일부 배럴 숙성 주류는 왜 바닐라 맛이나요? 더 어두운 색이 더 좋은 위스키를 의미합니까? 고전적인 백주가 좋아하는 세상에서 혼동하기 쉽습니다. 보드카 또는 진 선반에 호박색으로 나타날 수 있지만 여분의 añejo 럼은 매우 깨끗할 수 있습니다. .

더 이상 궁금하지 않습니다. 배럴 노화와 증류주에 대한 몇 가지 자주 묻는 질문에 대한 답변을 전문가를 모았습니다.

신화 1 : 숙성 위스키는 카라멜 맛이납니다. 병에 카라멜이 들어 있기 때문입니다. / 일러스트 : Rebecca Bradley

신화 1 : 숙성 위스키는 카라멜 맛이납니다. 병에 카라멜이 들어 있기 때문입니다.

일반적으로 여러분이 맛보는 토 스티 바닐라 / 캐러멜과 향신료는 캐러멜이나 다른 첨가물이 아닌 배럴에서 추출됩니다.

수세기 전에 사람들은 참나무 통이 액체를 운반 할 수있을만큼 튼튼하고 수밀하다는 사실을 알아 냈습니다. 여기에는 증류주가 포함되어 있다고 Richard Hobbs는 말합니다. 배럴 밀 , 미네소타 주 에이번에있는 협동 조합 (또는 배럴 제조업 자).

Hobbs는“우리는 참나무를 토스트하거나 숯으로 만들면 참나무의 천연 당분을 표면으로 가져올 수 있다는 것을 알아 냈습니다.”라고 Hobbs는 말합니다. '모든 것을 캐러멜 화합니다.'

위스키 풍미의 최대 60 %는 통나무에서 나오는 반면 나머지 40 %는 기본 성분 (위스키에서는 옥수수, 보리, 호밀 등의 제조법 인 매쉬 빌이라고 함)에서 추출한 것으로 추정합니다. .

그러나 몇 가지 예외가 있습니다. 예를 들어 향이 첨가 된 위스키는 성분 및 / 또는 감미료를 추가하지만 해당 정보는 라벨에 명시되어야합니다. 또한 일부 생산자는 색이나 풍미를 높이기 위해 향이없는 위스키에 소량의 캐러멜을 첨가 할 수 있습니다. 그러나 평판이 좋은 병을 받으면“참나무가 스타가되어야합니다”라고 Hobbs는 말합니다.

신화 2 : 단일 배럴 영혼은 성배입니다. / 일러스트 : Rebecca Bradley

신화 2 : 단일 배럴 영혼은 성배입니다.

보세요, 일부 단일 배럴 영혼은 놀랍습니다. 그러나 혼합 주류를 과소 평가하지 마십시오. 콜로라도 럼 제조업체의 공동 소유주 겸 설립자 인 Karen Hoskin은 말합니다. 산 증류기 .

Hoskin은 '모든 배럴이 다릅니다.'라고 말합니다. “일부 배럴은 바로 옆에있는 배럴보다 활기차고 노화가 훨씬 빠릅니다. 우리는 항상 무슨 일이 일어날 지 알지 못합니다. 그것이 블렌딩이 된 이유입니다.”

배럴을 더 큰 배치로 혼합함으로써 증류기는 더 부드럽고 일관된 제품을 만들 수 있습니다.

신화 # 3 : 배럴당 숙성 된 모든 영혼은 갈색입니다. 모든 비통 성령은 분명합니다. / 일러스트 : Rebecca Bradley

신화 # 3 : 배럴당 숙성 된 모든 영혼은 갈색입니다. 모든 비통 성령은 분명합니다.

아니. 예를 들어, 많은 화이트 럼과 크리스털 리노 테킬라는 통 숙성되어 풍미와 바디를 더한 다음 색상을 걸러내어 깨끗한 외관을 만듭니다.

마찬가지로 어두운 색조가 항상 배럴 시간을 나타내는 것은 아닙니다. Hobbs는 fernet 또는 Cynar와 같은 amaros를 가리 킵니다. '그들은 참나무가 아닌 식물의 주입에서 색을 선택합니다.'라고 그는 말합니다.

신화 4 : 브라운 스피리츠에 관해서는 나이가 많을수록 좋습니다. / 일러스트 : Rebecca Bradley

신화 4 : 브라운 스피리츠에 관해서는 나이가 많을수록 좋습니다.

때때로 그렇습니다. 그러나 그것은 또한 증류주가 만들어지는 곳에 따라 달라질 수 있다고 마르티니크에 기반을 둔 럼 메이커의 상업 개발 책임자 인 Cyrille Lawson은 말합니다. HSE .

카리브해와 같은 더운 기후에서는 증류주가 더 빨리 숙성되는 경향이있는 반면 스코틀랜드 나 프랑스의 코냑 지역과 같은 서늘한 기후에서는 유사한 맛을 내기 위해 배럴에서 더 오래 휴식을 취할 수 있습니다.

“우리는 온도와 습도 측면에서 마르티니크 조건에서 1 년이 코냑 또는 보르도 조건에서 약 3 년이라고 생각합니다.”라고 Lawson은 추정합니다. '정령은 목재 성분을 더 빨리 추출합니다.'

모든 브라운 스피릿이 똑같은 맛을 내기 시작합니까?

통에서 증발하는 액체를 의미하는 '천사의 몫'을 고려하는 것도 중요합니다. 더 큰 증발은 배럴에 더 집중된 증류주를 의미합니다.

'우리는 각 배럴에서 약 8-10 %의 볼륨을 잃고 있습니다.'라고 Lawson은 말합니다. '정말 거대합니다.' 이에 비해 코냑에서 천사의 점유율은 2-8 %입니다.

열대 기후의 생산자는 오래된 증류주가 과도하게 녹아서 무두질하고 마실 수없는 액체가 될 수 있도록 증류주를 면밀히 주시해야합니다. 더 차가운 기후의 영혼에서도 똑같이 가능하지만 그 상태에 도달하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.

신화 5 번 : 암흑 영혼은 깔끔하게 (또는 적어도 바위 위에서) 제공되어야합니다. / 일러스트 : Rebecca Bradley

신화 5 번 : 암흑 영혼은 깔끔하게 (또는 적어도 바위 위에서) 제공되어야합니다.

바위 위에서 술을 즐기는 것이 잘못된 것은 아니지만 바텐더는 숙성 된 럼, 코냑, 버번, 호밀 위스키 또는 싱글 몰트 스카치 등 다크 스피릿을 칵테일에 혼합하는 다양한 방법을 제안 할 수 있습니다.