와이너리에서의 휴가

유폰 방문지와이너리, 당신은 의심 할 여지없이 '만약'패그, 즉 자신의 와인 단지에서 새로운 삶을 꿈꾸는 그 맛있는 백일몽을 겪었을 것입니다.

그리고 누가 당신을 비난 할 수 있습니까? 정교함에 뿌리를 둔 농장 생활과 사람들의 삶에 기쁨과 색을 더하는 것이 유일한 목적인 비약을 만드는 데 집중된 존재는 포도 나무의 로맨스입니다. 그리고 통근 차량을 픽업으로 교환 할 수는 없지만 휴일 식사로 같은 세상을 만들 수 있습니다.

다음은 와이너리에서 영감을받은 축제를 던지는 간단한 세 가지 규칙, 다양한 와인 목록 및 시작하는 데 도움이되는 몇 가지 레시피입니다.

포도주 양조장 스타일의 잔치를 만들어 와인을 크리스마스 디너 파티의 중심으로 만들 수 있도록 도와주세요. 포도원 사이에서 부러워하는 세상의 편안함, 간편함, 단순한 매력을 담아내는 축제입니다. 명절에 좋은 삶을 집으로 가져 오는 방법은 다음과 같습니다.

1 단계 : 다시 사랑에 빠지다

모티프를 만들려면 당신을 구애 한 와이너리부터 시작하십시오. 피에몬테의 언덕, 바닷 바람이 부는 솔트 포크 또는 먼지가 많고 건조한 Carneros에 있었습니까? 어디에 있든 사진을 훑어 보거나 잊을 수없는 소중한 이미지를 불러와 몇 가지 기본 스타일 표시기를 사용해보세요.

우리는 나파와 소노마에있는 가족이 운영하는 소규모 와이너리와 발도 비 아덴의 프로 세코 하우스를 매시업하기로 결정했습니다. 낡고 재활용 된 테이블에는 소박하지만 세련된 기초가 있지만, 반짝이는 중앙 장식품, 식기류 및 유리 제품에는 의자와 가식이없는 부유함이 혼합 된 도시 적 감성이 있습니다. 우리는 또한 메탈릭과 소프트 블루 색상을 고수하여 크리스마스와 하누카에 고개를 끄덕였습니다.

2 단계 : 책보기

손님과 가족이 기대하는 가장 좋아하고 자주 요청되는 요리가 있다면 의무를 다하십시오. 그러나 디너 파티 재방송의 함정에 빠지지 마십시오. 큰 명절 축제는 선물을 줄 시간에 맞춰 진열대에 올라 오는 새로운 요리 책을 살펴볼 수있는 완벽한 시간입니다.

당신은 당신의 주제를 알고 있고, 당신에게 튀어 나오는 것을보십시오. 레시피 큐레이팅은 게스트 목록을 작성하는 것과 같습니다. 매치 메이커를 플레이하지 말고 함께 잘 어울리는 독특한 요리를 선택하고 한계를 뛰어 넘을 수도 있습니다.

우리는 4 권의 책에서 메뉴 (다음 레시피)를 개발했습니다. 2 개는 이탈리아에 기반을두고 있습니다. Gennaro Contaldo의 가족 이탈리아어 그리고 Domenica Marchetti의 이탈리아의 영광스러운 야채. 2 개는 현대 미국 —Own Your Kitchen : 영감을주고 힘을 실어주는 레시피 작성자 : Anne Burrell 및 Michael Symon의 5 in 5 후자의 2 개는 Healdsburg에있는 귀여운 레스토랑에서 발견되는 메뉴와 유사한 간편하고 맛있는 안락한 음식으로 가득 차 있습니다.
세인트 헬레나.

3 단계 : 와인에 대한 이야기 제공

마음을 사로 잡은 포도주 양조장의 병에 점수를 매길 수 없다면 지역을 강타하고 쏟아 질 때 처음으로 그 지역을 사랑하게 된 방법을 이야기하십시오. 그것은 각 한 모금에 차원을 추가 할뿐만 아니라 전체 디너 파티에 대한 내러티브를 제공합니다.

테이블에서 우리는 이야기와 여행에 대해 이야기하고 있습니다. 인사말 이탈리아 프로 세코 병을 터뜨려서. 주목해야 할 일부 브랜드에는 Caposaldo, Lunetta 및 Mionetto가 있습니다. 저녁 식사와 함께 Kistler, Mark Aubert 또는 Three Sticks의 풍성한 샤르도네와 Corison, Knights Bridge 또는 Monticello의 크고 우아한 구조의 Cabernet Sauvignon을 위해 캘리포니아로 향합니다.

조리법

호박, 완두콩을 곁들인 리조또

냄비에 야채 육수 5 컵을 붓고 끓인 다음 불을 줄여 끓입니다. 다른 냄비에 올리브 오일 4 큰술을 넣고 잘게 썬 양파 1 개를 부드러워 질 때까지 땀을 흘립니다. 아르보 리오 쌀 1/4 컵을 저으면서 각 곡물에 기름을 바릅니다. ½ 컵의 드라이 화이트 와인을 넣고 와인이 증발 할 때까지 쌀을 저어줍니다. 깍둑 썰기 한 호박 1 개, 잘게 썬 아스파라거스 줄기 8 개, 신선하거나 냉동 완두콩 3½ 온스를 넣고 저어줍니다. 흡수 될 때까지 저어 주면서 혼합물에 뜨거운 육수 2 개를 추가합니다. 국자 육수를 계속 넣고 밥이 겉이 부드러워지고 내부가 알 덴트가 될 때까지 약 20 분 동안 저어줍니다. 열에서 리조또를 제거하고 버터 2 큰술과 강판 파마산 치즈 1½ 온스를 넣고 저어줍니다. 1 분간 휴식을 취하십시오.

고르곤 졸라 폴렌타

중간 크기의 냄비에 물 4 컵과 소금 한 꼬 집을 넣고 끓입니다. 7 온스의 빠른 조리 용 폴렌타를 넣고 계속 저어줍니다. 포장 지침에 따라 폴렌타를 약 5 분 동안 조리합니다. 열을 줄이고 덩어리가 생기면 폴렌타가 녹을 때까지 휘젓습니다. 버터 4 큰술, 갈은 파마산 2¾ 온스, 입방체 폰 티나 치즈 3½ 온스를 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 폴렌타를 4 개의 접시에 놓고 각각 2 온스의 슬라이스 고르곤 졸라를 토핑합니다. 즉시 봉사하십시오. 6 ~ 8 인분.

Crostini With Taleggio

크고 깊은 프라이팬에 무염 버터와 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 중불로 가열합니다. 버터가 녹아 지글 지글 끓기 시작하면 얇게 썬 양파 2 파운드를 넣고 저어 버터와 기름을 바릅니다. 백리향 티스푼과 소금 ½ 티스푼을 뿌려 불을 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 양파를 15 분으로 익히세요 - 20 분. 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮은 다음 계속해서 약 1 시간 동안 또는 양파가 부드럽고 매끄럽고 진한 금색이 될 때까지 저어줍니다. 다음으로 마른 마르 살라 2 큰술을 저어주세요. 와인이 흡수 될 때까지 1 ~ 2 분 동안 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 얇은 바게트 조각에 ½ 파운드의 탈 레지오 치즈와 한 숟가락의 양파를 뿌립니다. 과자 굽는 판에 조각을 배열하고 1을 위해 굽습니다 - 2 분 또는 거품이 나고 갈색이 될 때까지. 6 ~ 8 인분.

화이트 와인의 홍합

그릴이나 그릴 팬을 중불로 예열하십시오. 알루미늄 호일 4 개를 펼칩니다. 각 조각의 중앙에 깨끗한 홍합 ½ 파운드, 체리 토마토 1 컵, 파슬리 2 테이블 스푼, 다진 마늘 한 쪽, 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣습니다. 각 더미에 고추 가루 ¼ 큰술과 소금과 후추를 약간 넣고 간을합니다. 호일의 네 모서리를 모두 가져와 파우치를 만듭니다. 밀봉하기 전에 각 패킷에 ½ 컵의 화이트 와인을 추가하십시오. 각각을 단단히 밀봉하십시오. 패킷을 그릴에 놓고 뚜껑을 닫습니다 (또는 그릴 팬을 사용하는 경우 덮개). 홍합이 열릴 때까지 약 4 분간 조리합니다. 그릴에서 꺼낸 후 바로 열어서 제공합니다. 6 ~ 8 인분.

깎은 콜리 플라워 샐러드

푸드 프로세서에 백 식초 ½ 컵, 황금 건포도 ¼ 컵, 케이 퍼 ½ 컵, 마늘 1 쪽을 부드러워 질 때까지 퓌레로 만듭니다. 기계가 작동하는 동안 ¼ 컵의 올리브 오일을 뿌립니다. 소금을 너무 많이 넣지 않도록 조심하면서 맛을 내고 소금으로 맛을 낸다. 만돌린 위에 콜리 플라워 1 개를 ¼ 인치 두께로 썰고 큰 그릇에 반 유동식 혼합물과 ½ 컵의 추가 황금 건포도를 넣습니다. 콜리 플라워를 가끔 저으면서 2 시간 동안 그대로 둡니다. 서빙 할 준비가되면 작은 줄리엔 적 양파 1 개와 이탈리안 파슬리 쉬포 네이드 1 개를 넣습니다. 맛볼 소금과 후추. 실온에서 제공하십시오. 6 ~ 8 인분.

토마토와 양고기 랙

오븐을 400˚F로 예열하세요. 4 개의 큰 대파의 흰색 부분을 분리하고 녹색 부분은 얇게 썬다. 2¼ 파운드 랙에 소금과 후추로 문지릅니다. 뼈 사이에 약 3 온스의 프로슈토와 파를 넣습니다. 로스팅 팬에 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일 4 테이블 스푼을 덮고 잘 문지릅니다. 오븐에서 30 ~ 40 분 동안 또는 원하는대로 익을 때까지 굽습니다. 한편, 작은 팬에 올리브 오일 3 큰술을 넣고 얇게 썬 파의 흰색 부분을 땀을 흘립니다. 백리향 두 가지, 아티 초크 9 온스, 햇볕에 붉힌 토마토 9 온스의 잎을 넣고 2 분간 조리합니다. 양고기가 준비되기 10 분 전에 야채를 로스팅 팬에 넣습니다. 6 ~ 8 인분 .

크리스마스 랍스터

큰 그릇에 1 파운드의 깨끗하고 잘린 16 - 잘게 다진 마늘 2 쪽, 올리브 오일 2 테이블 스푼, 소금을 듬뿍 뿌린 새우 20 개. 새우를 30 분 동안 실온에두고 잘 소금에 절인 물을 끓인다. 레몬 1 개의 주스를 물에 짜내고 양쪽 반을 냄비에 떨어 뜨립니다. 플 런지 4 1¼ - ½ 파운드 랍스터를 물에 넣고 뚜껑을 덮고 4 분 동안 조리합니다. 랍스터를 꺼내 식히십시오. 그릴의 절반을 알루미늄 호일로 덮고 그릴을 중간 정도로 예열합니다. 호일에 새우를 한 겹으로 얹어 분홍색이 될 때까지 양면을 굽습니다. - 한 면당 3 분. 큰 그릇에 새우를 꺼내십시오. 그릴의 나머지 절반을 사용하여 모든면이 타 버릴 때까지 깎아 낸 옥수수 귀 4 개를 요리합니다. 옥수수를 잘라 새우와 함께 그릇에 담는다. 반으로 자른 체리 토마토 1 파인트와 적 양파 ½ (얇게 썬 것)을 새우 혼합물과 함께 넣고 맛에 적포도주 식초, 소금, 올리브 오일을 첨가합니다. 다음으로 랍스터를 떼어냅니다. 매우 날카로운 칼을 랍스터 갑각을 세로로 반으로 내리고 토 말리와 산호를 제거합니다. 랍스터를 집게발 옆에있는 그릴에 놓고 각각 10 분과 15 분 동안 조리합니다. 접시에 랍스터 2 개를 반으로 잘라 2 개의 발톱이있는 접시에 옮깁니다. 바질 1 묶음을 쉬포 네이드로 자르고 새우와 숟가락을 합쳐 각 랍스터 구멍에 넣습니다. 6 ~ 8 인분.

마스카 르포 네 체리 크레페

냄비에 1 파운드의 움푹 패인 체리와 반으로 자른 체리를 설탕 3/4 컵, 갈은 풍미, 레몬 1 개와 물 ½ 컵의 주스를 섞습니다. 끓인 다음 끓여서 시럽이 될 때까지 혼합물을 익 힙니다. 열에서 제거하십시오. 크레이프를 채우려면 마스 카포네 2 컵, 초콜릿 칩 3/4 컵, 계피 ½ 티스푼, 설탕 3/4 컵을 중간 크기의 그릇에 담습니다. 약동하고 보관하십시오. 12 개의 전통 크레이프를 요리 한 다음 양피지 위에 놓습니다. 각 크레이프의 절반을 충전물 몇 스푼으로 덮은 다음 말아 밀봉하십시오. 각 크레이프 위에 따뜻한 체리 설탕에 절인 과일을 숟가락으로 떠서 가루 설탕으로 뿌립니다. 6 ~ 8 인분.