캘리포니아 북부의 도시 창고 와이너리 중 하나 인 Periscope Cellars의 와인 메이커 인 Brendan Eliason은 대학 시절에 산업 디자인과 포장을 공부했습니다. “와인에 관심이 생겼을 때 포장이 300 년이 된 것을보고 놀랐습니다. 지구상에서 그런 제품은 없습니다.”

20 년 전까지 만해도 와인 병을 밀봉하는 방법은 단 한 가지뿐이었습니다. 와인 병에 코르크를 넣는 것입니다. 스크류 캡을 사용하고 스키드 로우 시장을 목표로하고 싶지 않다면 말입니다. 그 단순한 시대는 이제 암포라에 보관 된 포도주 시대만큼 멀어 보입니다.

현재 진행중인 폐쇄 논쟁은 와인 세계에서 가장 논쟁적인 문제입니다. 천연 코르크, 합성 섬유, 스크류 캡 및 기타 병 토퍼의 장점과 단점에 대한 주장과 반대 주장이 풍부합니다. 연구 자금을 지원하고 여론에 영향을 미치며 시장 점유율을 높이고 언론인을 매료시키기 위해 막대한 자금이 투입되고 있습니다. 모든 폐쇄 유형에는 강렬한 경쟁 압력 하에서 모두 장점과 한계가 있으며 그중 하나는 여전히 슬프게도 디너 파티에서 즐거움을 얻을 수 있습니다. 폐쇄 전쟁에 대한 현장 가이드입니다.

TCA 펑크

1980 년대 후반에 전 세계적으로 와인에 대한 수요가 증가하면서 코르크 생산자들은 생산량을 늘리고 표준을 낮추게되었고 결과적으로 나쁜 코르크와 더 나쁜 압박이 발생했습니다. 범인은 TCA (2–4–6 trichloroanisole)로 확인되었는데, 이는 불쾌한 화학 친척들과 함께 와인을 마실 수 없게 만드는 곰팡이가 많은 펑키 한 특성을 부여합니다. 낮은 수준에서 TCA는 단순히 와인을 곰팡내 고 지루하게 만듭니다. 그리고 TCA는 세계 최고의 와인을 포함하여 많은 병 (천년이 시작될 때 5 ~ 10 %로 추정)에이 작업을 수행했습니다.

사실상 독점권을 누리는 코르크 생산자들은 처음에는 문제가 존재하지 않는다고 부인했습니다. Amorim Cork America의 제너럴 매니저 인 Daryl Eklund는 '업계 사람들을 위해 큰 사고 방식 변화를 가져 왔습니다.'라고 말합니다. 1990 년대에 합성 코르크가 등장하면서 시장의 1/3을 잃는 것과 같은 사고 방식을 바꾸는 것은 없습니다.

그 무례한 각성 이후 코르크의 품질이 상당히 향상되었습니다. 특히 포르투갈의 주요 코르크 회사는 생산 공정의 모든 단계를 개조하는 데 수천만 달러를 지출했습니다. 고체 코르크와 그라운드 코르크로 만든 응집체 버전 모두에 대해 최고 생산자들은 CSI의 실험실에서 바로 하이테크 분석 방법을 사용하여 다시 테스트하고 테스트합니다. 미국에서는 7 개의 주요 코르크 생산 업체로 구성된 Napa 기반 컨소시엄 인 Cork Quality Council이 ETS Laboratories와 협력하여 미국으로 들어오는 모든 코르크 배치를 샘플링합니다. CQC의 Peter Weber는 2001 년 스크리닝이 시작된 이후 포르투갈에서 출하되는 선적에서 TCA 발생률이 91 % 감소했다고 말했습니다.
오랫동안 코르크 / TCA 비평가였던 Purdue University의 생태학자인 Christian Butzke는 2009 년 5 월에“와인 메이커와
소비자의 관점에서 TCA는 더 이상 미국 와인 산업의 주요 문제가 아닙니다.”

플라스틱 환상적인 마개

천연 코르크에서 물기를 제거하는 첫 번째 대안은 천연 코르크 모양의 플라스틱 마개 였지만 합성 폴리머로 만들어졌습니다. 1990 년대에 몰딩 된 버전, 압출 된 버전, 외부 슬리브가 있거나없는 스토퍼, Day-Glo 무지개의 모든 색상의 스토퍼와 같은 여러 가지 합성 물질이 시장에 출시되었으며 빠르게 팔로워를 확보했습니다. 합성 물질은 본질적으로 TCA가 없었고, 엄청난 경제적 동인 인 천연 코르크보다 훨씬 저렴했습니다.

그러나 합성은 곧 그들 자신의 문제를 드러냈다. 짜증나는 측면에서, 많은 사람들이 몇 달 또는 몇 년 저장 후 병 목에 달라 붙어 제거가 거의 불가능 해졌습니다. 캘리포니아 최초의 주요 합성 물질 채택 업체 인 소노마 카운티의 세인트 프란시스 와이너리는 1995 년 와인 제조 책임자 인 Tom Mackey가 멈춤으로 인해 공급 업체를 전환했습니다.“코르크 오염의 발생률은 0입니다.하지만이를 제거 할 수 없다면 철학적 인 논의를 할 필요가 없습니다.” 선도적 인 합성 생산 업체는 이제 '그립'문제가 해결되었다고 주장하지만 그 인상은 지속됩니다.

AWRI (Australian Wine Research Institute)에서 실시한 노화 시험을 포함한 통제 된 연구에서 더 심각한 문제가 드러났습니다. 산화입니다. 1 년 또는 18 개월 후 합성 마개가있는 와인은 너무 많은 산소가 마개 주변이 아닌 스루 퍼를 통해 스며드는 악영향을 주기적으로 나타 냈습니다. 병입 직후 소비 된 와인의 경우이 약점은 거의 중요하지 않았습니다. 그러나 와인, 특히 노화 가능성이있는 레드의 경우 문제가 심각했습니다. St. Francis에서는 생산량의 대부분이 합성 처리를 받지만 5 년에서 15 년 정도 숙성 될 것으로 예상되는 와인에는 천연 코르크가 있습니다.

합성 물질 생산 업체는 투과성을 줄이기 위해 재료를 재구성했으며 이제 다른 모델은 3 년 스토퍼, 5 년 스토퍼 등으로 평가됩니다. 합성 제품의 선도적 인 생산자 인 Nomacorc의 연구 책임자 인 Olav Aagard는 이제 '이상적인 마개 / 와인 진화 조합을 달성 할 수 있도록 와인에 들어가는 산소의 양을 조정할 수 있습니다.'라고 말합니다. Nomacorc은 또한 여러 국제 와인 연구 센터와 협력하여 산소 및 와인 숙성 작업에 대한 다년간의 연구를 통해 병 속 산소의 역할과 중요성을 강조하고 정확한 산소 측정을위한 정교한 새 방법을 개발했습니다.

스크류 캡 트위스트

스크류 캡은 합성 코르크보다 훨씬 더 오래되었으며, 특히 증류주 포장 및 대형 저그 와인에 사용됩니다. 1970 년대 호주인들이 프리미엄 와인에 스크류 캡을 씌우려고했을 때 소비자들은 저항했습니다. 그러나 방어적인 코르크와 함께 지난 10 년간 스크류 캡 채택이 빠르게 진행되었습니다. 국가 전체의 와인 산업이 코르크를 버리고 있습니다. 뉴질랜드는 현재 와인의 90 % 이상을 호주산 80 %가 스크류 캡 아래에두고 있습니다. 그들의 저렴한 가격은 매력의 부족을 보완합니다.
아마도 리버스 snobbery를 통해 스크류 캡을 다운 스케일에서 업 스케일로 마이그레이션하는 것은 많은 소문을 불러 일으켰습니다. Randall Graham이 Bonny Doon 와인에 대한 스크류 캡 합성을 포기했을 때 사람들은 PlumpJack 와이너리가 Stelvin 폐쇄로 $ 100 Reserve Cabernet의 절반을 병입하기 시작했을 때 알아 차 렸습니다.

안타깝게도 스크류 캡에는 잠재적 인 아킬레스 건도 있습니다. 와인에 충분한 산소가 공급되지 않을 수 있습니다. 반복적 인 실험에서 스크류 캡 아래에있는 와인의 일부는 눈에 띄는 수준의 황 관련 냄새를 발생 시켰으며, 와인 메이커는 총칭하여 환원이라고합니다. 최악의 경우, 와인은 썩은 계란과 탄 고무를 낮은 농도로 만들어 내고, 황 화합물이 과일을 덮습니다. 이러한 황화물을 억제하려면 산소가 필요합니다. 최고의 천연 코르크가 유입하는 산소의 양과 정확히 일치합니다. 아이러니하게도 스크류 캡 감소에 대한 가장 노골적인 비판은 스크류 캡에 만족하는 뉴질랜드의 선도적 인 화학자이자 와인 메이커 인 Alan Limmer입니다.

스크류 캡 감소는 병입 직후에 소비되는 와인 (많은 양의 와인)에는 중요하지 않을 수 있습니다. 옹호자들은 또한 코르크 TCA가 와인을 오염시키는 방식으로 스크류 캡 자체에 의한 냄새가 아닌 와인의 유황 화학에서 비롯된 향기가 있다고 지적합니다. 신중한 포도주 양조법은 회의론자들이 전혀 확신하지 못하기 전에 잠재적 인 문제를 해결할 수 있다고 주장한다. 스크류 캡 생산 업체는 외부 알루미늄 쉘 내부로 들어가 다양한 양의 산소를 허용하는 다양한 라이너를 실험하고 있습니다. 가장 큰 스크류 캡 생산 업체 인 Stelvin의 마케팅 이사 인 Bruno de Saizieu는 일부 와인 메이커는 와인을 약간 줄 이길 원하지만 일부는 그렇지 않습니다. 따라서 그의 회사의 임무는 다양한 산소 관리 옵션을 제공하는 것입니다.

완벽을 기다림

하지만 기다려주세요. 더 있습니다. 천연 코르크 / TCA 문제가 사라지면서 폐쇄 전쟁에서 환경 관리와 병 변형이라는 두 가지 새로운 전선이 열렸습니다.

세계 최대의 코르크 생산 업체 인 Amorim이 이끄는 천연 코르 커는 마개가 이산화탄소를 가두 고 토지를 농업용으로 유지하며 이베리아 풍경의 사막화를 방지하고 전통적인 생활 방식을 지원하는 지속 가능한 공급원 (숲)에서 나온다는 사실을 강조합니다. . 반면에 합성 코르크와 스크류 캡은 주로 석유와 알루미늄으로 만들어집니다. Rain Forest Alliance는 Amorim의 산림 보존 역할을 인정했으며 Amorim의 코르크 만 사용하도록 전환했을 때 Oregon의 Willamette Valley Vineyards도 마찬가지로 칭찬했습니다. Amorim은 또한 천연 코르크를 수집하고 재활용하는 프로그램 인 ReCork America를 시작했습니다. 코르크 회사가 주제를 바꾸려고하고 있습니까? 물론 —하지만 여전히 요점이있을 수 있습니다.

코르크 비평가들은 병 변형 문제에 대해서도 주제를 바꾸고 싶어합니다. 합성 코르크와 스크류 캡은 엔지니어링 제품으로 일관성을 약속합니다. 천연 코르크는 결코 전달할 수없는 것입니다. 그들의 매우 '자연 스러움'은 주어진 와인의 일부 병이 시간이 지남에 따라 조금 더 많은 산소를, 일부는 조금 더 적은 양을 만들어 아로마와 맛. 이러한 잠재적 인 변화가 평균 와인 소비자에게 얼마나 중요한지는 아직 밝혀지지 않았습니다.

Cork Supply USA는 천연 포르투갈 코르크, Nomacorc 합성 물질 및 SAVin 스크류 캡을 판매하며 현장에서 활약합니다. 마케팅 매니저 인 Ron Glotzer는 그들의 연구에 따르면 천연 코르크가 여전히 미국에서 1 위를 차지하고 있으며, 스틸 와인 시장 합성 제품의 약 절반이 40 %가 약간 넘는 스크류 캡을 약 8 % 차지하고 있습니다. 스크류 캡 판매가 증가하는 것을 보았지만 천연 코르크는 여전히 전통, 로맨스 및 품질과 관련된 강한 소비자 선호도를 나타냅니다.

한편 와인 메이커이자 포장의 학생 인 엘리아 슨은 자신의 모든 와인을 스크류 캡 아래에 밀봉하는 것이 진짜 문제가 와인을 병에 넣는 것일 수 있다고 생각합니다. 병의 무게는 전 세계로 운송되는 와인의 무게만큼이나 막대한 탄소 비용이 들며 병을 열고 산소에 노출 되 자마자 내용물이 악화되기 시작합니다. 그는 대부분의 와인을 백-인-박스에 넣어야합니다.

폐쇄 전쟁은 긴 보관 수명을 약속합니다.
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