2020 년 3 월 초 토요일 밤, 예약 및 유행성 걱정 설정의 첫 번째 깜박임에도 불구하고 스파이시 빌리지 5 개의 테이블은 45 분이었습니다. 손님들은 식당의 빈 벽 하나를 누르고 술을 마셨다. Cruse Wine Co.의 플라스틱 컵에서 반짝이는 Valdiguié가 자리에서 조용히 식사를합니다.

인내심에 대한 보상 : 큰 쟁반 치킨, 파 팬케이크, 손으로 뽑은 국수, 양 갈비 후이 메이, 청경채 무더기, 6 개의 탑으로 마무리하기에는 너무 많은 와인 병으로 가득 찬 식탁.

차이나 타운 북쪽 가장자리에있는 포사이스 파크 바로 옆에 위치한 스파이시 빌리지는 뉴욕시에서 가장 사랑받는 BYOB 중식당 중 하나이자 가장 작은 레스토랑 중 하나입니다. 또한 도시의 cognoscenti가 개인 컬렉션의 병을 가져 와서 맛보고 식사를 나누는 와인 커뮤니티의 메카가되었습니다. 공동 소유주 인 Wendy Lian은 테이블이 너무 오래 머무르면 테이블에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 식당 서비스 종료 3 월 16 일.

10 개월 후, 그녀의 테이블을 차지하는 비품은 손님이 아니라 배달용 자전거가 벽을 껴안습니다. 12 월의 눈 내리는 오후, 테이크 아웃 가방 하나가 계산대에서 픽업을 기다렸습니다. 언젠가 더 크고 웅장한 레스토랑을 열 겠다는 꿈을 꾸는 Lian은 매출이 75 % 감소했다고 말합니다.

항상 존재하는 식당과 와인 애호가들이 Spicy Village의 수요가 많은 테이블 중 하나를 기다리던 공동 소유자 Wendy Lian / 사진 : Caroline Hatchett

차이나 타운의 새로운 평범하지 않은

9 월 현재 뉴욕 차이나 타운에있는 기업의 27 %가 폐업했다고합니다. 차이나 타운 사랑 보내기 , 아시아 소유의 소규모 기업을 돕는 Covid-19 구호 단체.

그룹의 언론 대표 인 Louise Palmer는“이 장소들은 적자로 인해 폐쇄되었습니다. “인종 주의자와 외국인 혐오적인 수사학은 1 월과 2 월에 에테르에있었습니다. 춘절은 그 무렵이면 동네에서 가장 수익성이 좋은 계절입니다. 그 사업이 없이는 이미 어려움을 겪고있었습니다. 그리고‘쿵 플루’라는 말은 사라지지 않았습니다.”

문제를 더욱 복잡하게 만드는 Palmer는 언어 장벽과 종이로 된 부기 때문에 기업이 정부 지원을받지 못한다고 말합니다. Spicy Village와 같은 많은 사람들은 배달 앱을 사용하지 않거나 신용 카드 기술을 사용하지 않습니다. 차이나 타운은 야외 좌석이 승인 된 도시의 마지막 동네 중 하나였습니다. “야외 식사가 시작될 무렵 사람들은 몇 달 동안 집세를 내야했습니다. 그것에서 기어 나오기가 어렵습니다.”라고 Palmer는 말합니다.

“우리는 결코 병을 다 마시지 않고 마지막 한 방울을 마실 때마다 술을 마시지 않습니다. 방에있는 누군가가 와인을 원하면 함께 나누 죠. 현실에 대한 가장 놀랍도록 낙관적 인 버전입니다.”

Miguel de Leon, 와인 디렉터, 핀치 차이니즈

BYOB의 더 틈새 시장에서 많은 매력은 친구와 함께 모이고, 훌륭한 음식을 먹고, 좋아하는 와인을 마시는 연금술에 있습니다.

'테이크 아웃을 통해 솔로 방식으로 이러한 경험을 재현하려는 것은 말이되지 않습니다.'라고 와인 디렉터 인 Miguel de Leon은 말합니다. 중국어 핀치 소호와 BYOB 정규직에서. “이 모든 병을 가져 오면 항상 시선을 받지만 다른 식당에서 우리가 마시는 것을보기 시작하면 그들은 항상 '우리도 그랬어 야 했어.'라고 생각합니다. 방에있는 누군가가 와인을 원하면 우리는 함께 나눕니다. 현실에 대한 가장 놀랍도록 낙관적 인 버전입니다.”

와인 군중들에게 인기있는 또 다른 Chinse BYOB 인 Peking Duck House는 추운 달에도 불구하고 유행병보다 야외 좌석을 계속 사용합니다. / 사진 Caroline Hatchett

솜 커뮤니티와의 특별한 관계

Shakera Jones는 BYOB 식사를 팟럭에 비유하지만 와인에 비유합니다.

“스토리 텔링과 사람들이 집에서 가져 오는 병을 통해 공동체 의식을 구축 할 수 있습니다.”라고 Mount Sinai Health System의 기술 책임자이자 와인 애호가이자 식품 및 와인 블로그의 창의력을 발휘하는 Jones는 말합니다. 흑인 여자도 식사 . “가식이 아닙니다. 아무도 자랑 스럽거나 관대하지 않습니다. 그냥‘이 국수 요리에 불이 붙을 킬러 병이 있어요.’”

차이나 타운에는 BYOB가 산재 해 있지만 일부는 뉴욕 와인 커뮤니티의 심장에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 북경 덕 하우스 , 우의 완탕 왕 , 스파이시 빌리지, 홉키 , 그리고 늦은 밤에는 그레이트 NY 누들 타운 . 운, 충성스러운 식사 및 인내심의 조합으로이 레스토랑은 지금까지 유행병을 견뎌냈습니다. 하지만 그들은 2 월 12 일에 축제가 시작되는 험난한 겨울과 칙칙한 구정을 맞이하고 있습니다.

“스토리 텔링과 사람들이 집에서 가져온 병을 통해 공동체 의식을 쌓습니다. 허세가 아닙니다. 누구도 자랑 스럽거나 관대하지 않습니다.”

Shakera Jones, 흑인 소녀도 식사

Wu의 Wonton King의 소유주 인 Derek Wu는“사람들이 구정을 맞이하여 큰 주문을 부를 것이라고 생각합니다. '나는 그들이 여기서 식사 할 것 같지 않다.'

Wu는 야외 식사를 위해 넓은 보도에 텐트를 치고 게으른 수잔이있는 테이블을 설치할 수있었습니다. 날씨가 추워지면서 장사가 둔화되었지만, 그의 10 개 테이블 대부분은 추수 감사절 때 자리를 차지했고 식당은 테이크 아웃 장사를 활발하게 운영했습니다. 한 오랜 고객은 심지어 식사 픽업을 위해 자동차 서비스를 보냈습니다.

그러나 우는 지금까지 배달 서비스를 추가하는 것을 거부했습니다.

“미쳤다는 걸 알아요. 배달 할 계획이있는 식당도 있지만 우의 경우에는 그렇게하고 싶지 않습니다.”라고 그는 말합니다. “저는 사람들이 우리 식당에 와서 음식과 서비스, 느낌을 경험하기를 바랍니다. 우리의 음식은 미국식이 아닌 진정한 광둥 스타일이며, 웨이터는 고객을 친구처럼 대합니다.”

이스트 브로드 웨이와 Rutgers 코너에있는 Wu의 Wonton King 앞에서 소유자 Derek Wu / 사진 : Caroline Hatchett

에서 일하는 Liz Burton 브루클린 와인 교환 는 Wu의 신봉자이며 이번 여름에 야외에서 축하하는 저녁 식사를 위해 돌아 왔습니다. “레스토랑에 가서 놓친 환대를 받으면서 우리 모두는 처음으로 많은 사람들이 미소를 기억할 수 있었다고 말했습니다.”라고 그녀는 말합니다.

Burton Boyle은 차이나 타운 BYOB를 통해 뉴욕의 와인 세계에 도입되었습니다. 그녀가 TV 경력에서 와인으로 전환하면서 레스토랑은 소믈리에 및 수집가와 함께 와인 메이커 저녁 식사를하는 배경을 형성했습니다. 그녀는 젖먹이 돼지 전체와 살아있는 게 선물 테이블 옆에있는 Wu ’s에서 Charles Heidsieck 행사를 열었습니다. 기백 와인 가게의 휴일 파티에있는 동료들.

“레스토랑에 가서 놓친 환대를받으며 우리 모두가 웃고있는 것을 기억할 수 있었던 것은 처음이라고 언급했습니다.”

Liz Burton Boyle, 브루클린 와인 거래소

“추수 감사절에 가족과 함께 식탁에 앉아있는 것처럼이 두 환대 세계가 조화를 이루고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. '집에서 복제 할 수 없다는 점을 제외하면.'

젊은 소믈리에 인 Ashley Santoro는 Peking Duck House에서 소믈리에 Patrick Cappiello와 함께 BYOB 저녁 식사에 참석했으며, 레스토랑은 특별한 와인 잔 세트를 보관했습니다. 빈티지 릴리스, 시음 그룹, 지역 쇼케이스 및 잡지 이벤트는 모두 BYOB에 쌓이는 변명이었습니다.

“젊은 솜씨라면 일주일에 6 일 일하고 쉬는 날과 친구들과 함께 BYO에가는 순간을 살아갑니다.”라고 Santoro는 말합니다. “당신은‘햄에 가고 싶다’고해서 감당할 수없는이 미친 와인을 나눠 먹고 있어요.”

Mark ’s Wine & Spirits, 현지 Mott Street 병 공급 업체 / 사진 : Caroline Hatchett

더 큰 생태계의 일부인 중국 BYOB

Caitlin McConnell과 함께 Santoro는 레이 지르 와인 , Wu ’s에서 모퉁이에 위치한 차이나 타운 병 가게. 소믈리에들은 저녁 식사를하러가는 길에 Leisir에 들르거나 Santoro가 가장 좋아하는 중국 음식 중 하나 인 오렌지 와인 한 병을 먹었습니다. 그녀는 식사 중에 Wu의 식당에 병을 배달하기도했습니다.

낮은 개입과 천연 와인에 초점을 맞춘 Leisir는 2019 년 중반에 문을 열었습니다. 뜻밖에도 Santoro는 전염병이 뉴욕시를 폐쇄하기 몇 주 전에 온라인 판매와 와인 클럽을 시작했습니다. 운영이 쉽지 않았습니다. 감염 위험을 줄이기 위해 Santoro와 McConnell은 교대로 작은 가게 매닝 . 그들은 배달 서비스에 돈을 내야하며 현재 Postmates와 함께 와인 분실에 대해 수천 달러 상당의 클레임을 제기하고 있습니다.

그러나 사업은 살아남을 것입니다.

매장 관리자에 따르면보다 전통적인 동네 상점 인 Mark ’s Wines & Spirits의 매출이 75 % 감소했습니다. Mark ’s는 Peking Duck House, Hop Kee, The Original Buddha Bodai Kosher 채식 레스토랑, Great NY Noodletown, Deluxe Green Bo 등 5 개 이상의 BYOB에서 도보로 몇 분 이내의 거리에있는 53 Mott Street에 있습니다.

Mark ’s는 보졸레 한 병을 들고 달리는보다 캐주얼 한 와인 술꾼을 대상으로합니다. 또한 중국계 미국인 커뮤니티에서 많은 서비스를 제공합니다. 명절과 설날에 쇼핑객이 인근 레스토랑에 가져 오기 위해 와인과 위스키에 $ 1,000 이상을 지출하는 것은 드문 일이 아닙니다. 그 판매는 사라졌습니다.

'Sommelier'를 재정의 할 때입니까?

Palmer는“이러한 소규모 기업은 문화적으로 차이나 타운의 구조에 매우 중요합니다. BYOB는 종종 다세대 가구를 지원하고 영어가 제 2 언어 인 근로자를 위해 일자리를 창출하는 생태계의 일부입니다. 센드 차이나 타운 러브 (Send Chinatown Love)와의 작업을 통해 부유 한 지역 사회에서 자랐고 중국인이 절반 인 Palmer는 노인 아시아 인 4 명 중 1 명이 뉴욕에서 빈곤하게 살고 있으며 가난한 노인 아시아 인은 가족보다 대가족과 함께 살 가능성이 더 높다는 것을 발견했습니다. 다른 그룹.

“차이나 타운은 임대료가 안정된 아파트 스타일의 건물로 가득 차 있으며 많은 동네 식당들이 돈없이 지역 사회에 음식을 제공하기 때문에 가격을 낮게 유지합니다.”라고 그녀는 말합니다.

Leisir에서 Santoro는 배송 중심 세계를 위해 가격을 조정하고 재고를 조정하는 방법을 알아 냈습니다. '[하지만] Spicy Village가 물건을 4 달러에 팔 때 어떻게이 모든 수수료가 발생할 수 있습니까?' 그녀는 말한다. '다른 곳에서는 같은 요리가 $ 12입니다.'

가치는 이웃에 구축되지만 복잡한 문제를 야기합니다. 저렴한 음식은 비즈니스를 주도하는 동시에 레스토랑의 적응 능력을 떨어 뜨립니다.

와인 커뮤니티를 포함한 모든 사람이 좋은 거래를 좋아하지만, de Leon은 somms가 값싼 음식을 찾아 차이나 타운으로 걸어 다니지 않는다고 말합니다. 그는 정오로 예정된 멋진 BYOB 점심 식사에 최대 200 달러를 썼지 만 '오후 1 시까 지 아무도 거기에 도착하지 않았고 우리는 모두 저녁 식사 서비스를 시작하는대로 출시했습니다'라고 말합니다. “다른 곳에서 할 수 있습니까? 맛있는 음식과 꽤 정통적인 식사 경험을하고, 원하는 것은 무엇이든 마셔? 이 장소가 멋질 거라는 걸 알기 때문에 돈을 쓰게되어 기쁩니다.”

유행성 전염병 시대에 일하지 않는 환대 전문가들에게 특히 인기있는 심야 BYOB, Hop Kee / 사진 : Caroline Hatchett

어려운 한 해가 끝나고 불확실한 미래가 시작됩니다

뉴욕시가 두 번째로 실내 식당을 폐쇄하기 전인 12 월 수요일 오후 1시에 Hop Kee에 한 명의 식당이있었습니다. 한 시간 안에 두 번째 손님이 테이크 아웃을 위해 들렀습니다. 화환과 빛줄이 벽을 장식했고, 의무적 인 계약 추적 기록에 따르면 그 전날은 물론 그 전날에도 6 명 정도의 파티가 왔다는 것이 밝혀졌습니다. 웨이터가 부스에 앉아 전화기를 확인하고 손가락 관절이 깨지는 소리는 식당에서 유일한 소리로 주방에서 냄비와 프라이팬이 울리는 소리였습니다.

Hop Kee는 Mott Street에있는 현금 전용, 배달 불가 광동식 레스토랑입니다. De Leon은 이곳을 '맞춤 음식의 땅'이라고 부르고 그들의 차우 마인을 좋아하고 많은 돈을 벌고 돼지 고기 수이를 좋아합니다. 야외 좌석이없고 실내 식사가 금지 된 Hop Kee의 사업은 이웃의 전화 주문으로 축소되었습니다.

길 건너편에 Peking Duck House가 더 좋습니다. 지붕이있는 야외 좌석에는 12 월의 토요일 밤에 모두 채워진 10 개의 테이블이 있습니다. 그러나시의 규정에 따라 만두, 돼지 꼬치, 북경 오리, 양고기 볶음 요리가 오후 10시에 갑자기 끝납니다. 통금 시간이 더 이른 신데렐라의 공과 같습니다.

피자 전문점은 최첨단 와인의 온상이되었습니다

존스와 그녀의 믿을 수있는 식사 동료들은 지난 여름 북경 덕 하우스로 돌아 왔습니다. 과거에 그녀는 프리미어 크뤼를 더 잘 마시기 위해 자신의 유리 제품을 가져 왔을 것입니다. 샤블리 . 하지만 이제 그녀는 그저 함께 모이는 것이라고 말합니다.

“저는 사람들을 만나서 기뻐요. 사람들은 앉아서 식사를 나누는 것이 얼마나 가치가 있는지 감사하기 시작했다고 생각합니다.”라고 Jones는 말합니다.

그러나 테이블 칸막이, QR 코드 메뉴, 손 소독제 및 온도 확인 기능이 추가 된 전국의 레스토랑에서와 마찬가지로 식사는 다르게 느껴집니다.

Jones는“차이나 타운에서는 이것이 증폭되었습니다. “당신은 사람들과 너무 가까이 앉아 모든 사람들이 주문하는 것을 보는 데 익숙합니다. 대화를 시작합니다. 마치‘젠장! 주문하지 않았는데 너무 맛있어 보여요.”지금은 함께 온 사람들과 만 교류하고 있습니다.”

드 레온은 3 월 이후 몇 번 밖에 외식을했으며 핀치에서 팀의 안전을 두려워하는 것처럼 직원들에게 바이러스를 전파하는 것을 경계했습니다. 그는 집에서 더 많이 요리하고 있지만 여전히 Great NY Noodletown에서 가끔 구운 돼지 고기와 생강 파 국수를 집어 들고 있습니다. 화요일 오후에 Wu ’s에서 전체 메뉴를 주문하고 싶어하는만큼 드 레온은 단골 자 혼자서는 그들이 좋아하는 레스토랑을 구할 수 없다고 말합니다.

'우리는 레스토랑 문화와 무슨 일이 일어 났는지에 대해 슬픔에 잠기고 애도 할 수 있지만, 상원 의원과 의원들과 이야기하면서 그 슬픔을 정치적 의지로 전달할 수도 있습니다.'라고 그는 말합니다.

그 동안 de Leon의 개인 와인 컬렉션은 그와 12 명의 친구들이 북경 덕 하우스로 돌아올 수있는 날을 기다리며“먼지 모으기”입니다. '처음으로 나가서 크고 재미있는 저녁 식사를 할 수 있습니다. 그게 우리가가는 곳입니다.'