휴일,

감각의 향연

Ceja Vineyards의 Amelia Ceja는 팀워크, 타이밍 및 팁이 기억에 남는 휴일 파티를 열 수있는 열쇠임을 증명합니다.

다양한 음식과 와인 아래에서 신음 소리를 내며 경쾌한 향연 자들로 둘러싸여있는 축제 장식 테이블보다 더 매력적인 계절 이미지는 없을 것입니다. 연말 연시는 일반적으로 제목에 걸 맞는 미식가들에게 중심 무대를 차지합니다. 가족과 친구들을 모아 특별한 요리를 선보이고 지하실에서 탐내는 모금을 즐길 수있는 기회입니다.

훌륭한 호스트는 큰 휴일 파티를 시작하는 열쇠가 계획이라는 것을 알고 있습니다. 부품이 미리 준비되면 호스트와 게스트 모두 부담없이 저녁을 즐길 수 있습니다. 그러나 팀워크는 똑같이 중요하며 이벤트에 모두를 투자하는 커뮤니티 유대감을 형성합니다.

1999 년부터 Napa Valley의 Ceja Vineyards 회장 인 Amelia Ceja보다이 사실을 잘 아는 사람은 없습니다. 2004 년 Inc Magazine에서 올해의 기업가로 선정되었으며 2005 년 캘리포니아 주 의회에서 올해의 여성으로 선정 된 Ceja는 파티 여주인이기도합니다. 그의 요리 실력은 와인 생산지와 그 너머에서 전설적입니다. 그녀는 현재 요리, 문화 및 예술에 초점을 맞춘 TV 쇼를 개발하고 있습니다. 와인 클럽 회원을위한 친밀한 파티를 열거 나 그녀의 3 대 가족과 함께 웅장한 스타일로 휴일을 축하하든 Ceja는 계획을 세우는 동시에 즐거움과 순간을 함께합니다.

적절한 사례 : 최근 Ceja 가족 휴가 모임. 내부는 큰 파티를 위해 카운트 다운하는 주방을 특징 짓는 안무 된 혼돈입니다. 여기에는 6 개의 끓는 스토브 버너와 세자 (SAY-ha로 발음) 가족의 3 세대가 포함됩니다. 세자 (SAY-ha로 발음) 가족은 썰기, 다이 싱, 퓨레, 볶음 과정에서 가족처럼 된 여러 친구들에 의해 증폭됩니다. 이 장면은 Top Chef의 제거 라운드와 NASA 출시 사이의 교차점과 비슷합니다. 소용돌이에는 몸집이 작고 검은 머리의 여성이 프라이팬에 계란과 감자를 차분히 휘젓고 있으며, 이는 궁극적으로 스페인 토르티야 데 파 타타 (감자 오믈렛)로 맛있는 운명을 굳힐 것입니다.

“이것은 행동입니다. . . 이것은 진짜입니다. . . 마법이 시작되는 곳입니다.”라고 Amelia가 웃으며 말합니다. '와인 한 잔 마실 준비가 되셨나요?' 해로운 여주인의 말은 거의 없습니다.

한 세대에 포도원 이주 노동자에서 나파 밸리의 주요 양조업 자로 꽃을 피운 멕시코 계 미국인 인 Cejas의 일상 생활과 즐거움이 얽혀 있습니다. 1983 년에 Cejas는 자원을 모으고 현재 Pinot Noir와 함께 심은 15 에이커를 구입했으며, Napa 및 Sonoma 카운티에서 연간 9,000 케이스의 와인을 생산하는 113 에이커를 소유하고 있습니다. 포도원 부지에있는 개조 된 90 년 된 코티지에서 자주 파티가 열립니다. Ceja nuestra casa es su casa ( '우리 집은 당신의 집입니다') 전통에 따라 치장 벽토 빌라는 집처럼 보입니다. 시음 실. 가장 큰 공간에는 시음 실이 아니라 식사 공간과 화강암 카운터 주방이 있습니다.

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팀워크로 미리 계획 및 준비

Amelia의 매끄러운 파티에 대한 첫 번째 비밀은 준비가 무대 뒤가 아니라 파티의 일부라는 것입니다.

가족과 친구들이 함께 요리를하고 저녁 식사를합니다. Amelia는“전 가족이 함께 어울리는 요리에 참여하도록 초대하는 것을 좋아합니다. '서로의 새로운 소식을 알 수있는 좋은 기회입니다.' 명절 파티 준비를 위해 모두가 일하고 있습니다. 퀘사 디야를 만들고 파 실라 페퍼를 썰어 녹색 쌀을 타는 양고기 정강이를 위해 방에서 윙윙 거리는 대화와 일하는 주방의 딸깍 거리는 소리가 들립니다.

아멜리아는 피노 누아 ( '물론 좋은 재료를 사용합니다.')를 충분히 부어 홍합 국물을 쉽게 이야기하고 마무리합니다. 또한 전체 준비 그룹을 감독합니다. 호스트는 어떻게 한 번에 그렇게 많은 일을 할 수 있습니까? “한 번에 한 가지만 생각하지만 앞으로 어떤 일이 일어나야하는지 알고 있습니다. 게다가 어렸을 때 토르티야를 먹고 싶을 때는 먼저 나가서 옥수수를 따서 직접 갈아야했습니다. 지금은 요리가 쉬워요.”

오늘 저녁 저녁 식사를위한 각 요리가 하나씩 준비됩니다. 오후 5 시까 지 부엌은 조용하고 깨끗합니다. 아멜리아는 시간을 절약 할 수있는 또 다른 전략을 세우고 베이지 새틴 수트를 입고 신선하고 우아하게 서있는 앞치마 (깨끗하고 얼룩지지 않은 3 시간의 요리 후)를 벗 깁니다.

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음식과 와인 배경으로 심플하고 개인화 된 장식

장식은 단순하지만 계절의 분위기를 포착합니다. 청동 거즈 오버레이가있는 식탁보는 겨울 낮잠을 자기 전에 황갈색 잎을 흘리는 포도 덩굴을 외부에 반영합니다. 짙은 붉은 색 — 카베르네 소비뇽을 연상시키는 색조 — 캘리포니아 품종과 아 펠라이션의 이름으로 짜여진 냅킨입니다. “천을 사서 재봉사에게 식탁보와 냅킨을 만들도록했습니다. 이미 매장에서 만든 것과 같은 것을 찾을 수 없었습니다.”Amelia는 세련된 홀리데이 파티의 또 다른 핵심 인 개인적인 손길을 강조하며 말합니다.

설정의 단순함은 음식과 와인도 보여줍니다. 각 장소 설정에는 황금색 충전기에 중첩 된 흰색 접시가 있습니다. Amelia는“흰 접시가 음식을 돋보이게합니다. “이것들은 식당 공급 회사 인 Dudson에서 왔습니다. 강해서 식기 세척기에 넣어도됩니다.” (파티 후 플러스.) 아멜리아는 흰 국화와 스노우 베리를 특징으로하는 꽃 중앙 장식품에 올리브 나무 가지와 정원의 마지막 빨간 장미를 추가했습니다.

멕시코 전통에 따라 크리스마스 축하 행사는 간단합니다. '나에게 크리스마스는 내 모든 아이들과 아이들이 우리 집에 모여 친구들과 식사를 나누는 것입니다.'라고 Amelia의 시어머니 인 Juanita Ceja는 말합니다.

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대화가 핵심
Ceja 직계 가족 (부모, 형제 자매 및 배우자, 자녀 및 손자)의 수는 거의 50 명입니다.

이 특별한 저녁 식사는 8 명의 Cejas와 2 명의 외부 방문객이 함께합니다. 나파 밸리의 양조업자 가족에게서 기대할 수 있듯이 대부분의 대화는 와인의 재배, 제조 및 음주에 중점을 둡니다.

“이 가족 저녁 식사에서 우리는 우리의 와인 인 우리 노동의 문자 그대로의 열매를 즐길 수 있습니다.”라고 카베르네 소비뇽의 수확을 감독하기 위해 새벽 전에 일어났던 아멜리아의 처남이자 와인 메이커 인 Armando Ceja는 말합니다. “우리는 가족입니다. 우리가하는 일에 열정을 가져야합니다. 그리고 우리 Cejas에게 그것은 우리의 와인을 의미합니다.”Amelia의 아들 Ariel이 덧붙입니다.

주방에서는 가족 구성원이 누가 매운 새우를 요리 할 것인지에 대해 논쟁을 벌이면서 커뮤니티의 노력이 계속됩니다. 아멜리아의 딸 달리아가 스토브에서 우위를 차지했지만 사촌 인 아리엘은 프라이팬에 화이트 와인을 뿌려야한다고 주장합니다. 그녀가 새우를 볶으면서 달리아는 이렇게 말합니다.“어릴 때부터 어머니와 할머니가 요리하는 것을 돕고 있습니다. 저는 5 살 때부터 '혼합하는 사람'으로 시작했습니다. 어머니는 제가 카운터에 닿을 수 있도록 의자에 저를 서 셨습니다.” 아멜리아는 그녀를보고 퀘사 디야를 굽고있는 엄마 후 아니타 (가족이 그녀를 부르는)를 바라 봅니다. “아름다운 원형 요리가 무엇을 만드는지보세요. . . 여기 주방에는 3 대가 있습니다.”

페어링에주의를 기울이고 집착하지 마십시오.
드디어 식사 시간입니다. 롱 가니 자 (포르투갈어 링귀 카와 비슷한 멕시코 소시지)를 뿌린 토마토 국물을 곁들인 홍합은 특히 소스를 풍성하게하는 동일한 세자 피노 누아와 짝을 지어 달콤한 성공을 보여줍니다. Oaxacan 스트링 치즈, 볶은 버섯 및 신선한 아기 아루 굴라 층으로 구성된 퀘 사디 아는 무성한 흙을 전달합니다. 손님은 부엌으로 돌아와 Amelia가 고수를 첨가 한 쌀과 양고기 정강이를 제공하는 모습을 감상합니다. 고기가 뼈에서 튀어 나올 정도로 부드럽습니다. 2004 년 Ceja Syrah에서 맛을내는 양념 (스모키 니스와 고소한 향신료의 혼합)은 대황과 백 후추의 풍미 균형을 맞 춥니 다. Next Amelia는 살구와 열대 과일의 강렬한 풍미로 유혹하는 늦은 수확 Dolce Beso 디저트 와인과 함께 Marcona 아몬드, 신선한 무화과 및 Stilton 치즈의 간단한 메들리를 제공합니다. 어떻게 든 모두가 먹고 마실 공간을 찾습니다.

'와인 탐사는 친밀하고 관능적 인 경험입니다.'라고 Amelia는 말합니다. “사람들은 입맛에 맞는 것을 마셔야합니다. 우리는 모두 감각을 다르게 경험합니다. 전문가로 추정되는 일부가 당신이 좋아하거나 싫어하는 것을 왜 말해야합니까?”

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사람이 가장 중요하다
저녁이 다가옵니다. “음식은 그것이 어디에서 왔는지 말해줍니다. 오늘 우리가 먹은 모든 요리는 당신이 만날 수있는 가장 좋은 사람들의 감동을 받았습니다.”라고 모든 물류에 대해 걱정하는 것보다 상금을 주시하고 파티에있는 사람들에게 더 집중할 수 있었던 Amelia는 말합니다. 표준에서 진정으로 특별한 휴가 모임을 만들 수있는 것은 강박적인 것이 아니라 작은 세부 사항입니다. Juanita가 각 엔칠 라다에 그녀의 특별한 소스를 조금 더한 방법입니다. 양고기의 가보 토마토는 우리 정원의 마지막 토마토 인 Amelia의 남편 Pedro가 따 왔습니다. 요리 나 와인은 누가 만들 었는지 알게되면 더욱 마법이됩니다.

'엔터테인먼트는 매우 간단합니다. 집과 마음의 문을여십시오.'Amelia는 결론을 내립니다. '그리고 사람들이 들어 오도록 허용하십시오.'

Ceja Vineyards 및 와인 라인에 대한 자세한 정보는 www.cejavineyards.com .

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정통한 호스트를위한 와인 기본 사항

디켄터. 디캔터는 와인 자체에 디캔팅이 필요하지 않더라도 와인을 제공하는 아름다운 방법입니다. 화려한 장식 터치, 적어도 아름다운 디켄터는 휴일 모임에 공식적인 파나 슈를 추가합니다.

스템웨어. 공식적인 저녁 식사와 코스마다 다른 와인을 제공하는 저녁 식사의 경우 각 와인마다 다른 잔이 이상적입니다. 좀 더 비공식적 인 일이고 각 손님 앞에 3 개를 놓을 수있는 유리 잔이 충분하지 않다면, 우리는 부어 버킷과 물 주전자를 권장합니다. 손님은 원하는만큼 와인을 시음 할 수 있고 각각을 조금씩 부어 볼 수 있습니다. 그런 다음 원하지 않는 와인을 양동이에 붓고 주전자의 물로 유리 잔을 헹굽니다. 혼돈처럼 들릴지 모르지만 정말 재미 있습니다.

물. 와인을 제공 할 때 항상 물을 충분히 준비하십시오. 와인 한 잔에 물 한 잔은 손님을 고르게 유지하는 데 도움이됩니다.

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홀리데이 엔터테인먼트를위한 7 가지 비밀

준비를 파티의 일부로 만드십시오. 너무 자주 호스트는 손님과의 연결에서 식사 요리를 분리합니다. 가족이나 좋은 친구를 접대 할 때 일찍 와서 저녁 식사 준비를 도와달라고 초대하십시오. 인생에서 무슨 일이 일어나고 있는지 토론하고 함께 새로운 추억을 만들 시간이 더 많이있을 것입니다.

조직하십시오. 필요한 레시피를 북마크하거나 인쇄하십시오. 메뉴의 전체 목록과 각 코스와 함께 제공 할 와인을 작성하여 제공하는 것을 잊지 마십시오. “요리 카운트 다운”만들기 : 칠면조를 오븐에 넣는 것부터 디저트 용 휘핑 크림까지 모든 작업을해야하는 예상 시간을 기록하십시오.

신선함에 대한 페티쉬를 가지십시오. 그날 아침 저녁 식사를 위해 고기, 해산물, 야채를 구입 한 Amelia는“모든 것이 신선하고 신선해야합니다. 덜 부패하기 쉬운 재료 (밀가루, 국물, 탄력있는 채소)를 미리 구입하여 마지막 순간의 신체 상해를 줄일 수 있습니다.

미리 음식을 준비하십시오. 위의 신선도 진언의 파생물 인 이것은 미리 요리하거나 준비 할 수있는 요리를 파악하는 것을 의미합니다. 좋은 후보로는 스튜, 캐서롤 및 크랜베리 소스가 있습니다. 해산물이나 쌀과 같은 다른 품목은 서빙 직전에 조리해야합니다.

자신의 최고의 수 셰프가 되십시오. “내가 혼자 요리하면 모든 재료가 분리되어 바로 먹을 수 있습니다. 그렇게하면 실제 요리가 정말 빠르게 진행됩니다.”라고 Amelia는 조언합니다. 또한 다른 음식을 요리하는 동안 준비 할 수있는 조리법을 알고 여유 시간을 사용하여 청소하십시오.

아이들이 부엌에 들어가도록 격려하십시오. Amelia는“어린이들은 요리 과정에 참여하게되어 매우 기쁩니다. '그들은 다양한 재료를보고, 얇게 썰어지고, 요리 할 때 어떻게 모이는 지 보는 것을 좋아합니다.' 그녀는 어린 아이들을“혼합기”와“교반기”로 시작할 것을 권장합니다.

자신의 것으로 만드십시오. 가족 가보로 테이블과 방을 장식하십시오. 정원의 단풍이나 좋아하는 장식품을 매장에서 구입 한 꽃 장식에 추가하세요. 직물 가게에서 아름답거나 재미있는 재료를 발견하면 재단 사나 재봉사가 테이블 보나 냅킨으로 만들어 보도록하세요.

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붉은 양파와 마늘을 곁들인 새우
샬롯, 마늘, 카이엔 페퍼, 파프리카를 곁들인 새우 볶음
Amelia Morán Ceja의 주방에서.

껍질을 벗기지 않은 새우 3 파운드 (새우 16-20 파운드 / 파운드)
얇게 얇게 썬 샬롯 8 개
얇게 자른 마늘 8 쪽
라이트 올리브 오일 1/3 컵 + 1 큰술
카이엔 고추 2 작은 술
파프리카 2 작은 술
소금 1 작은 술
Â½ 석회

얼음처럼 차가운 물에 새우를 헹구십시오.
깨끗한 천으로 두드려 물기를 제거하고 세로로 완전히 반으로 자른 후 유리 그릇에 담습니다.
얇게 썬 샬롯, 얇게 썬 마늘, 1/3 컵 올리브 오일과 소금을 섞습니다.
샬롯 혼합물을 새우에 저어 완전히 코팅합니다.
새우 혼합물에 카이엔 고추와 파프리카를 넣고 잘 섞는다.
1 시간 동안 냉장 보관하십시오.
붙지 않는 팬에 올리브 오일 1 큰술을 넣고 중간에서 고온으로 가열합니다. 새우 혼합물을 넣고 새우가 분홍색으로 변할 때까지 볶습니다 (약 3 분). 원하는 부드러움에 대한 맛.
라임 주스를 짜내고 즉시 젓습니다. 10 인분 권장 페어링 : Ceja는이 요리의 향신료를 잘라 내기 위해 Vino de Casa Blanco를 추천합니다. Ceja Chardonnay의 크리미 함은 요리에 풍부함을 더합니다. Ceja의 Pinot Noir는 새우의 단맛을 더합니다. Ceja Vino de Casa Tinto는 새우 요리에 풍미 성분을 아름답게 통합합니다.

실랑 트로 인 퓨즈 드 그린 라이스
장곡 쌀 3 컵, 두 번 헹구기
닭고기 육수 6 컵 (무 지방 또는 저염)
중간 크기의 흰 양파 1 개
고수 2 묶음, 줄기 제거 및 헹굼
신선한 파 실라 고추 2 개, 씨를 뿌리고 막 제거
잘게 썬 마늘 4 쪽
엑스트라 라이트 올리브 오일 3/4 컵
소금
8 쿼트 냄비에 올리브 오일로 밥이 불투명하고 약간 황금색이 될 때까지 볶습니다. 여분의 기름을 빼고 다진 마늘을 쌀과 섞는다.
믹서기에 닭고기 육수 2 컵, 굵게 다진 파 실라 고추, 양파 및 고수를 넣습니다. 고속으로 1 분 동안 액화합니다. 쌀에 혼합물을 넣고 부드럽게 저어 소금을 넣어 맛을냅니다 (중불에서 끓을 때까지 조리 한 다음 뚜껑을 덮고 액체가 흡수 될 때까지 약 15 분 동안 끓입니다).
10 분 동안 그대로 두었다가 포크로 보풀이 일어납니다.
양고기 비리 아, 치킨 두더지, 엔칠 라다, 구운 아라 케라 또는 좋아하는 앙트레를 곁들인 반찬으로 제공하지만, 나는 쌀 자체를 좋아합니다! 12 인분.
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소 테드 크리 미니 버섯, OAXACAN 현악 치즈, 아기 아루 굴라를 곁들인 퀘사딜라, 구 아카 몰

과카 몰리 :
아보카도 2 개
토마토 3 개
잘게 썬 작은 노란 양파
다진 세라노 고추
잘게 썬 고수 Â¼ 컵
할라 페뇨 식초 1 큰술
라임 주스
맛볼 소금과 후추

퀘사 디야 :
작은 옥수수 또띠아 10 개
오 악사 칸 스트링 치즈, 강판 (모짜렐라 대체 가능)
아기 아루 굴라
크리 미니 버섯, 볶음

과카 몰리 만들기 :
아보카도와 토마토를 작은 입방체로 자릅니다. 노란 양파, 세라노 고추, 할라피뇨, 고수, 할라 페뇨 식초, 라임 1 개 주스와 소금, 후추를 넣어 맛을냅니다. 모든 재료를 부드럽게 섞으십시오.
소테 팬에 엑스트라 라이트 올리브 2 큰술을 가열합니다. 얇게 썬 크리 미니 버섯을 추가합니다. 5 분 동안 저어 요리합니다. 피노 누아 2 큰술, 소금과 후추 한 꼬 집을 넣고 2 분 동안 계속 조리 한 다음 따로 보관합니다.
뜨거운 철판이나 팬에 토르티야를 데 웁니다. 치즈를 잘게 자르거나 작은 조각으로 자릅니다.
치즈 3 큰술을 펴고 반쯤 녹을 때까지 기다리세요. 그런 다음 버섯 혼합물 3 테이블 스푼과 아기 아루 굴라 소량을 또띠야에 넣고 반으로 접습니다. 1 분을 기다린 다음 반대쪽으로 뒤집어 1 분 더 또는 치즈가 녹을 때까지 요리합니다.
신선한 과카 몰리와 함께 즉시 제공하십시오. 10 인분 추천 페어링 : Ceja는이 요리를 샤르도네, 피노 누아 또는 메를로와 페어링 할 것을 제안합니다.

양고기 BIRRIA JALISCO 스타일

매리 네이드 :
줄기를 제거하고 씨를 뿌린 말린 안초 고추 12 개
줄기를 제거하고 씨를 뿌린 구아 히로 고추 12 개 Â½ 컵 사과 사이다 식초
소금 1 큰술
말린 오레가노 잎 2 작은 술
계피 가루 1 작은 술
후추 ½ 작은 술
커민 가루 ½ 작은 술
고수 가루 ½ 작은 술
정향 가루 2 꼬집
닭고기 육수 2 컵

양고기 생크 :
생크 12 개
필요에 따라 소금과 후추
올리브 오일 ½ 컵
다진 노란 양파 2 개
코어를 제거하고 잘게 썬 신선한 토마토 4 파운드
다진 마늘 8 쪽
월계수 잎 2 개
½ 묶음 신선한 타임
커민 가루 1 큰술
멕시코 오레가노 1 큰술
양념 소스 3 컵
신선한 오렌지 주스 2 컵
소금 2 작은 술
후추 2 작은 술
옥수수 토르티야 24 개

장식용 :
다진 적 양파
다진 아보카도
고수 잎
라임 웨지

매리 네이드 :
중불에서 마른 프라이팬에 고추를 토스트하고 향이 날 때까지 주걱으로 양쪽을 약 15 초 동안 평평하게 누릅니다.
구운 고추를 닭고기 육수와 함께 그릇에 넣고 부드러워 질 때까지 그대로 둡니다. 믹서기에 고추, 마늘, 식초, 소금, 오레가노, 계피, 후추, 커민, 고수, 정향을 섞습니다. 부드러운 농도로 블렌딩합니다.
양고기 정강이를 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다. 큰 프라이팬에서 기름을 중불로 가열합니다.
양고기 생크를 추가하고 고르게 갈색이 될 때까지 모든면을 그을립니다. 큰 로스팅 팬으로 옮기고 따뜻하게 유지하십시오.
양파와 토마토를 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 마늘, 월계수 잎, 타임, 커민, 오레가노를 넣고 2 분 동안 볶습니다.
양념 소스와 오렌지 주스를 넣고 끓입니다. 양고기 생크에 소스를 넣고 알루미늄 호일로 단단히 덮고 350 ° F 오븐에서 약 2 시간 동안 또는 양고기가 뼈에서 떨어질 때까지 끓입니다.
뼈에서 양고기를 뽑아서 소스와 함께 개별 수프 접시에 넣고 양파, 아보카도, 고수 잎, 라임 쐐기 주스를 뿌립니다.
그릴에 토르티야를 데우고 수건으로 따뜻하게 유지하십시오. 원한다면 토르티야 위에 소스를 곁들인 비리 아를 숟가락으로 접어 타코를 만듭니다. 12 인분.

멕시코 론가 니자와 마늘, 칠레, 토마토, 피노 누아 브로스의 머셀

1 파운드 멕시코 롱 가니 자 또는 초리 조, 큰 조각으로 자름
잘 씻은 홍합 5 파운드
올리브 오일 ¼ 컵
굵게 다진 빨간 피망 2 개
얇게 썬 달콤한 마야 양파 1 개 (또는 달콤한 양파)
대파 2 개
깨끗이 닦고 얇게 썬 크리 미니 버섯 1 파운드
잘게 썬 마늘 4 쪽
잘게 썬 토마토 8 개
신선한 바질 잎 ¼ 컵
굵게 다진 고수 ¼ 컵
월계수 잎 1 개
멕시칸 오레가노 ½ 작은 술
말린 캘리포니아 고추 5 개
말린 안초 고추 5 개
마늘 5 쪽
정향 ¼ 작은 술
무 지방 닭고기 육수 4 쿼트
세자 피노 누아 1 컵
맛볼 소금
프라이팬에 Longaniza를 중불로 약 10 분 동안 갈색으로 굽습니다. 과도한 지방을 제거하고 따로 보관하십시오.
프라이팬이나 뜨거운 팬에 고추를 간단히 굽습니다. 불에 태우지 않도록주의하세요. 이런 일이 생기면 요리의 맛이 씁쓸합니다. 닭고기 육수 2 컵이 담긴 그릇에 구운 고추를 넣고 부드러워 질 때까지 그대로 둡니다. 믹서기에 마늘 5 쪽과 정향 1/4 티스푼을 넣고 액화합니다. 따로.
12 쿼트 냄비에 올리브 오일을 넣고 굵게 다진 붉은 피망, 양파, 부추, 버섯, 다진 마늘을 5 분 동안 볶습니다. 잘게 썬 토마토, 바질 잎, 다진 고수를 넣고 10 분 동안 계속 조리합니다. 나머지 닭고기 국물, 고추 소스, 피노 누아 와인, 월계수 잎, 멕시코 오레가노 및 소금을 넣고 맛을 내고 끓입니다. 10 분 동안 부드럽게 끓입니다. 잘 씻은 홍합을 넣고 잘 섞은 다음 스토브를 끕니다. 익힌 Longaniza를 넣고 저어줍니다. 모든 홍합은 열려 있어야합니다. 딱딱한 빵과 함께 제공 12 인분 권장 페어링 : Ceja Pinot Noir 한 잔과 함께 제공합니다.

오믈렛

11 년 전 우리는 스페인에서 온 교환 학생 인 Rosa Valdecantos Nieto를 초대했고 나머지는 역사입니다. 그녀는 우리에게 스페인, 그 사람들, 와인 및 절충주의 음식을 소개했습니다. 약사이자 뛰어난 요리사 인 Rosa의 어머니는 우리가 최고의 지역 스페인 요리를 맛 보라고 주장했으며 기꺼이 받아 들였습니다. 다음은 제가 가장 좋아하는 요리법입니다.

중형 황갈색 감자 5 개
계란 5 개
큰 양파 1 개
2 개의 세라노 고추 (선택 사항) 살짝 볶은 아스파라거스 팁 또는 파바 콩으로 대체 가능
소금
올리브유
감자 껍질을 벗기고 6 개의 동일한 쐐기로 세로로 자릅니다.
각 쐐기를 십자형으로 얇은 삼각형으로 자릅니다.
양파와 세라노 고추를 잘게 썬다
얇게 썬 감자, 다진 양파, 세라노 고추를 섞습니다.
소금을 넣다
중간 크기의 팬에 ½ 인치의 올리브 오일을 예열합니다.
감자 혼합물을 넣고 부드러워 질 때까지 올리브 오일로 요리하십시오. 팬에 감자가 달라 붙지 않도록 가끔 저어주세요.
익힌 감자 혼합물을 배출하고 여분의 기름을 절약하십시오.
그릇에 계란을 살짝 넣고 익힌 감자 혼합물과 소금을 넣어 맛을냅니다.
계란 혼합물에 아스파라거스 팁 또는 파바 빈 (선택 사항) 추가
예열 된 중간 팬에 올리브 오일 1 큰술을 추가합니다. 계란과 감자 혼합물을 넣고 거의 굳을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 설정하십시오.
가볍고 구멍보다 약간 큰 접시로 팬을 덮으십시오. 접시를 꽉 잡고있는 동안 팬을 거꾸로 돌립니다. 또띠아는 뒤집힌 접시 위에서 끝납니다.
토틸라를 다시 팬에 놓고 익지 않은면이 아래로 향하게하고 3-4 분 동안 익 힙니다.
또띠아를 접시에 넣고 즉시 제공합니다. 하지만 추위도 맛있습니다! 페이지 상단으로 이동 추천 페어링 : Ceja는 Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot 및 Ceja Vino de Casa. 더 많은 온라인 독점 기사 :