농업 적 관점에서 볼 때 세계에서 가장 유서 깊은 와인 생산지 중 상당수가 최고 품질의 올리브 오일과 식초를 생산한다는 것은 이치에 맞습니다. 일부 최고의 식초는 포도에서 추출되며, 생산자들은 종종 훌륭한 와인과 마찬가지로 테루아와 공정을 존중하면서 식초와 기름을 취급합니다.

훌륭한 와인, 올리브 오일, 식초를 생산하는 5 개의 지역이 있습니다.

Abruzzo / 게티

Abruzzo, 이탈리아

로마 동쪽으로 향하는 Abruzzo는 반짝이는 아드리아 해의 반달 길이를 껴안습니다. 아펜 니노 산맥에서 해안에 이르기까지 녹지 내부의 대부분은 국립 공원과 자연 보호 구역으로 보존되어 있습니다. 나머지 Abruzzo는 석유와 와인 생산으로 이어집니다. 세 가지 핵심 오일 보호 된 원산지 지정 (DOP)에는 Aprutino Pescarese, Colline Teatine 및 Pretuziano delle Colline Teramane이 포함됩니다. 단일 품종 오일을위한 최고의 농장 중 두 곳은 Frantoio Hermes 과 토 마소 마시 안토니오 . 감귤을 듬뿍 사용한 마무리 요리에 Agrumato 레몬으로 압축 된 밝은 엑스트라 버진 올리브 오일을 병에 담습니다.

Abruzzo의 와인은 적 포도 Montepulciano와 백포도 Trebbiano에 의존합니다. 요리 와인 , 또는 요리해야 . 그것은 2,000 년 된 과정에서 파생 된 것으로, 나무를 태우는 불꽃 위에 구리 냄비에있는 압축 포도를 줄입니다. 메이플 시럽처럼 달콤하고 진한 소스는 감미료로 남겨 두거나 통에서 숙성시켜 톡 쏘는 건포도 맛의 식초로 변신합니다.

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카디스, 스페인

카디스의 맑고 건조한 스페인 별명은 맛있는 음식과 음료를 생산합니다. 와인 애호가는 헤 레스 데 라 프론테라, 산 루카 데 바라 메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아 사이에 자리 잡은 셰리 삼각지 대의이 지역의 강화 된 와인 유산을 알고 있습니다. Palomino, Pedro Ximénez 또는 알렉산드리아 포도의 무스카트를 기반으로 한 스타일은 짭짤하고 건조한 Manzanillas에서 풀 바디의 열매가 많은 Olorosos까지 다양합니다.

올리브 나무는 건조한 환경에서 혜택을받습니다. 헤 레스의 영혼 작고 녹색의 Arbequina 올리브를 과일 향이 나는 황금빛 녹색 오일로 압착합니다. 산에서 원산지 명칭 (DO) / Sierra de Cádiz , Lechín 올리브 품종이 번성합니다. 와인과 기름처럼 셰리 식초 ( 셰리 비나 거 )에는 신뢰성과 품질을 보호하기위한 DO가 있습니다. 생산자는 6 개월에서 20 년까지 오크에서 식초를 숙성하고 와인에 사용되는 솔레 라 시스템을 사용합니다. 셰리 식초는 견과류, 말린 과일 및 감칠맛의 미묘하고 복잡한 풍미를 가지고있어 소스와 스튜에 엄청난 복잡성을 부여합니다. 많은 와인 생산자들이 식초를 병에 넣습니다. 발데스 피노 과 구티에레즈 콜로 시아 와이너리 . Bodegas Alvear 기술적으로 Montilla-Moriles의 건조하고 달콤한 Pedro Ximénez 기반 식초를 전문으로합니다.

발사믹 식초 배럴 / 게티

Emilia-Romagna, 이탈리아

밀라노, 베니스, 피렌체 사이에 자리 잡은 Emilia-Romagna는 오랫동안 음식 문화에 대한 명성을 얻었습니다. Parmigiano-Reggiano 및 prosciutto에서 채워진 토르 텔리 니에 이르기까지 주민들은 풍부한 지역 와인, 올리브 오일 및 식초의 혜택을 누립니다.

두 가지 올리브 오일에는 DOP가 있습니다. 지역 생산량의 절반을 차지하는 Colline di Romagna와 이탈리아 최초의 오일 DOP 인 Brisighella입니다. 지역 올리브는 잘린 풀과 아몬드에서 아티 초크에 이르기까지 과일 향이 나는 허브 향을 전달합니다.

틀림없이, 세계에서 가장 유명한 식초는 모데나에서 나옵니다. 고급 와인처럼 규제되는 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP는 특정 지역에서 트레비 아노와 람 브루스 코 포도, 특수 배럴 및 최소 12 년의 숙성을 요구합니다. 예외적 인 예에 대한 가격 세련된 (old) 또는 엑스트라 베키오 (초과) 분류는 $ 200를 초과 할 수 있습니다. 라즈베리, 체리, 무화과의 화려하고 깊은 맛을 기대하십시오.

게티

프랑스 랑그 독 루시 옹

올리브 오일과 와인은 프랑스 남서부의 지중해 기후에서 함께 사용됩니다. Picholine, Négrette 및 Noirette 올리브는 주말 시장에서 판매되는 오일 블렌드에서 발견되며 스낵으로 제공되고 타페 네이드 스프레드로 분쇄됩니다. 올리브는 생산이 6,000 년이 되었기 때문에 지역 경제와 식생활에 필수적입니다.

와인은 풍성하고 매운 레드부터 바삭 바삭한 화이트와 강화 된 디저트 와인에 이르기까지 다양한 스타일에 걸쳐 있습니다. 해안 마을 인 Banyuls-sur-Mer에서 와인 메이커는 13 세기부터 만들어 온 Grenache 기반 강화 와인 Banyuls를 생산합니다. 이 지역의 현지 식초는 연장 된 오크 숙성뿐만 아니라 스파이스 케이크와 견과류 맛으로 유명합니다.

사진 제공 : B.R. 콘

캘리포니아 주 소노마 카운티

소노마의 샤르도네 및 카베르네 포도원을 지나면 올리브 나무의 뒤틀린 말풍선 줄기와 은빛 직사각형 잎사귀를 감시 할 수 있습니다. 캘리포니아는 1992 년에 올리브 오일의 잠재력에 정통하게되었습니다. 캘리포니아 올리브 오일위원회 (COOC) 설립. 1998 년에 설립 된 COOC Taste Panel은 1 년에 약 400 개의 올리브 오일을 인증하지만,주의 올리브 농장은 2 세기 이상 연장되었습니다.

오늘날 부동산에서 재배 된 소규모 생산 업체는 스페인 및 이탈리아 올리브 품종을 취급합니다. 드라이 크릭 올리브 오일 회사 농장 트랙터 이탈리아의 오래된 석재 공장을 자랑합니다. Trattore의 석류와 라즈베리 식초는 햇볕에 젖은 캘리포니아 농산물의 맛을냅니다. 올리브 프레스 소노마 최초의 올리브 공장으로 청구되며 Jacuzzi Family Vineyards 내에 있습니다. Figone 45 년 된 Mission과 Manzanilla 올리브 나무를 경작하여 다양한 단일 품종, 혼합 및 향이 나는 오일을 생산합니다. 이 가족의 이탈리아 유산은 숙성 된 진 백색 발사믹 식초 포트폴리오로 인해 더욱 분명합니다.

B.R. 콘 과 요르단 와이너리는 신선하고 매운 기름을 병에 넣습니다. McEvoy Ranch 포트폴리오에 피노 누아 식초와 ODE 스킨 케어 라인을 추가합니다. DaVero 농장 및 와이너리 세 가지 모두 생체 역학적 터치로 수행됩니다. DaVero의 밝고 버터가 풍부한 부동산 인 Meyer 레몬 올리브 오일을 사용해보십시오.