북부 이탈리아의 Barolo와 Barbaresco 마을을 포함하는 우아하고 언덕이 많은 지역 인 Langhe의 중심부에있는 비공식적 인 트라 토리아 또는 가족이 운영하는 osteria에서 테이블을 잡으십시오. 그러면 만든 고귀한 붉은 색이 제공되지 않을 가능성이 있습니다. 이 이탈리아에서 가장 유명한 와인 지역입니다. Barbera 또는 Dolcetto가 제공 될 가능성이 있습니다.

Nebbiolo 포도로 만들어지고 오랫동안 신중하게 셀러 숙성 된 두 가지 비싸고 매력적이며 우아한 와인 인 Barolo와 Barbaresco가 Piedmont의 일요일 베스트 (드레스 슬랙스, 커프스 단추 및 정장 재킷)와 동등한 와인이라면 Barbera와 Dolcetto가 가장 좋아하는 와인입니다. 사용 된 청바지와 편안한 스웨터. 이 밝고 과일 향이 강한 레드 와인이 와인을 마시는 사람들과 특별하고 직관적 인 연결을 즐기는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 여기 세 가지가 있습니다. 그들은 북부 이탈리아의 값 비싼 병에 대한 저렴한 대안을 제공합니다. 그들은 길고 유명한 전통에서 비롯된 것으로 생산 된 가장 독특한 토착 표현 중 두 가지를 만들어 내며 자연적인 특성을 보여줍니다. 음식에 특별한 애정을 바치는 세계의 일부.

'Barbera는 미각을 깨끗하게하는 높은 산도 덕분에 우리의 일상적인 음식 와인입니다.'라고 Barbera Le Orme이 미국 시장을 선도하고있는 Michele Chiarlo는 말합니다. 'Dolcetto에는 달콤한 과일과 입을 상쾌하게하는 더 많은 타닌이 있습니다.'

Raffaella Bologna는“이것들이 우리가 함께 자란 와인입니다. '그들은 우리의 모든 가족의 순간, 기념일 및 축하 행사에 항상 식탁에 서있는 병처럼 함께합니다.' 볼로냐는 아 스티 주 로체 타 타나로에있는 삼촌의 트라 토리아이 볼로냐에서 햇빛이 비치는 커다란 창문 옆 코너 테이블에 앉아 있습니다. 그녀의 고인 아버지 인 Braida 부동산의 Giacomo Bologna는 1982 년 오크 바리크에서 와인을 숙성시킨 최초의 사람 중 한 명이되었을 때 현대적인 Barbera를 발명 한 공로를 인정 받았습니다.

그녀의 앞에는 아버지를 유명하게 만든 와인 인 Barbera Bricco dell’Uccellone 한 병과 Beppe 삼촌을 유명하게 만드는 agnolotti (토끼, 송아지 고기, 돼지 고기로 채워진 사각형 모양의 파스타) 한 접시가 있습니다.

하지만 지금은 이탈리아 트라 토리아의 매혹적인 매력에 저항합시다. 이 와인은 미국 테이블에서 어떤 역할을 할 수 있습니까?
Barbera와 Dolcetto (이름이 '작은 달콤한 것'를 의미 함)는 사용 된 오크의 유형에서 비롯된 와인 양조 스타일과 트렌드에서 엄청난 다양성을 보여줍니다. 더 강한 향을 내기위한 barrique, 더 매운 맛을내는 botte 또는 더 큰 오크 캐스 크, 더 적은 목재 영향 스테인리스 스틸 또는 심지어 결실을위한 시멘트. 이러한 고유 한 유연성 덕분에이 와인은 전 세계의 여러 지점에서 풍미, 향신료 및 요리 기술을 차용하는 미국 요리에 매우 적합합니다.

이 강력한 레드와 챔피언 음식 동료는 일반적으로 이탈리아 밖에서는 잘 알려져 있지 않습니다. 다음은 미국 와인 애호가들이 가장 많이 즐기는 음식 유형에 따라 그들의 음식 짝짓기 잠재력의 맥락에서 프로필입니다.

Barbera

두 포도 중에서 Barbera가 가장 유연합니다. 그것은 높고 때로는 날카 롭고 산도, 낮은 타닌 및 풍부한 신선한 베리와 검은 과일 향이 특징입니다. 생산자들 사이에서 자연적으로 높은 산도를 부드럽게하기 위해 얼마나 멀리 갈 수 있는지에 대한 논쟁이 있습니다. 바 베라는 우리 대부분의 요리에서 발견되는 지방 성분을 통해 신선도가 곧바로 절단되기 때문에 Barbera를 세계에서 가장 식품 친화적 인 와인 중 하나로 만드는 것은 산도 때문입니다. 즐겨.

Piedmont의 사람들은 그들의 맛있는 파스타 요리와 인상적인 지역 치즈의 신맛을 좋아합니다. 거의 자신이 좋아하는 마시는 와인과 일치하도록 의도적으로 만들어진 것처럼 보입니다. 외국 시장은 산도를 덜 평가하므로 일부 생산자들은 공격적인 신선도를 길들이고 더 부드럽고 벨벳 같은 와인을 제공하기 위해 다양한 가지 치기 방법, 참나무 숙성 방식, 늦은 수확 또는 심지어 아파시 멘토 (포도 공기 건조)를 실험하기 시작했습니다. 일부에 대한 실험은 다른 사람들에 대한 과도한 개입주의로 간주됩니다. '산성은 Barbera에게 문제입니다.'6 명의 프로듀서 (Braida, Michele Chiarlo, Coppo, Prunotto, Vietti 및 grappa)가 참여하는 Hastae 프로젝트를 이끌고있는 Enologist Vincenzo Gerbi는 인정합니다. 메이커 Berta)는 1996 년에 모여 실험적인 와인 인 Quorum을 만들었습니다. '또한 믿을 수 없을 정도로 유연한 품종이며 산도를 줄일 수 있습니다.'

좋든 싫든, 대부분의 성공적인 음식과 와인 페어링에는 산도가 필요합니다. 버터로 시작하는 요리를 선택하십시오. 입맛은 이러한 음식의 비만, 부끄러움 및 무거움을 상쇄하기 위해 바삭함이 필요합니다. 올리브 오일 기반 지중해 요리와 마요네즈 또는 베 샤멜, 홀 란다 이즈 또는 벨 루테와 같은 소위 '마더 소스'에 의존하는 요리법도 마찬가지입니다. 버터를 바른 송아지 가리비, 크림 프레 슈를 곁들인 랑구 스틴 비스크, 마늘 크림 소스를 곁들인 양고기 메달, 피망과 헤비 크림을 곁들인 등심 스테이크, 그뤼 에르 치즈 또는 강판 파르 미지 아노 수플레를 곁들인 부추 파이, 훈제 연어를 곁들인 풍미있는 크레페를 생각해보십시오. 미각은 각 지방이 물린 사이에 상쾌하고 바삭 바삭한 것이 필요합니다.

로스팅, 밀렵 및 튀김과 같은 요리 스타일은 Barbera와 같은 고 산성 와인과 짝을 이룰 수있는 요리를 만듭니다. 로스팅은 건조한 열로 요리하여 피부를 타서 바삭 바삭하게 만듭니다. 기름진 주스는 로스트의 중앙으로 흘러 들어갑니다. 송아지 가리비 나 주키니 그라탕과 같은 빵가루를 입힌 요리에는 빵 껍질에 여분의 지방이 흡수되어 있습니다.
Barbera는 숙성 가능성이 좋은 와인입니다. 주요 재배 지역은 Barbera d’ Asti, Nizza subzone의 Barbera d’ Asti, 포도가 유래 한 것으로 여겨지는 Barbera del Monferrato 및 Barbera d’ Alba입니다. 이 와인은 나중에 출시되는 우수한 버전으로도 제공됩니다. 해외에서는 호주, 캘리포니아 및 아르헨티나에서 발견되며 이탈리아 이민자들과 함께 여행했습니다.

장난

Dolcetto는 일반적으로 출시 후 1 ~ 2 년 이내에 소비되는 노화 가능성이 적은 쉽고 과일 향이 좋은 와인입니다. Barbera와 달리 산도가 낮습니다. 그것의 음식 친화 성은 그것의 자연적인 과일 맛과 건조 탄닌에서 비롯됩니다. 사실,이 두 가지 특성은 단 음식, 향이 좋은 음식 (예 : 토마토 소스 또는 향이 나는 허브) 및 지방 성분이있는 음식 (타닌에 의해 분해됨)의 균형을 맞추는 경향이 있습니다. 모짜렐라와 바질을 곁들인 김이 나는 피자 파이 또는 가정에서 조리 한 파스타 접시의 짝을 이루는 파트너를 찾고 있다면 Dolcetto보다 더 멀리 보지 마십시오.

펄프하고 자줏빛을 띠는 외관과 산딸기, 블루 베리, 신선한 자두의 밝은 향이 와인의 특징입니다. 입안에 두껍고 관대하며, 광택이 나는 타닌에 의해 자연스러운 무게가 입천장을 따라 밀려납니다. 여러 위치에서 제공되며 가장 인기있는 곳으로는 Piedmont의 Dolcetto di Dogliani, Dolcetto d’ Acqui, Dolcetto d’ Alba, Dolcetto d’ Asti 및 Dolcetto di Diano d’ Alba가 있습니다.
검은 후추 열매, 마늘 및 지방 입자가 흩어져있는 훈제 달콤한 햄과 살라미 소시지와 같은 냉햄과 짝을 이룹니다. 이 음식의 향기로운 특성은 포도의 과일 맛으로 강조됩니다. 녹색 올리브 크림 또는 바질, 잘게 썬 토마토 및 마늘을 곁들인 브루스케타도 좋은 동반자입니다. Dolcetto는 허브와 야채로 채워진 춘권, 감자와 완두콩을 곁들인 인도 사모 사, 카레 또는 탄두리 요리, 바나나와 코코넛을 곁들인 카리브해 카레 돼지 고기와 같은 이국적인 애피타이저와 매우 잘 어울립니다.

최고 등급의 Barberas 및 Dolcettos

92 Braida di Giacomo Bologna 2007 Bricco dell’Uccellone (Barbera d’ Asti) $ NA. Vinifera Imports에서 수입
92 Cantina Iuli 2006 Barabba (Barbera del Minferrato Superiore) $ 59. Indie Wineries Division에서 수입
91 Fontanafredda 2007 Papagena (Barbera d’ Alba Superiore) $ NA. Domaine Select에서 가져옴
91 Prunotto 2007 Costamiòle (Barbera D' Asti Superiore Nizza $ 50. Winebow 수입
91 Rivetto 2007 Lirano Soprano (Barbera D’ Alba) $ 50. Vintage Imports Inc.에서 수입
91 Estates Cisa Asinari Dei Marchesi di Gresi 2006 Monte Colombo (Barbera D’ Asti) $ 43. Dalla Terra Winery Direct에서 수입
91 Vietti 2007 La Crena (Barbera d' Asti Superiore Nizza) $ 45. Dalla Terra Winery Direct에서 수입
91 Vinchio-Vaglio Serra 2004 Sei Vigne Insynthesis (Barbera D’ Asti Superiore) $ 70. Ionia Atlantic에서 수입
90 Bricco Maiolica 2008 Sori Bricco Maiolica Superiore (Dolcetto di Diano Alba $ 25. 수입 : Zig Zagando
90 Poderi Luigi Einaudi 2008 I Rows (Dolcetto di Dogliani) $ 38. Empson USA Ltd.에서 수입
89 Pecchenino 2007 Siri D’ Jermu (Dolcetto di Dogliani) $ 28. Vias Imports에서 수입
88 Cascina Corte di Barosi Allesandro 2007 Vigna Pirocchetta (Dolcetto di Dogliani) $ 20. Casa Bruno에서 수입
88 Gianni Voerzio 2009 Rochettevino (Dolcetto d’ Alba) $ 25. BelVino에서 수입했습니다. 편집자의 선택.
88 Marziano Abbona 2008 Papà Celso (Dolcetto di Dogliani) $ 20. Frederick Wildman & Sons에서 수입
88 Tre Donna 2007 Donna Rossa (Barbera D’ Alba) $ 16. Small Vineyards LLC에서 수입
87 Renato Ratti 2009 Colombè (Dolcetto d’ Alba) $ 15. Dreyfus Ashby가 수입했습니다.
편집자의 선택.

프로듀서 추천

작성자 : Valerio Borgianelli Spina

Piemontesi는 Barbera 및 Dolcetto와 짝을 이룰 것을 제안합니까? 우리는 6 명의 와인 생산자에게 각각 레스토랑이나 농산물을 통해 음식 세계와 연결되어 그들의 와인을 가장 좋아하는 지역 요리와 짝을 이루도록 요청했습니다.

프로듀서 : Accornero (accornerovini.it)
포도주: Accornero 2008 Giulin Barbera del Monferrato (오크 톤에서 50 % 숙성, 나머지는 6-8 개월 동안 스테인리스 스틸로 숙성)
요리: 브라의 소시지로 만든 라구를 곁들인 타자 린 (얇은 탈리 오리 니 같은 파스타).
'Barbera는 모든 과일 향을 표현하기 위해 만들어졌으며 파스타에 사용되는 계란이나 라구의 버터와 소시지와 같은 음식의 지방 성분과 함께 작용하는 마시기 쉬운 와인입니다.' —Giulio Accornero

프로듀서 : Cavallotto ( cavallotto.com)
포도주: Cavallotto 2008 Vigna Scot Dolcetto d’ Alba (스테인레스 스틸과 시멘트로 숙성)
요리: 냉햄, 특히 마늘과 후추의 강한 향이 나는 숙성 살라미.
“스테인레스 스틸로 숙성 된 Dolcetto의 신선한 과일 향은 살라미의 천연 향과 함께 작용합니다. 우리의 전통은이 와인을 마늘이나 후추와 같은 매운 특징과 짝을 이루지 만, Piedmont 밖에서는 와인이 클래식 피자와 완벽하게 어울립니다.” —Alfio Cavallotto

프로듀서 : Giacomo Bologna 's Braida (braida.it)
포도주: Braida 2007 Bricco dell’Uccellone Barbera d’ Asti (오크 캐스 크에서 15 개월 숙성)
요리: barbera에서 찐 Piedmontese 송아지 생크 (Barbera 찐 송아지 생크)
“접시와 잔에있는 와인 사이의 장난기있는 교환은이 페어링을 매우 흥미롭게 만듭니다. 송아지 생크는 밤새도록 Barbera에서 양념하고 허브와 야채를 곁들인 항아리에서 천천히 조리됩니다.” -라파엘 라 볼로냐

프로듀서 : Villa Sparina, Ristorante La Gallina ( monterotondoresort.com/villasparina)
포도주: Villa Sparina 2006 Barbera del Monferrato (20 %는 스테인리스 스틸로, 80 %는 바리크에서 12 개월 동안 숙성)
요리: 국물에 치킨 토르 텔리
“토르 텔리는 깊은 접시에 담겨 있으며 손님 앞에서 김이 나는 국물이 추가됩니다. 우리는 또한 뜨거운 국물에 즉시 요리되는 생 송아지 롤 볼을 추가합니다. 이 페어링은 접시의 섬세한 맛과 Barbera의 과일 색조의 대조를 기반으로합니다.” —Marco Franchi, 소믈리에

프로듀서 : Cascina Corte ( cascinacorte.it)
포도주: 2008 Cascina Corte Dolcetto di Dogliani (스테인레스 스틸로 숙성)
요리: 그린 소스의 멸치
“이 요리는 Piedmont와 Pesto alla Genovese의 고향 인 이웃 Liguria의 재료를 사용했습니다. 멸치는 물과 식초에 절이고 녹색 소스는 파슬리, 케이 퍼 및 빵으로 만듭니다. Dolcetto의 선천적 특성과 포도 향의 향은 완벽한 동반자가되어줍니다.” — 산드로 바로시, 유기농 농부이자 와인 메이커

프로듀서 : Bondi ( bondivini.it), Locanda dell’Olmo
포도주: 2008 Bondi D’ Uien Dolcetto D’ Ovada Superiore (40 년 된 포도 나무와 와인을 스테인리스 스틸로 10 개월 동안 숙성)
요리: 버섯과 소시지 라구를 곁들인 코르 제티 (나무 모양의 파스타)
“이것은 장식 된 나무 형태를 사용하여 파스타를 형성하는 Piedmont의 하부에서 발견되는 전통 요리입니다. 포르 치니 버섯과 돼지 고기 소시지를 곁들인 전형적인 가을 요리입니다. Dolcetto의 탄닌은 소스의 지방과 함께 작용합니다.” —Andrea Bondi

Barbera 및 Dolcetto-Friendly 레시피

닭고기와 버섯 라구를 곁들인 파파 델레

Robin Vaughn, A Bird in the Kitchen에서 ( abirdinthekitchen.com )
4 인분

껍질과 뼈가없는 닭 허벅지 1 1/4 파운드, 1/2 인치 조각
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
잘게 썬 크레 미니 버섯 8 온스
다진 마늘 3 쪽
다진 작은 양파 1 개
다진 로즈마리 1 작은 술
발사믹 식초 3 큰술
토마토 주스 1 개 (28 온스)
말린 파파 델 1/2 파운드
아기 아루 굴라 5 온스 (약 8 컵)
Parmigiana Reggiano 치즈, 선택 사항
사진 : Robin Vaughn

12 인치 무거운 프라이팬에 기름을 넣고 중불에서 반짝 일 때까지 가열합니다. 닭고기 코셔 소금과 후추로 간을하고 가끔 저어 주면서 황금색이 될 때까지 약 3 분 정도 조리합니다. 슬롯 형 스푼으로 그릇에 옮깁니다.

불을 중불로 줄이고 양파를 가끔 저으면서 부드러워 질 때까지 약 3 분간 익 힙니다.

버섯, 마늘, 로즈마리, 소금 1/2 티스푼, ​​후추 1/4 티스푼을 넣고 갈색이 될 때까지 약 4 분간 계속 저으면서 요리합니다.

식초를 넣고 증발 될 때까지 요리합니다. 닭고기와 토마토 (주스 포함)를 넣은 다음 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10 분 동안 가끔 저으면서 끓입니다.

한편, 끓는 소금물이 든 파스타 냄비에 파파 델을 요리하십시오.

소스에 아루 굴라를 넣고 시들 때까지 저어줍니다. 물기를 제거한 파스타를 넣고 저어주세요. 원하는 경우 면도 된 파르 미지 아나 레지 아노 치즈와 함께 제공합니다.

크리미 리조또를 곁들인 오소 부코

필립 J. 스페셜, Great Chicago Italian Recipes ( great-chicago-italian-recipes.com )
4 인분

약 3 인치 두께의 송아지 생크 4 개
밀가루 1 컵
소금 1 작은 술
후추 1 작은 술
다진 노란 양파 1 개
껍질을 벗기고 다진 당근 1 개
다진 셀러리 줄기 1 개
다진 마늘 4 쪽
다진 신선한 타임 1 개
적포도주 1/2 컵
쇠고기 또는 송아지 육수 1 컵
4 온스. 토마토 페이스트
올리브 오일 1/4 컵

소금과 후추로 밀가루에 송아지 고기를 준설합니다.
큰 냄비에 송아지 고기를 사방이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
냄비에서 생크를 제거하고 따로 보관합니다.
당근, 양파, 셀러리를 약 5 분 동안 볶습니다.
약 2 분 동안 마늘과 타임을 추가합니다.
약 1 분 동안 토마토 페이스트를 저어줍니다.
적포도주와 국물을 넣으십시오.
버너를 켜고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 소스를 5 분 동안 줄입니다.
버너를 내리고 송아지 생크를 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮습니다.
약 2 시간 동안 끓입니다.
섕크를 냄비에서 꺼낼 때 분리되지 않고 골수를 잃지 않도록 조심하세요.
접시에 놓고 소스를 송아지 위에 얹습니다.
아래 리조또 레시피와 함께 제공하십시오.

접시 위에 뿌릴 선택적 Gremolata :
다진 마늘 2 테이블 스푼
다진 파슬리 2 큰술
강판 레몬 제스트 1 큰술

Risotto의 경우 :
다진 파 1 묶음
다진 샬롯 2 개
올리브 오일 1/4 컵
아보 리오 쌀 2 컵
드라이 화이트 와인 1/2 컵
가열 된 닭고기 육수 5 컵
버터 2 테이블 스푼
갓 간 파마산 치즈 1/2 컵
갓 갈은 후추

샬롯과 양파를 기름에 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
밥을 넣고 저어주세요.
화이트 와인을 넣으십시오.
국물 1 컵을 넣고 액체가 흡수 될 때까지 저어줍니다.
남은 국물을 한 번에 1 컵씩 넣고 국물이 흡수되고 쌀이 크림 같은 질감이 될 때까지 저어줍니다.
불을 끄고 버터와 치즈를 넣고 저어주세요.