성분 :

잘게 썬 양파 1/2 컵

잘게 썬 셀러리 1/2 컵

무염 버터 6 큰술

게살 1 파운드 덩어리

고운 마른 빵가루 1/3 컵

마요네즈 1/2 컵

해산물 양념 1/2 작은 술

우스터 소스 1/2 작은 술

매운 소스 몇 방울

다진 파슬리 2 큰술

에그 베네딕트 :

Hollandaise 소스 (아래 레시피 참조)

2 잉글리시 머핀

백 식초 1/2 작은 술 (선택 사항)

달걀 4 개

4 인분

예비

1. 양파와 셀러리는 버터 4 큰술에 적당히 약한 불로 부드러워 질 때까지 익혀 그릇에 옮깁니다. 게와 빵가루를 넣고 저어주세요.

2. 작은 그릇에 마요네즈, 해산물 양념, 우스터 소스, 매운 소스, 파슬리, 소금과 후추를 넣고 잘 섞일 때까지 맛을 내고 게 혼합물로 저어줍니다.

3. 베이킹 시트에 왁스 종이를 깔아줍니다. 게 혼합물을 6 개의 납작한 둥근 모양으로 만듭니다. 플라스틱 랩으로 덮은 크랩 케이크를 1 시간 이상 식 힙니다.

4. 버터 1 큰술을 적당한 불로 거품이 가라 앉을 때까지 가열하고 크랩 케이크의 절반을 노릇 노릇해질 때까지 각면에서 2 ~ 3 분 정도 익 힙니다. 남은 케이크는 남은 큰술 버터에 같은 방법으로 익 힙니다.

5. hollandaise 소스를 준비하려면 아래를 참조하십시오.

6. 계란을 데 친다.

7. 중간 크기의 소스 팬에 물을 반 정도 채 웁니다. 백 식초 1/2 티스푼을 추가합니다 (선택 사항이지만 식초는 계란을 고정하는 데 도움이됩니다). 부드럽게 끓여서 조심스럽게 계란을 넣으십시오 (한 번에 1-2 개가 가장 좋습니다). 2-3 분 동안 또는 노른자가 원하는대로 될 때까지 달걀을 데 웁니다. 슬롯 형 스푼으로 한 번에 하나씩 계란을 제거하십시오.

8 다음과 같이 조립합니다 : 잉글리시 머핀, 크랩 케이크 (머핀에 하나씩), 계란, 홀란 데즈 소스.

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Hollandaise 소스

성분 :

달걀 노른자 3 개

레몬 즙 1 큰술

소금에 절인 버터 8 큰술

뜨거운 물 1 큰술

카이엔 고추 한 꼬집 (선택 사항)

예비

1. 버터를 전자 레인지 나 작은 냄비에 넣고 스토브 위에 녹입니다. 버터가 거품을 내기 시작하되 완전히 끓지 않도록하십시오.

2. 버터가 녹 으면 달걀 노른자와 레몬 즙을 믹서기에 넣습니다. 달걀 노른자가 옅은 노란색이 될 때까지 중간에서 중간 정도 높은 설정으로 블렌딩합니다. 약 20 ~ 30 초 정도 걸립니다.

3. 믹서기가 중간 설정에있을 때 뜨거운 버터를 달걀 노른자에 천천히 뿌립니다. 붓는 동안 뜨거운 버터가 튀지 않도록 깨끗한 ​​주방 천을 사용하십시오.

4. hollandaise 소스를 혼합하는 마지막 단계로 뜨거운 물을 추가합니다.

5. 약간 더 얇은 hollandaise 소스를 위해, hollandaise가 원하는 농도에 도달 할 때까지 각 추가 후에 펄럭이는 뜨거운 물, 한 번에 큰 스푼을 추가하십시오.

6. 원하는 경우 레몬 주스를 더 추가합니다.

7. 마지막 hollandaise 소스에 카이엔 고추 한 꼬 집을 추가합니다 (선택 사항).