초밥에 대해 뭔가가 있습니다. 소금 물고기, 흙밥, 매운 와사비, 짠 간장, 톡 쏘는 생강 절임의 대조되는 맛. 바삭 바삭하고 부드러 우며 크리미하고 쫄깃한 식감의 무수한 질감. 색상의 회오리 바람이 시각적으로 숨막히는 패키지로 소용돌이 쳤습니다. 스시 바가 구석 구석에 나타나고 슈퍼마켓 델리와 같은 가능성이 희박한 장소에서 롤이 등장하는 것은 당연합니다.

물론 미국 초밥은 일본의 초밥이 아닙니다. 미국인들은 그렇게하지 않기 때문에 매우 정교하면서도 기본적인 요리를 선택하여 까다로운 입맛의 다문화 용광로에 통합했습니다. 일본에서 초밥은 말 그대로“양념 밥”입니다. 초밥은 일본 식단의 필수품 인 해산물과 쌀을 결합하지만 그 아름다움과 단순함에서 오감 모두를 어필하는 예술 형식으로 제시됩니다. (이 얇은 생선회를 회라고합니다.)

미국 스시 요리사이자 Sushi American Style의 저자 인 Tracy Griffith는 '요리 계에는 눈으로 먹는다는 말이 있는데 이것이 스시의 주요 매력 중 하나입니다.'라고 말합니다. “초밥은 기하학적으로 아름답고 다양한 색으로 가득 차 있습니다. 그리고 맛이 너무 신선합니다. 원소가 가장 좋은 재료입니다.”

그리피스는 중요한 구분을 빠르게합니다. 일본 음식은 복잡하지 않고 복잡하지 않습니다. “스시 전통 전체는 명예와 단순함, 경외심에 관한 것입니다. 일본에서 초밥을 먹을 때 간장에 와사비를 넣지 않습니다. 요리사는 이미 그것을 당신의 조각에 올바르게 놓았습니다. 간장에 조금만 찍어 먹으면 아주 여유가 있습니다. 당신이 맛보는 것은 쌀과 생선입니다. 대부분의 미국인이 그게 어떤 것인지 아는지도 모르겠습니다.”

텍사스 주 오스틴 스시 레스토랑 Uchi의 수석 셰프 겸 소유주 인 Tyson Cole은 스시 셰프들이 미국의 입맛을 위해 특별히 전통 스시를 만드는 것이 어려웠다 고 말합니다. '여기의 요리사는 생선회를 한 번도 먹지 않은 식당에서 초밥을 맛 보려면 창의력을 발휘해야했습니다.'라고 그는 설명합니다. “일본에서 요점은 각 성분의 무결성입니다. 여기, 우리는 디핑 소스에 대한 국가적 매력을 가지고 있습니다. 제 목표는 일본의 미학을 미국의 입맛에 맞추는 것입니다.”

그리피스는 스시 요리사 훈련을 통해 첫 직장에서 같은 것을 발견했습니다. 고객들은 그녀에게“저는 날 생선이 싫어요. 나를 무엇으로 만들 수 있습니까?” 그녀가“왜 초밥 집에 있니?”라고 생각하며 서서 이 까다로운 식당을 수용하기 위해 그녀는 야채와 익힌 고기로 가득한 스시 조합을 채찍질했습니다.

“1,200 년 된 전통을 바꾸는 것에 대해 약간의 동경을 느꼈지만 미국식 스시는 맛이 좋습니다.”라고 Griffith는 말합니다. “비결은 융합을 위해 융합을하는 것이 아닙니다. 재미있게 지내 되 존중 해주세요.” 그 조언은 가정 요리사에게 적용될 수 있습니다. 초밥은 집에서 특히 재미를 위해 만드는 폭발입니다. 직접 스시를 만드는 것은 연습이 필요합니다. 식료품 점에 아시아 구역이 많지 않은 경우 아시아 전문점에서 재료를 찾아야 할 수도 있습니다. 스시를 매트로 굴 리거나 손으로 굴리려면 몇 번 시도해야하지만 그리피스는 걱정하지 말라고 말합니다.

'첫 번째는 재앙이지만 연습은 완벽합니다.' 재료를 미리 준비하고 손님이 직접 타파스와 퐁듀 파티를 만들게하십시오.

신선한 날 생선을 찾는 것은 가정 초밥 요리사의 관심사입니다. “힘든다”고 Griffith는 인정합니다. “좋은 생선을 조달하는 것은 전문 요리사의 노력이기도합니다. 우리는 아침 5시에 시장에 나가 고품질 생선을 얻거나 밤새 날아가는데 가정 요리사가 어떻게 찾을 수 있을까요?”

Cole은 고급 식료품 점에서 생선 장수와 긴밀한 관계를 발전시킬 것을 제안합니다. “1 주일 동안 요청하면 주문할 수 있습니다. 핸드 롤의 경우 초밥 등급의 참치 나 연어는 손님이 즐겨야 할 안전한 선택입니다.”
생선을 손에 넣으면 신선도를 극대화하기 위해 같은 날 사용하고 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관하십시오. 아이디어는 따뜻한 쌀과 차가운 생선을 먹는 것입니다.

술에 관해서는 일본에서는 스시가 맥주로 씻겨 내려가는 경우가 많지만, 맥주와 잘 어울리는 상쾌한 특성은 많은 와인에도 있습니다. Uchi에있는 Cole의 소믈리에는 날 생선을 강조하는 신선하고 바삭하며 깨끗한 와인에 초점을 맞춰 와인 목록을 흰색으로 무겁게 유지합니다. Miura Vineyards의 소믈리에에서 부티크 와인 메이커로 변신 한 엠마누엘 케미 지 (Emmanuel Kemiji)와 약혼 한 그리피스 (Griffith)는 참치와 같은 고기 스시 롤과 함께 피노 누아와 같은 가볍고 흙 같은 붉은 색을 좋아합니다. 미국식 스시 용 와인을 선택할 때 그녀는 버터 같은 해산물과 버터 같은 해산물, 흙 맛이 나는 흙 같은 와인, 야채와 함께 바삭 바삭한 흰색 와인 등 다른 음식과 어울리는 방식을 맞추라고 조언합니다. 스파클링 와인은 결코 잘못 될 수 없습니다. 거품과 산도는 모든 종류의 스시를위한 완벽한 미각 클렌저입니다.

대부분의 미국 스시 레스토랑은 쌀로 만든 일본 음료 인 사케를 제공합니다. 일본에 사는 미국 사케 교육자 John Gauntner는 사케는 초밥 자체만큼 다양하고 미묘하다고 말합니다. “일본 요리의 전체적인 특성과 함께 개발 된 사케는 큰 맛을 압도하지 않고 미묘한 특성으로 나타납니다. 술의 맛이 미묘하면서도 다양하기 때문에 스시와 잘 어울립니다.”라고 그는 설명합니다. 전통적으로 술은 스시가 아닌 사시미와 함께 제공됩니다. “일본에서 술은 음식과 같습니다. 그 자체로 말입니다.”라고 Cole은 말합니다. “밥이 없으면 좋을 것 같아요.”

결국, 전통적으로 먹고 마시고 있든 없든, Cole은 한 가지만 기억하기를 원합니다. “질감과 온도, 그리고 그것들이 어떻게 결합되는지는 요컨대 일본 음식입니다. 우리에게는 차가운 바닐라 아이스크림을 곁들인 따뜻한 사과 파이와 같습니다. 아름다운 관계입니다.”

Temaki Sushi (핸드 롤) 4 가지 방법
Temaki 롤은 만들기가 간단합니다. 특별한 스시 매트 나 칼이 필요하지 않지만 제대로 롤링하려면 연습이 필요합니다. 밥솥에서 밥을 따뜻하게 유지하고 모두가 테이블 주위에 모여서 롤링하고 먹도록합니다.

핸드 롤의 경우 :
스시 밥 3 컵
반으로 자른 김 10 장

충전재 : Griffith와 Cole은 충전 조합을 선택할 때 질감과 맛에주의를 기울일 것을 권장합니다. 예를 들어 연어 롤을하는 경우 크림 같은 아보카도와 바삭한 오이를 추가하여 짠맛, 바삭 바삭, 크림 같은 맛과 질감을 모두 한 번에 만듭니다. 충전재를 약 4 x 1⁄4 인치의 짧고 얇은 스트립으로 자릅니다.
카우보이 롤 : 구운 쇠고기 안심, 적 양파 스트립, 블루 치즈,
아기 시금치
참치 롤 : 초밥 등급 참치, 아보카도, 오이
아스파라거스 롤 : 구운 아스파라거스, 염소 치즈, 햇볕에 말린 토마토,
소나무 견과류
연어 롤 : 훈제 연어, 크림 치즈, 오이

초밥 용 밥의 경우 : 쌀 밥솥이나 스토브에서 포장 지침에 따라 단립 식 흰 초밥 밥 3 컵을 요리합니다. 큰 유리 팬이나 테두리가있는 과자 굽는 판에 쌀을 고르게 펴십시오. 쌀 식초 ½ 컵, 설탕 3 큰술, 소금 1 작은 술을 섞어 이슬비를 뿌립니다. 균일하게 코팅하기 위해 저어줍니다. 쌀을 팬에 넣고 보온합니다.

롤을 만들려면 : 식초를 뿌린 손가락 그릇에 손가락을 담그고 쌀 약 2 큰술을 떠 내십시오 (적을수록 더 많은 것입니다. 쌀은 쌀과 쌀의 비율이 1⁄3입니다. 2⁄3 충전물). 오른쪽 손바닥으로 쌀을 굴려 느슨한 직사각형 모양을 만듭니다.

왼쪽 손바닥에 김 반장을 깔고 노리의 왼쪽 절반 아래로 긴 밥을 가장자리까지 부드럽게 누릅니다. 쌀 위에 각 충전물 1 ~ 2 줄을 수직으로 놓고 윗부분이 롤 상단 밖으로 나오도록합니다.

롤링하려면 김 시트를 두 손바닥으로 이동하십시오. 왼손으로 김의 왼쪽 하단 모서리를 시트 중앙으로 당깁니다. 재료 아래에 모서리를 집어 넣습니다. 원뿔 모양을 만들기 위해 나선 운동으로 노리를 계속 굴립니다. 즉시 봉사하십시오. 20 롤
(4 ~ 5 인분).

와인, 맥주 및 사케 권장 사항 : 일본인이 일반적으로 하듯이 맥주와 함께 스시를 즐기는 경우 바삭하고 가벼운 라거 또는 필스너 또는 홉이 적은 페일 에일을 선택합니다. 와인과 함께 갈 경우 대부분의 스시는 깨끗하고 바삭하며 오크가없는 흰색을 요구합니다. 2006 Schramsberg Blanc de Noirs와 같은 스파클링 와인이나 Brancott의 'B'Series 2008과 같은 활기찬 소비뇽 블랑은 날 생선의 신선도를 높이고 미각을 정화합니다. 연어, 참치, 스테이크 및 기타 고기 충전재는 WillaKenzie Estate Pierre Leon 2006과 같은 풍부하지만 가벼운 피노 누아로 맛있고, 게와 랍스터와 같은 버터 속은 Lander-Jenkins의 Spirit Hawk Chardonnay와 같은 버터 바른 캘리포니아 샤도네이와 잘 어울립니다. 2008.

때문? Gauntner는 Ama No To 'Heaven ’s Door'Tokubetsu Junmai Sake 또는 Sougen Junmai Gingo Sake로 롤을 시음 할 것을 권장합니다.

또한 01 년 12 월호 : 스시와 칼의 예술

Gretchen Roberts는 테네시 동부의 와인 및 음식 작가입니다. 그녀는 또한 MyRecipes.com, AOL 블로그 Slashfood 및 그녀의 와인 웹 사이트 Vinobite.com에 글을 씁니다.