영혼이 만들어지는 방법

증류는 연금술과 관련하여 수세기 동안 존재 해 왔습니다. 최초의 스틸 (오늘날의 팟 스틸의 선구자 인 alembic)은 서기 200 ~ 300 년경에 발명되었을 가능성이 높습니다.

오늘날의 양조장은 공예 생산자 예비 부품에서 은색 기둥 스틸이 높이 뻗어있는 광활하고 반짝이는 원더 랜드에 이르기까지 하나의 냄비 배가 여전히 함께 자갈을 깔았습니다. 그러나 각각은 본질적으로 같은 방식으로 영혼을 만듭니다.

누구나 증류자가 될 수있는 방법

다음은 증류주를 만드는 방법에 대한 간략한 개요입니다. 전통과 규정은 주류 유형과 제조 장소에 따라 광범위하기 때문에이 가이드를 매우 일반적인 가이드라고 생각하세요. 럼, 위스키 및 기타 주류 카테고리의 뉘앙스에 대해 자세히 알아 보려면 드릴 다운하는 것이 좋습니다.

즉, 대부분의 영혼은 다음 단계를 거칩니다.

원료 재배, 수확 및 가공

포도, 곡물, 용설란 또는 그 밖의 모든 것이 든 대부분의 증류수는 농산물로 시작됩니다. 원재료를 재배하고 수확 한 후 일부는 손으로, 다른 일부는 기계적으로 재배 한 다음 증류소로 전달합니다.

거기에서 일부 재료는 갈가리 찢거나 (아가베, 사탕 수수) 압착 (포도, 사과 또는 기타 과일) 맥아 (보리, 발아가 권장 됨)되거나 이탄 (곡물, 주로 보리)과 함께 훈제됩니다.

발효를 시작하기 위해 효모가 추가됩니다.

일부 원료 (과일, 사탕 수수, 용설란)에는 설탕이 존재하지만 곡물과 같은 다른 원료는 먼저 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환해야합니다. 이것은 효소가 존재하는 뜨거운 물에 곡물을 요리함으로써 달성됩니다. 위스키 및 맥주 제조에서이 과정을 매싱 (mashing)이라고하고 결과 액체를 맥아 즙이라고합니다.

포도, 곡물, 용설란 또는 그 밖의 모든 것이 든 대부분의 증류수는 농산물로 시작됩니다.

이 시점에서 주스, 맥아 즙 등은 발효 탱크로 옮겨지고 누룩 소개됩니다. 일부 생산자는 상업용 효모 품종을 구입하고 다른 생산자는 독점 효모 균주를 재배했으며 일부는 자연 발생하는 야생 효모에 의존합니다. 발효는 일반적으로 3 ~ 5 일 동안 지속되지만 일부 증류기는 7 ~ 9 일 동안 지속됩니다.

발효는 향과 풍미를 생산하는 중요한 과정으로 간주됩니다. 예를 들어 럼 제조업자는 발효가 럼 향미의 50 % 이상을 차지할 수 있다고 말합니다.

증류는 액체를 증류주로 변환합니다.

증류 과정은 발효 된 액체를 끓는점까지 가열하고, 끓는 액체에서 나오는 증기를 포획 한 다음 냉각되면서 액체로 다시 응축됩니다.

이렇게하면 알코올 수준이 집중되지만 바람직하고 바람직하지 않은 요소를 분리해야합니다.

'헤드'라고 불리는 최초의 가장 휘발성이 높은 화합물이 먼저 증발합니다. 이러한 바람직하지 않은 화합물은 종종 매니큐어 제거제와 비교됩니다. 다음은 '하트'라고하는 바람직한 향료 화합물입니다. 마지막은 '꼬리'로 고무와 비슷한 냄새가 나거나 지나치게 익힌 브로콜리와 비슷한 식물성 향이 있습니다. 꼬리는 분리되고 폐기되거나 재 증류됩니다. 꼬리를 자르면서 가능한 한 많은 심장을 포착하기 위해 첫 번째 '컷'을 할시기를 결정하는 것은 증류기 예술의 일부로 간주됩니다.

종종 증류주는 여러 번 증류됩니다. 예를 들어, Scotch와 아일랜드 위스키 , 더 가볍고 부드러운 캐릭터를 만들기 위해 두세 번 증류하는 것이 일반적입니다. 한편, 보드카는 가능한 가장 중립적 인 정신을 만들기 위해 여러 번의 증류로 유명합니다.

일반적으로 증류주는 두 가지 유형의 스틸을 사용하여 만들어집니다. 냄비 스틸은 주전자와 비슷한 둥근 몸체를 가지고 있으며 일반적으로 구리로 만들어지며 일반적으로 더 견고하고 향이 좋은 증류주를 생성합니다. 한편, 기둥과 유사한 높고 얇은 챔버가있는 컬럼 스틸은 구리 또는 스테인리스 스틸로 만들 수 있으며 더 가벼운 증류 스타일을 생산하는 것으로 유명합니다.

증류 액은 나무통 또는 기타 용기에서 숙성됩니다.

증류 후 위스키, 브랜디 및 기타 '갈색 증류주'와 같은 증류주를 오크통으로 옮겨 숙성시킵니다. 이 단계는 코와 미각에 바닐라, 말린 과일 또는 향신료의 제안뿐만 아니라 많은 영혼의 친숙한 호박색 색조를 만듭니다.

버번 생산자들은 새롭고 까맣게 탄 미국산 오크 나무를 사용해야하며, 대부분의 다른 생산자들은 협력 선택에 대해 더 많은 권한을 가지고 있습니다. 일부는 다른 나라에서 공급 된 오크를 사용하지만 코냑 예를 들어 생산자는 프랑스의 리무 쟁 오크를 사용하고 일본 위스키 제조업체는 가능한 경우 일본의 Mizunara를 선택할 수 있습니다. 성숙 기간은 며칠, 몇 달 또는 몇 년 동안 지속될 수 있습니다.

배럴에서 병까지 버번에 대한 궁극의 가이드

초기 숙성 후 일부 생산자는 '마무리'를 위해 증류 액을 다른 배럴로 옮깁니다. 이 캐스 크에는 이전에 버번 (Bourbon) 또는 셰리 (Sherry) 이전 캐스 크와 같은 다른 액체가 담겼을 수 있으며, 과일이나 향신료의 흔적을 줄 수 있습니다.

특히 버번 생산자들은 배럴이 버번 맛의 60 ~ 70 %와 색상의 100 %에 기여할 수 있다고 말합니다.

일부 증류주는 색, 풍미 또는 향을 추가하지 않고 영혼을 부드럽게하는 방법으로 나무 대신 유리 또는 점토 용기에 얹혀 있습니다. 그리고 많은 맑은 증류주 (보드카, 진)는 숙성 과정을 모두 생략합니다.

혼합 및 교정은 정신을 다듬습니다.

단일 통 제품을 제외하고 대부분의 생산자는 일관성을 위해 증류 액을 함께 혼합합니다. 이 과정은 또한 풍미와 복잡성을 더합니다. 예를 들어 위스키 생산 업체는 배럴마다 다른 액체를 혼합하여 훨씬 더 매운 위스키를 만들 수 있습니다. 럼과 코냑 생산자들이 다양한 연령대의 증류 액을 혼합하는 것도 일반적입니다.

일부 증류주는 통의 강도로 병에 담겨 있지만 대부분은 교정이라고하는 과정을 통해 물을 사용하여 기호에 맞는 알코올 수준으로 희석됩니다. 소수의 생산자들도 액체를 사용하여 교정을 실험하고 있습니다. 일반 H2O를 넘어서 .

여과는 광택을 더합니다

병에 담기 전에 증류주를 여과하여 크고 작은 입자를 걸러 내고 액체를 '연마'합니다. 여기에는 버번이 배럴에서 배출 될 때 숯 조각을 제거하는 데 사용되는 간단한 금속 스크린이나 다양한 종류의 증류주에 사용되는 기술인 색과 풍미 및 불순물을 제거 할 수있는 탄소 (숯) 여과가 포함될 수 있습니다.

보드카 특히 석영, 용암 암, 다이아몬드 가루, 코코넛 껍질 등 여러 여과를 위해 정교하고 종종 공상적인 재료를 사용하는 것으로 유명합니다.

다양하고 다양한 기능 : 럼 초보자 가이드

또한 많은 생산자들이 증류주, 특히 주전자 증류주를 냉각시켜 증류주 온도를 동결 온도보다 몇도 낮춘 다음 일련의 필터를 통해 액체를 통과시킵니다. 이 운동의 요점은 영이 화씨 45도 이하로 차가워 질 때 흐림이나 안개를 일으키는 화합물을 제거하는 것입니다. 이는 미적 이유로 수행되지만, 최근 점점 더 많은 증류주가 바람직한 맛과 질감을 유지하기 위해이 단계를 건너 뛰고 이러한 증류주를 '냉기 여과되지 않은'것으로 분류하고 있습니다.

몇 가지 마무리 작업

이 시점에서 일부 주류는 병에 담아 문 밖으로 배송 할 준비가되었습니다. 그러나 다른 사람들에게는 기본 정신이 시작점에 불과합니다. 예를 들어 진을 만들기 위해 주니퍼 및 기타 식물은 중립적 인 정신으로 침지되거나 재 가루됩니다. 스파이스 드 럼, 향이 첨가 된 위스키 및 기타 증류주, 리큐어 및 기타 단 주류도 증류주로 시작하여 다른 재료와 혼합되거나 주입됩니다. 기술이 무엇이든 목표는 여전히 똑같습니다. 즐거운 붓기를 만드는 것입니다.