매일 켄터키 가축 농장주들은 거대한 탱커 트럭을 타고 Bardstown Bourbon Co. 약 107,000 갤런의 폐 곡물을 수집합니다. 증류 과정의 부산물 인이 끈적하고 젖은 곡물은 소에게 영양가가 높은 사료이며 증류소를 오가는 데 드는 비용을 제외하고는 무료입니다.

양조장에서 일하는 20여 명의 농부들은“두꺼운 증류기”라고 불리는이 사용한 곡물을 손에서 제거함으로써 귀중한 서비스를 제공합니다.

필수이지만 주정 , 곡물이 매시, 발효 및 증류를 거치면 번거로운 폐기물이됩니다. 많은 증류주와 양조업자가 지역 기업 및 농부와 파트너십을 맺어 다시 식량 공급으로 . 곡물은 돼지, 가금류, 생선 및 빵 한 덩어리로 구워지면 사람들에게 영양가가 있습니다.

“두꺼운 저장고에는 단백질이 있고 훌륭한 에너지 원이며 그 안에 많은 미네랄이 있고 지방이 많고 섬유질이 적습니다. 소에게 아주 좋습니다.”라고 Bardstown의 COO 인 John Hargrove는 말합니다. 생산자는 브랜드 및 계약 증류소로 운영을 시작한 2014 년부터 지역 농부들과 협력 해 왔습니다.

Hargrove는“6,000 갤런 트럭을 채우는 데 약 15 분이 걸립니다. “우리는 농부들이 들락날락하고 농장으로 돌아가거나 필요에 따라 돌아올 수 있도록 설계했습니다. 매우 사용자 친화적 인 시스템입니다. '

사용한 곡물 제거를 탐색하는 방법은 그렇게 쉽지 않았습니다.

'처음 사업을 시작했을 때 폐기물 처리 방법을 배우는 것이 중요한 학습 곡선이었습니다.'라고 운영 이사 인 David Grasse는 말합니다. 탐 워스 증류 뉴햄프셔 주 탬 워스에서 “옥수수와 같은 유기 물질이기 때문에 누구에게도 해를 끼칠 수 없다고 생각할 것입니다.하지만 매우 산성이고 화학적 산소 요구량이 높고 바이오 산소 요구량이 높기 때문에 정화조 시스템으로 실행할 수 없습니다. .”

“우리는 고객에게 좋은 이야기를 전할 수 있기를 원합니다. 현지 농부를 돕고 있으며 현지 빵집과 일하고 있다고 말할 수있는 능력이 있다는 것은 좋은 이야기입니다. 그리고 그것은 폐기물의 큰 사용입니다.” –David Grasse, 운영 이사. 탐 워스 증류

폐수 처리 인프라가 중요한 도시에서도 공예 양조장 Grasse는 이러한 시설에서도 재료를 처리 할 수 ​​없음을 보여주었습니다. '농부와 양조장에서는이를 제거 할 방법을 찾아야합니다. 매일 300 갤런의 새로운 배치를 만들 때 빠르게 쌓일 수 있습니다.'

Bruce Joseph, 호 탈링 앤코 이러한 도전에 대해서도 잘 알고 있습니다. 이전에 Anchor Distilling으로 알려진 Hotaling은 Old Potrero Rye Whisky와 Junipero Gin을 만듭니다. 샌프란시스코의 중심부에 위치하여 또 다른 독특한 장애물을 만들었습니다.

“사용 된 곡물은 가치가 있지만 도시 지역의 양조장이나 양조장이라면 그것을 사용할 수있는 사람에게 가져 가야합니다.”라고 Joseph은 말합니다. “지난 1 ~ 2 년 동안 FDA는 사용 된 곡물을 규제하기 시작했다는 소리를 내고 양조 업계는 지옥을 일으켰습니다. 누군가가 사용한 곡식을 가져갈 수 없으면 작업이 중단됩니다.”

와인의 미래를 보호하기 위해 노력하는 두 명의 생산자

Hotaling은 2017 년 Anchor Brewing이 삿포로에 인수 된 후 사업장을 이전 할 계획입니다.이 경우 Joseph은 새로운 폐기 시스템을 고안해야한다고 말합니다. 현재 양조장의 폐 곡물은 앵커 브루 잉 , 계약을 맺은 비에이라 낙농장 캘리포니아 앳 워터에서.

조셉은 농장이 8 개의 양조주에 해당하는 곡물을 보관하는 저장고에 자금을 지원했다고 말합니다. 운전자가 일주일에 6 번 창고에 들러 굶주린 젖소에게 곡물을 배달합니다.

Frey Ranch의 맥아 세척 / Jeff Dow의 사진

하이퍼-로컬 시스템 생성

증류기와 농부 간의 이러한 파트너십은 단순한 폐기물 제거보다 더 유익 할 수 있습니다.

'매립지로가는 대신 곡물은 가축 사료로 사용되는 인근 농장으로 보내지고, [사용 된 곡물]에서 나오는 액체는 토양의 pH 균형을 맞추기 위해 농장의 관개 시스템으로 되돌아갑니다.' Colby Frey는 다음과 같이 말합니다. 프레이 랜치 에스테이트 증류소 네바다 주 팰론에서. '이렇게 사용 된 곡물을 대신하여 옆에있는 농장은 Frey Ranch에게 두 자산 사이의 지역 생태계를 지원하는 거름 (자연의 비료)을 제공합니다.'

마찬가지로 Tamworth는 지역 사회의 혜택을 보장하는 많은 방법을 찾았습니다. 곡물 부산물의 대부분은 화이트 게이츠 농장 , 소, 돼지, 닭을 기르고 다양한 채소도 재배합니다.

“소가 사료로 사용하지 않는 것은 또한 정말 좋은 퇴비를 만드는 데 사용될 수 있습니다.”라고 Grasse는 말합니다.

2015 년 양조장이 문을 열었을 때 써니 필드 브릭 오븐 베이커리 .

“저는 아주 작은 제과점이기 때문에 큰 변화를 일으키고 있다고 생각하지 않습니다. 하지만 Wonder Bread 나 Dave ’s Killer Bread가 빵에 매시를 넣기 시작하면 큰 차이를 만들 것이라고 생각합니다.” –Peg Loughran, Sunnyfield Brick Oven Bakery 소유자

Grasse는 '우리는 고객에게 우리의 정신에 대해 좋은 이야기를 전할 수 있기를 원합니다. 이것이 현지 농부를 돕고 있으며 현지 제과점과 일하고 있다고 말할 수있는 능력이 있다는 것은 좋은 이야기입니다.'라고 Grasse는 말합니다. '그리고 그것은 폐기물의 큰 사용입니다.'

빵집 주인 인 Peg Loughran은 2007 년에 Sunnyfield를 개업했습니다. 그녀는 근처 양조장에서 곡물을 찾아 빵을 구 웠지만 효과가 없었습니다.

'문제는 섬유질이 너무 많아 소화 할 수 없다는 것'이라고 Loughran은 말합니다. “정말 어떤 곡물인지에 따라 다릅니다. 일부 곡물은 다른 곡물보다 껍질이 더 부드럽습니다.”

Tamworth로 만든 Sunnyfield의 Distillers Bread는 Bourbon 매쉬를 사용했습니다 / 사진 : Quaker City Mercantile

그녀는 Tamworth의 옥수수 기반 Bourbon 매시로 성공을 거두었습니다. 이제는 사워 도우와 같은 Distillers Bread의 핵심 성분이되어 구조화에 도움이됩니다. 그녀는 또한 그것을 그녀의 프랑스 빵에 넣어서 피자 반죽 .

Loughran은 '특히 증류기 덩어리는 매시가 추가 산성 킥을 제공하기 때문에 사워 도우 스타터의 비율이 낮습니다.'라고 말합니다. '하지만 매시가 신맛을 내기 때문에 맛은 비슷합니다.'

그녀의 Distillers Bread는 마을의 제과점 및 농산물 시장과 Tamworth가 운영하는 상점과 카페에서 구입할 수 있습니다.

음식물 쓰레기를 최대한 활용하면서 지속 가능한 음료

Loughran은 '저는 아주 작은 제과점이기 때문에 [Tamworth의] 폐기물 문제에서 큰 차이를 만들고 있다고 생각하지 않습니다.'라고 말합니다. '하지만 Wonder Bread 나 Dave ’s Killer Bread가 빵에 매시를 넣기 시작하면 큰 차이를 만들 것입니다.'

문 언더 워터 브루어리 & 펍 브리티시 컬럼비아 주 빅토리아에서도 사용한 곡물을 활용하는 현명한 방법을 찾았습니다. 공동 소유주 인 Anne Farmer의 시누이를 사용하여 Bark Side of the Moon 개 비스킷을 만듭니다.

Farmer는“우리가 사업을 인수했을 때 유명한 양조 견인 Brew가 있었는데 그는 엄청난 팬이었습니다. “너무 어렵지는 않지만 올바른 혼합물을 선택하는 것이 중요합니다. 일부 양조장의 사용 된 곡물은 맛이 좋게 작동하지 않으며 양조의 올바른 단계에서 수확하는 것이 중요합니다. 우리는 Creepy Uncle Dunkel 양조주와 IPA가 산성이나 신맛없이 더 단맛을 내기 때문에 가장 인기가 있습니다.”

Frey Ranch의 배럴 하우스 / Jeff Dow의 사진

더 큰 솔루션 찾기

산업 농업과 소규모 거래소 외에도 많은 기업들이 이제 곡물 부산물 사업에 전념하고 있습니다.

토론토 소비재 회사 이러한 곡물이 제과점에서 크래커, 프레즐, 머핀과 같은 식품으로 재활용되고 식료품 점, 농산물 시장, 학교 및 레스토랑에서 판매되도록합니다.

ReGrained 2012 년에 설립 된 캘리포니아에 본사를 둔 회사 인는 양조장에서 사용한 곡물 (ReGrained SuperGrain +라고 함)을 스낵 퍼프 및 바와 같은 식품으로 업 사이클합니다. 2018 년 이탈리아 파스타 제조업체 인 Barilla는 회사의 규모 확장 노력에 투자했으며, 이는 더 영향력있는 솔루션이 앞으로있을 수 있음을 암시 할 수 있습니다.

상승 제품 뉴욕 브루클린에 본사를두고있는은 보로와 인근 퀸즈 양조장에서 사용한 곡물을 수집하여 밝거나 어두운 보리 가루를 만듭니다. 설립자 Bertha Jimenez는 도시 지역의 폐기물 제거 문제에 대한 해결책을 보여주기를 희망합니다.

뉴욕 타임즈 보고서 Kellogg ’s 및 Whole Foods와 같은 회사는 밀가루 샘플과 Nestlé 및 냉동 피자 브랜드 DiGiorno의 계약 제조업체를 요청했습니다. 많은 뉴욕시 레스토랑은 파스타 그래 놀라, 브라우니 및 브라우니 믹스에도 밀가루를 사용합니다.

이러한 기업은 성장하는 움직임의 시작일 뿐이지 만 다른 기업이 낭비를 최대한 활용할 수있는 청사진을 만들고 있습니다.