치즈 파스타 와인 페어링에 대한 공식 가이드
한 그릇에 파고드는 것에 대해 깊은 영혼을 만족시키는 무언가가 있습니다. 크리미한 맥앤치즈 또는 후추 카시오 에 페페 . 현실을 직시하자. 치즈와 파스타는 함께 먹으면 더 좋다. 이 콤보를 더 좋게 만드는 유일한 방법은? 요리의 풍미를 높이고 풍부함(또는 가벼움)을 상쇄하고 식당의 전반적인 만족도를 여러 배로 높이는 완벽한 와인 한 잔.
요리 전문가가 말하는 최고의 도마
모든 음식과 음료 페어링에서와 마찬가지로 균형이 핵심입니다. 일부 치즈는 풍부하고 짠맛(안녕하세요, Parmigianino Reggiano)이 있는 반면 다른 치즈는 더 부드럽고 순한 맛을 자랑합니다(생각해보세요) 푹신한 리코타 ). 그에 따라 다른 와인이 요구됩니다.
파스타를 접시에 담을 때 어떤 병에 담을지 고려할 때, 가장 최근에는 뉴욕시의 소믈리에인 Hanna Kyle이 말했습니다. 구멍 —“지역을 먼저 생각하십시오. 함께 성장하는 것은 함께 간다.”
그리고 의심스러울 때, 치즈 파스타는 종종 고함량 와인과 함께 빛을 발합니다. 신맛 . '[그들은] 풍부함을 깎아내렸습니다.'라고 Kyle은 말합니다. “강렬함에 압도되지 않고 미각을 정화하는 데 도움이 됩니다.”
더 구체적인 정보가 필요하십니까? 이 전문가의 선택은 상징적인 파스타와 치즈 요리를 더욱 맛있게 만듭니다.
Cacio e Pepe를 위한 최고의 와인: Mosnel NV Pas Dosé 스파클링 블렌드 (프란시아코르타)
94점 와인 애호가
'치즈와 후추'를 뜻하는 이탈리아어, 치즈와 후추 Pecorino Romano와 넉넉한 양의 후추를 곁들인 긴 국수 (일반적으로 스파게티)의 로마 고전입니다. 짠맛에 관해서 Pecorino Romano는 부끄러워하지 않습니다. 그것은 소와 염소 사촌보다 지방이 더 많은 양의 우유로 만들어지기 때문에 풍부함과 염분의 이중 펀치를 포장합니다.
또한 '치즈가 숙성될수록 풍미 프로파일이 더 풍부하고 날카로워지며 입안에서 더 부드럽습니다.'라고 저자인 Katie Quinn은 말합니다. 치즈, 와인, 빵: 영국, 이탈리아, 프랑스에서 발효의 마법 발견 . '당신은 그것의 균형을 잡고 전체 지방을 잘라낼 무언가를 원합니다.'
“발포성 와인은 이상적입니다. 프란치아코르타 ,” 그녀는 계속합니다. Lombardy의 스파클링 와인은 cacio e pepe의 크림 같은 징징을 견딜 수있는 드라이한 바삭함을 가지고 있습니다. 애완동물 냇 또 다른 훌륭한 옵션이라고 그녀는 덧붙입니다.
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페투치네 알프레도를 위한 최고의 와인: 기센 2017 클레이빈 푸더 샤르도네 (말보로)
94점 와인 애호가
많은 사람들은 페투치니 알프레도가 이탈리아계 미국인의 작품이라고 생각합니다. 그러나 이 요리는 알프레도 디 렐리오(Alfredo di Lelio)라는 이름의 식당에서 고안한 것으로 밝혀졌습니다. 델라 스크로파 경유 로마에서. Kyle은 '치즈 알프레도를 모두 주세요'라고 말합니다. 그녀는 '참나무처럼 산도가 높은 크리미하고 버터 같은 와인'과 짝을 이룹니다. 샤르도네 .”
와인의 산도는 알프레도 소스를 만드는 데 들어가는 버터, 헤비 크림, 파마산 치즈의 모든 지방에 맞서기 위해 필수적이라고 그녀는 설명합니다. 샤르도네의 대담함과 구조 요리의 풍부함과 잘 어울립니다. 하지만 빨간색을 선호한다면 Kyle은 가볍고 산뜻한 것을 제안합니다. 산지오베제 룽가로티에서 또는 움브리아 .
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마카로니 앤 치즈를 위한 최고의 와인: 트림바흐 2020 리저브 리슬링 (알자스)
94점 와인 애호가
맥앤치즈 요리의 창의성을 위한 백지와 같습니다. 부드럽거나 빵 부스러기로 바삭 바삭 할 수 있습니다. 그것은 열매가 많은 Gruyere와 매운 Roquefort에서 날카로운 체다에 이르기까지 모든 종류의 치즈로 만들 수 있습니다. 광대한 가능성에도 불구하고 Quinn은 말합니다. 마른 리슬링 그것은 맥과 치즈를 위한 선택이 될 것입니다.” 전반적으로 짭짤한 치즈는 향긋한 와인과 균형을 이루고 리즐링의 밝음은 미각을 상쾌하게 하여 한 스푼 더 마실 준비가 됩니다.
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파스타 알라 노르마를 위한 최고의 와인: 카르피네토 2018 리저브 레드 블렌드 (키안티 클라시코)
92점 와인 애호가
이 시칠리아 전통 요리에는 토마토 소스에 버무린 가지를 곁들인 파스타와 신선한 바질과 리코타 살라타(압축하고 숙성시킨 리코타)를 얹어 짭짤하고 입안을 즐겁게 합니다. 퀸은 생각한다 키안티 여기 승자입니다. '너무 과일 향이 나지 않고, 너무 건조하지도 않으며, 파스타의 토마토 맛을 칭찬하는 모든 사람들을 기쁘게 합니다.'라고 그녀는 설명합니다. 키안티의 미묘한 스모크 노트는 리코타 살라타의 깊은 염도와 거친 가지의 깊이와 바질의 향긋한 신선함.
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리코타 뇨키를 위한 최고의 와인: 비에티 2020 쓰리 빈야드 바르베라 (바베라 다스티)
93점 와인 애호가
가볍고 푹신한 리코타 뇨키는 다른 많은 치즈 폭탄 파스타 요리와 차별화되는 섬세함을 가지고 있습니다. “리코타는 과하지 않은 연한 레드와 잘 어울리는 뚜렷한 단맛을 가지고 있습니다. 탄닌 , 같은 바베라 ~에서 피에몬테 ”Kyle이 제안합니다.
Barbera는 이탈리아 알프스 산기슭에 자리 잡은 Piedmont의 일상적인 빨강입니다. 친근한 레드 베리 향과 군침이 도는 산미가 기쁨을 불러일으키는 입에서 살살 녹는 만두와 잘 어울립니다.
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껍질을 채운 최고의 와인: 알테시노 2017 몬토솔리 산지오베제 (브루넬로 디 몬탈치노)
92점 와인 애호가
크림 같은 리코타 치즈로 속을 채우고 밀키한 모짜렐라를 얹고 마리나라 소스로 구운 이탈리아계 미국인 속을 채운 껍질은 최고의 편안함을 선사하는 음식입니다. '이 요리에는 더 강력한 것이 완벽합니다.'라고 Kyle은 말합니다. 그녀는 브루넬로 디 몬탈치노 , '높은 산도, 높은 탄닌 및 토마토 잎 품질 때문입니다.' 토스카나 슈퍼스타의 심오한 복잡성 견고한 바디와 모든 산도 및 타닌은 이 요리가 제공하는 파스타, 토마토 및 풍부하고 녹는 치즈의 축제를 견딜 수 있습니다.
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클래식 미트 라자냐를 위한 최고의 와인: 디안젤로 2016 박스 (Aglianico 델 독수리 )
90점 와인 애호가
고기 라자냐 유순한 맛의 레이어로 만든 더 크고 대담한 치즈 파스타 요리 중 하나입니다. 미트 라자냐와 함께 풀바디 레드 와인을 선택하세요. 퍽퍽하고 높은 타닌은 고기의 지방과 소금에 의해 부드러워집니다.
'나는 마실 것이다. 알리아니코 [남부 이탈리아] 출신입니다.”라고 Kyle은 말합니다. '녹는 치즈를 위한 큰 와인인 식물과 흙냄새입니다.' 강력한 Aglianico 포도는 고대 로마 시대부터 와인을 만드는 데 사용되었으며 일반적으로 놀라운 균형과 선도 - 무거운 접시에 이상적인 호일.
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크리미한 고르곤졸라를 곁들인 파스타를 위한 최고의 와인: 마타네 2020 프리미티보 (풀리아)
88점 와인 애호가
매콤하고 고급스러운 블루 치즈를 곁들인 파스타에 대해 Quinn은 “혀를 때리고 ‘오! Jammy!'” 베리 잼과 마찬가지로 블루 치즈 , Quinn은 다음과 같은 '풀, 프루티, 대담한 와인'을 권장합니다. 원어 풀리아에서.” Primitivo는 알코올과 타닌 함량이 높으며 강렬한 향과 아름다운 잉크색을 띕니다. 이탈리아 부츠에서 잘 익은 레드 베리 풍미와 풍부한 요리에 어울리는 적절한 양의 구조를 가지고 있습니다.
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오렌지 파스타를 위한 최고의 와인: 보니 둔 2021 르 시가르 오렌지 스킨-컨택트 와인 오브 더 어스 그르나슈 블랑 (센트럴 코스트)
92점 와인 애호가
형광 오렌지 가루 한 봉지로 가능해진 부드럽고 매끄러운 파스타를 위한 시간과 장소가 있습니다. 짝을 지을 때 Kyle은 비슷한 기발한 맛의 음료에 손을 뻗습니다. “ 오렌지 와인 껍질에 더 오래 머무르기 때문에 타닌이 있고 질감 성분이 가공 치즈의 펀치에 완벽합니다.”라고 그녀는 말합니다. 시트러스 향과 다양한 매력을 지닌 이 와인은 복고풍의 맛있는 치즈 스낵인 리츠 크래커의 Velveeta와도 잘 어울립니다.
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