우리 대부분에게 중앙 아시아는 울퉁불퉁 한 산맥, 건조한 사막, 원시 마을로 뒤덮인 광대 한 초원의 이미지를 떠올리게합니다. 그러나 2000 년 전,이 지역은 고대 세계를위한 진정한 I-95 보스턴-뉴욕-워싱턴 회랑이었으며 상업, 기술 및 정치 교류의 통로 역할을하는 4,000 마일의 무역로 네트워크였습니다.

실크로드는 중국에서 지중해까지 확장되었습니다. 가장 잘 알려진화물 품목 인 중국 실크의 이름을 따서 명명 된 Silk Road 무역에는 다른 직물, 향수, 보석, 귀금속, 유리 제품 및 특히 향신료가 포함되었습니다.

중국, 인도, 지중해의 위대한 문명의 요리가 서로 영향을 미치며 실크로드를 따라 문화 및 요리 관행이 교환되었습니다.

“실크로드 요리는 각 조각이 서로 관련되어 있지만 각각 고유 한 고유 한 모자이크로 간주됩니다.”라고 요리 책인 실크와 향신료 : 마음 챙김 채식주의자를위한 실크로드의 요리법이 예정되어있는 달리아 아브라함 클라인은 말합니다. Tuttle에서 2013 년에 출판했습니다. '동일한 요리의 다양한 버전이 계속해서 나타납니다.'

클라인에게 실크로드 요리는 개인적인 일입니다. 그녀는 고대 이스라엘에서 페르시아, 부하라 (현재 우즈베키스탄의 유대인 공동체), 아프가니스탄, 그리고 마지막으로 인도에 이르기까지 가족의 뿌리를 추적 할 수 있습니다. 부모님이 미국으로 이주한 후에도 어머니는 친척의 모든 요리사와 마찬가지로 이전 세대에서 계승 된 전통 요리를 준비했습니다.

이들은 일반적으로 공동으로 요리하는 중앙 아시아 대규모 가족에게 먹일 수있는 한 냄비 식사였습니다. 쌀은 주식이었고 과일과 채소는 요리에 중요한 역할을했습니다. 음식의 풍부함과 복잡성을주기 위해 실크로드 요리사는 향신료를 한 번에 하나씩 사용하지 않고 향기롭고 감미로운 조합으로 사용했다고 클라인은 말합니다.

“우리는 엄청나게 많은 강황, 카 다몬 및 기타 고소한 향신료를 사용합니다.”캘리포니아 주 산타 크루즈에있는 레스토랑 Laili의 와인 구매자이자 운영 관리자 인 Michelle Naklowycz는 말합니다. 이곳에서 주인 Wafi Amin은 자신의 고향 음식에 실크로드 메뉴를 사용합니다. 아프가니스탄.

실크로드 요리의 복잡하고 때로는 매운 맛이 와인 애호가들에게 도전이 될 수 있다고 Naklowycz는 말합니다. 그러나 와인은 로마 시대부터 이곳의 필수품이었습니다.
Laili에서 그녀는 고전적인 양념 양고기와 소고기 요리를 위해 크고 타닉 레드를 제안하지만, 가마이, 카베르네 프랑, 피노 누아와 같은 흰색과 밝은 바디의 레드와 Trousseau 및 Poulsard와 같은 Jura의 흙 같고 톡 쏘는 품종을 선호합니다. 섬세한 향이 나는 요리.

“실크로드 요리는 겉보기에 대조되는 맛을 흥미롭고 만족스러운 조화로 융합하는 것입니다.”라고 증조부가 현재 우즈베키스탄의 사마르 칸트에 포도원을 소유 한 클라인은 말합니다. “와인과 음식을 짝을 이룰 때하는 일이 아닌가요?”

Khoresh Bademjan (페르시아 가지 스튜)

다가오는 요리 책에서 수정 된 레시피 실크와 향신료 : 채식주의자를위한 실크로드 레시피 작성자 : Dahlia Abraham Klein

껍질을 벗긴 큰 가지 1 개
그리고 큐브
나눠진 바다 소금 1½ 큰술
올리브 오일 3 큰술
깍둑 썰기 한 중간 크기 양파 2 개
다진 마늘 4 쪽
3 로마 (자두) 토마토,
껍질을 벗기고 깍둑 썰기
강황 가루 1 작은 술
커민 가루 1 작은 술
파프리카 ½ 작은 술
계피 가루 ½ 작은 술
갓 갈은 후추 ½ 작은 술
서빙 용 찐 바 스마티 쌀

큰 그릇 위에 놓인 소쿠리에 가지를 놓고 그 위에 소금 1 큰술을 뿌려 쓴맛을 가라 앉힐 것입니다. 30 분 동안 그대로 두었다가 물기를 빼고 종이 타월로 두드려 말립니다.
큰 냄비에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 팬을 7-8 분 동안 또는 반투명해질 때까지 저으면서 흔들면서 양파를 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 정향 마늘을 넣고 볶습니다.

나머지 소금과 함께 가지를 저어주고 가지가 부드러워지고 땀을 흘릴 때까지 약 10 분 동안 요리합니다. 토마토, 강황, 커민, 파프리카, 계피, 후추를 넣습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 상태에서 30 분 동안 끓입니다. 바 스마티 쌀 위에 낸다. 4 인분 .

와인 페어링 : Curtis는 그리스 산토리니 섬의 Domaine Sigalas의 Barrel Fermented Assyrtiko 또는 이탈리아 Campania의 Feudi di San Gregorio의 Fiano di Avellino를 추천합니다. Curtis는“가지의 약간 기름진 질감은 신선하고 바삭하며 톡 쏘는 맛을 내기 위해 바삭하고 깨끗한 것을 원한다고 생각합니다.”라고 Curtis는 말합니다. '이 두 가지 지중해 요리는 단지 속임수입니다.'

이동 치킨

레시피 제공 : 캘리포니아 주 산타 크루즈에있는 Laili 레스토랑의 소유자 인 Wafi Amin

닭의 경우 :
올리브 오일 ¼ 컵
다진 로즈마리 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
레몬 ¼ 컵
사프란 1 작은 술
강황 가루 1 작은 술
다진 고추 1 작은 술
맛에 소금과 후추
닭 2 마리, 각각 3½ ~ 4 파운드, 세로로 절반

anar 소스 :
설탕 3 컵
레몬 즙 2 큰술
소금 1 작은 술
후추 1 작은 술
고춧가루 ½ 작은 술
석류 당밀 1 컵

모든 닭고기를 담을 수있을만큼 큰 용기에 처음 9 가지 재료를 넣고 잘 섞어 마리 네이드가 고르게 분포되도록합니다. 두 개의 용기를 사용하고 필요한 경우 매리 네이드를 반으로 나눕니다. 뚜껑을 덮고 10-24 시간 동안 냉장하십시오.

요리 할 준비가되면 오븐을 500˚F로 예열하세요. 닭을 큰 로스팅 팬에 넣고 약 30 분 동안 또는 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 즉석 온도계가 165˚F가 될 때까지 로스팅합니다.

한편, 중불에서 큰 팬에 설탕과 물 1½ 컵을 넣고 소스를 만듭니다. 혼합물의 부피가 줄어들고 두껍고 황금빛 갈색이 될 때까지 가끔 저어 주면서 요리합니다. 레몬 즙, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 석류 당밀을 천천히 섞습니다.

닭고기가 다 익 으면 15 분 동안 그대로 둡니다. 서빙 플래터로 옮기고 소스를 위에 붓습니다. 구운 감자와 브로콜리 니와 함께 제공합니다. 4 인분 .

와인 페어링 : Laili의 와인 구매자이자 운영 관리자 인 Michelle Naklowycz는이 요리에 대한 첫 번째 선택은 Alsace의 Kuentz-Bas Riesling이라고 말합니다. '이것은 생체 역학적 건식 Riesling입니다.'라고 그녀는 말합니다. “그것은 여전히 ​​Riesling 포도의 고전적인 꽃 품질에 대한 힌트를 가지고 있으며, 미네랄과 밝은 라임이 결합되어 있습니다. 향기 롭지 만 신선하고 상쾌합니다. 이 신선하고 약간 시큼한 와인의 산도는 석류 소스의 탱글 함과 훌륭하게 조화를 이룹니다. 플로럴 노트가 소스의 단맛을 뒷받침합니다.”

그녀의 두 번째 선택은 슬로베니아에서 온 Verus의 2010 Furmint입니다. '이 와인은 우아하고 부드러운 소비뇽 블랑의 특징을 가지고 있지만, 광물이 풍부한 Grüner Veltliner를 연상시킵니다.'Naklowycz가 말합니다. “Furmint는 상쾌한 과일 향과 산성 마감으로 밝고 생생합니다. 아 나르 치킨과 잘 어울립니다. 탱글 탱글 함과 과일 특성이있어 요리의 달콤함을 보완합니다.”

시린 폴로 (페르시아 오렌지 라이스)

다가오는 요리 책에서 수정 된 레시피 실크와 향신료 : 채식주의자를위한 실크로드 레시피 작성자 : Dahlia Abraham Klein

흰색 또는 갈색 바 스마티 쌀 2½ 컵
잘게 썬 오렌지 제스트 1 컵
흑설탕 1 컵
신선한 레몬 주스 1½ 큰술
사프란 실 꼬집음
장미수 2 큰술
카 다몬 가루 ¼ 작은 술
바다 소금 2 큰술
카놀라유 ¼ 컵
데친 아몬드 1 컵

흐르는 물에 그릇에 담긴 쌀을 씻고 물이 유백색이되고 잔해물이 위로 뜰 때까지 곡물을 휘젓습니다. 물이 맑아 질 때까지 긴장하고 반복하십시오. 그런 다음 쌀을 미지근한 물에 충분히 담가서 약 1 인치 정도 잠기 게합니다. 바 스마티 현미를 2 시간 이상 담그고 바 스마티 백미를 30 분 이상 담근다. 배수.

오렌지색 제스트를 작은 냄비에 넣고 덮을만큼 충분한 물을 추가합니다. 10 분간 끓입니다. 물기를 빼고 두 번 반복하여 쓴맛을 제거하십시오. 같은 냄비에 오렌지 제스트, 물 2 컵, 흑설탕, 레몬 주스, 사프란을 넣고 끓을 때까지 약한 불로 저어줍니다. 불을 줄이고 약 20 분 동안 또는 시럽이 될 때까지 끓입니다. 식히고 장미 물과 카 다몬을 넣고 따로 보관하십시오.

큰 냄비에 물 9 컵을 넣고 소금과 함께 끓입니다. 쌀을 넣고 8 ~ 10 분 동안 또는 알 덴테가 될 때까지 빠르게 끓입니다. 미세 망사 체로 배수하십시오. 냄비에 쌀을 다시 붓고 쌀 표면에 7 개의 깊은 구멍을 뚫고 기름을 뿌립니다.

쌀 표면을 덮을만큼 큰 종이 타월로 냄비를 덮으십시오. 뚜껑을 단단히 덮고 중불로 약 10 분 동안 또는 증기가 나타날 때까지 요리합니다. 약 불로 줄이고 약 30 분 동안 또는 밥이 부드러워지고 밥의 바닥이 바삭해질 때까지 끓입니다. (타월은 밥이 너무 끈적 거리는 것을 방지합니다.)

그 동안 오븐을 350˚F로 예열하세요. 기름을 바르지 않은 과자 굽는 판에 아몬드를 펴십시오. 약 10 분 동안 또는 노릇 노릇하고 향이 날 때까지 굽습니다.

납작한 숟가락으로 밥을 큰 접시에 담습니다. 냄비 바닥의 크러스트를 큰 조각으로 나누고 따로 보관하십시오. 설탕에 절인 오렌지 향과 구운 아몬드를 밥 위에 올립니다. 쌀 껍질로 장식하십시오. 6 인분 .

와인 페어링 : Christie의 아시아 와인 판매 책임자 인 MW Charles Curtis는이 요리를 프랑스 알자스의 Zind Humbrecht의 Clos Windsbuhl Gewurztraminer 또는 F.X와 페어링 할 것을 제안합니다. 오스트리아의 Wachau에 사는 Pichler의 Loibner Berg Grüner Veltliner Smaragd.

'사프란과 장미 물을 사용하면 이국적인 무언가가 요구되고 Gewurz의 향기나 smaragd 수준의 Grüner의 무성한 질감이 완벽 할 것 같습니다.'라고 그는 말합니다.

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실크로드 향신료

다음은 Christie의 아시아 와인 판매 책임자 인 MW 인 Charles Curtis가 제안한 가장 일반적으로 사용되는 실크로드 향신료의 몇 가지입니다.

카드 모 : 창의적인 베이커의 새로운 사랑은 꼬투리, 씨앗 및 땅 형태로 제공됩니다. 유칼립투스, 감귤류 및 장뇌의 힌트가 있으며 카레, 쌀 요리, 구운 식품, 커피 및 차에 자주 사용됩니다.
와인 페어링 : “Pinot Noir. 카 다몬의 향은 우아하고 섬세하고 너무 강력한 와인이 그들을 압도 할 것이기 때문입니다. 똑같이 우아한 피노는 완벽한 조화라고 생각합니다.” 커민: 멕시코 향료로 잘 알려져 있지만 커민은 실크로드의 서쪽 끝에있는 지중해에서 유래했습니다. 그것은 쓴맛, 흙 같고 약간 레몬 맛이 나며 카레와 기타 아시아 및 중동 요리에 이상적인 조합입니다.
와인 페어링 : “커 민이 매운맛이 나기 때문에 이것은 어려운 경기입니다. 그러나 알코올이 풍부한 풀 바디 그르 나슈는 그 모든 향기를 과일과 함께 흡수 할 수 있습니다.”

클로브 : 특유의 향과 달콤하고 매운 맛이 나는 정향이 요리를 압도 할 수 있으므로주의해서 사용하십시오. 카레 가루, 와인을 곁들인 뜨거운 음료, 펀치, 과일 주스, 디저트 및 조림 과일에 자주 사용됩니다.
와인 페어링 : “Clove는 매우 강한 향이며 Pinot Gris는 흥미로운 페어링을 제공 할 수 있습니다. 선명하고 가벼운 버전은 대조적 인 반면, 더 풍부한 Alsatian 버전은 이국적인 풍미와 일치 할 수 있습니다.”

고수풀: 미국에서는 땅 종자 만 그 이름으로 알려져 있습니다. 잎은 고수로 알려져 있습니다. 다른 곳에서는 씨앗과 잎을 모두 고수풀이라고합니다. (어떤 사람들은 잎사귀를 파슬리라고 부릅니다.) 향은 레몬과 세이지를 연상시킵니다.
와인 페어링 : '고수풀은 바삭하고 깨끗하며 녹색이며 소비뇽 블랑은 이러한 점에서 가장 닮은 와인입니다.'

시나몬: 서양 디저트의 스테이플, 짭짤한 실크로드 요금의 계피 스타. 따뜻하고 달콤한 맛과 향은 디저트, 빵, 조리 된 과일, 커피와 코코아, 카레와 쌀 요리에 이상적입니다.
와인 페어링 : '샤르도네, 계피 (바닐라와 함께)는 통 숙성 된 샤르도네와 관련된 일반적인 향이 기 때문에, 이러한 방식으로 처리 된 와인은 논리적으로 일치 할 것이라고 생각합니다.'

생강: 매콤하고 매운 맛으로 주로 서양의 과자에 사용되지만 다른 곳에서는 피클, 처트니, 카레 페이스트, 카레 파우더 블렌드, 푸딩, 잼, 보존 식품, 맥주 및 차에 관심을 더합니다.
와인 페어링 : “생강은 매운맛, 매운맛, 이국적입니다. Gewürztraminer는 완벽한 조화를 이룹니다. 과일의 호일 역할을 할만큼 풍부하며 고유 한 이국적인 풍미가 생강의 천연 향신료를 압도하기보다는 보완 할 것입니다.”