참고 : 화이트 와인 2 컵과 오크라 5 파운드를 요구했던 원래 홍합 레시피는 잘못되었습니다. Wine Enthusiast는 오류에 대해 진심으로 사과드립니다. 아래에 인쇄 된 버전이 올바른 버전입니다.

캄보디아 레스토랑에서 Kampuchea 뉴욕의 로어 이스트 사이드 (아래 레스토랑에서 자세히 알아보기)에있는이 찐 칠리 홍합은 맛있는 화이트 와인 국물에 완벽하게 제공됩니다. 라임과 고수와 칠리 열이 결합되어 먼 곳의 길거리 음식을 연상시키는 이국적인 특성을 제공합니다. Kampuchea와 요리사 Ratha Chau에 대한 자세한 내용은 아래를 읽으십시오.

중간 크기의 적 양파 1 개
얇게 썬 셀러리 3 줄기
버터 3 큰술
다진 마늘 2 쪽
3 파운드 P.E.I. 홍합 세척
수염이없는
화이트 와인 1/2 컵
가열 된 닭고기 육수 4 컵
나누어 진 생선 소스 6 큰술
1/2로 자른 토마토 2 개
토마 틸로 5 개, 1/4로 자름
오크라 1/2 파운드
신선한 라임 주스 4 큰술
잘게 썬 태국 고추 3 개
다진 고수 5 가지
잘게 썬 타이 바질 3 가지
콩나물 1/4 파운드

큰 팬을 중불로 가열합니다. 버터에 양파와 셀러리를 땀을 흘리기 시작하십시오. 양파와 셀러리가 부드러 우면 마늘을 넣고 땀을 흘립니다. 생선 소스 4 큰술과 함께 홍합, 와인, 육수를 추가합니다. 끓인다.
홍합이 열리기 시작하면 팬에서 큰 그릇에 담습니다. 모든 홍합이 팬에서 나오면 토마토, 토마 틸로, 오크라를 추가합니다. 야채를 가열하고 부드러워지기 시작하십시오. 홍합 위에 국물, 남은 생선 소스 및 야채를 붓습니다.
나머지 재료를 추가하십시오. 맛볼 양념. 즉시 봉사하십시오. 4 인분.

와인 권장 사항 : 깨끗하고 선명한 흰색은이 요리의 열을 균형있게 조절하는 데 도움이됩니다. Hiedler Kamptal Thal 2008과 같은 오스트리아 Grüner Veltliner를 고려하십시오.

Kampuchea

캄보디아는 길거리 음식으로 유명합니다. 상인들은 숭고한 (맛있는 코코넛 기반 수프와 카레)에서 우스꽝스러운 (바삭 바삭하고 쫄깃한 타란툴라 튀김, 뱀 및 여러 가지 벌레)에 이르기까지 다양한 제품으로 가득 찬 카트와 바구니로 프놈펜의 번화 한 거리를 줄 지어 있습니다.
그리고이 전 프랑스 보호령의 무정부 상태의 거리에서 신성한 이름의 형이상학 적 식품 인 카르마 샌드위치를 ​​찾을 수도 있습니다. num pang라고도 알려진 Karma 샌드위치는 Kampuchea 레스토랑의 캄보디아 태생 소유자이자 셰프 인 Ratha Chau가 만든 이국적인 메뉴 중 하나에 불과합니다. 그는 고국의 풍미에서 영감을받은 메뉴라고합니다.
Chau는 Kampuchea (2006 년에 설립되었으며 현재 뉴욕시의 유일한 캄보디아 레스토랑)의 메뉴는 고전적인 캄보디아 요리가 아닌“해석”을 특징으로한다고 말합니다.“이 지역의 길거리 음식에 대한 찬사이지, 실제로 찾을 수있는 전형적인 음식이 아닙니다. 캄보디아의 거리”라고 그는 말합니다. “미국과 캄보디아에서 함께 경험 한 제 경험의 정점을 더 잘 보여줍니다.”
Chau는 6 살 때 어머니와 형제들과 함께 난민으로 캄보디아를 떠났고, 요리사로서 공식적인 훈련을받지 못했다고 말했습니다. 그럼에도 불구하고 그는 자신의 현대적인 캄보디아 메뉴에 대해 비판적인 평가를 받았으며, 이는 뉴욕의 식당 모임의 악명 높은 청중에게 새로운 민족 요리를 성공적으로 소개했습니다.
Ratha는 메뉴를 '프로그레시브'라고 부르는 요리사 Scott Burnett과 함께 일합니다.
'우리는 캄보디아가 유명한 매콤하고 신맛이 나는 달콤한 맛을 유지합니다.'라고 Scott은 말합니다.
“우리 요리에는 신선하고 말린 고추, 레몬 그라스, 생강, 새우 페이스트 등을 많이 사용합니다.