환경을 도울 맛있는 방법을 찾고 계십니까? 미래 지향적 인 생산자들의 증가하는 라인업은 음식물 쓰레기를 사용하여 와인, 주류 및 맥주를 만들어 더 덕성있게 마시기 쉽게 만듭니다.

Misadventure 보드카 캘리포니아 샌디에이고에있는 작은 양조장 인는 특정 영양 기준을 충족하지 않는 음식을 버려야하는 지역 푸드 뱅크에서 조달 한 Twinkies, 컵 케이크 및 기타 과도한 제빵 제품으로 보드카를 만듭니다. 보드카는 전 바텐더였던 Whit Rigali와 식량 시스템을 개선하는 방법을 찾는 데 관심이있는 농업 경제학자 Samuel Chereskin의 협력입니다.

Misadventure 보드카

폐기물 퇴치에 대한 그들의 해결책? 과도한 음식을 영혼으로 바꾸십시오. 매주 그들은 1500 파운드의 구운 식품을 Jacobs & Cushman 샌디에이고 푸드 뱅크 '전체 제과점 통로를 상상해보십시오.'라고 Rigali는 말합니다.

명확하게 말하면, 이들은 과일 및 채소와 같은 영양가가 높은 식품을 위해 푸드 뱅크에서 폐기 할 제품입니다. 증류소는 또한 다음과 같은 자선 단체와 협력합니다. 샌디에이고 먹이주기 그리고 베리 굿 파운데이션 .

Rigali는“이 빵, Twinkies, Ho Hos, 컵 케이크가 버려지는 것을 보았을 때 반드시 버려지는 것은 음식이 아니라 전분과 설탕이라는 것을 깨달았습니다. 맥주, 와인, 위스키 등 모든 알코올의 기본 요소입니다.”

단 것이 없으세요? 걱정하지 마세요. 증류 과정의 효과 덕분에 완제품은 전통적인 보드카보다 더 단맛이 나지 않습니다.

토스트 에일의 잉여 빵 / 사진 제공 : 토스트 에일

비슷한 맥락에서 연금술 증류소 캘리포니아 훔볼트 카운티에 위치한는 곧 발효 베이글로 만든 Boldt Los Bagels 위스키를 출시 할 예정입니다. 벤처는 토스트 에일 , 잉여 빵으로 맥주를 만드는 영국 양조장 (2017 년 위성 운영 브롱스에서 개장 ).

연금술은 사람이 먹기에 적합하지 않은 주당 약 60 파운드의 오래된 베이글을 수집한다고 공동 소유주 인 Amy Bohner는 말했다. 공동 소유자는 나무 분쇄기를 사용하여 베이글을 분해합니다. “우리는 일반, 참깨, 양귀비 씨, 잡곡을 얻습니다.”라고 그녀는 설명합니다. '마늘처럼 우리가 원하지 않는 [위스키를 위해] 양돈장에갑니다.' 베이글 기반 위스키는 이미 약 1 년 동안 배럴에서 숙성되었으며 Bohner는 완성 된 위스키의 첫 번째 배치가 2019 년 말에 출시 될 것으로 예상하고 있습니다.

Alchemy Distillery의 공동 소유주 인 Amy Bohner, 우드 칩퍼에 베이글을 넣기 / 사진 : Stephen Bohner

물론 빵이 전부는 아닙니다. 벤츄라 스피릿 캘리포니아의 또 다른 증류소 인는 잉여 과일로 딸기 브랜디를 만듭니다. 태그 라인 : '못생긴 과일, 아름다운 브랜디!'

'업 사이클링'은 여전히 ​​증류주들 사이에서 초기 트렌드이지만 맥주 커뮤니티는 오랫동안 음식물 쓰레기를 원료로 사용해 왔습니다. Toast Ale, Washington, DC 기반 Atlas Brew Works 사워 에일을 만드는 데 사용하기 위해 '추악한'돌 과일을 구출합니다. 롱 아일랜드 기반 양조장 최근에는 현지 빵집과 펜실베니아에서 제공하는 남은 베이글과 빵을 사용하여 '사회 의식이있는 맥주'를 만들기로 약속했습니다. Sly Fox Brewing의 Circle of Progress Pale Ale 식료품 체인에서 공급되는 퇴비화 된 음식 찌꺼기로 수정 된 현지에서 재배 한 맥아를 사용합니다. Wegmans .

Alchemy Distillery에서 보낸 베이글 매쉬를 즐기는 돼지 / Marcus Mallo의 사진

와이너리도 소노마와 같은 포도밭의 퇴비로 음식물 쓰레기를 오랫동안 사용해 왔습니다. 인 만 패밀리 와인 . “샌프란시스코 레스토랑의 음식 찌꺼기로 시작했습니다.”소유주 겸 와인 메이커 인 Kathleen Inman은 1990 년대 후반부터 사용하고있는“4 코스 퇴비”에 대해 말합니다. '하지만 인기가 많아서 가정에서 퇴비화 할 수있는 물품으로도 시작하여 주택과 아파트 건물에서 음식물 찌꺼기를 수집했습니다.'

더 나은 미래를 위해 일하는 마음 챙김 프로듀서

그녀는 퇴비화 프로그램에 부엌 쓰레기를 제공 한 식당이 특히 자신의 와인을 운반하는 데 열성적이었다고 지적합니다. Inman은 '농장에서 테이블로, 테이블 스크랩에서 농장으로 돌아가는 정말 멋진 순환 흐름이었습니다.'라고 말합니다.

소비자에게 쉽게 환경을 고려한 와인을 제공하는 포도주 양조장, 양조장 및 증류소? 그것이 우리가 기꺼이 안경을 들어 올릴 트렌드입니다.