The Enth Degree – 2006 년 11 월 1 일

Stefania Pepe는 대담한 아기입니다. 20 살에 그녀는 그녀의 교육에 동의하지 않았을 때 유명한 와인 메이커 인 Emidio Pepe의 아버지를 무시했습니다. 그녀는 자신의 길을 만들기 위해 미국으로 출발했습니다. 24 세에 그녀는 개념이 사실상 알려지지 않았던 때로 돌아가 유기농 와이너리를 시작하기 위해 이탈리아 정부에 1 백만 달러를 요청했습니다. 평평하게 물러 난 그녀는 다시 돌아와 오가닉에 대한 가족 와인 사업을 서서히 자극했고, 여성 와인 메이커가 드문 1989 년에 이탈리아 여성 와인 메이커 협회 인 Le Donne del Vino를 설립하는 것을 도왔습니다.

40 세인 스테파니 아 페페는 지금도 자신 만의 레이블을 가진 즐거운 반란군입니다. 그녀는 지하 10m에 이르는 중력 기반 와인 저장고를 짓고 있으며 발효 중에 잠자리에 들지 않도록 비디오 카메라를 설치하고 있습니다. 우아한 호스트 인 Stefania는 포도밭이 내려다 보이는 'agriturismo'객실을 추가하여 방문객들이 포도 껍질 목욕과 같은 와인 중심의 스파 트리트먼트를 즐길 수 있습니다.

와인 애호가 : 와인에 대한 가장 오래된 기억은 무엇입니까?

스테파니 아 페페 : 4 살 때 포도를 맨발로 피 에디 누디로 찍습니다. 그러나 아버지가 나를 포도 위로 들어 올리셨을 때 나는 너무 간지러워서 거의 견딜 수 없었습니다.

WE : 그 당시 Abruzzo에서는 포도를 도보로 으깨는 것이 일반적 이었습니까?

SP : 네, 아직하고 있습니다. 10 년 전 저는 아버지에게 이렇게 말했습니다. 오후 7 시쯤 포도밭에서 일을 마치고 나서는 일이 너무 많습니다. 최소 오전 2 시까 지 누르고있을 것입니다. 그래서 우리는 언론 보도를 샀습니다. 하지만 와인의 안정성과 강도의 차이가 엄청 나서 저는 일종의 타협점을 찾았습니다. 포도의 일부는 발로 눌렀고, 더 비싼“Pepe Bianco”라인, 일부는“Cuore di Vino”라인.

WE : 가족에게서 배운 가장 중요한 것은 무엇입니까?

SP : 아버지는 포도원을 존중하는 자연을 존중하는 철학을 가르쳐 주셨습니다. 그는 포도원을 자주 걸어 그녀가 어떻게 자라는 지 관찰하고, 문제가 있는지 확인하고, 맛과 냄새를 맡기 위해 지하실에 들어가라고 가르쳤습니다. 친구가 있으면 방문하는 것이 일반적입니다. 와인은 친구와 같습니다. 그가 괜찮은지, 디캔팅해야하는지 확인해야합니다.

나는 또한 내가 여덟 살 때 트랙터 운전을 가르쳐 주신 할아버지에게서 배웠다. 나는 아주 전통적인 아 브루 조 가정에서 왔는데 그 여자는 힘이 없는데 내가 첫째 딸이었고 할아버지는“좋아, 이제 여자가 생겼다. 남자가 있을지 모르겠으니 가르치기 시작하는 게 좋겠어요.”

WE : 당신은 반항적 인 딸 이었습니까? 아버지와의 논쟁은 무엇 이었습니까?

SP : 아버지는 제가 대학에가는 것을 원하지 않으 셨습니다. 이탈리아에서는 대학에 다니는 딸을 잃었다 고합니다. 그래서 실제로 수업을들을 때 와인을 팔고 있다고 아버지에게 말했습니다. 그가 알게되자 그는 집에 가서 와인 저장고에서 일하라고 말했습니다. “아니요. 보여 드릴게요.”라고 말했고 돈도없이 뉴욕에 가서 웨이트리스를 지원했습니다. 저는 21 살이었고, 매우 얇고, 우아하고, 매우 화려했습니다. 저는 집에서 그렇게 열심히 일한 적이 없다고 말할 수 있습니다! 그러나 미국에서는 내가 Emidio Pepe의 딸 이었기 때문에 내가 멋진 차와 돈이 있다고 말할 수 없었습니다.

WE : 교육을 마치기 위해 돌아온 후 회사를 시작하는 길은 무엇 이었습니까?

SP : 대학에서 유기농 와인에 대한 논문을 작성했습니다. 내가 끝났을 때, 나는 16 년 전 이탈리아에서는 거의 알려지지 않았던 유기농 와인을 만드는 회사를 만들기 위해 주에 100 만 달러를 요청했습니다. 그들은“우리는 24 세 어린이에게 존재하지 않는 제품을 만들기 위해 백만 달러를 줄 수 없습니다.”라고 말했습니다. 나는 그들에게“오늘은 존재하지 않지만 미래에 존재할 것”이라고 말했다. 그래도 이해하지 못했고 아버지를 위해 일하러 돌아갔습니다.

내가 38 살이되었을 무렵에는 나만의 것이 필요하다고 느꼈습니다. 하지만 제가 주문 제작 한 목재 발효 탱크 두 개를 주문했을 때 아버지는 '내 와인 저장고에 나무가 없어요!'라고 말씀하셨습니다. 그러나 그들은 22,000 유로의 비용이 들었고 그들이오고있었습니다. 그래서 제가 무엇을하려고했을까요?

이탈리아에서는“한 문이 닫히면 더 큰 문이 열립니다.”라는 말이 있습니다. 그래서 저는 말 했어요“좋아요, 아빠, 사용하지 않는 오래된 와인 저장고에 내 탱크를 넣고 싶어요.” 일주일 만에 나는 모든 것을 위에서 아래로 청소하고 첫 와인을 만들기 시작했습니다. 당신은 그것이 얼마나 많은 희생인지 상상할 수 없을뿐만 아니라 내가 그 포도주를 마실 때 얼마나 큰 기쁨인지 상상할 수 없습니다.

WE : 여성이 남성과 다른 와인을 만든다고 생각하십니까?

SP : Ooh la la, 그래! 지금 제 와인과 아버지의 와인은 같은 포도로 만들어졌지만 그의 와인은 더 공격적이고 무두질하며 더 산성입니다. 내 것은 더 둥글고, 공급하고, 더 향긋합니다. 여자를 보면 남자보다 둥글다. 우리는 아기를 만드는 것처럼 와인을 만듭니다. 우리는 최고가되고 번성하고 싶은 것을 만들어서 우리 자신의 일부인 것처럼 포도원을 키 웁니다.

—Janet Forman

블라인드 테이스팅이 있고 블라인드 테이스팅이 있습니다. 남부 캘리포니아 오렌지 카운티에있는 심포지엄 와인 바에서 Don Katz의 Blind Wine Tasting 101을 수강하면 진정한 의미를 얻게됩니다.

지난 몇 년 동안 식당에서 일했던 Katz는 어느 날 뉴욕 병원에서 깨어 났으며 뇌막염으로 마비되고 실명했습니다. 물리 치료는 그가 다시 걷는 법을 배우는 데 도움이되었지만 그의 비전은 돌아 오지 않았기 때문에 그는 요리사가 되려는 계획을 포기하고 한 감각을 잃으면 다른 감각을 강화할 수 있다고 생각하면서 다른 열정 인 와인으로 전환했습니다.

30 살보다 어리게 보이는 작은 청년 카츠는 부티크 와인 바를위한 병을 고를 때 그의 직감에 따라 그를 인도한다. '담당자가 새 와인을 가져 오면'마스터 소믈리에 법원의 Certified 레벨 시험을 통과하고 UC Davis에서 와인의 감각 평가를 전공 한 Katz는 '내가 맛볼 때까지 이야기하지 않습니다. 나는 진정한 블라인드 테이스팅을 좋아합니다.”

Katz는 그의 후각이 증가한 것을 알게 된 것은 병원 입원 기간이었습니다. “병원을 돌아 다닐 때 다른 환자들이 아로마에서 무엇을 먹고 있는지 확인할 수 있다는 것을 깨달았습니다.”라고 그는 기억합니다. 와인에 관해서는 그는“그가 맛을 더 잘 알아 차릴 수 있다는 것을 발견했다”고 말하면서 일부 병을 거부하고 더 많은 청중이 좋아할 다른 병을 선택하는 데 도움이됩니다.

병원에서 오랜 기간 회복 된 후 Katz는 오렌지 카운티로 돌아와 가족의 도움을 받아 심포지엄을 열었습니다. “아버지 Moshe는 나와 함께 일합니다… 나는 그에게 일자리를주었습니다.”라고 Katz는 농담하며“그의 모든 돈을 사용했습니다.”

심포지엄에서는 와인, 맥주, 소주 (순한 아시아 보드카)만을 판매하며 다양한 장인 치즈, 초콜릿 및 견과류를 제공합니다. 와인리스트에는 많은 사람들이 좋아하는 시음 항공편이 5 병 이상 선택되어 있습니다. Zinfandel을 개인적으로 선호하는 Katz는“모두가 비행기를 구매합니다. '좋지 않을 수도있는 와인 한 잔에 10 달러를 쓸 필요가 없습니다.'

Symposium에서 제공하는 대부분의 제품은 부티크 운영에서 제공되지만 Katz는 일반적으로 Cain Concept 및 Vieux Télégraphe를 비롯한 몇 가지 잘 알려진 이름을 보유하고 있습니다. 어두운 구찌 ( '내 '맹인'안경')를 자랑하는 Katz는 매년 14 게이지 농구대를 착용하고 있으며, 일반적으로 작은 소매 섹션이있는 심포지엄 앞쪽에 앉아 고객을 환영합니다. 태어나다. Katz는 집에 가져갈 개별 병으로 손님을 안내 할 것이지만, 직원들에게 와인을 선반에서 꺼내고 벨을 울리도록 연기합니다. “저는 손님들과 와인에 대해 이야기하기 위해 여기에 있습니다. 제 직원이 실제 서비스 부분을 맡게했습니다.”라고 그는 말합니다.

나중에 Katz는 방에서 일하고 가끔 테이블 몇 개에 앉아 와인에 대해 이야기합니다. “내 직업은 앉아서 와인을 맛보고 예쁘게 보이고 쉿 취하는 것입니다.”라고 그는 말합니다.

-크리스 루빈