Coq au Vin 및 쇠고기 Bourguignon과 같은 전통적인 프랑스 요리에서 치킨 Marsala 및 와인 주입 리조또와 같은 이탈리아 영향을받은 음식에 이르기까지 와인 요리의 전통은 잘 확립되어 있습니다. 하지만 맥주로 요리하는 것은 어떻습니까?
맥주의 요리 뿌리는 양조 과정에서 요리의 주된 액체 성분으로 사용되어 물보다 마시는 것이 더 안전했던 예전보다 훨씬 오래되었습니다.
이집트인들은 농업의 신 오시리스가 인간에게 맥주를 만드는 방법을 가르쳤다 고 믿었습니다. 바빌로니아 사람들은 기원전 4000 년경에 다양한 곡물과 꿀로 12 가지 이상의 다양한 맥주를 만들었습니다. 그리고 부엌에서 맥주의 역할과 관련하여, 수많은 식민지 미국 문서에는 비눗물로 만든 식사 준비에 대한 언급이 포함되어 있습니다.
beercook.com의 창립자이자 수많은 맥주의 저자 인 Lucy Saunders는 이렇게 회상합니다.“저는 중세 영어 수업을위한 학기 논문을 쓰는 대신 중세 축제를 준비하고 모든 요리법을 조사했습니다. 그 중 대부분은 맥주 나 맥주로 요리해야했습니다. Cooking With Beer를 포함한 요리 책 : 맛을 자극하는 레시피와 맥주와 맥주와 음식 그릴을 맞추기위한 창의적인 아이디어 : Bastes, BBQ Sauces, Mops, Marinades 등 Made with Craft Beer와 The Best of American Beer & Food : Pairing & Cooking 수제 맥주와 함께.

맥주는 조림, 양념, 유약 제거, 밀렵, 베이킹 등 다양한 요리 스타일과 기술에 적합합니다. Beer Advocate 및 Draft Magazine과 자신의 웹 사이트 homebrewchef.com에 글을 쓰는 Sean Paxton은 자주 전국의 펍 소유주 및 수제 맥주 양조 업체와 협력하여 독점적 인 멀티 코스 맥주 저녁 식사를 개최합니다. “맥주로 요리하는 것은 예술입니다. 맥주를 재료로보고 맛을 강조하는 레시피로 작업하면 요리에 수준의 정교함이 생깁니다.”
'저는 입맛에 맞는 맥주의 맛과 질감이 마음에 들어요. 다재다능한 재료입니다.'라고 Saunders는 동의합니다. 양질의 맥주의 향과 풍미 성분을 찐 양고기 생크와 같은 잘 만들어진 레시피에 추가하면 더욱 복잡하고 풍미 가득한 최종 제품이됩니다.
특정 요리에 가장 적합한 맥주 스타일을 찾으려면 특정 레시피의 각 재료를 고려하는 것이 매우 중요합니다. 그리고 좋은 소식? Paxton은 '모든 새로운 수제 맥주를 사용할 수있게되면서 맛 휠이 훨씬 더 커졌습니다.'라고 말합니다. '주성분을 아주 잘 아는 것이 중요합니다.'라고 그는 덧붙입니다. '맥주를 맥주를 음료 이상으로보고 있지만 유리의 예술로보고있는 새로운 수제 맥주를 맛보십시오.' 국내 공예품과 수입품 모두 시장에 수천 가지 제품이 있으며 각 병은 향, 질감 및 맛의 고유 한 프로필을 보여줍니다. '저는 또한 셰프들이 맥주 시음을 실험하고 맥주가 어떻게 만들어 지는지 이해하는 것이 좋습니다.'라고 Saunders는 말합니다. '샘플링은 특히 축제에서 재미 있습니다.'
맥주로 요리하는 것은 특히 IPA 또는 임페리얼 에일과 같은 고농도 맥주의 경우 어려움이있을 수 있습니다. '맥주는 홉 쓴맛이 있기 때문에 요리하기가 조금 더 까다로울 수 있습니다. 홉의 쓴맛이 심해 열을 많이 줄이면 더 쓴맛이 나거나 멍청해질 수 있습니다.'라고 Saunders는 말합니다.

최고의 맥주 및 음식 지지자 중 한 명인 뉴욕 브루클린 브루클린 브루어리의 브루 마스터 개렛 올리버 (Brewmaster Garret Oliver)도 맥주로 요리 할 때 발생할 수있는 어려움에 대해 다음과 같이 인정합니다. 맥주가 음식 매칭을위한 우수한 음료라는 사실을 알면 대부분의 요리에 와인을 더할 것입니다.”라고 그는 말합니다. “쓴맛은 많은 조리법에서 복잡한 요소입니다. 와인 타닌만큼 쓴맛을 분해하는 긴 끓는 시간을 요구하지 않는 한, 사용되는 맥주는 쓴맛이 적어야합니다. 예를 들어, 벨기에에서는 밀 맥주가 물떼새 튀김 [튀김을 곁들인 홍합]이나 물주이 [닭 스튜]와 같은 고전적인 요리의 기초로 자주 사용됩니다. 밀 맥주는 풍미가 많지만 쓴맛이 상대적으로 적기 때문에 종종 적합합니다.”
Paxton이 지적한 바와 같이 요리에서 맥주에 대한 구원의 은혜 중 하나는 노화 가능성입니다. '맥주는 좋은 와인과 항구처럼 아주 잘 숙성됩니다.'라고 그는 지적합니다. '나이가 들어감에 따라 홉 쓴맛이 사라지고 맥주가 완전히 새로운 짐승이 될 수 있습니다.'
맥주 튀김 음식과 기네스 스튜와 같은 더 높거나 덜 주류 인 맥주 식품 응용 프로그램을 찾고 있다면 맥주로 요리하는 방식을 바꾸는 세 가지 훌륭한 맥주 기반 조리법이 있습니다. 이 모든 레시피는 준비된 맥주와 매우 잘 어울리지 만, 항상 상자 밖에서도 생각할 수 있습니다. '페어링을 다시 생각해보십시오.'Paxton은 말합니다. '복잡하고, 독특하고, 오래 지속되며, 탄산과 쓴맛이있는 맥주가 많이 있습니다. 입맛에 엄청난 추가가됩니다.'
또한 Oliver의 제안에 따라 간단하게 생각할 수도 있습니다.“Brooklyn Black Chocolate Stout의 가장 일반적인 용도는 아이스크림을 뜨는 것입니다. 정말 맛있어요!”

에페 메르 에일과 민트 비네 그레트를 곁들인 지 카마, 사과, 회향, 스위트 페퍼, 오렌지 샐러드

Lucy Saunders의 The Best of American Beer & Food : Pairing & Cooking with Craft Beer에서 재 인쇄 한이 레시피는 봄부터 여름 시즌까지 완벽한 컬러 만화경입니다. 양조장 인 Tim Schafer는“Jicama는 사과처럼 바삭 바삭한 감자와 같은 괴경입니다. “이 재료들의 결합은 다채로운 샐러드를 만들뿐만 아니라 부드러운 바비큐에 놀랍도록 바삭 바삭한 반주를 만듭니다. Éphémère는 퀘벡 주 몬트리올 외곽의 Chambly에있는 Unibroue 양조장에서 만든 사과 향이 나는 에일입니다.”
샐러드:
껍질을 벗기고 얇게 썬 작은 히 카마 1 개
그래 니 스미스 사과 1 개, 코어 드, 씨 제거 및
얇게 썰린
1 개의 로마 또는 레드 딜리셔스 사과, 코어 드, 씨앗 제거
얇게 썬
작은 벌브 펜넬 1 개, 채소를 다듬고 쪼개서
얇게 썰린
1 개의 달콤한 빨간 피망, 속을 제거하고 씨앗을 제거하고
얇게 썰린
얇게 썬 작은 적 양파 1⁄2 개
배꼽 오렌지 2 개, 씨앗 제거 및 분할
드레싱:
사과 식초 2 온스
디종 머스타드 1⁄2 작은 술
얇게 썬 신선한 민트 잎 10 개
올리브 오일 4 온스
Éphémère 또는 하드 사이다와 같은 2 온스 애플 에일
설탕 2 작은 술
코셔 소금
갓 갈은 후추

히 카마, 사과, 회향, 후추, 양파를 믹싱 볼에 넣고 주황색 조각을 추가하고 따로 보관합니다. 드레싱을 만들기 위해 식초, 겨자, 민트, 오일, 에일, 설탕, 소금, 후추를 블렌더에서 섞어 맛을냅니다. 드레싱과 함께 샐러드를 버리고 즉시 제공하십시오.
6 인분.

말린 무화과와 겨울 양념 소스를 곁들인 그랑 크뤼 조림 양고기 생크

홈브류 셰프 Sean Paxton의 레시피는 복합적인 풍미가 중심을 이루는 풀 바디 맥주를 사용합니다. 맥주, Chimay Grande Reserve (Cru) 또는 Blue에는 말린 과일, 자두, 무화과 및 효모의 약간의 향신료가 들어있어 양고기의 풍부함과 미묘한 게임 느낌을 연주합니다. Paxton은 Rochefort 10과 Allagash Grand Cru도이 레시피를위한 훌륭한 선택이 될 것이라고 지적합니다.
양고기 생크 4 개
바다 소금과 후추
다용도 밀가루 2 큰술
올리브유
껍질을 벗기고 다진 당근 2 개
잘게 썬 셀러리 줄기 2 개
깨끗이 씻어 얇게 썬 부추 2 개
껍질을 벗기고 다진 샬롯 2 개
Chimay Blue와 같은 750ml Grand Cru 스타일 맥주
닭고기 육수 3 컵 (가급적 수제)
신선한 백리향 잎 3 큰술
말린 무화과 1⁄2 컵, 줄기를 제거하고 4 등분
연한 갈색 설탕 1 큰술
통고 수 1 작은 술
3 정향
계피 스틱 1 개

각 양고기 생크를 찬물로 씻어 피나 지방을 제거하고 두드려 말립니다. 소금, 후추, 밀가루를 각각 뿌려 모든면에 고르게 코팅합니다. 더치 오븐 또는 큰 소테 팬을 중간 불에 올려 놓고 올리브 오일을 팬에 코팅하고 양고기 생크 2 개를 추가합니다. 한면에 약 4 분씩 4면 모두 고르게 갈색을냅니다. 남은 생크를 제거하고 반복하고 접시에 따로 둡니다. 필요한 경우 팬에 기름을 더 넣고 당근, 셀러리, 부추, 샬롯을 넣고 야채가 약간 갈색이 될 때까지 약 8 분 동안 익 힙니다. 팬에 맥주를 뿌린 다음 닭고기 육수를 제거하고 나무 숟가락으로 음식을 제거합니다. 타임, 무화과, 흑설탕, 고수, 정향, 계피 스틱을 넣고 잘 섞는다.
오븐을 300 ° F로 예열하세요. 갈색 양고기 생크를 냄비에 다시 넣고 야채에 담근다. 전체 혼합물을 약하게 끓입니다. 스토브를 끄고 냄비를 덮고 오븐 중앙에 3 시간 동안 또는 고기가 부드러워 져 뼈에서 거의 떨어질 때까지 두십시오.
소스를 준비하려면 양고기 생크를 조심스럽게 제거하고 큰 접시에 놓습니다. 보온을 위해 호일로 싸십시오. 스트레이너를 사용하여 육수 / 맥주에서 야채와 전체 양념을 제거하고 남은 액체를 냄비에 약한 불로 넣습니다. 액체의 맛이 절반으로 줄어들 때까지 끓이고 양념을 조정하십시오. 셀러리 뿌리 퓌레 (homebrewchef.com에 나와 있음) 위에 생크를 얹고 소스를 얹습니다. 4 인분.

알라가 쉬 화이트 비어 사바욘

이 레시피는 Allagash Brewing Company의 웹 사이트에 게시 된 보스턴의 L’ Espalier에서 가져온 것입니다. allagash.com . 이탈리아 이름 zabaglione으로도 알려진 Sabayon은 간단한 디저트입니다. 따뜻하게, 차갑게, 얼려서 또는 특정 파이의 커스터드 채우기 대신 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 사바욘을 과일로 보완합니다.이 조리법은 단순히 휘핑 크림을 요구합니다.
달걀 노른자 1⁄3 컵
설탕 21⁄2 온스
레몬 제스트 1⁄2 작은 술
레몬 주스 1⁄2 작은 술
알라가 쉬 화이트 1 컵
휘핑 크림 1⁄2 컵

이중 보일러 (1 인치의 물이 끓는 냄비 위에 자리 잡은 중간 크기의 그릇이 물과 직접 접촉하지 않고 증기 만 있음)를 설정합니다. 별도의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 레몬 주스 및 풍미를 중간 속도로 잘 섞어 혼합물이 밝은 노란색으로 변할 때까지 치십시오. 이중 보일러에 맥주를 붓고 천천히 계란 혼합물을 넣고 계속 저어줍니다.
전기 믹서를 사용하거나 커스터드처럼 혼합물이 걸쭉해질 때까지 열에 계란을 휘젓습니다. 혼합물이 원래 크기의 거의 3 배가 될 때까지 최소 10-15 분 동안 계속하십시오. 요리가 끝나면 불을 끄십시오. 별도의 그릇에 휘핑 크림을 넣고 계란 혼합물을 만듭니다.