지난 가을에 소규모로 잘 짜여진 맥주 축제가 열렸습니다. 내슈빌 . 주인, 야주 브루잉 , 함께 가져왔다 양조업자 펑크를 기념하기 위해 전국 각지에서 온 세계 각국의 수입 맥주 – 환상을 만드는 좋은 미생물 맥주 .

가운데 양고기 그리고 괴즈, 계절 그리고 혼합 배양 선택된 , 나는 반복적으로 수확 뿌리 테이블, 버밍엄 , 알라바마 의상 전문 콤부차 . 열린 마음을 가진 술꾼으로서 나는 때때로 부치에 손을 대었습니다.

나는 관련된 기술에 감사하고 프로바이오틱스의 존재에 감탄할 수 있습니다. 심지어 당신에게 너무 좋다는 주장에 눈살을 찌푸리더라도 말입니다. 나는 일반적으로 다른 imbibables에 끌립니다. 그러나 나는 이 히피 식초에 이끌린 세계적 수준의 맥주 축제에 있었습니다.

나는 혼자가 아니었다. 참석자들은 2013년 아내 Lindsay Whiteaker와 함께 Harvest Roots를 공동 설립한 Pete Halupka와 이야기하기 위해 줄을 섰습니다. 그는 생강과 유자에서 꽃과 홉에 이르기까지 모든 종류의 재료로 맛을 낸 소량의 부치 샘플을 부으면서 뭉툭한 12온스에서 쏟아지는 액체의 미덕을 칭찬했습니다. 병, 열정적으로 이야기 발효 그리고 미생물.

Kombucha에 대한 간단한 가이드 및 집에서 만드는 방법

전통적인 콤부차는 뜨거운 물에 차(때때로 다른 식물 및 재료)를 우려낸 다음 살아있는 제품인 세균과 효모의 공생 문화(SCOBY)에서 액체를 숙성시켜 만듭니다. SCOBY는 액체의 설탕을 소비하여 미량의 알코올을 생성하고 약간의 거품을 내고 산을 생성하는 CO2 생성을 돕습니다. 당도가 높으면 맥주와 같은 맛이 납니다. abv .

이 톡 쏘는 탄산 음료를 다시 따르기 위해 돌아가는 순간, 딱 맞았습니다. 초창기 수제 맥주 미국에서는 규모가 크고 확고한 회사에 맞서는 소규모 생산자들의 힘겨운 싸움이었습니다. 이야기는 친숙하고 잘 알려져 있습니다. 작을수록 맛의 선택과 다양성이 더 많고 단일 크기에 맞는 부드러운 라거가 있습니다. 오늘날까지 맥주의 혁신, 맛 및 흥분의 대부분은 부티크 수준에서 제공됩니다. 그래서 kombucha에 대한 나의 경험도 마찬가지입니다. 대형 국가 및 지역 브랜드는 종종 이 발효 제품을 매우 흥미롭고 흥미롭게 만들 수 있는 소규모 배치 정신을 포착하지 못합니다.

SCOBY는 스케일 업도 가능하지만 콤부차를 가장 흥미롭게 만드는 것은 생산자 특유의 집 문화를 만들어가는 것입니다. 미생물이 마지막 한 모금에 다른 곳과 비교할 수 없는 특성과 풍미를 더할 수 있는 소규모 배치 발효입니다. 좋은 콤부차의 매력은 이 품질과 그것이 만들어진 곳과의 연관성에 있습니다.

Harvest Roots는 5,000제곱피트 규모의 시설에서 나옵니다. 이 시설에는 부치(부치)를 따르거나 으르렁거리는 사람을 채울 수 있는 충분한 수도실이 포함되어 있습니다. 그들이 시작했을 때 Halupka와 Whiteaker는 재료를 찾았지만 사업이 성장함에 따라 보다 전통적인 경로를 택했습니다. 그들의 발효된 장점은 여전히 ​​장인의 접근 방식을 강조합니다.

GPS에 따르면 Harvest Roots는 집에서 차로 14시간 거리에 있으므로 정기적으로 맥주 한 잔을 마시러 들르지는 않을 것입니다. 그러나 다음 맥주 축제가 열릴 때까지 기다리는 동안 현지에서 소규모 배치 옵션을 찾도록 격려했습니다.

이 기사는 원래 2022년 12월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기