와인 시음은 일반적으로 몇 가지 주제를 중심으로 진행되지만 최근 남아프리카에서 가장 특이한 주제 중 하나는 와인 세계의 다른 지역에서 동일한 토양 유형 (이 경우 슬레이트)에서 재배 된 와인이었습니다.

이것은 소믈리에 Jorg Pfuetzner의 영감을받은 아이디어로, 케이프 타운의 Aubergine 레스토랑의 셰프 / 소유자 인 Harald Bresselschmidt와 함께이 변성암에 3 개의 최고의 와인 재배 지수를 가져와 3 일 동안 슬레이트 토양 와인을 탐험했습니다.

이 트리오는 독일 Mosel 지역 Dirk van der Niepoort의 이름을 딴 와이너리의 Ernst Loosen 박사로 구성되어 있습니다. 그는 포르투갈 최고의 적포도주와 Douro 계곡의 항구와 남아프리카 와인 메이커 Eben Sadie를 생산하고 있습니다. Priorat의 슬레이트 토양은 존경받는 유럽 언론인들 사이에서 파도를 일으키고 있습니다.

세미나 둘째 날에는 슬레이트 토양에서 추출한 와인에 대해 자세히 살펴보고 토론과 시음회를 가졌습니다. Loosen은 다양한 종류의 슬레이트가 자신의 와인에 미치는 영향에 대해 설명했습니다.“Bernkastel의 블루 슬레이트는 더 강력한 산을 가진 와인을 생산하는 반면, Ürziger의 빨간색 슬레이트에서 추출 된 와인의 산은 둘 다 같은 수준이지만 훨씬 부드럽고 통합 된 것처럼 보입니다. ”이러한 차이는 Bernkastel Lay Kabinett 2006과 Ürziger Würzgarten Auslese 2006에 의해 효과적으로 입증되었습니다.

다른 관점에서 볼 때, 그의 테이블 와인을위한 van der Niepoort의 포도는 완전히 다른 포도원에서 그의 항구를위한 포도원에 이르기까지 많은 것이 높은 고도에 있습니다. “Schist (슬레이트)는 약 20 %의 화강암과 혼합 될 때 자신을 더 잘 표현합니다. 차례로 와인은 풍미보다는 구조를 강조하면서 가벼움과 긴축 성을 보여줍니다.

Niepoort는 terroir를 표현할 때 슬레이트 토양의 중요성은 오래된 포도 나무 (그의 포도원의 90 %가 60 년 이상), 다양한 품종이 함께 자라며 지하실 처리를 최소화하는 것과 일치한다고 덧붙였습니다.

전날 음식과 와인의 페어링은 슬레이트 토양 와인의 음식 친화적 인 특성을 보여주었습니다. Bresselschmidt는 각 생산자가 소개 한 8 가지 요리와 11 가지 와인을 매치했습니다. 6 %에서 8 % 사이의 알코올을 함유 한 모든 리슬링 와인 인 루스 와인은 뜨거운 케이프 타운의 저녁에 대한 완벽한 해독제였습니다. Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ( 'Lay'는 슬레이트의 현지 방언)을 아페리티프로 사용한 후, 참가자들은 1981 년 Wehlener Sonnenuhr Spätlese를 통해 나이가 들었고 야생 버섯 에코를, Fried Scallops an Erdener Treppchen Auslese 2006, a 양귀비 씨 감소를 곁들인 팬 프라이드 푸 아그라, 2006 년 Beerenauslese, Crème Brûlée의 Kumquat Compote 반주로 와인과 음식의 단맛을 완벽하게 보여줍니다. Kabinett과 Beerenauslese는 같은 날 같은 포도원에서 수확되었으며, 깨끗하고 botrytised 포도는 별도의 색으로 구분 된 버킷으로 수확되었습니다.

와인 메이커는 왼쪽에서 오른쪽으로 : Ernst Loosen (Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort, Cape Town Aubergine Restaurant의 Sommelier Jörg Pfützner

'나는 내 와인의 신선함을 찾고 명백한 과일이 아닙니다.' 그래서 Dirk van der Niepoort는 그의 화이트 Tiara와 Redoma branca Reserva 2006과 red Vertente, Redoma tinto, Batuta 2005를 소개했습니다. 포르투갈의 수많은 토착적이고 모호한 품종이이 와인에 들어갑니다. Cordega와 Rabigato는 두 백인, Tinta Amarella를 이끌고 있습니다. Redoma와 Batuta. 그러나 Niepoort의 와인과 실제로 다른 두 생산자의 와인을 정의하는 것은 과일보다는 표현의 명확성과 신선함입니다. 슬레이트 토양은 의심 할 여지없이 여기에서 중요한 역할을했습니다.

Blesbok과 함께 제공되는 Eben Sadie의 Dits del Terra는 험준한 Priorat 시골에서 자란 오래된 포도 나무 Grenache와 Carignan에서 나옵니다. '나는 1994 년부터 유럽 전역의 다양한 와인 분야에서 일해 왔습니다.'라고 Sadie는 설명했습니다. “Priorat는 제가 정말로 돌아가고 싶었던 첫 번째 장소였습니다. 나는 그 섬세함과 따뜻한 향신료로 그 와인에 매료되었습니다.”