프랑스에서는 와인에 들어가는 모든 것이 고려되고 설명됩니다. 테루아의 품질과 진정한 표현은 포도, 박테리아, 젖산 및 효모를 포함한 모든 성분이 Institut National des Appellations d’ Origine에서 검토, 승인 및 문서화 될 때만 존재한다고 믿어집니다. 이 조직은 1935 년 Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié에 의해 설립되었으며 제어 원산지 지정 (AOC) 와인 분류 시스템.

그러나 많은 사람들은 세계에서 가장 찬사를받는 와인을 만드는 데 도움이 된 매우 엄격함이 그 우월성을 위협하고 있다고 말합니다.

문제는 샴페인 최근 AOC가 인스 타 그램 게시물을 통해 유기적으로 재배 한 바이오 다이내믹 8 세대 프로듀서를 발견했을 때 Lelarge-Pugeot 샴페인 중 하나 인 Bises에 꿀을 사용했습니다.

“우리는 꿀을 사용하고 있다는 사실을 광고하지 않았고 꿀을 사용할 수 없다는 규칙이 명시되어 있지 않기 때문에 알림을받지 않기를 바랐습니다.”라고 가족 샴페인 하우스의 수출 관리자 인 Clémence Lelarge-Pugeot는 말합니다. . '탐험 용 리큐어에는 자당 또는 포도 머스트 만 포함 할 수 있으며 꿀은 기술적으로 자당이라고합니다.'

그것은 Lelarge-Pugeot의 고전적인 Blanc de Blancs에 들어가는 동일한 기본 와인으로 만든 Bises 라인에서만 꿀을 사용합니다. 샤르도네 부지의 사질 양토 토양에서 자란 소포.

Lelarge-Pugeot의 포도밭과 지하실 / 사진 제공 Lelarge-Pugeot

꿀과 설탕은 모두 포도당과 과당의 조합으로 이루어져 있습니다. 설탕에서는 서로 결합되어 사탕무 나 사탕 수수 형태로 나오는 자당을 형성합니다. 꿀을 사용하면 과당과 포도당은 서로 거의 독립적입니다.

Lelarge-Pugeot의 가족은보다 정직하고 진정한 테루아를 불러 일으키는 것은 물론보다 책임감있는 생태 학적 선택으로 꿀을 선택했습니다.

Lelarge-Pugeot는“우리는 양봉가입니다. “이 꿀은 우리 땅에서 나옵니다. 모든면에서 가능한 한 발자국을 작게 만드는 것이 우리에게 필수적이며 우리 땅에서 꿀을 모으는 꿀벌의 산물입니다. 설탕에 대해 우리가 찾을 수있는 유일한 유기농 공급원은 전 세계의 절반에서 나온 것입니다.”

AOC 요원은 동정심이 많았지 만 규칙에 대한 엄격한 해석이 시행되었습니다. 3 월 기준으로 꿀을 사용한 마지막 와인 팔레트는 캘리포니아 과 뉴욕 . 그 동안 Lelarge-Pugeot는 꿀 사용 허가 신청서를 제출했습니다. 그녀는 그 과정이 '적어도 1 년'이 걸릴 것이라고 말하지만 다른 프로듀서들은 흥분된다.

테루아와 꿀 : 와인과 꿀벌이 만나는 곳

Lelarge-Pugeot는“현지 꿀을 사용할 수있는 선택권을 가질 수 있다는 것이 철학적, 생태 학적으로 옳은 일이라고 믿습니다.

레이블의 미국 수입 업체 인 Jennifer Green은 슈퍼 글로우 , 또한 희망적입니다.

'현지 꿀을 사용하는 것보다 샴페인 테루아의 진정한 맛을 어떻게 얻을 수 있을까요?' 그린이 말한다. 그녀는 맛의 차이가 미묘하다고 말하지만 꿀은 조직 .

포도 재배에 대한보다 자유로운 접근 방식이 존재하는 오레곤에서는 Willamette Valley ’s의 Joe Wright와 같은 와인 메이커가 왼쪽 해안 꿀에 아주 달콤합니다.

Left Coast의 Queen Bee Bubbly / 사진 제공 Left Coast

Wright는“우리는 양봉가, 포도 재배자 및 보존 주의자입니다. “우리 500 에이커의 약 20 %는 참나무 보존에 사용됩니다. 8 월 말까지 우리는 수백 갤런의 꿀을 가지고 있으며, 시음 실에서 많은 양을 판매하고 있지만 우리 땅에서 생산 된이 제품을 사용하여 스파클링 와인을 만드는 것이 우리에게 완벽한 의미가되었습니다.”

Left Coast의 Queen Bee Bubbly는 피노 누아 포도로 만들어지며 꿀이 첨가되어 두 번째 발효가 시작됩니다. Wright는 '더 익고 둥글며 우리 부동산의 냄새가 어떤지 실제로 느낄 수 있습니다.'라고 말합니다. '재스민, 마른 여름 풀, 꿀, 복숭아.'

최상의 상태에서 테루아는 많은 것을 보유하고 있습니다. 우아함, 정교함, 섬세함이있는 곳이지만 현지의 풍미와 진정성을 보여주는 곳이기도합니다.