쉐이킹은 칵테일을 혼합, 냉각 및 희석하는 주요 방법 중 하나입니다. 일반적으로 레몬이나 라임 주스 형태의 구연산이 함유 된 음료에 사용됩니다. 신 가족 칵테일 또는 파인애플 주스와 같은 흐린 성분이 포함 된 칵테일.

칵테일을 저으면서 흔들면 어떤 이점이 있습니까? 음료는 더 짧은 시간에 식히고 희석됩니다. 흔들기는 또한 더 부드러운 질감과 폭기로 인해 약간의 거품을 제공합니다. 이 질감과 거품은 Daiquiri ,하지만 마티니 .

바텐더에 따르면 칵테일을 올바르게 젓는 방법

흔들기는 또한 바텐 딩에서 가장 불필요하게 지나치게 복잡한 기술 중 하나입니다. 바텐더가 일을 최대한 복잡하게 보이게 만들고 밤이 끝날 때 바 탭의 가격을 정당화하는 것이 재정적으로 현명하기 때문입니다. 이유를 알아보기 전에 기본 사항을 살펴 보겠습니다.

줄렙 스트레이너와 다양한 바 도구가있는 코 블러 셰이커 / 게티

셰이커 및 스트레이너의 유형

셰이커에는 주로 두 가지 주요 유형이 있습니다. 코 블러와 보스턴 셰이커입니다. (세 번째는 파리지앵 / 프랑스 셰이커가 존재하지만 훨씬 덜 일반적이고 훨씬 더 짜증이납니다.) 코 블러는 금속 컵, 통합 스트레이너가있는 상단 및 밀봉 할 금속 캡으로 구성된 3 피스 셰이커입니다. 오프닝.

보스턴 셰이커는 큰 금속 컵과 큰 주석이 맞는 작은 컵이 포함 된 투피스 시스템으로 씰을 만듭니다. 작은 컵은 금속 또는 보스턴 유리 (일명 맥주 파인트) 일 수 있습니다. 후자는 주로 한 번에 여러 잔을 흔들 때 사용됩니다.

보스턴 셰이커는 '밀봉을 약간 깨뜨리고 깡통의 틈새를 통해 붓는'기술에 숙련 된 사람이 아니면 외부 스트레이너가 필요합니다. 이것은 호손 스트레이너, 얼음을 잡기 위해 가장자리에 코일 스프링이있는 금속 체 또는 슬롯 형 스푼처럼 보이는 줄렙 스트레이너입니다. 둘 다 얼음을 막는 것과 똑같은 목적으로 사용되지만, Hawthorne 스트레이너는 더 큰 금속 통에서 음료를 걸러내는 데 사용되며 (봄은 일반적으로 작은 유리 잔에도 적합 할 수 있음), 줄렙 스트레이너는 주로 보스턴 / 파인트 글라스.

호손 스트레이너가있는 보스턴 셰이커 / 게티

어떤게 더 좋아? 상관 없습니다. 편한 것을 사용하세요. 코 블러의 캡은 막히는 경향이 있습니다. 더 많이 누출 일반적으로 여러 음료를 만드는 데 사용할 수 없으므로 대부분 전문 바에서 보스턴 셰이커를 볼 수 있습니다. 그러나 집에서 고전적인 모양의 구덩이를 파는 경우 그것을 가지고 있습니다.

집에서 수많은 칵테일을 만드는 바텐더의 비밀 공식

칵테일 흔들기

칵테일 재료를 쉐이커에 넣고 얼음으로 채우고 밀봉하십시오. 셰이커를 들고 옆으로 완전히 90도 돌립니다. 12-15 초 동안 세게 흔 듭니다. 음료를 열고 신선한 얼음 위에 또는 서빙 된 잔에 음료를 걸러냅니다.

음료를 흔드는 것에 대한 거의 모든 다른 장식은 순전히 보여주기위한 것이며 음료의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 일반적인 장식은 다음과 같습니다.

Clicky-Clack : 만족스럽고 전문적인 사운드의 탬버린과 같은 효과를 만드는 셰이커로 위아래로 동작합니다.

양 손잡이 : 하나의 셰이커를 두 손으로 잡고, 하나는 앞쪽에, 다른 하나는 뒤쪽에 마치 음료에 대한 완전한 초점을 보여주는 것처럼, 완벽하게하려면 양쪽 팔의 전용 입력이 필요합니다.

너무 많은 커피 쉐이크 : 초고속 쉐이크는 집에서보다 얼마나 빨리 흔드는 지에 대해 손님들을 놀라게하고 놀라게했습니다.

모터 보트 : 한 번에 두 개의 셰이커를 흔들면서 하나는 앞으로 이동하고 다른 하나는 뒤로 이동합니다.

총 쇼 : 이두근을 구부리고 열심히 곁눈질하면서 한 번에 두 개의 셰이커를 완벽한 대칭으로 흔들어줍니다.

스핀 : 시원하게 보이기 위해 손에 들었을 때 손바닥에있는 쉐이커를 가볍게 돌리고, 때때로 그 과정에서 동료 바텐더에게 물과 알코올을 뿌립니다.

게티

무역 팁

2009 년 기사에서 인상적인 수준의 과학으로 , 바 마법사 데이브 아놀드 , Eben Klemm과 Alex Day는 칵테일 쉐이커에 내장 된 열전대를 사용하여 쉐이킹 스타일이나 사용 된 얼음 유형 (빙수가 아닌 경우)에 관계없이 약 12 ​​초 동안 흔든 후 거의 모든 음료가 동일한 평형에 도달했음을 증명했습니다. 냉기 및 희석. 그것은 약간의 재능이 당신의 기술을 더 인상적으로 만들 수 없다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 단지 그들의 쉐이크가 다른 누구보다 당신의 음료에 더 좋다고 주장하는 바텐더를 믿지 마십시오.

하지만 이제 막 시작하는 경우 도움이 될 수있는 몇 가지 팁이 있습니다.

• 항상 쉐이커를 수평으로 유지하여 얼음 / 칵테일과 깡통의 금속 사이에 가능한 한 많은 표면적 접촉을 보장하십시오.
• 뚜껑이있는 코 블러의 끝을 유지하고 흔들 때 뒤를 가리키는 보스턴 셰이커의 두 개의 통 중 작은 통을 유지합니다. 이렇게하면 봉인이 느슨해지면 잠재적으로 손님에게 뿌려지는 것을 방지 할 수 있습니다.
• 보스턴 셰이커를 사용할 때 얼음 / 재료를 작게 두 개의 깡통 중 큰 것을 맨 위에 맞 춥니 다. 작은 깡통을 과도하게 채워진 큰 깡통에 두드리는 것은 알코올이 셰이커에서 당신의 얼굴로 분출하는 조리법입니다.
• 유리 파인트가있는 보스턴 셰이커를 사용할 때 못 음료에 유리가 깨질 위험이있는 경우를 제외하고는 딱딱한 표면에 두드려 두 용기를 분리하십시오. 쉐이커의 잠금을 해제하려면 일반적으로 부드럽게 짜내고 흔들기 만하면됩니다.
• (얼음없이) 제공되는 음료를 흔 드시나요? 얼음 조각을 피하고 싶거나 멋지게 보이려면 유리 잔에 부을 때 작은 망사 체로 칵테일을 두 번 걸러냅니다.
• 달걀 흰자위 칵테일을 만드는 경우 드라이 쉐이크를 완벽하게 만들고 싶을 것입니다. 이에 대한 자세한 정보는 여기에서 발견 .