생 셀러리 스틱과 무 조각으로 가득 찬 크루 디테 플래터는 디너 파티의 겸손한 특징입니다. 하지만 미래 지향적 인 요리사들이 사랑받는 야채와 딥 클래식을 재창조하고 있기 때문에 더 이상 당근을 크리미 한 목장 드레싱에 담그는 월 플라워의 영역이 아닙니다.

Spike Gjerde ’s의 수 셰프 인 Sarah Adams는 '우리 스타일은 농산물에서 영감을받은 요리로 크루 디테를 우리 철학의 가장 정직하고 대표적인 요리로 만듭니다.'라고 말합니다. 우드 베리 키친 , 볼티모어.

“우리는 지역 사회의 농부들과 긴밀히 협력하고 재배자에게 정의를 내리고 채소를 존중하기 위해 노력합니다. 그렇게하는 가장 좋은 방법은 농산물을 원시 상태로 만드는 것입니다.”

Adams가 지적하는 한 가지 생생한 예는 수제 크림 치즈로 만든 체사 피크 볼락 딥, Union Craft Brewing의 Balt Alt 식초, 적 양파 및 마늘과 함께 Granny Smith 사과와 Purple Haze 당근을 곁들인 크루 디테입니다.

'Granny Smith 사과는 바삭하고 맛있고, 당근은 작고 달콤하며 시각적으로 놀랍기 때문에 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.'라고 Adams는 말합니다.

“그 요리는 크림 같고 바삭 바삭하며 신선하고 훈연합니다.”

제철 농산물은 또한 샌프란시스코의 아담 소벨 셰프의 크루 디테 연주에 영감을줍니다. RN74 .

“첫째, crudité가 그렇게 헐렁 할 필요는 없습니다. 둘째, 보석처럼 보이는 완벽한 작은 채소가 있으면 그들 스스로 노래를 불러야한다는 강박감을 느낍니다.”라고 Sobel은 말합니다.

그의“후 무스”를 위해 Sobel은 병아리 콩을 반 유동식 당근으로 바꾸고 파슬리 뿌리, 아기 사탕무, 작은 셀러리로 장식합니다. 그런 다음 올리브 오일, 레몬 주스, 바다 소금을 입히고 블랙 올리브 크 럼블과 아티 초크 칩을 뿌립니다.

필라델피아 Vetri의 셰프 Adam Leonti는 크루 디테가 이탈리아 채널을 즐기는 방법 중 하나라고 말합니다.

Leonti는“Bergamo에있는 Marco Rossi의 레스토랑에서 먹은 식사를 결코 잊지 못할 것입니다. 그곳에서 생야채로 가득 찬 거대한 나무 바구니를 제공했습니다.”라고 Leonti는 말합니다. '정원에서 가장 신선한 요리를 선보이는 이탈리아 식 방식입니다.'

Leonti는 오래된 대기 모드를 사용하기 위해 랭커스터 카운티의 Green Meadow Farm에서 공급 한 생야채와 허브로 Kosta Boda 유리 그릇을 채우는 동일한 색상의 만화경을 찾습니다.

세이지 잎, 타라곤, 시금치, 케일 및 근대와 함께 최근에 특별하게 결합 된 당근, 회향 및 주키니. 유화 발사믹 소스와 함께 마요네즈를 섞어 제공했습니다.

뉴욕시의 셰프 Craig Koketsu는 총회 crudité는“가장 순수한 형태의 신선한 제철 야채를위한 플랫폼입니다. 껍질을 벗기지 않습니다. 야채 브러시로 문지르면 자연스러운 모습이 유지됩니다.”

생 야채와 함께 제공되는 구운 플랫 브레드가 너무 짜임새가 많기 때문에 Koketsu의 딥은 비건 파 바와 아보카도 딥, 훈제 햇볕에 말린 토마토와 카 넬리 니 콩과 라브 네 요거트를 혼합 한 마늘 콩피, 집에서 만든 리코 타와 같은 부드러운 대조를 제공합니다. 지역 꿀 칠리 오일.

에서 장미. 토끼. 거짓말. The Cosmopolitan of Las Vegas의 새로운 저녁 클럽 인 Wes Holton 셰프의 크루 디테는 식용 정원을 재현하는 것에 관한 것입니다. 그것은 부드럽고 바람이 잘 통하는 트러플 스폰지 케이크“바위”가 흩 뿌려진 버섯 트러플“토양”에서 자라는 야채와 함께 틸 행과 비슷한 빈티지 접시에 도착합니다.

이 새로운 크루 디테의 물결은 놀라움에 관한 것이라고 Holton은 말합니다. “손님이 크루 디테를 주문할 때 클래식 버전 인 야채 더미와 딥을 기대할 수 있습니다.”라고 Holton은 말합니다. '우리는 훨씬 더 장난 스럽습니다.'

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페어링 : 채소와 잘 어울리는 4 가지 와인.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (아 워터 밸리) $ 18
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franc Summer Wine (핑거 레이크스) $ 18
88 Raats Family 2012 Original Unwooded Chenin Blanc (해안 지역) $ 15
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (그린 와인) $ 12