서해안에서 15 년 이상 술을 꿈꾸던 35 세의 Marjan Simovics는 몇 가지 속임수를 가지고 있습니다. 그는 샌프란시스코에서 술집을 관리하려면 한계를 뛰어 넘어야합니다. 칵테일 애호가로 가득한 고객 기반을 포함하는 믹스 로지 장면입니다.

음료 메뉴의 관련성을 유지하기 위해 칵테일은 분기별로 회전하며 Simovics는 항상 새로운 요소를 통합 할 수 있도록 노력하고 있습니다.

'나는 St. George Spirits의 Terroir Gin과 같이 Bay Area에서 구할 수있는 재료와 이국적인 소량의 증류주에서 영감을 얻었습니다.'라고 그는 말합니다. “제 칵테일 중 대부분은 '팜 투 바'입니다.”

Simovics도 실험적인 행진을 가지고 있습니다. 경계를 늘이는 오징어 잉크 기반 Octopus ’s Garden을 고려해보십시오.

“오징어 먹물은 내가 칵테일에 사용한 가장 특이한 재료 일 것입니다.”라고 그는 말합니다. “당시에는 약간 이상해 보였지만 식염수 특성이이 테킬라 및 아마로 기반 칵테일을 훌륭하게 보완했습니다.” Simovics는 또한 Root for Brute 칵테일 에서처럼 매운 무, brut Champagne 및 숙성되지 않은 위스키로 만든 무로 바뀌었지만 현재는 식초를 좋아하고 있습니다.

Simovics는 '[식초]에 대해 더 이상 혁명적 인 것은 없지만 식초가 감귤류 기반 칵테일에 얼마나 더 잘 첨가 될 수 있는지 고려할 때 활용률이 낮습니다.'라고 말합니다. '그것은 레몬이나 라임이 제공 할 수있는 것보다 더 깊이와 풍미를 가진 다른 유형의 산입니다.'

특이한 재료가 고객의 호기심을 자극하는 반면 Simovics는 텐딩 바의 전통적인 측면도 좋아합니다.

'나는 가능한 최소한의 재료를 사용하면서 계층화 된 맛 프로필로 균형 잡힌 음료를 만드는 데 큰 기쁨을 느낍니다. 이는 바텐 딩에 대한 '이스트 코스트 스타일'접근 방식에 더 가깝다고 간주됩니다.'라고 그는 말합니다.

버번 앤 베리

Courtesy Marjan Simovics, 샌프란시스코 B Bar SF의 바 매니저 / 음료 디렉터

Simovics는 'Bourbon & Berry의 목표는 초가을의 풍미를 선보이면서이 경우 호밀 중심의 Bourbon 인 기본 정신이 베리와 같은 Sirah 특성에 압도되지 않도록하는 것이 었습니다.'라고 말합니다. 칵테일에는 Simovics의 인기 재료 중 하나 인 식초도 포함되어 있습니다.

1½ 온스 Bulleit Bourbon
½ 온스 쁘띠 시라
Bonal Gentiane-Quina에 대한 온스
½ 온스 라임 주스
1⁄3 온스 메이플 시럽
Angostura 비 터즈 3 회
페이 쇼드 비 터즈 1 회
Big Paw Mission Fig 12 방울
발사믹 식초 ( bigpawgrub.com )
장식용 신선한 민트 잎

민트 잎을 제외한 모든 재료를 칵테일 쉐이커에 넣고 얼음 위에 넣고 20 번 흔 듭니다. 혼합물을 차가운 쿠페 잔에 두 번 걸러 내고 신선한 민트 잎으로 장식하십시오.