부드럽고 단단한 밀로 만든 다용도 밀가루는 대부분의 제과류에 사용되는 곡물입니다. 그러나 더 많은 가정 요리사들이 밀이 아닌(글루텐 프리라고도 함) 또는 섬유질이 풍부한 옵션을 찾고 있기 때문에 다양한 종류의 밀가루 대체품이 식료품점 진열대를 가득 채우고 있습니다. 다양한 대체 밀가루의 특성 차이를 알아두는 것이 중요합니다. 다양할 수 있습니다. 이는 대체를 의미합니다. 코코넛 가루 초콜릿 칩 쿠키 레시피에서 다용도 밀가루를 완벽하게 일대일로 대체할 수는 없습니다. 실제로 특정 밀가루 대체품(아몬드, 호밀 등)이 필요한 레시피를 따르거나 다용도 밀가루를 다른 밀가루로 대체하기 위한 Test Kitchen의 권장 사항을 사용하세요. 글루텐 프리 베이킹을 위한 밀가루 대체품과 다용도 밀가루가 부족한 경우 쉽게 교체할 수 있는 밀가루 대체품에 대한 자세한 가이드를 읽어보세요. 여기에서 다용도 밀가루 대체품을 사용하여 레시피에 대한 맛있는 아이디어를 얻으세요.

글루텐 프리 밀가루 대체품

글루텐 프리 밀가루가 항상 다용도 밀가루 대체품으로 적합한 것은 아닙니다. 실망스러운 결과를 피하려면 레시피에 특정 밀가루를 사용하거나 모든 레시피에서 다용도 밀가루 대체품으로 사용할 수 있는 글루텐 프리 밀가루 믹스를 만드세요.

제이슨 도넬리

이 아몬드 가루 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 시도해 보세요

아몬드 가루

생 아몬드를 갈아서 만든 아몬드 가루(또는 아몬드 가루)는 글루텐 프리 구운 식품에 고단백질, 섬유질, 수분 및 고소한 풍미를 제공합니다. 그러나 아몬드 가루는 흰 밀가루보다 지방 함량이 높습니다. 아몬드 가루는 경향이 있기 때문에 더 많은 수분을 흡수 아몬드 가루를 베이킹용 밀가루 대체품으로 사용할 때는 다목적 밀가루보다 약간 더 많은 양의 아몬드 가루를 사용해야 할 수도 있습니다.

구입: Bob's Red Mill 아몬드 가루 ($9, 월마트 )

블레인 해자

카라멜 커피 스니커두들에 아마란스 가루를 넣어보세요

아마란스 가루

대부분의 밀가루에는 없는 많은 아미노산을 함유한 고대 곡물로 만든 분쇄 ​​아마란스는 글루텐이 없고 단백질이 풍부합니다. 구운 음식에 약간의 흙맛을 더해 주지만 밀도가 높은 곡물이기 때문에 아마란스 가루는 일반적으로 다른 가벼운 밀가루(예: 다용도 또는 흰색 통밀가루)와 50:50 비율로 레시피에 포함됩니다. 고전적인 구조.

마티 볼드윈

당밀 메밀 덩어리 레시피를 확인하세요

메밀가루

고소한 맛과 섬유질, 비타민이 풍부한 이 고대 곡물 가루는 또 하나의 훌륭한 글루텐 프리 대체품입니다. 다량으로 사용하면 백악질이 될 수 있으므로 이 목록에 있는 다른 밀가루와 메밀을 1:1 비율로 사용해 보세요(예: 1컵이 필요한 경우 메밀 ½컵과 아몬드 가루 ½컵). - 목적 밀가루 대체품.

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브리 파사노

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카사바 가루

카사바 가루 유카 뿌리를 갈아서 만들어지며 글루텐 알레르기가 있거나 Paleo 다이어트를 따르는 사람들을 위한 밀가루 대체품으로 인기를 얻고 있습니다. 테스트 주방에서 카사바 가루를 사용하여 구웠을 때 요리사는 카사바 가루가 다른 가루보다 액체를 더 많이 흡수하는 경향이 있음을 발견했습니다. 다용도 밀가루 대용품으로 사용하는 경우 필요한 양보다 약간 적은 양으로 시작하고 반죽이 너무 젖어 있는 것 같으면 점차적으로 전체 양을 사용하십시오.

구입: Otto's Naturals 카사바 가루 ($13, 월마트 )

병아리콩 알프레도 레시피를 시도해 보세요

병아리콩/가르반조 콩가루

병아리콩을 갈아서 만든 이 글루텐 프리 밀가루는 흰 밀가루보다 섬유질, 단백질, 철분 함량이 높습니다. 병아리콩(garbanzo beans)으로도 알려진 병아리콩은 일반적으로 생으로 분쇄되지만 먼저 구울 수도 있습니다. 병아리콩 가루의 촘촘한 질감으로 인해 파스타 소스, 튀김 또는 미트볼과 같은 품목의 증점제 또는 결합제로 훌륭하게 작동합니다. 그리고 소카(병아리콩 팬케이크)의 베이스로 사용해 보는 것은 어떨까요? 크림이나 우유 대신 물과 병아리콩 가루를 섞고 치즈 대신 캐슈넛을 섞어 완전 비건 크림 파스타(위 사진)를 만드세요. 그렇지 않다는 것을 알아차릴 사람은 거의 없을 것입니다. 전형적인 알프레도 !

글루텐 프리 파스타 구매(또는 만들기)에 대한 편리한 가이드

블레인 해자

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코코넛 가루

코코넛 가루는 섬유질이 풍부하고 탄수화물 함량이 낮지만 흰 밀가루보다 포화지방 함량이 더 높습니다. 코코넛 가루는 수분 함량이 높을 뿐만 아니라 놀라운 흡수력을 갖고 있어 더 건조하고 밀도가 높은 완제품을 만들 수 있습니다. 레시피에 코코넛 가루를 사용하려면 액체나 지방을 추가해야 할 수도 있습니다. 밀가루를 섞어서 드셔보세요 이 열대 빵 레시피 푸짐함과 가벼움의 완벽한 조화를 이루기 위해.

구입: 밥스 레드밀 코코넛 가루 ($10, 월마트 )

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귀리 가루

이 대체 밀가루는 귀리를 갈아 만든 것입니다. 섬유질이 풍부하고 맛이 약간 달콤한 귀리 가루는 집에서 만드는 빵, 팬케이크 및 기타 구운 식품의 흰색 밀가루 또는 밀가루 일부를 대체하는 밀가루로 가장 자주 사용됩니다. 통곡물 귀리(알레르기가 있는 경우 글루텐 프리 사용)를 믹서기에 갈아서 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 푸드프로세서 ($70, 표적 ) 밀가루처럼 될 때까지.

테스트 주방 팁: 다용도 생밀가루를 섭취하면 대장균에 오염될 위험이 있으므로 위 그림에 있는 다채롭고 어린이 친화적인 생 쿠키 반죽과 같이 굽지 않는 레시피를 만들 때 아몬드, 귀리, 코코넛과 같은 안전한 밀가루를 선택하세요.

블레인 해자

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쌀가루

흰색과 갈색 품종이 모두 제공되는 쌀가루는 섬유질과 단백질이 풍부하고 고소한 맛이 있습니다. 쌀가루는 모래 같거나 거친 질감을 생성하는 경향이 있으므로 잘게 분쇄한 쌀가루를 찾거나 다른 글루텐 프리 밀가루와 혼합하여 농도 차이를 상쇄합니다.

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기타 밀가루 대체품(글루텐 프리 아님)

다용도 밀가루가 없거나 레시피에 추가할 건강한 밀가루와 통곡물 옵션을 찾고 있다면 다음과 같은 밀가루 대안을 고려해 보세요.

카슨 다우닝

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호밀 가루

흰색, 연한 색, 중간 색, 진한 색, 전체(호박 니켈)로 제공되는 호밀가루는 곡물에 남아 있는 밀기울의 양에 따라 다릅니다. 더 진하고 통밀이 더 많은 호밀가루는 더 무겁고 약간 과일 향이 납니다. 글루텐 프리 밀가루가 아니기 때문에 호밀가루에 밀가루나 흰 밀가루를 섞어서 사용하는 베이킹 레시피를 자주 찾을 수 있습니다.

앤디 라이온스

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흰색 통밀가루

흰색 통밀가루는 일반 통밀가루에 사용되는 전통적인 어두운 밀이 아닌 흰밀을 사용하여 제분됩니다. 이는 유사한 영양 프로필을 갖고 있으며 통밀가루와 마찬가지로 구운 식품에 견과류가 풍부하고 풍성한 특성을 부여합니다.

구입: 킹 아서 화이트 통밀가루 ($5, 표적 )

블레인 해자

통 밀가루

이 거친 질감의 밀가루에는 흰 밀가루보다 더 많은 단백질과 칼슘이 함유되어 있으며 영양가 있는 밀 배아도 함유되어 있습니다. 통밀가루를 사용하면 더 무거운 빵과 구운 식품을 만들 수 있습니다. 다용도 밀가루와 혼합하면 영양학적 이점은 그대로 유지하면서 완제품의 질감이 부드러워집니다.

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