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요리사 집착

우리는 전국의 유명 셰프들과 이야기를 나눴습니다. 그들의 요리가 단순한 것에서 화려한 것까지 어떤 재료에 의존하는지 알아 보았습니다. 그들의 선택은 버터에서 고추장에 이르기까지 다양하지만 모두 공통점이 있습니다.이 재료가 요리를 노래하게 만들 수 있다는 약속입니다.

“열정의 열매! 칵테일, 세비체, 생선 소스 또는 셔벗을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 산미, 독특한 향과 풍미가 있습니다. ' - 요리사 Jose Andres Zaytinya (워싱턴 DC), The Bazaar By Jose Andres (LA), China Poblano (Vegas) 등 미국 전역에서 10 개의 레스토랑을 운영하고 있습니다.

“내가 가장 좋아하는 재료는 레몬입니다. 나는 디저트로 좋은 주름을 좋아하고, 그것의 밝기가 짭짤한 요리를 제공합니다.” - 최고 요리사 칼라 홀 그녀는 달콤하고 짭짤한 쿠키 라인을 출시 할 준비를하고 있으며 현재 Bravo의 'Top Chef All Stars'대회에 출연하고 있습니다.

“제 요리는 저를 전 세계로 데려갑니다. 오늘 저는 산호세 델 카보에 있습니다. 제가 가장 좋아하는 재료는 제가 현재있는 위치를 반영합니다. 오늘은 데킬라, 멕시코 라임, 고수, 고추입니다. 현지에서 요리하고 현지에서 생각하세요.” -주요한 아트 스미스 오프라 윈프리의 전 개인 요리사입니다. 그는 워싱턴 DC에서 Art & Soul을, 시카고에서 Table Fifty Two를 운영하고 있습니다.

“제가 가장 좋아하는 재료는 블랙 트러플입니다. 나는 맛을 좋아한다. 그것은 항상 접시에 소박함과 복잡성을 가져다 주며 정말 마법의 재료입니다. 야생이기 때문에 똑같은 맛을 가진 사람은 없습니다. 트러플을 곁들인 요리도 훌륭한 와인 페어링을 만듭니다.” – 슈퍼 스타 셰프 에릭 리페르 트 TV 쇼 'Avec Eric'의 진행자이자 Le Bernardin의 공동 소유주이자 셰프입니다.

“저는 계피로 요리하는 것을 좋아합니다. 우리는 거의 모든 요리에 계피를 조금만 넣고 자랐습니다! Garam Masala의 핵심 구성 요소이며, 얇게 썬 적 양파와 함께 볶을 때 계피 스틱의 향이 얼마나 좋은지 말할 수 없습니다. 나는 생선 타코를 문지르는데도 사용합니다. 이 향신료는 아침 오트밀과 차이를 제외하고는 평생 동안 살아 있습니다!” - Aarti Sequeria 'The Next Food Network Star'를 수상했으며 현재 'Aarti Party'라는 Food Network에서 자신의 쇼를 개최합니다.

“몇 년이 지난 후에도 주방에서 가장 좋아하는 재료는 버터, 특히 풍부하고 크리미 한 맛과 깨끗한 입맛을위한 Kerrygold입니다. 버터는 뵈르 몬테의 단순한 아름다움부터 퍼프 페이스트리의 기능, 케이크의 기능에 이르기까지 놀랍고 다재다능한 재료입니다. 손가락 끝만으로도 소스에 미칠 수있는 효과, 즉 그것이 제공하는 광택과 질감은 자연의 아름다운 경이입니다.” - 요리사 Cathal Armstrong은 다음과 같은 버지니아 최고의 레스토랑을 소유하고 있습니다. 레스토랑 이브 . 그는 2009 년 James Beard Foundation의 최고 중부 대서양 요리사 후보로 선정되었습니다.

“좋아하는 재료를 하나만 선택하는 것은 요리사에게 거의 불가능합니다. 근데 최근에 고추장이라는 한국 고추장을 많이 사용하고 있어요. 고추장은 매콤하고 짠맛이 나는 흙이 많은 발효 콩과 칠리 페이스트입니다. 미묘한 칠리 열과 결합 된 깊은 맛이 있습니다.” –Scott Drewno, 지역 수석 셰프 Wolfgang Puck의 출처 , 여러 aw를 이겼습니다 급성 호흡 곤란 증후군.

“내가 가장 좋아하는 요리 재료 중 하나는 verjus입니다. 와인과 식초 사이에있는 발효 포도 주스입니다. 나는 포도의 자연적인 풍미를 그대로 유지하면서 요리에 가져다주는 산도를 좋아합니다. 매우 다재다능하며 야채 절임부터 고기 조림, 비네 그레트 만들기, 소스 마무리까지 모든 것에 사용합니다.” –Chef Michael Psilakis, 수석 셰프 / 소유자 FishTag , 그의 NYC 레스토랑에서 그의 그리스 요리를 현기증 나는 명성으로 끌어 올렸습니다. 그는 또한 백악관에서 오바마를 위해 그리스 요리를 요리했습니다.

“내가 길에서 요리를하든, 식당에서든, 집에서든 항상 두 가지 기본 재료로 돌아옵니다. 막걸리 식초와 돌로 빻은 머스타드는 항상 훌륭한 마리 네이드, 비네 그레트 또는 비네 그레트를위한 기본 구성 요소를 제공하는 것 같습니다. 팬 소스. 이 두 가지 성분의 산, 천연 향신료 및 혼합 된 질감으로이 조합은 샤르도네, 화이트 버건디에서 피노 누아 또는 산지오베제까지 다양한 와인과 잘 어울립니다.” -주요한 로버트 어바인 Food Network의 'Worst Cooks in America'및 'Restaurant : Impossible'의 호스트입니다.