세상이 연합하는 동안 샴페인 축하의 열기와 함께 이 지역은 스틸 와인의 본고장이라는 사실은 잘 알려지지 않았습니다. 1974년부터 공식적으로 Coteaux Champenois로 명명된 이 와인과 테루아에 대한 해석은 새로운 것이 아니지만 지난 수십 년 동안 거의 잊혀졌습니다.

로마 제국 시대부터 시작된 샴페인의 와인 생산 이야기는 여전히 붉은색에서 시작되었습니다. 수세기 동안 이 와인은 프랑스에서 가장 귀한 와인 중 하나였습니다. 이전 프랑스 왕들이 가장 좋아했던 이 작품은 481년 프랑스 최초의 왕인 클로비스 이후 대관식에서 시상되었습니다. 이 작품의 인기는 17세기에 유럽 왕실에서 확산되었습니다.

Coteaux Champenois가 인기를 얻지 못한 것은 오늘날 우리가 알고 있는 버블리의 우연한 발견과 그에 따른 인기 이후였습니다. 거품을 만드는 데 사용되는 방법인 샴페인이 산업화되자 이 지역의 와인은 여전히 ​​거의 사라졌지만, 유난히 따뜻한 2018년에 이어 예상치 못한 르네상스가 일어나 상황이 바뀌었습니다. 한때 부르고뉴에 비해 거칠고 시큼하다고 여겨졌던 와인도 아름답게 마시고 있었습니다.

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'기후 변화는 큰 요인입니다.'라고 유명한 와인 생산자이자 포도원 개척자인 Jean-Baptiste Geoffroy는 설명합니다. 샴페인 조프로이 . '페놀 성숙도가 높아져 [스틸] 와인의 품질이 향상되었습니다.' 그리고 와인의 양이 증가함에 따라 가격은 하락했으며 대부분의 병은 일반적으로 70달러에서 120달러 사이입니다. 그 결과 점점 더 많은 소믈리에가 천천히 확장되는 카테고리에 주목하기 시작했습니다.

레드, 화이트 또는 로제 등 오늘날의 Coteaux Champenois는 샴페인에서 허용되는 모든 포도 품종으로 만들 수 있지만 일반적으로 피노 누아 , 샤도네이 또는 (더 드물게) 피노 뫼니에 . 프랑스의 다른 스틸 와인과 달리 빈티지가 아닌 그 지역의 폭죽처럼요. Ambonnay, Aÿ, Cumières, Mailly 및 Verzy는 피노 누아 기반 레드 와인으로 특히 유명한 마을입니다. 이 지역의 백악질과 석회암 토양으로 인해 자연적으로 높은 산도가 특징입니다. 우아한 체리색이 가미된 부지(Bouzy)의 스틸 레드와 같은 일부 제품은 어떤 상황에서는 최대 10년까지 숙성할 수 있는 잠재력으로 유명해졌습니다. 또한 Les Riceys에서 제조된 Rosé des Riceys AOC의 피노 누아 기반 로제 와인도 저장용으로 사용됩니다.

“Coteaux Champenois는 포도와 테루아를 가장 충실하게 표현한 와인입니다.”라고 바이오다이나믹 분야의 선구자인 Benoît Marguet는 말합니다. 샴페인 마게 앙보네에서. '이 스틸 와인은 나중에 생각한 것이 아니라 의도적인 것입니다.'

샴페인 스틸 와인의 이러한 부활은 전 세계 소믈리에들의 마음을 사로잡고 있습니다. Geoffroy는 식품 친화적인 숙성도와 고전적인 산도 덕분에 “이미 상위 테이블에 오르고 있습니다.”라고 말합니다.

가게에서

와인 매니아 솜 유니버설 핸드블로운 와인잔

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프랑스 세탁소 , 나파 밸리에서 이제 매우 탐나는 것을 제공합니다 에글리-우리에 꼬토 샹프누아 레드 그 메뉴에. 파리에서는 미쉐린 스타를 받은 상사 모집자 다음을 포함하여 다양한 병을 자랑합니다. 샴페인 코센스 ’ 극히 제한적 붉은 줄기, 이는 포도가 적절한 수준의 페놀 성숙도에 도달할 수 있는 수년 내에만 만들어집니다. 미슐랭 3스타 샴페인 플레이트 랭스 바로 외곽에는 샤르도네 기반 와인과 같은 자체 특별 조립품도 있습니다. 부지 블랑 ~에 의해 샴페인 브라이스 , 와인리스트가 풍부합니다.

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와인 매장에서도 선택의 폭이 늘어나고 있습니다. 뉴욕시의 플랫아이언 와인 및 증류주 Louis Roederer의 값비싼 단일 포도밭 100% 보유 피노 누아 여전히 빨간색이고 100%입니다. 샤도네이 선반 위에는 여전히 하얀색의 카미유 꼬토 샹푸누아 오마주(그리고 웹사이트 ). 헨리스 와인 & 스피리트 두 가지를 제공합니다 로제 데 라이시스 단일 빈티지, 단일 품종 및 단일 소포 선택을 자랑스럽게 실험하는 이 새로운 와인 메이커의 리더인 컬트가 좋아하는 올리비에 호리오(Olivier Horiot)가 만든 것입니다.

Kira Consultants의 마스터 소믈리에이자 공동 창립자인 Franck Ramage는 “우리는 수십 년 동안 샴페인에서 생산해 온 것보다 훨씬 더 넓은 비전을 가진 완전히 새로운 와인 생산자 세대를 보유하고 있습니다.”라고 말합니다. “샴페인 스틸 와인의 품질이 많이 좋아져서 오늘날에는 피노 누아로 만든 와인도 부르고뉴나 다른 지역에서 마시는 와인과 똑같이 즐길 수 있습니다.”