테라코타 구운 연어는 몇 가지 우아한 페어링 제안을 이끌어냅니다. 루 아르 푸이 푸메, 샤사 뉴 몽 트라 셰 또는 뉴질랜드 산 '98 Cloudy Bay Sauvignon Blanc '이 있습니다. -메리 헌트

Lavande, Loews Santa Monica Beach Hotel, 1700 Ocean Avenue, Santa Monica, tel. 310 / 576-3181. 매일 점심과 저녁 시간에 영업합니다. 글래스로 목록 17에 200 개 이상의 와인. 점심 메뉴는 $ 14- $ 24이며 저녁 메뉴는 $ 22- $ 30입니다.

캘리포니아 | 마이클의 | 로스 앤젤레스 산타 모니카에있는 Michael ’s의 전문가들은 일년 내내 로스 앤젤레스에서 야외 식사가 현실적인 옵션을 제공하므로 따뜻한 날씨에 와인을 취급하는 방법에 대해 많은 통찰력을 가지고 있습니다. LA 식당에서 장기적으로 자리 잡은 Michael ’s에는 식물과 꽃으로 빛나는 대형 야외 / 정원 식당이 있습니다.

제너럴 매니저이자 와인 디렉터 인 David Rosoff는 더운 날씨에 대한 좋은 점 중 하나는 와인 애호가가 적포도주와 건강에 대한 집착을 멀어지게 할 수있는 기회라고 말합니다.“굴로도 메를로를 원할 때 나는 움찔합니다. 여름은 그들이 굴과 함께 훌륭한 샴페인 또는 Grüner Veltliner를 시도하도록 설득 할 수있는 더 좋은 기회를 제공합니다.” Michael ’s의 400 가지 강력한 와인리스트는 식품 친화적 인 와인에 맞춰져 있습니다. Rosoff는 '양심적 인 와인 메이커, 소규모 생산, 참나무 폭탄이나 과일 폭탄이 아닌 균형 잡힌 와인'에 대한 선호도를 인정합니다.

따뜻한 날씨에 적포도주를 반대하지는 않지만 Rosoff는 특정 포도가 내부보다 실외에서 눈에 띄게 더 나쁘다고 믿습니다. “피노 누아는 세계에서 가장 좋은 포도이지만 따뜻한 날씨에 아주 빨리 향기를 잃습니다. 내부에서 유리 잔을 맛보고 밖으로 가져 가면 그 차이는 극적입니다.” 목록에있는 각 레드 와인 중 하나는 주변 온도가 80 °에 도달 할 수있는 빠른 서비스를 위해 바 뒤에 보관되기 때문에 (충분한 저장고에서 필요에 따라 보충 됨) Michael 's의 웨이터는 레드 와인을 식히도록 훈련받습니다. 5 ~ 7 분 동안 물이 담긴 얼음 양동이.

Rosoff는 여름에 더 많은 화이트와 로제 음주를 권장합니다. Michael 's 구운 오징어 샐러드와 함께 깎은 회향과 루비 자몽을 곁들인 그는 회향과 비슷한 특성을 지닌 1998 년 Fred Loimer Kamptal Grüner Veltliner를 추천합니다. 그는 Domaine Merlin-Cherrier의 1998 년 Sancerre 또는 98 년과 같은 마른 독일 리슬링을 선호합니다. 오징어 샐러드의 자몽이 특히 잘 어울리는 Pfalz의 JL Wolf. 스페인 Cabrales, 사과, 훈제 베이컨 및 구운 호두를 포함하는 쓴 채소에 배 샐러드를 곁들인 그의 가장 좋아하는 것은 남부 론 블렌드 Château de Tourette (1998)입니다. 그것은 좋은 산도, 베이컨에 충분한 지방, 호두를 낼 수있는 Meursault와 같은 영양소, 그리고 뚜렷한 배와 같은 풍미를 가지고 있습니다. ' -M.H.

Michael ’s, 1147 Third Street, Santa Monica, tel. 310 / 451-0843. 월요일부터 토요일까지 저녁 식사 및 평일 점심 시간에 영업합니다. 글래스로 목록 12-15에 400 와인. 점심 메뉴는 $ 13- $ 22이며, 저녁 메뉴는 $ 24- $ 34입니다.

시카고 | 백리향
농담처럼 '1 년 중 6 개월 동안 거주 할 수 없음'을 뜻하는 아메리카 원주민 단어 인 시카고는 야외 시즌이 짧습니다. 마침내 도착했을 때, 시카고 사람들은 극도로 덥고 습한 환경에서도 자신의 열의를 가지고 햇살을 만끽합니다. 야외 시장을 공략하기위한 경쟁이 치열하고 Thyme의 멋진 야외 카페가 점유율을 차지했습니다. 너도밤 나무, 호랑 가시 나무, 소나무가 가득하고 중앙에 40 피트의 플라타너스가 정박 해있는 150 석의 야외 공간은 피난처이며 여름의 따뜻함과 유리로 아름다운 거품을 흡수하기에 완벽한 장소입니다. Taittinger La Française Brut ($ 16) 또는 Bouvet Rosé ($ 10)

거품과 고요한 분위기는 요리사 소유주 인 John Bubala의 프랑스-미국 요리를위한 완벽한 배경을 제공합니다. 감귤류 비네 그레트의 메릴랜드 크랩 케이크 또는 와사비 캐비어를 곁들인 황 다랑어 카르 파치 오 (둘 다 애피타이저 목록에서 제외됨)는 폭죽을 훌륭하게 보완합니다.

그것은 유리 또는 병으로 부드러운 segue를 와인으로 허용합니다. Bubala는“우리는 초보자뿐만 아니라 하드 코어 미식가 또는 포도 견과를 만족시킬 다양한 와인을 제공하고 싶습니다.”라고 말합니다.

'그리고 밖에서 식사하기 위해 와인을 고를 때, 우리는 풍미가 바삭하고 깨끗하고 와인의 산도가 좋은 것을 원합니다.' 그것은 최신 Heyl Riesling, Georges Duboeuf Sauvignon Blanc 또는 Zind-Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer를 의미 할 수 있습니다. 다른 곳과 마찬가지로 시카고에서는 날씨가 따뜻해 짐에 따라 고객이 빨간색에서 흰색으로 눈에 띄게 이동하고 있다고 Bubala는 지적합니다.

선명하고 깨끗한 테마는 해산물에 중점을 두는 Bubala의 앙트레로 이어집니다. 곡물 머스타드, 찐 콜리 플라워, 커민을 곁들인 mahi mahi의 복잡한 풍미는 Alsace의 Zind-Humbrecht 또는 South Australia의 d’ Arenberg와 같은 Riesling과 잘 어울립니다. 쿠스쿠스와 붉은 고추를 곁들인 북대서양 연어 (대형 여름 판매)와 사프란 채식 리조또를 곁들인 금이 간 후추를 곁들인 황 다랑어와 함께 레드 와인 애호가들이 해물 코스를 계속 유지하면서 '98 년식으로 연기 할 수 있습니다 Duboeuf Beaujolais 또는 균형 잡힌 '97 Swanson Napa Valley Merlot. -데이브에 커트

타임, 462 North Halsted, tel. 312 / 226-4300. 일주일 내내 저녁 만 제공됩니다. 글래스에 의해 목록 11에 100 와인. 애피타이저는 $ 10- $ 14, 앙트레는 $ 18- $ 28입니다.

애틀랜타 | 카누
“Hotlanta”는 주민들이이 맑은 도시라고 부르는 곳입니다. 그러나 일년 중 7 ~ 8 개월 동안 야외 식사를하기에 충분히 시원한 곳은 카누입니다. 애틀랜타 부동산 중 가장 희귀 한 곳은 국립 휴양지 인 빠르고 푸르고 아름다운 채터 후치 강에있는 노천 베란다입니다. 특히 멋진 것은 차가운 공기의 반전 층으로, 특정 시간에 물 위에 신비한 안개 둑을 만들어 외부 분위기를 크게 추가합니다.

Canoe의 총지배인 Kevin Good은 14 일마다 와인 50 개, 병 360 개, 저장고 520 개 등 대부분의 New World 와인 목록을 편집하여 Saintsbury Vin Gris 및 McDowell Grenache Rosé와 같은 계절 와인을 추가합니다. 그것은 현대적인 미국 / 남부 메뉴에 허브 페투치니와 함께 훈제 연어와 구운 푸신을 완벽하게 보완합니다. 애틀랜타 사람들이 마시는 음료에 계절적 차이가 있습니까? Good은 예라고 말합니다.“초봄에 파티오가 열리면 화이트 와인은 확실히 예입니다. 레즈는 여전히 잘 팔리지 만 더 가볍고 차가운 품종으로 눈에 띄게 움직입니다.” 여름 무더위에 적포도주를 적절하게 제공하기 위해 Good과 그의 재능있는 직원은 옅은 붉은 색을 얼음 통에 담아 5 분 동안 식힌 다음 꺼내십시오. 테이블에서 레드 와인은 수돗물 '수조'에 얼음 몇 개만 담아 제공되며, 얼음 양동이에서 녹아서 레드 와인, 심지어 까베르네도 정확한 서빙 온도로 보관할 수 있습니다. -아니타 라 라이아

Canoe, 4199 Paces Ferry Road NW, Atlanta, tel. 770 / 432-2663. 매일 저녁 식사, 주중 점심 식사, 일요일 브런치. 글래스로 목록 50에 360 와인. Entrées $ 16- $ 24.

Florence Fabricant는 The New York Times의 음식 및 레스토랑 칼럼니스트입니다. PBS-TV 시리즈 Culinary Travels with Dave Eckert의 프로듀서 / 제작자 / 주최자 인 Dave Eckert와 애틀랜타에있는 The Wine School의 이사 인 Anita LaRaia의 추가보고.