와인은 무엇보다도 농산물입니다. 극단적인 기후가 영향을 미치며, 기후 변화 , 자연과 인공 모두 가속되고 있습니다. 물론 문제는 단지 온도 상승만이 아닙니다. 연기 오염 , 가뭄, 서리, 홍수, 우박 폭풍, 과도한 강우 등은 모두 포도원에 영향을 미칩니다. 와인 생산에 대한 이러한 변화의 집단적 영향은 시간이 지남에 따라 더욱 분명해지고 있습니다.

이번 주에 저는 Steve Peck과 함께 앉아 논의했습니다. Peck은 와인 제조 담당 부사장입니다. J. Lohr 포도원 및 와인 ~에 파소 로블스 캘리포니아주에서 그는 화이트와 레드 와인의 전체 포트폴리오를 감독합니다.

Peck이 수확 시기를 결정하는 방법을 설명하는 것을 들어보세요. 수확 과정의 복잡성; 올해 극한 날씨가 J. Lohr의 작물에 어떤 영향을 미치고 있는지; 기후 변화가 궁극적으로 그의 와인 제조 스타일에 영향을 미칠지 여부; 그리고 J. Lohr가 포도원의 기후 변화를 완화하기 위해 무엇을 하고 있는지 살펴보세요.

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에피소드 대본

성적 증명서는 음성 인식 소프트웨어와 인간 전사자의 조합을 사용하여 생성되며 오류가 포함될 수 있습니다. 인용하기 전에 해당 오디오를 확인하십시오.

스피커: 스티브 펙, 제이시 톱스

제이시 톱스 00:08

안녕하세요. Wine Enthusiast 팟캐스트에 오신 것을 환영합니다. 당신은 음료 문화와 이를 주도하는 사람들을 섬기고 있습니다. 저는 제이시 탑스입니다. 이번 주에는 기후 변화와 그것이 수확에 미치는 영향에 대해 이야기하겠습니다. 와인은 무엇보다도 농산물입니다. 따라서 극단적인 기후는 의심할 여지없이 와인 생산을 변화시킬 것입니다. 수년에 걸쳐 우리는 나파와 소노마에서 기록적인 기온의 눈보라, 북미의 산불, 독일의 호주에서 홍수를 목격했습니다. 자연적이든 인공적이든 기후 변화는 매우 현실적입니다. 그리고 그것이 와인 생산에 미치는 영향은 점점 더 분명해지고 있습니다. 그렇다면 이것이 와인에 어떤 영향을 미칠까요? 나는 Steve Peck과 함께 앉아 논의했습니다. Steve는 캘리포니아주 파소 로블스(Paso Robles)에 있는 J. Lohr Vineyards 및 와인 제조 담당 부사장으로 J. Lohr 와인의 전체 포트폴리오를 감독합니다. 따라서 스티브가 수확 과정을 수확할 시기를 결정하는 방법에 대해 설명하는 것을 들어보세요. 올해 극심한 날씨가 작물에 얼마나 영향을 미치는지; 기후 변화가 궁극적으로 와인 제조 스타일에 영향을 미칠지, 그리고 J. Lohr가 포도원의 기후 변화를 완화하기 위해 무엇을 하고 있는지.

제이시 톱스 01:32

와인 한 잔마다 이야기가 담겨 있습니다. 이 이야기는 숨겨진 역사, 맛, 열정을 드러내며 때로는 우리의 가장 어두운 욕망을 풀어냅니다. Wine Enthusiast의 최신 팟캐스트도 있습니다. Vinfamous 저널리스트 Ashley Smith는 와인 세계의 아랫부분을 분석합니다. 우리는 사랑과 보살핌의 산물이 탐욕, 방화, 심지어 살인의 근원이 될 때 그것이 무엇을 의미하는지 아는 사람들의 이야기를 듣습니다. 각 에피소드는 청취자를 신비롭고 역사적인 와인 제조의 세계와 이후 Vinfamous가 된 범죄로 안내합니다. 이 팟캐스트는 와인 애호가, 역사 덕후, 범죄 중독자 모두와 잘 어울립니다. 그러니 좋아하는 와인 한 잔을 들고 팟캐스트를 팔로우하여 역대 가장 충격적인 바람 범죄 뒤에 숨겨진 우여곡절을 파헤쳐 보세요. Apple, Spotify 또는 어디에서든 Vinfamous를 팔로우하고 쇼를 팔로우하여 스캔들을 놓치지 마세요. 격주 수요일마다 새로운 에피소드가 공개됩니다.

제이시 톱스 02:43

안녕하세요, 제이시 탑스입니다. 오늘 우리는 수확과 기후 변화에 대해 논의하고 있습니다. 제 손님은 스티브 펙입니다. Steve는 J Lohr Vineyards의 와인 제조 부문 부사장이자 Paso Robles의 와인 부문 부사장입니다. 스티브를 환영합니다. 오늘 당신이 우리와 함께 할 수 있어서 정말 기뻐요.

스티브 펙 02:59

고마워요, 제이시. 당신과 함께 시간을 보낼 수 있는 기회를 주셔서 정말 감사드립니다.

제이시 톱스 03:03

이제 북반구 전체에서 수확 시즌이 시작되었고 와인 세계는 매우 흥분되고 분주해졌습니다.

제이시 톱스 03:11

그 과정이 잘 익숙하지 않은 청취자들을 위해 수확의 과정이 어떻게 진행되는지 빠르게 안내해 주실 수 있나요? 와인 제조에 정말 중요한 요소이기 때문에 어떤 결정을 내려야 할까요?

스티브 펙 03:25

네, J Lohr는 캘리포니아의 세 지역에서 농장을 운영하고 있습니다. 원래 지역은 몬트레이 지역입니다. 오늘날 그것은 로열 세이코 오브 몬트레이(Royal Seiko of Monterey)라고 불리며 일종의 로데오 드라이브(Rodeo Drive)와 같습니다. 아시다시피 몬트레이의 프리미엄 지역 중 하나이며 샤르도네 피노 누아를 생산하기에 매우 이상적인 기후입니다. 우리는 세인트 알레나와 나파 밸리에 30에이커 규모의 포도원을 갖고 있으며 실제로는 파소 로블스에 3000에이커의 포도원을 주로 까베르네 소비뇽에 전념하고 있습니다.

스티브 펙 04:00

그래서 우리는 가지치기부터 관개 프로토콜, 싹 솎아내기, 송이 솎아내기에 이르기까지 일년 내내 일해 온 포도원 관리자와 포도 재배 전문가로 구성된 자체 팀을 보유하고 있습니다. 그리고 우리가 수확에 가까워지면 실제로 샘플을 수집하고, 우리 와인메이커들에게 저를 포함하여 들판으로 나가서 수확 결정을 내리기 전에 최적의 숙성 수준에 대해 시음하고 맛을 내는 것이 목표입니다. 그래서 우리는 오늘 이곳 실험실을 위한 첫 번째 적포도 샘플을 받았습니다. 늦은 시즌이 될 것이며 2023년은 기록적인 기온을 기록하는 미국 내륙 전역의 기후와 텍사스와 콜로라도 등 모든 주를 떠올리게 하기 때문에 더울 것입니다. 그것이 실제로 하는 일은 태평양에서 이런 종류의 거대한 빨아들이는 소리를 생성하고 제트 기류가 그것을 가져오는 것입니다.

스티브 펙 04:59

바다에서 훨씬 더 차가운 공기. 따라서 산타 바바라에서 파소 로블레스, 몬트레이, 소노마 나파까지의 해안 스트립입니다. 이는 실제로 1999년 이후 가장 시원한 재배 시즌을 맞이한 결과입니다. 따라서 바다에서 더 차가운 공기가 유입되기 때문에 주 전체는 다시 평소보다 늦게 수확할 ​​것으로 예상합니다. 좋아요, 그러면 그 성숙도까지 포도를 따는다고 했을 때 잠시 되짚어 보겠습니다. 와인 메이커는 어떻게 합니까? 완벽한 숙성을 어떻게 결정합니까? 그렇군요, 다시 말씀드리지만, 포도의 특정 단맛이나 당도를 찾는 수준의 분석이 있는데, 그런 종류의 결과가 와인의 알코올 함량을 결정하게 됩니다. 하지만 아시다시피 J. Lohr와 같은 브랜드는 다음 단계로 나아갈 것입니다. 이는 진정한 풍미 성숙도입니다. 그리고 우리는 적절한 맛을 내기 위해 포도나무에 충분한 시간을 두고 싶어합니다. 그래서 고전적인 것은 플루트 교차, 산책 해결이 될 것입니다. 설탕을 올바른 위치에 얻으면 과일에서 여전히 풀잎과 녹색 맛이 나면 피망 특성이 생길 것입니다. 그러나 파일 중 일부는 개발되지 않았습니다. 이는 과일이 포도나무에 추가로 매달려 있어야 달성할 수 있는 패션프루트 향과 같은 것입니다. 이것은 나와 Christian Barnhouse 또는 화이트 와인 와인 메이커가 소비뇽 블랑에서 샤르도네를 위한 패션프루트 향을 개발하기 위해 실제로 순찰 중이었던 고전적인 것입니다. 우리는 일종의 녹색 사과에서 아마도 더 많은 복숭아 향으로 갈 것을 찾고 있습니다. , 또는 천도 복숭아 종류의 맛 프로필. 그리고 우리 팀과 나를 포함한 적포도는 정말 흥미로운 방법을 개발했습니다. 건포도에서 포도를 맛보는 것입니다. 8월 1일쯤에 포도가 녹색에서 빨간색으로 변하기 시작합니다. 그 시점에서 녹색 피망 향을 포함한 부정적인 맛이 있는지 맛보십시오. 따라서 8월 1일에 좋은 과일 맛 프로필을 얻으면 시즌 준비가 완료된 것입니다. 녹색 피망 맛이 나면 실제로 관개로 인해 포도나무가 굶어 죽게 됩니다. 그리고 녹색 피망 맛을 짜내기 위해 건조 과정을 거치게 됩니다. 그런데 적포도 수확의 마지막 날이 다가오면 포도 몇 개를 입에 넣고 씹고 뱉어내는 기술이 꽤 흥미롭습니다. 그리고 입에서 녹색이나 분홍색의 주스가 나온다면 아직 준비가 되지 않았다는 뜻입니다. 뱉어낸 즙이 검붉은색을 띠면 껍질의 색이 구르기 위한 준비가 되었다는 뜻입니다. 그리고 우리는 발효기에서 정말 쉬운 시간을 보낼 것입니다. 우리는 그 포도가 매우 쉽게 주스에 색을 바칠 것이라는 것을 알 수 있을 것입니다. 그리고 우리는 색상을 얻기 위해 와인을 과로할 필요가 없으며 추출된 풍미 프로필보다 우리의 풍미 프로필을 더 많은 타닌으로 유도할 것입니다.

제이시 톱스 08:21

나는 당신이 아는 방식을 좋아합니다. 여러분은 포도원에서 와인을 시음하고 와인을 넣고 뱉어냅니다. 와인 평론가들이 같은 방식으로 작업을 수행하는 방법은 무엇입니까?

스티브 펙 08:33

예, 예, 그것은 아닙니다. 알다시피, 예쁜 과정이 아닙니다. 아시다시피, 그 과정의 일부는 씨앗 색상의 발달을 찾는 것일 수 있습니다. 따라서 씨앗이 여전히 흰색이고 속이 촘촘하다면 쓴 맛 프로필을 전달하는 경향이 있습니다. 그들이 이렇게 멋지고 갈색의 토스트 같은 모습을 가지고 있다면. 그들은 정말 부드럽고 접근하기 쉬운 타닌으로 와인을 만들 것입니다.

제이시 톱스 09:04

글쎄요, 기후 변화로 인해 일반적으로 8월 초라고 말씀하셨기 때문에 그 근거를 언급해주셔서 기쁩니다. 그것이 약간의 영향을 미쳤습니까, 아니면 그렇지 않았습니까? 보통 8월 첫째주인가요?

스티브 펙 09:18

오른쪽? 따라서 기후 변화라는 용어를 사용하십시오. 이것이 올바른 용어입니다. 아시다시피, 10년 전에 우리는 지구 온난화에 관해 이야기했을 것입니다. 온난화에 대한 이야기는 미국 내륙이 더워서 캘리포니아 해안 지역이 더 추워진다는 것입니다. 예, 달라질 수 있습니다. 플러스 마이너스 10일 정도입니다. 건조한 겨울이라면 포도나무는 싹이 트기 전에 조금 일찍 휴면 상태에서 나오는 경향이 있으므로 가장 빠른 것은 성 패티의 날입니다. 가장 최근의 일은 만우절이 조금 지나서입니다. 그래서 당신은 헤지하는 경향이 있습니다. 당신은 그것에 대해 더 많이 알고 있습니다. 3월 중순, 건조한 겨울에 새싹이 돋습니다. 그리고 계속해서, 아마도 2023년에 그랬던 것처럼 더 습한 겨울의 4월 첫째 주가 될 것입니다. 그래서 전체 성장 시즌의 시작점이 되는 일종의 시작점이 있을 것입니다. 일반적으로 5월에 일어나는 꽃이 피는 시기까지는 대부분의 사람들이 포도 덩굴을 꽃 피는 식물로 생각하지 않습니다. 그러나 실제로는 이 작은 꽃이 있습니다. 그리고 벚꽃과 마찬가지로 이상적으로는 모든 꽃이 과일 조각으로 변하여 포도로 변하거나 체리로 변할 것입니다. 그래서 그 과정은 5월 15일에 플러스 마이너스가 되는 경향이 있습니다. 그리고 다시, 이 단단하고 신맛이 나는 녹색 베리에서 부드럽고 색깔이 있고 달콤한 베리가 시작되는 조림이 시작됩니다. , 예를 들어 7월 25일부터 8월 8일까지 해당 기간 중 어디에서나 가능합니다. 그리고 올해는 좋습니다. 우리는 그 스펙트럼의 후반부에 있습니다. 좋아, 포도의 성숙과 숙성에 관한 한, 어떤 유형의 날씨가 포도에 영향을 미치는지, 과도한 열, 과도한 습기, 서리 등 숙성 속도를 늦추거나 숙성 속도를 높이는 요인입니다. 오른쪽. 그래서 이런 종류의 골디락스 온도 대역이 있습니다. 예를 들어 화씨 약 70도에서 약 85도 사이입니다. 그래서, 하루 중 그 작은 온도 창에서 더 많은 시간을 보낼수록, 일반적으로 발색이 더 높아질 것입니다. 모든 포도가 광선을 받은 후부터 약 2주가 걸립니다. 녹색에서 빨간색으로 변합니다. 그리고 적절한 적당한 기온 범위가 있다면 하루 최고 기온이 90도, 95도, 심지어 100도일 수도 있다는 사실을 알고 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 단, 770~85도 사이에 낮 시간이 충분하다면 말이죠. -화씨 온도 창. 그래서 우리는 과거로 돌아가서 지난 몇 년간의 기록을 살펴보았습니다. 그런 다음 배열이 녹색에서 빨간색으로 바뀌는 2주 기간이 있을 때, 온도가 좋은 온대 지역에서 더 많은 시간을 보낸다면 색상이 폭발적으로 증가하는 것을 볼 수 있습니다. 두 달 후에 우리가 생산하는 포도와 와인의 개발. 좋아요, 그럼 올해 파소가 더 덥다고 했죠, 아니면 더 따뜻했다고 했죠? 더 추워? 더 추워요. 사실은 더 춥습니다. 파소와 마찬가지로 캘리포니아의 대부분의 와인 재배 지역은 실제로 2023년에 평소보다 더 추워집니다. 와, 정말 흥미롭네요. 네, 정말이에요. 그리고 다시 말하지만, 기후 변화라는 용어가 지구 온난화보다 더 나은 설명입니다. 이 정도로 뜨겁기 때문에 빙하가 녹아서 일정한 열기 온도를 설정하고 있습니다. 캐나다와 로키산맥에서 산불이 발생하면 미국 내부로 전반적인 열기가 유입됩니다. 실제로 태평양에서 더 차가운 공기를 끌어들여 캘리포니아 해안선을 따라 산타바바라에서 멘도시노까지 태평양에서 20~35마일 떨어진 육지로 끌어들일 수 있습니다.

제이시 톱스 13:43

그리고 이제 우리 스폰서의 한마디로, 낯선 포도밭을 탐험하며 주말을 보내세요. 포틀랜드에서 서쪽으로 불과 몇 분 거리에 있는 오레곤의 유명한 윌라멧 밸리(Willamette Valley) 경험과 특별하고 친밀한 와인 세계, 월튼 밸리(Walton Valley)에 위치해 있습니다. 인파 없이 30개 이상의 세계적 수준의 와이너리를 찾아보세요. 태평양 북서부 지역에서 재배 및 생산되는 수십 가지의 다양한 품종을 맛보세요. Tualatin Valley tual@invalley.org로 투알라틴 밸리를 탐험해 보세요.

제이시 톱스 14:26

와인메이커들은 기본적으로 백포도는 가벼운 와인을 위해 일찍 수확하고 적포도는 조금 늦게 수확하는 것처럼 포도를 수확하는 것으로 알고 있습니다. 올해는 날씨가 추워지면서 기후변화로 인해 변동폭과 수확시기가 더 커진 걸까요?

스티브 펙 14:51

네, 우리는 적포도를 재배하는 지역과 같은 지역에서 백포도를 재배하지 않습니다. 그래서 우리가 샤르도네를 재배하고 있다는 사실을 알게 되셨습니다. 그리고 우선 몬트레이의 시원한 기후에 있는 사무엘 블랑(Samuel Blanc). 따라서 그 포도에 대한 우리의 수확은 우리가 따뜻한 지역의 Paso Robles에서 카베르네를 익히는 것과 거의 같은 시기에 이루어집니다. 그렇긴 하지만, 기후 변화의 영향은 실제로 존재하며 우리는 이를 전적으로 믿습니다. 예를 들어, 2022년에는 9월 첫째 주에 기록적인 기온을 기록했는데, 몬트레이 포도밭의 일부 지역에서는 전례 없는 105도, 심지어 110도에 달하는 기온이 기록되기도 했습니다. 그런 경우 포도가 정말 빨리 익을 거라 생각하겠지만 실제로는 그런 식으로 작동하지 않습니다. 포도 덩굴이나 거의 모든 식물의 잎사귀에는 반짝이는 면이 있습니다. 태양. 그리고 잎의 뒷면은 일종의 보송보송한 면이고 뒷면은 석공 또는 기공이라고 합니다. 본질적으로 땀구멍과 같아서 온도가 105도가 되면 땀구멍이 닫히고 덩굴은 동면하게 됩니다. 그래서 우리는 100도 북쪽의 온도와 포도나무가 잠긴 것처럼 보이는 것을 볼 때 실제로 숙성 발달이 멈춘 것을 봅니다. 그들은 광합성을 멈추고 일종의 생존 모드에 들어갑니다. 그래서 정말 흥미롭습니다. 더운 날씨가 단지 물건을 익게 한다고 생각할 수도 있지만 실제로는 그런 식으로 작동하지 않습니다. 다시 말하지만, 70도에서 85도 사이의 정말 최적의 지점인 골디락스 지역에서 충분한 시간을 가질 수 없으며 포도나무는 실제로 더운 날씨에 그다지 생산적이지 않거나 그렇지 않습니다. 정말 흥미롭습니다. 응, 직관적이지 않아. 그것은 직관적인 과학이 아닙니다. 응. 그래서 당신은 캘리포니아 전역의 여러 지역에 에이커를 심었다고 말씀하셨습니다. 그 맞습니까? 맞습니다. Paso Robles de la에 있는 3000에이커의 적포도는 몬트레이 왕실 세이코 지역에서 우리가 소유하고 농장하는 약 1000에이커를 가지고 있으며, St. Alena Napa Valley의 Pratt Avenue에 30에이커가 조금 넘습니다.

제이시 톱스 17:26

그래서 저는 Napa Valley Acres에 대해 알고 싶습니다. 왜냐하면 Napa에는 눈이 많이 내렸기 때문입니다. Napa와 Sonoma에는 이번 겨울에 눈이 많이 내렸습니다. 좋아요. 응. 그거 했어. 아니, 내 말은, 당신은 뉴욕시보다 더 많은 것을 가지고 있다는 것입니다. 저는 여기 뉴욕에 있어요. 그것은 미쳤다. 그것이 포도원에 전혀 영향을 미쳤습니까?

스티브 펙 17:52

아시다시피 휴면기에요. 알다시피, 그것은 멋진 포토저널리즘을 만들어줍니다. 하지만 저, 아시다시피 바이저는 겨울잠을 잘 수 있도록 잘 숨겨져 있습니다. 따라서 포도원에 눈과 같은 변칙 현상이 발생하더라도 포도나무가 휴면 상태인 한 사과 카트는 실제로 혼란을 겪지 않습니다. 하지만 보기에는 아름답습니다.

제이시 톱스 18:19

그럼 올해는 조금 늦게 수확한다고 했죠? 언제쯤 수확할 예정인가요?

스티브 펙 18:28

작년과 마찬가지로 11월 10일에 수확을 마칠 것이라는 예측이 부족합니다. 10월 20일에 끝났습니다. 계산해 보면 20일 정도 다르며 3주, 3주 다릅니다. 그런데 우리는 포도 한 알도 따지 않았습니다. 그래서 우리는 Mike Tyson이 얼굴에 주먹을 맞기 전까지는 모두가 계획을 가지고 있다고 말했습니다. 하지만 아시다시피 우리는 이것이 최고의 이미지가 될 것이라는 희망 속에 항상 살고 있습니다. 지금까지는 아무 일도 일어나지 않았으며 2023년에는 이를 방지할 수 있습니다. 하지만 아시다시피 순위를 매기면 10월이 습하거나 서리가 내리거나 폭염이 발생한다면 말이죠.

스티브 펙 19:18

우리는 계획을 조정하고 와이너리에서 실제로 마술을 부려야 할 것입니다. 평균 품질의 포도를 가져와서 최고의 빈티지를 만드는 것보다 더 나은 결과를 얻어야 할 것입니다. 2021년 우리는 2012년, 2013년, 2014년에 일련의 훌륭한 빈티지를 보유했습니다. 아시다시피, 와인은 포도원에서 막 만들어졌는데, 그들은 평생 동안 아름다웠고, 그곳에서 우리는 22보다 더 어려운 일을 겪게 될 것입니다. 우리가 와인 메이커 빈티지에 대해 이야기했던 사람들 중 하나가 되십시오. 그래서 실제로 그 시점에서는 사람들이 즐길 수 있는 와인 스타일을 실제로 생각해 낼 수 있도록 자신의 기교와 블렌딩 기술을 사용하는 것이 와인 메이커의 몫입니다.

제이시 톱스 20:06

응, 그게 바로 내 다음 질문이었어. 더 이르든 나중에든 선택해야 한다면, 또는 선택했을 때 필요한 궁극적인 성숙도 수준이 아닌 것은 아닙니다. 이것이 발효 과정에 어떤 영향을 미쳤나요? 설탕이 많고 산도가 적습니까? 혹은 그 반대로도?

스티브 펙 20:28

네, 글쎄요, 우리가 가장 먼저 할 일은 모든 포도원이 완전히 균일하지 않다는 것입니다. 따라서 포도원에 J Lohr와 같은 작은 언덕과 계곡이 있는 경우, 그렇지 않으면 우리 팀을 그곳으로 보내서 언덕을 별도로 골라서 작은 부분을 보도록 할 것입니다. 열 스트레스를 받지 않는 계곡의 과일은 포도나무에서 완전히 이상적인 성숙에 도달할 시간을 갖습니다. 이에 대한 멋진 단어는 차별적 수확이라고 불립니다. 그래서 그것은 확실히 우리 플레이북의 초기 단계입니다. 하지만 당신 말이 맞아요. 너무 많은 열에 노출된 과일이 와이너리에 도착하는 한, 우리는 더 높은 알코올과 더 낮은 산도를 보게 될 것입니다. 와인은 실제로 처음 6개월 동안 꽤 사랑스럽습니다. 하지만 항상 신선함이나 정말 친절할 만큼의 구조를 갖고 있는 것은 아닙니다. 그래서 우리는 다시 적응합니다. 만약 전체 빈티지가 그런 식으로 영향을 받았다면 여러분이 할 수 있는 일 중 하나는 이렇게 말할 것입니다. 아마도 18개월이 우리의 일반적인 시간이고 배럴일 것입니다. 대신 14개월 동안 와인을 통에서 꺼내 병에 넣어 신선함을 유지하세요. 이는 우리가 핫한 빈티지를 위한 표준 플레이북이 될 것입니다. 좋아요, 그러면 제이 로드(Jay Lord)는 기후 변화를 완화하거나 적응하기 위해 포도원에서 무엇을 하고 있나요? 몇 가지. 대목 선택은 중요한 일입니다. 다른 대목보다 가뭄에 더 잘 견디는 대목이 있는 경우 해당 결정은 한 번만 내릴 수 있습니다. 그렇죠? 그것은 당신이 알고 있는 것입니다. 그것은 심기 결정입니다. 우리는 또한 포도밭의 여러 곳을 개조하기 위해 갔습니다. 그곳에는 포도나무가 한 줄로 늘어서 있고 말뚝 바닥을 따라 흐르는 작은 관개 호스가 있습니다. 그리고 약간의 물이 떨어지거나 각 포도나무에 실제로 두 개의 호스가 있는 곳으로 이동했습니다. 따라서 다시 말하면, 해당 줄의 언덕에 있는 과일에 물이 필요한 경우 전체 줄이 아닌 물이 필요한 포도나무에만 물을 줄 수 있습니다. 예를 들어 포도나무 중 일부는 낮은 땅, 더 무거운 토양에 있고, 좋습니다. 그 줄에 있는 모든 포도나무에 물을 줄 필요가 없습니다. 그게 하나의 예입니다. 포도가 자연적으로 똑바로 자라는 경향이 있는 또 다른 포도가 있습니다. 하지만 일반적으로 십자형 암과 격자가 있어 새싹을 위쪽 위치로 고정하는 격자가 있습니다. 우리는 대략 2피트 길이에 남쪽으로 돌출한 이러한 것들로 갔습니다. 포도나무 줄의 측면, 아마도 북쪽으로 6인치 정도일 것입니다. 그래서 그것은 거의 야구 모자의 챙과 같은 역할을 합니다. 우리는 포도나무 구조를 기울여 포도나무의 햇볕이 잘 드는 쪽, 포도나무의 남쪽을 향한 면에 약간 더 많은 그늘을 만들었습니다. 아시다시피 포도나무는 물론 내 집입니다. 내 말은, 집 남쪽에 현관이 있고, 더운 오후에 북쪽에 현관이 있다는 거 알죠. 가족과 저는 집 그늘진 곳에 앉아있죠? 우리는 뜨거운 태양 아래 앉아 있지 않습니다. 그래서 우리는 이 문제를 해결하기 위해 격자 구조 아키텍처를 약간 조정했습니다.

제이시 톱스 23:55

좋습니다. 거의 모든 와이너리마다 고유한 스타일이 있고 Jay Laura도 고유한 스타일이 있다는 것을 알고 있습니다. 기후 변화가 궁극적으로 와인 제조 스타일에 영향을 미칠 것이라고 생각하시나요? 20년 후의 1015년을 생각하고 있나요? 새로운 와인 제조 스타일, 새로운 J. Lohr 스타일을 적용하시겠습니까?

스티브 펙 24:17

글쎄요, 우리는 우리 브랜드를 뒷받침할 수 있는 다른 품종을 살펴보는 데 확실히 열려 있습니다. 카베르네 프랑과 예를 들어 아시다시피 맛 프로필은 카베르네 소비뇽과 매우 유사합니다. 하지만 아시다시피 일부 품종은 자연적으로 다른 품종보다 더 많은 물을 요구합니다. 예를 들어 Rhone Valley의 Seraj에 대해 이야기합니다. 우리는 그것이 일종의 큰 싸움의 험머라고 이야기했습니다. 즉, 가스를 많이 먹는 사람입니다. Serato는 단지 물을 가르며 지나갑니다. Cabernet Franc은 이것을 Prius라고 부르며 정말 경제적이라는 뜻입니다. 그리고 우리는 아시다시피 카베르네 프랑 재배지를 천천히 확장했으며 더 많은 유용성을 찾고 있습니다. 과일은 결국 5% 이하의 낮은 프로그램에서 카베르네 소비뇽 프로그램에 혼합됩니다. 수량. 그러나 우리는 그러한 다양성을 키우는 경험을 소중히 여기며, 기후 변화가 계속된다는 사실에 의지할 것입니다. 그리고 우리는 카베르네 프랑에 대한 경험이 있고 그것이 우리에게 물을 절약할 수 있게 해줄 것이라는 것을 알고 있습니다. 포도밭에 관개를 많이 요구하지 않을 것이고 이러한 물에 대한 열에 대한 내성이 조금 더 높아질 것입니다. , 아시다시피 포도원에서 볼 수 있는 더 높은 온도입니다. 하지만 다시 말씀드리지만 목가자들이 살고 있는 이 해안 지역은 실제로 더워지는 일은 없을 수도 있지만 실제로는 미국 내륙이 우리를 위해 만들어낸 초안 때문에 우리가 다시 더 추워지는 일이 일어날 수도 있습니다. 태평양에서 더 많은 찬 공기를 끌어내기 위해서입니다. 따라서 생각만큼 완전히 직관적이지는 않습니다.

제이시 톱스 26:12

응. 스티브, 질문이 하나 더 있어요. 어 허. 모든 포도가 압착되고 탱크에 모든 것이 들어 있으면 발효 및 수확 시즌이 끝납니다. 그리고 당신은 성공했습니다. 당신의 유리잔에는 무엇이 들어있나요? 당신은 무엇을 마시고 있습니까?

스티브 펙 26:29

글쎄, 나는 이미 카베르네 프랑에 대한 나의 흥분에 모자를 쓰고 있습니다. 아시다시피, 우리는 여기 J lore에서 정말 상쾌할 수 있는 몇 가지 론 품종도 재배합니다. JLo 또는 시그니처 카베르네 소비뇽이라는 새로운 종류의 럭셔리하고 상징적인 제품이 출시되었습니다. 그래서 내가 정말로 나 자신을 애지중지하고 모든 힘든 일에 대해 기분 좋게 느끼고 싶다면, 당신이 묘사하는 상황에서 일종의 수확의 싸움을 벌인 것입니다. 저는 일찍 일어나서 와인 제조 과정에서 농작물을 극도로 경계하면서 제 자신에게 보상하고 싶습니다. 제가 꺼낼 병은 바로 감옥이나 시그니처 카베르네입니다. 네, 그리고 저는 여러분이 그럴 자격이 있다는 것을 압니다. 모든 노력.

제이시 톱스 27:22

네, 함께해주셔서 정말 감사드립니다. 당신과 이야기를 나누게 되어 정말 즐거웠습니다. 정말 즐거웠습니다. 감사합니다. 매우 행복하고 건강한 수확철이 되기를 기원합니다.

스티브 펙 27:33

네, 감사합니다. Jacy와 다시 한번 이야기를 나눌 수 있는 기회를 주셔서 정말 감사드립니다.

제이시 톱스 27:44

기후 변화의 원인은 기온 상승뿐 아니라 연기 오염, 가뭄, 서리, 홍수, 우박 폭풍, 과도한 강우 등이 있습니다. 그들은 모두 와인 포도원에 영향을 미치고 있습니다. 기후 변화는 매우 현실적이며 점점 더 가속화되고 있습니다. 확신하는. 기술의 발전과 포도 재배 방법에 대한 더 나은 과학적 이해는 확실히 와인 생산자들이 기후 변화에 적응하는 데 도움이 되고 있습니다. 그러나 궁극적으로 이를 완화하는 것은 우리 모두의 몫입니다. 당신의 생각은 무엇입니까? 오늘의 에피소드가 마음에 드신다면 여러분의 리뷰를 읽고 여러분의 생각을 듣고 싶습니다. 귀하의 의견과 질문은 podcasts @ wine enthusiast.net으로 이메일을 보내실 수 있습니다. 그리고 와인을 사랑하는 친구들에게 우리를 기억하라고 말해보세요. Apple, Google, Spotify 및 팟캐스트를 듣는 다른 곳 어디에서나 이 팟캐스트를 구독할 수 있습니다. wine enthusiast.com 백슬래시 팟캐스트로 이동할 수도 있습니다. 더 많은 에피소드와 대본을 확인하세요. 저는 제이시 탑스입니다. 듣기 주셔서 감사합니다.