요리사 Jon Mortimer가 제공하는이 풍성한 요리는 복잡하고 이국적인 풍미와 현지 고기를 선보일 기회를 제공합니다. The Idaho Table의 저자이자 아이다 호 음식 라디오 쇼 진행자 인 Mortimer는 단순성을 옹호합니다. '나는 훌륭한 돼지 고기를 얻습니다. 왜 17 가지 재료를 넣어야합니까?' 그는 말한다. “음식은 현장에서 발생합니다. 나는 단지 관리인 일뿐입니다.”

엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
코셔 소금 2 큰술
3 ~ 4 파운드 돼지 고기 로스트 (지방을 1/4 인치로 트리밍)
계피 스틱 2 개
커민 씨 1 큰술
고수 2 작은 술
카이엔 고추 1 작은 술

오븐을 400 ° F로 예열합니다. 가스 그릴을 고온 (또는 가벼운 숯불 바비큐)로 가열합니다. 계피 스틱, 커민 씨, 고수풀을 작은 오븐용 소테 팬에 넣고 팬을 오븐에 넣습니다. 향신료를 10 ~ 12 분 동안 또는 매우 향이 날 때까지 요리합니다. 오븐에서 팬을 제거하고 오븐을 275도까지 낮 춥니 다. 향신료를 10 분 동안 식힌 다음 향신료 분쇄기에 넣고 (깨끗한 커피 분쇄기는 괜찮음) 지속적으로 부드러운 가루로 갈아줍니다. 향신료 가루와 카이엔 고추 및 소금을 섞으십시오.

돼지 고기 로스트를 찬물로 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 올리브 오일 코팅으로 로스트를 균일하고 일관되게 문지른 다음 양념 혼합물로 문지르고 실온에서 20 분 동안 '휴식'합니다. '지방 캡'을 아래로하여 그릴에 돼지 고기 로스트를 놓습니다. 약 2 분 동안 갈색이 될 때까지 기다린 다음 랙 상단으로 굴려 지방 캡이 위를 향하도록합니다. 2 분을 다시 한 다음 다시 2 분 동안 뒤로 굴립니다. 이 과정을 모든면에서 계속 한 다음 로스팅 팬과 예열 된 275도 오븐에 넣습니다. 약 1 시간 30 분 동안 또는 내부 온도가 약 145 도가 될 때까지 로스팅합니다. 팬에서 돼지 고기 로스트를 제거하고 지방 캡이 위를 향하도록 도마 위에 놓습니다. 최소 5 분 동안 '휴식'하도록합니다.
그런 다음 서빙 할 준비가되면 1/2 인치 조각으로 조각합니다 (곡물에 대해 조각해야합니다).

훈제 토마토와 치 폴레 스튜 :

훈제 로마 토마토 8 개 (반으로 자르고 30 분 동안 훈제하거나 원하는 경우 신선한 토마토)
왈라 왈라 달콤한 양파 1 개
2 온스 식물성 기름
치 폴레 페퍼 2 ~ 4 개 (다진 것)
호박 1 개 (잘게 썬 것)
노란색 호박 1 개 (잘게 썬 것)
셀러리 줄기 2 개 (편견으로 자름)
작은 당근 2 개 (껍질을 벗기고 편향으로 자릅니다)
돼지 육수 1 컵 (불가능할 경우 닭고기 사용)
1 컵 토마토 주스
맛볼 간 후추
맛볼 코셔 소금
신선한 고수 20 가지

방법 : 가스 버너 중앙에 껍질을 벗긴 양파 전체를 놓고 버너를 켭니다. 양파가 완전히 검게 될 때까지 볶은 다음 양파를 돌려서 양파 전체가 완전히 검게 될 때까지 반복합니다. 양파를 10 분 동안 식힌 다음 도마 위에 놓고 반으로 자릅니다. 양파의 검게 한 겉 부분을 껍질을 벗기고 버리고 남은 볶은 양파의 안쪽 부분을 채 웁니다.

큰 프라이팬에서 기름을 데우고 호박, 호박, 셀러리, 당근 및 치포를 부드러워지고 반투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 육수, 토마토 주스, 구운 양파를 넣고 팬을 끓입니다. 약 20 분 동안 또는 액체가 1/4만큼 줄어들 때까지 조리합니다. 고수를 넣고 소금과 후추로 간을합니다 (필요한 경우).

제공 방법 : 8 개의 따뜻한 앙트레 접시 중앙에 약 2/4 컵의 '녹색 쌀'또는 좋아하는 멕시코 스타일 쌀 요리법을 놓습니다. 스튜를 밥에 얹고 그 위에 돼지 고기 등심을 올립니다. 라임 조각으로 장식합니다.
우리. 와인 권장 사항 :이 요리를 스네이크 리버 와인 양조 지역의 매운 흰색 (Riesling, Gewürtztraminer) 또는 흙빛 붉은 색 (Meritage)과 함께 사용하세요. 권장 생산자 : Ste Chapelle, Sawtooth 및 Koenig Vineyards.

Terlato Family Vineyards 후원 http://www.TerlatoVineyards.com .