이탈리아의 밥통은 비옥 한 포 강 계곡으로, 토리노에서 밀라노, 피아 첸차, 파르마, 만 투아까지 북부를 가로 지르고 있습니다. 평평한 평야, 충적 토양, 얕은 수면은 유럽에서 가장 생산적인 농경지를 만듭니다. 농업의 중심지 인 La pianura는 수세기에 걸친 유제품 및 가축의 전통을 뒷받침하는 무한한 논과 옥수수, 보리, 클로버 밭이있는 곳입니다.

예를 들어, 롬바르디아는 예리하게 숙성 된 치즈, 퍼질 수있는 스트라 치노 (지역 방언으로 지친 소 또는 스트라 치의 이름을 따서 명명), 베르가 모의 스며 나오는 탈 레지오가있는 치즈 애호가의 천국입니다. Cremona 및 Crema와 같은 도시는 우연히 소중한 유제품의 이름을 따서 명명되지 않았습니다. 이탈리아의 다른 지역에서 흔히 사용되는 올리브 오일은 Lombardy에서 버터와 헤비 크림으로 대체되는 경향이 있습니다. Ossobuco alla Milanese (송아지 섕크 조림)와 cotoletta alla Milanese (빵가루 입히고 튀긴 송아지 고기)가 가장 좋아하는 메인 코스입니다.

Emilia-Romagna는 이탈리아 요리의 탁월함의 정점에 서 있습니다. 화려하고 풍부하며 세련된 맛이 우세합니다.이 지역에서는 토르 텔리 니, 라자냐, 탈리아 텔레 알라 볼로 네즈 및 기타 신선한 파스타의 화신을 맛볼 수 있습니다. 탄산 Lambrusco 와인은 이러한 음식의 지방을 줄이는 데 큰 역할을합니다. Prosciutto di Parma, mortadella, culatello, zampone 및 cotechino는 풍미있는 고기 기반 특선 요리입니다.

반대로 Liguria는 바질, 허브, 신선한 생선, 가벼운 바디 올리브 오일 (타기 아스카 품종), 견과류 및 야생 버섯을 널리 사용하여 la cucina profumata ( '향기로운 음식')를 자랑합니다. 이 지역의 대표 요리 인 페스토는 전통적으로 최고의 향과 가장 달콤한 맛이있는 베이비 바질 식물의 최상단 단풍으로 만 만들어집니다.

전설에 따르면 볼로냐와 모데나 사이를 여행하는 소녀가 이탈리아 카스텔 프랑코 에밀리아의 한 선술집에 들러 휴식을 취했다고합니다. 그녀가 세면대에서 씻을 때 선술집 주인은 열쇠 구멍을 들여다 보았지만 그가 볼 수있는 것은 배꼽뿐이었습니다. 비전에 영감을받은 그는 부엌으로 달려가 그녀의 배꼽을 닮은 반죽을 만들었다. 이 장면은 수천 명의 배고픈 애호가를 끌어들이는 대회에서 매년 재연됩니다.

토르 텔리 노 Castelfranco Emilia의 전통

레시피 제공 : La San Nicola 자원 봉사자 협회, Modena, 이탈리아

쇠고기 생크 3 파운드
4 파운드 치킨 또는 카폰
다용도 밀가루 3 컵 (이탈리아의 경우 '00'밀가루) 및 뿌릴 추가
달걀 4 개
올리브 오일 2 큰술
3 & frac12 온스 돼지 고기 안심, & frac12 인치 큐브로 자른
얇게 썬 1 & frac14 온스 프로슈토 크루도
얇게 썬 Mortadella di Bologna 1 및 frac14 온스
파르 미지 아노 레지 아노 2 온스 (24 개월)
& frac12 달걀
육두구 2 꼬집
맛에 소금과 후추

물이 채워진 큰 냄비에 소고기 생크와 닭고기를 4 시간 동안 끓여 육수를 만듭니다. 파스타 채우기를 위해 고기를 예약하십시오.

파스타 반죽을 만들려면 밀가루를 나무 파스타 보드의 마운드에 붓습니다. 손가락으로 마운드 중앙에 분화구를 만들고 알을 부수십시오. 포크로 계란과 밀가루를 채찍질하고 손으로 반죽을 약 10-15 분 동안 반죽을 매끄럽게 반죽합니다. 보드에 밀가루를 뿌리고 반죽이 1mm가 될 때까지 나무 롤링 핀으로 평평하게 만듭니다.

프라이팬에 올리브 오일을 강 불로 가열하고 모든면이 하얗게 될 때까지 약 10 분 동안 돼지 고기를 볶습니다. 소고기와 닭고기를 식히기 전에 햄과 돼지 고기와 함께 고기 분쇄기에 통과 시키십시오. 혼합물을 분쇄기에 두 번, 세 번째는 모타 델라로, 네 번째는 파르 미지 아노, 달걀, 육두구, 소금 및 후추로 통과시킵니다.

토르 텔리 니를 만들기 위해 파스타 시트를 50-60 1 & frac12-square-inch 조각으로 자릅니다. 채우기를 각 사각형의 중앙에 놓고 사각형을 삼각형으로 접습니다. 단단히 닫힌 가장자리를 누른 다음 삼각형의 아래쪽 끝을 함께 당겨 고리를 만듭니다. 조리하기 전에 토르 텔리 니를 최소 15 분 동안 건조 시키십시오.

두 번째 냄비에 국물 절반을 채 웁니다. 토르 텔리 니가 알 덴트가 될 때까지 약 3 ~ 4 분 동안 국물 표면에 뜰 때까지 요리합니다.

접시에 홈이있는 스푼을 사용하여 토르 텔리 니를 큰 수프 그릇 4 개로 나눕니다. 토르 텔리 니가 떠오를 수 있도록 충분한 양의 국물을 국자에 넣습니다. 4 인분.

와인 페어링 : 산미와 비 등성이 지방 고기의 풍미를 삭감하기 때문에 탄산 레드 Lambrusco가이 요리와 함께 제공됩니다. 우수한 프로듀서로는 Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta 및 Cantina Medici Ermete가 있습니다.

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