Restaurant August의 요리는 유럽과 뉴 올리언스에서 요리사 John Besh의 교육과 자신의 남부 뿌리에서 영감을 얻은 현지 재료에 초점을 맞춘 현대적인 프랑스 요리입니다.

목적지 병 :

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
Forman Cabernet Sauvignon (나파 밸리)의 8 빈티지 수직

요리사 Besh는 계절에 따라 메뉴가 변경됨에 따라 와인 재고를 변경하지만 Burgundy는 항상 인기 지역입니다. 다른 분류보다 더 많은 선택으로 와인은 음식과 아름답게 작동합니다. 다른 것을 원하지 않는 사람들을위한 도서관 자료와 훌륭한 캘리포니아 카베르네도 있습니다.

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더 많은 뉴 올리언스 레스토랑을 보려면 다음을 방문하십시오. 사령관의 궁전 , Emeril의 과 Gautreau ’s.

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핫 셰프 : John Besh

와인 애호가 : 레스토랑에서 가장 위대한 와인 에피 퍼니를 설명 할 수 있습니까?

John Besh : 1976 년 Spätburgunder Trockenbeerenauslese로 구운 푸 아그라, 모과 및 갓 구운 브리오슈를 독일의 Ahr Valley에있는 레스토랑 Sanct Peter에서 제공했습니다. 이 와인은 강렬한 과일의 완벽한 균형과 맛의 과도한 양의 설탕없이 믿을 수 없을 정도로 깊은 맛을 가졌고, 모과와 푸 아그라와 함께 사용할 수있는 기름진 품질을 가졌습니다.

WE : 현재 가장 좋아하는 도구 나 재료는 무엇입니까?

JB : 저는 다재다능한 Pontchartrain 호수 꽃게를 좋아합니다. 트러플과 부드러운 감자 뇨키와 함께 덩어리 화이트 고기를 던져 놀라운 애피타이저를 ​​만들고 껍질을 사용하여 깊은 맛의 소스와 비스크를 만듭니다. 봄에는 구운 아몬드와 갈색 버터를 곁들인이 게를 능가하는 것은 없습니다. 바로 여기 Pontchartrain 호수에서 온다는 것은 말할 것도 없습니다!

WE : 놀라운 와인과 음식 경험을 위해 어디로 가십니까?

JB : 프랑스 Bouches du Rhône에있는 Saint-Rémy-de-Provence에갑니다. 프로방스 전역에서 매우 생생하고 잘 살아 있지만 여전히 험난한 길에서 벗어난 요리를 로마인으로 거슬러 올라가는 와인과 함께 먹을 수 있다는 것이 놀랍습니다. 우리는 구운 양고기, 양고기 뇌의 볶음밥, 양고기 간 라구, 파바 콩, 타라곤을 레스토랑에서 2 마일도 채 안되는 거리에서 재배 한 간단한 Château Romanin Rouge와 함께 먹었습니다.