모든 요리사들은 요리법을 향상시키기 위해 와인을 선택하고 있으며, 우리는 코코 뱅에 대해서만 이야기하는 것이 아닙니다. 플로리다의 한 치즈 케이크 디자이너는 오렌지 풍미의 치즈 케이크에 샴페인을 주입하고, 셔벗 제조업체는 블랙 체리 풍미의 악센트로 Merlot을 사용하고, 캐나다 밀가루 생산자는 말린 포도 껍질을 사용하여 보라색을 띤 빵을 만들고 목록은 계속 이어집니다.

2006 년 그리니치 빌리지 레스토랑에서 친구들과 디저트를하는 동안 Anna Toole-Hutchens는 영감을 받았습니다. 메뉴에는 와인과 치즈가 있었지만 초콜릿은 없었습니다. 그녀는 근처의 초콜릿 가게 인 Li-Lac으로 튀어 나와 라벤더, 포트, 샴페인 트러플을 가지고 돌아 왔습니다. 친구들이 치즈, 와인, 초콜릿을 즐겼을 때 영감이 떠 올랐습니다. 와인 기반 치즈 케이크였습니다.

“치즈, 와인, 초콜릿의 조합이 마음에서 떠오르지 않았습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그때 그녀는 플로리다 회사 인 보니 타 스프링스를 시작했습니다. SaborAm , 그녀는 와인이 들어간 치즈 케이크 레시피를 만듭니다. 메를로와 석류 주스 스파이크 미스티 파잉 메를로가 있으며, 보라색 장미는 진 투스 진판델과 오렌지 풍미, 샴페인이 주입 된 Sabor Lux로 강조되었습니다. Toole-Hutchens는 '와인 풍미를 압도'하고 싶지 않기 때문에 치즈 케이크는 크림 같은 질감과 가벼운 크러스트를 가지고 있습니다.

디저트에서 디저트까지 : 클래식 프랑크 푸르 터는 소금에 절인 양배추와 소시지의 관습적인 요리 인 Sam Engelhard의 choucroute garni 버전의 유일한 독일 구성 요소가 아닙니다. 시카고의 수 셰프 Kith & Kin 리슬링으로 크라우트를 만듭니다.

'Riesling은 매우 맛이 좋으며 먼 길을갑니다.'라고 레스토랑의 수석 셰프 Andrew Brochu는 말합니다. Brochu는 리슬링 한 병의 절반을 소금 절인 양배추 4 쿼트에 넣습니다. 그는 약 1 주일 동안 그대로 두어 섬세한 질감의 크라우트를 만듭니다.

Brochu는 '더 오래 앉을수록 더 좋아집니다.'라고 말합니다. “리슬링은 꽃의 단맛을줍니다. 그것은 풍미에 깊이를 더하고 크라우트에서 딱딱한 가장자리를 제거하는 데 도움이됩니다.”라고 Robert Diaz & cedil 레스토랑의 총지배인은 동의합니다.

미시간 주 펜빌에서는 팔라 졸로 아티산 아이스크림 & 소르베 와인에 담근 과일 주스와 과일 조각을 혼합하여 셔벗을 만듭니다.

공동 소유주 인 Pete Palazzolo는 '우리의 최고의 셔벗 맛 중 일부는 블랙 체리 진판델과 같이 와인으로 조리 한 과일을 넣은 맛입니다.'라고 말합니다. “체리에는 와인이 가득합니다. 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 Blood Orange Mimosa 셔벗입니다. 멋지고 시큼하고 악몽!”

과일 기반 디저트를 굽는 가정 요리사에 대한 그의 조언 : '레시피에 와인의 힌트를 추가하면 부드러운 질감에 도움이 될 것입니다.'라고 Palazzolo는 말합니다.

그녀의 주간 '빵 교대'동안 스톤로드 그릴 캐나다 온타리오에서 주니어 수스 셰프 Molly Sloan은 밀가루에 1/5의 탈수 된 카베르네 포도 껍질을 사용하여 카베르네 빵을 만듭니다.

Sloan은 맛에 대해“큰 풍미는 아니지만 빵이 어떻게 보라색을 띠는지 궁금해합니다.”라고 말합니다. 그러나 설탕 때문에 빵이 껍질과 함께 조금 더 빨리 구워집니다.