와인 컨트리 쿠킹 홈 가져 오기
지난 30 년 동안 Auberge du Soleil은 와인 생산지의 실버라도 트레일에 보초로 서있었습니다. 계층화 된 고급 리조트는 러더 포드 힐 (Rutherford Hill)에 새겨 져 있으며, 정점에 자리 잡고있는 호텔 레스토랑 (2011 Wine Enthusiast Magazine의 미국 최고의 와인 레스토랑 100 선 선정)입니다. 식당의 주방을 관리하는 Robert Curry는 고전적인 프랑스 기술과 현지 식재료를 결합하여 아스파라거스 애피타이저와 하마치, 수란, 짭짤한 니수 아즈 올리브 타페 나드와 같은 독특한 요리를 만듭니다. 요리는 와인과 그의 요리를 결합하는 Curry의 기술을 따릅니다. 그는 메뉴 제공을 균형 잡히고 설탕을 적게 유지하는 것을 좋아하며이를 달성하기 위해 가장 많이 사용하는 재료로는 올리브, 간장 및 베이컨이 있습니다. Curry는 또한 자신의 요리가 짝을 이루는 와인의 맛을 반영하는 기본 맛을 특징으로하는 것을 좋아합니다.
W.E. : 캘리포니아 와인 생산지의 요리가 요리 스타일에 어떤 영향을 미칩니 까?
RC : 당신이 어디에 있든, 농부와 목장주가 제공하는 아름다운 재료는 당신의 음식에 영향을 미칩니다. 여기에서 우리는 각 계절의 절정에 가장 좋은 제품을 얻습니다. 그리고 우리는이 지역에 와인 및 접대 사업에 종사하는 사람들이 너무 많아서 운이 좋습니다. 그들은 우리가 무엇을 이용할 수 있는지 알고 있으며 최선을 다해 경험하기를 원합니다. 그것은 여기 생활 양식이며 산업 동료에서 농부와 수렵가에 이르기까지 모든 사람들이 여기에 있습니다.
W.E. : 그러한 시설에서 유명한 역할을하는 것은 어떤가요?
RC : 이곳에 오게되어 매우 행복하다고 느낍니다. [Auberge du Soleil]은 아름답고 영감을 줄뿐만 아니라 장수와 역사가 아주 많습니다. 30 년을 맞이한 것은 엄청난 이정표였습니다. 이 부동산은 여기에 레스토랑을 열기 위해 선견지명과 검투사로 사업의 개척자들에 의해 설립되었습니다. 그것은 믿음의 도약이었습니다. 그리고 그것은 제 앞에서 이곳에서 요리 한 모든 위대한 요리사들과 함께 축하 할 일입니다. 이것은 당신이 가려고 일하는 장소의 유형입니다. 내가 세상에 모든 돈이 있어도 내가 가고 싶은 곳이 바로 여기에 있습니다.
W.E. : 그러한 유서 깊은 지역에서 요리 할 때 가장 좋고 가장 도전적인면은 무엇입니까?
가장 좋은 점은 제가 여기 온 이후로 모든 변화가 긍정적이라는 것입니다. 우리가하는 일에는 회색 영역이 없습니다. 우리는 지속적으로 업그레이드하고 번 돈을 재산에 되돌립니다. 가장 어려운 부분에 관해서는 집중해야 할 퍼즐의 많은 세부 사항과 작은 조각이 있습니다. 더 세세한 점에 관한 것입니다. Auberge du Soleil과 같은 명망있는 무언가를 살아있게하려면 끊임없는 관심과 많은 에너지가 필요합니다.
W.E. : 당신에게 가장 특별한 요리는 무엇입니까?
RC : 내 Nantucket 베이 가리비는 흥미롭지 만 너무 미친 것은 아닙니다. 그들은 크루도 스타일로 제공되며 버저 스 데친 대황, 양념 한 국물에 준비된 무, 패션 프루트 비네 그레트에서 큰 풍미를 얻습니다. 그런 다음 감자 뇨키, 녹색 마늘 싹, 레몬 올리브 오일로 구운 아티 초크, 아기 회향, 아루 굴라, 올리브를 곁들인 모로코 양념 현지 양고기가 있습니다. 양고기의 문지름은 커민, 고수풀, 카이엔, 계피 및 고수를 혼합하여 꿀과 레몬 주스와 풍미가 균형을 이룹니다. 또 다른 가장 좋아하는 것은 아스파라거스와 검은 트럼펫 버섯을 곁들인 송아지 과자 빵입니다. 나는 jus gras, 구운 닭고기 육수 감소, 다시마 및 올리브 오일로 유화 된 가다랭이 육수와 함께 제공합니다.
W.E. : 가정 요리사가 가정에서 복제 할 수있는 주방에서 활용하는 기술은 무엇입니까?
RC : 수 비드 요리. 80 년대에는 열 순환기에 수천 달러가 없었습니다. 우리는 단백질을 비닐 랩에 싸서 bain-marie (온수 욕조)에 넣었습니다. 기본적으로 스토브에 물을 담아 온도를 확인합니다.
