이탈리아 와인은 Amarone della Valpolicella보다 더 독특한 와인은 없으며, 이만큼 귀한 와인은 거의 없습니다. 그것은 모든 병을 만드는 데 필요한 시간, 노동 및 재료 때문입니다. 고려 : 와인 한 병을 생산하기 위해 세계의 다른 지역에있는 와인 메이커는 약 21⁄4 파운드의 포도를 양조 할 것입니다. Amarone 1 병당 23 파운드가 필요합니다. 그리고 그 포도는 양조가 진정으로 시작되기 전에 건포도로 탈수되어야합니다. 따라서 Amarone은 모든면에서 독특하며 특히 전반적인 우수성에서 가장 두드러집니다. Amarone은 알코올 함량이 높으며 수지와 말린 자두에서 체리 콜라에 이르기까지 다양한 향이 강합니다. 맛은 풍부하고 강력하지만 균형 잡힌 맛으로 베리, 체리 및 자두와 같은 어두운 과일부터 감초, 커피 및 초콜릿에 이르기까지 다양합니다.

Valpolicella는 베로나 바로 북쪽에 위치하며 도시에서 북서쪽으로 약 20 마일 정도 뻗어 있습니다. 이 지역은 바로 북쪽의 인상적인 돌로마이트 산맥 기슭에 구불 구불 한 언덕과 비옥 한 계곡이 특징입니다. Valpolicella Classico 지역은 도시의 북서쪽 엽입니다. Valpolicella Est는 북동쪽 엽입니다. 두 지역은 지리와 기후면에서 거의 비슷하지만 수년 동안 전체적인 와인 제조 철학은 매우 달랐습니다.

전통적인 와인 제조에서 혁신에 이르기까지 Amarone 연속체를 서쪽의 Classico 구역의 중심부에서 방사하는 것처럼 쉽게 상상할 수 있습니다. Amarone의 족장이자 전형적인 전통 주의자 인 후기 Giuseppe Quintarelli의 와이너리는 서쪽의 Classico 지역 중심부에 위치하고 있습니다. 최고의 혁신 가인 Romano Dal Forno는 가장 동쪽, 로돌 레타에 있습니다.

“우리는 가장 전통적인 Amarone 와인이 만들어지는 Classico 구역 밖에 있기 때문에 우리 자신을 현대 Amarone을 만드는 혁신 가로 생각하고 싶습니다.”라고 동부 지역의 San에서 Tenuta Sant'Antonio를 운영하는 네 형제 중 한 명인 Paolo Castagnedi는 말합니다. Briccio.

오늘날, Classico 구역의 중심부와 Valpolicella Est의 와인 스타일 사이의 차이는 모호합니다. 그들 사이에는 Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette 및 Le Ragose를 포함한 다양한 스타일, 방법론 및 친숙한 이름이 있습니다.

Classico 지역의 Pedemonte 근처에 위치한 Tommasi를 가져 가십시오. Valpolicella의 가장 유명한 이름 중 하나이며 가족은 Amarone을 글로벌 시장에 출시하기 위해 열심히 노력했습니다. Pierangelo Tommasi는“우리의 철학은 전통적이지만 동시에 역동적 인 것입니다. '우리는 포도주 양조법을 바꾸고 싶지 않지만 포도 재배를 개선하고 포도밭에 새로운 투자를하기 위해 노력합니다.' 이 부동산은 135 헥타르를 소유하고 있으며 그중 95 헥타르는 현재 포도 나무 아래에 있습니다.

Amarone 제작의 어려움과 관련된 수작업으로 인해 이러한 와인 메이커의 헌신은 상당합니다. Amarone 블렌드에 들어가는 세 가지 포도, 전통적으로 Corvina, Rondinella 및 Molinara는 전통적인 의미에서 한꺼번에 수확되지 않습니다. 클러스터별로 선택되어 일정 기간 동안 포도 나무에서 잘립니다. . 포도원에서는 여러 번 통과하여 표준 이하의 베리를 한 번에 하나씩 뽑습니다. 건강한 클러스터는 때때로 각 베리 내부와 주변의 공기 흐름을 촉진하기 위해 2 개 또는 3 개 조각으로 자르고 다음 4 ~ 5 개월 동안 특수 건조실의 고리 버들 선반에 놓입니다. 건조 시간 또는 appassimento 동안 각 베리의 생리가 바뀝니다. 그 물 질량의 대부분이 증발하고 껍질, 종자 및 펄프 사이의 비율이 극적으로 변경됩니다. 건조 과정이 완료된 후에 만 ​​포도 줄기를 제거하고 압축하여 발효시켜 와인으로 만듭니다. 완제품의 알코올 함량은 일반적으로 15 % 이상입니다.

'전통적인'Amarone과 '현대적인'Amarone을 구별하는 주요 요인은 지리가 아닌 appassimento 프로세스의 기간입니다. 그러나 분쇄 날짜, appassimento 및 DOC 규정 이후 와이너리에서 사용되는 방법도 작동합니다.

Amarone della Val- policella DOC 징계에 따르면, 건조 된 송이는 1 월 말 이전에 줄기를 제거하고 분쇄해야합니다. 이 긴 건조 시간은 호두, 수지 및 멍든 사과와 같은 산화 된 풍미를 생성하는 보 트리 티스의 발달에 유리합니다. 이른 수확을 촉발시킨 뜨거운 2003 년 빈티지를 시작으로 생산자들은 와인의 신선함과 과일 향을 보존하기 위해 빠르면 12 월 15 일에 분쇄 할 수있었습니다.

이제 많은 생산자들이 appassimento 과정을 더 짧게 유지하기 위해 노력했고, 호감이가는 날짜를 12 월 1 일로 옮기기 위해 성공적으로 로비했습니다.“우리는 건조와 함께 제공되는 부드럽고 표현력있는 와인을 원하지만 과일의 향을 타협해서는 안됩니다. 너무 오래 건조하면됩니다.”라고 극도의 포도원 관리, 낮은 수확량, 온도 조절 발효 및 바리크 숙성에 의존하여 고도로 추출되고 감미롭고 풍부한 와인을 생산하는 Romano Dal Forno는 말합니다.

Amarone의 마법은 확실히 건조 과정의 결과이지만, 건조 과정에서 베리의 박테리아 감염으로 인해 발생할 수있는 휘발성 산도는 과거에 도전이되어 왔기 때문에 위험 할 수도 있습니다.

또 다른 점이 커지고 있습니다. 더 긴 발효와 낮은 자연 지하실 온도는 전통적 생산의 특징이며, 배럴과 병의 숙성 시간이 길어집니다. 현대적인 접근 방식을 추구하는 사람들은 온도를 더 잘 제어하고, 와이너리에 더 많은 개입을 적용하고, 더 적은 시간 동안 와인을 숙성시켜 대부분의 경우 더 부드럽고 접근 가능한 스타일을 만듭니다.

일부 생산자는 이미 팬으로 바람을 모방하고 appassimento에 이상적인 습도 수준을 설정하는 컴퓨터 화 된 건조실을 사용합니다. 이러한 방법이 테스트되고 기술이 향상되고 지역 와인 제조업체가 appassimento 시간에 더 많은 관용을 갖게됨에 따라 Classico 및 Valpolicella Est 지역 모두에서 현대식 Amarone의 뛰어난 미래를 예견합니다.

Amarone 알아보기

Marion : 단순함 유지

Marion은 Valpolicella Est의 Marcellise에 위치한 비교적 새로운 와이너리이며, Classico 구역 밖에서 흥미 진진한 와인을 만드는 젊은 세대의 생산자들의 완벽한 예입니다. 최고의 빈티지에서 Marion의 Amarone della Valpoli- cella는 크고 쫄깃하고 잘 익은 강렬합니다. .
스테파노 캄페 델리 (부인 니콜 타와 함께 찍은 사진)는 1993 년 결혼식에서 손님에게 줄 카베르네 소비뇽 선물 병을 생산하면서 시작한 우연한 와인 메이커입니다.

귀족 마리 오니 가문의 이름을 딴 Marion은 랜드 마크인 15 세기 빌라, 아케이드 안뜰 및 정원을 보유하고 있습니다. 그들의 새로운 와이너리가 완공되어 Campedelli와 그의 가족이 와인을 더 쉽게 만들고 보관할 수있게 될 것입니다. Stefano는“우리는 일을 단순하게 유지하고 싶습니다. '로고가 필요할 때 검은 색 마커를 가져 와서 종이에 'Marion'이라는 이름을 썼습니다. 이것이 오늘날 우리 라벨에 표시되는 것입니다.'

Lorenzo Begali : Pergolist

일반적으로 생산자들이 Valpolicella의“혁신”에 대해 이야기 할 때 그들은 VSP (Vertical Shoot Positioning)와 같은 포도밭 재배 기술을 언급하고 있습니다. 그러나 아버지 Lorenzo, 그의 아들 Giorda-no (위) 및 딸 Tiliana가 운영하는 Classico 구역의 와이너리 인 Begali에서 '혁신'은 포도 나무가 오버 헤드 캐노피로 훈련되는 전통적인 퍼 골라 시스템으로 사이딩하는 것을 의미합니다. . Giordano는“우리는 엄청나게 열성적입니다. '우리는 결코 변하지 않을 것입니다.' 결과? 코르 비나 (및 코르 비논), 론디 넬라 및 기타 자생 품종을 우아함, 우아함 및 힘으로 혼합하여 만든 와인.

산타 소피아 : 과거와 현재의 결혼

Bolla 및 Bertani와 함께 Santa Sofia는 Valpolicella에서 가장 오래된 와이너리 중 하나입니다. Classico 지역 도시인 Pedemonte에 위치한 Santa Sofia에는 돌로 조각 된 역사 지하실, 낭만적 인 정원, 백조가있는 호수, 르네상스 건축가 Andrea Palladio가 디자인 한 1560 빌라가 있습니다. Beg-noni 가족은 1967 년 이래 멋진 부동산을 소유하고 있으며 오랜 전통을 고수하는 우수한 Amarone에 대한 명성을 신중하게 키워 왔습니다. 와인은 무성하고 벨벳 같으며 신선한 체리 향과 푹신한 마감이 있습니다. “우리는이 아름다운 와인의 역사를 이어가는 것이 우리의 의무라고 생각합니다.”라고 소유주 인 Luciano Begnoni는 말합니다.

Tenuta Sant’Antonio : 네 형제와 성도

네 명의 Castagnedi 형제가 Valpolicella Est의 350 미터 농어촌에 포도밭을 심고있을 때 성 안토니 성지의 폐허를 발견했습니다. 소문에 따르면 옛날 마을 사람들은 신사를 파괴하려했지만 아무리 세게 치더라도 부서지지 않을 것이라고합니다. 와이너리의 총지배인 Armando Castagnedi는“우리는 그것을 땅에서 발견하고 복원했으며 새로운 와이너리의 이름을 가졌습니다. 오늘날 형제 (왼쪽에서 오른쪽으로 : Paolo, Tiziano, 아버지 Antonio 및 Armando 네 번째 형제 인 Massimo는 사진에 없음)가 3 개의 Valpolicellas, 2 개의 Amarones 및 1 개의 Recioto를 연간 30 만 병 생산합니다. 근면과 현대 기술 덕분에 그들은 Valpolicella Est의 혁신가 중 한 명으로 확고한 명성을 쌓았습니다.

Paolo는“Amarone은 건포도와 그에 수반되는 모든 문제로 만든 와인입니다. 'Amarone을 해외 시장에 개방 한 것은 알코올에도 불구하고 신선함과 기교를 유지하는 와인입니다.'

Guiseppe Quintarelli : 전통 주의자, 총 대주교

Bepi라는 애칭으로 알려진 Guiseppe Quintarelli는 2012 년 1 월 15 일에 세상을 떠났습니다. 12 헥타르의 수직 포도원을 가진 3 세대 와인 메이커 인 그는 이탈리아에서 가장 전통적인 와인 중 하나에 마술 지팡이를 흔들고 그것을 사치품으로 바꿨습니다. 상. 오늘날 그의 병은 개당 400 달러 정도를 가져옵니다. 그의 성공에 기여한 요인의 이름을 묻는 질문에 그는“나는 전통 주의자입니다.”라고 대답했습니다. 그의 지하 와이너리의 큰 참나무 통에서 다락방 건조실에 이르기까지 전통이었습니다.

오늘날 클래 시코 존의 중심에있는 네그 라르 마을에서 240m 위의 와이너리는 Quintarelli의 아내 인 Franca, 딸 Fiorenza Grigoli와 그녀의 남편 Giampaolo Grigoli와 두 아들 Francesco Grigoli가 관리합니다. 그리고 Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno : 혁신가

Dal Forno라는 이름은 혁신을 나타냅니다. Romano Dal Forno의 시그니처 스타일은 밀도가 높고, 더러워지고, 추출되고, 농축되고, 향과 풍미가 가득한 와인으로, 즉시 알아볼 수 있으며 완전히 잊을 수 없습니다. '우리는 모두 1,000 년 전통의 appassimento 전통의 자녀입니다.'라고 그는 말합니다. '그러나 진화도 일어났습니다.'이 놀라운 과즙을 얻기 위해 현재 그의 아들 인 Michele과 함께 일하는 Dal Forno는 헥타르 당 13,000 개의 식물 밀도로 포도 나무를 심습니다. 아마도 Valpolicella에서 가장 조밀 한 것입니다. 그는 덩굴 당 400g의 작은 작물을 만들기 위해 클러스터와 개별 베리를 모두 떨어 뜨립니다. 그의 배럴 처방을 위해 그는 새로운 프랑스 바리크를 사용하는 것에서 미국 오크로 진화했습니다. 그의 와인이 출시되면 그들은 쉽게 병당 $ 400를 가져옵니다.

Ripasso : 가치 가격표가있는 Amarone Elegance

Ripasso는 이탈리아 와인 애호가들에게 Valpolicella의 저렴한 가격으로 Amarone의 풍부함과 풍부함을 제공하는 Veneto의 역사적인 빨강의 독창적 인 하이브리드입니다.

종이에 ripasso는 비교적 새로운 것입니다. DOC (denominazione di origine controllata)의 일부로 'ripasso'라는 단어 사용을 승인하는 법안이 2007 년에 통과되었습니다. 그러나 Valpolicella 지역의 농부에게 물어보십시오. 조부모님은 여러 세대 동안 리 파소를 만들어 왔습니다. 사실, 와인은 아마 론의 남은 찌꺼기 (씨, 줄기, 껍질)조차도 낭비되거나 당연한 것으로 간주되지 않는 시대로 거슬러 올라갑니다.

매년 Valpolicella의 포도 수확에서 최고의 과일은 아파시 멘토 공정을 통해 Amarone과 recioto (디저트 와인)를 만드는 데 사용됩니다. 나머지 작물은 쉽게 마실 수있는 Valpolicella로갑니다. 말 그대로 이탈리아어로 '재 통과 됨'을 의미하는 Ripasso는 Amarone pomace에서 2 차 발효를 거치는 Valpolicella입니다.

전형적인 리 파소 와인은 메스 키트, 체리 콜라 및 훈제 베이컨의 깊은 향을 보여줍니다. 그 힘과 향신료로 바비큐 음식에 딱 맞는 와인으로 아기 등 돼지 갈비, 액체 연기에 절인 구운 닭고기, 소시지, 숯불 구이 등심을 곁들입니다. 채식주의자는 오븐에 구운 라자냐로 시도 할 수 있습니다.

리파 소스 해독

레이블은 혼란 스러울 수 있지만 다음 버전의 ripasso가 표시됩니다.

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso ( 'Classico'구역 내에서 제작)
• Valpolicella Superiore Ripasso (1 년 이상)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (위의 두 가지 조합)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (Valpantena Valley에서 제조)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (1 년 이상)