기초

캐러멜과 와인을 페어링하는 방법

캐러멜은 단순히 설탕이 녹아 갈색으로 변할 때까지 가열한 것입니다. 그러나 캐러멜 처리된 설탕은 유리가 모래와 같은 만큼 백설탕과 거리가 멀다. 우리 모두는 이것을 디저트의 재료나 소스로 알고 있지만 브라운 버터, 달콤한 간장, 된장과 같은 맛있는 요리를 위한 맛있는 감칠맛이 가득한 베이스 노트이기도 합니다. 많은 베트남 요리 간단한 캐러멜로 시작한 다음 소금(예: 생선 소스)과 산(예: 식초 또는 감귤류)으로 상쇄되어 마법을 만듭니다. 닭 날개에 달콤한 성분으로 카라멜을 추가하거나, 돼지고기나 오리를 위한 팬 소스에, 구운 야채와 함께, 심지어 샐러드 드레싱에도 첨가해보세요. 아니면 단지 병에 숟가락을 꽂고 병을 열고 그 아름다움을 생각해 보세요.

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끈적끈적하고 달콤한

캐러멜이 달콤하다는 것은 비밀이 아니지만 망고처럼 달콤하지는 않습니다. 이것은 어둡고 심지어 축축하고 끈적한 종류의 설탕 러시입니다. 아이스 리슬링 , Finger Lakes의 캐나다인에 대한 견해 아이스와인 , 어울리는 강렬한 단맛이 있지만 어쩐지 상쾌한 날카로운 산미가 있어 보완적이면서도 대조적인 페어링을 제공합니다.

토스트

풍미 측면에서 캐러멜은 흑설탕과 당밀 사이 어딘가에 있으며 열로 인해 설탕이 갈색으로 변하면서 흙향이 나는 탄향이 납니다(캐러멜화된 양파를 생각해 보세요). ㅏ 아르헨티나 말벡 달콤한 담배 향, 그을린 불씨, 구운 자두 향이 납니다. 탄닌 카라멜 본연의 풍부함을 잘라냅니다. 풍부한 과일은 카라멜과 비슷한 풍부한 느낌을 줍니다.

버터 같은

모든 캐러멜에 유제품이 포함되어 있는 것은 아니지만 버터스카치와 기타 유제품 기반 캐러멜이 가장 맛있습니다. 부드러운 캐러멜 소스는 레시피에 유제품이 없더라도 버터를 연상시킬 수 있습니다. 자, 오크는 당신의 친구이므로 시도해 보세요. 오크드 나파 샤도네이 . 이것들은 단지 자랑만 하는 것이 아니다 버터 맛 , 그러나 익은 과일과 균형 신맛 그래서 페어링이 입맛에 무겁게 느껴지지 않습니다.

짠

솔티드 캐러멜(및 캐러멜 옥수수)의 인기를 고려하면, 대부분의 캐러멜 레시피에는 그 풍미를 불러일으키기 위해 소금이 포함됩니다. 아시르티코(Assyrtiko), 무스카데(Muscadet), 베르멘티노(Vermentino)와 같이 염분 향이 나는 대부분의 드라이 화이트 와인은 카라멜과 짝을 이루는 바디감이 부족합니다. 아몬틸라도 셰리 . 캐러멜과 잘 어울리는 소금에 절인 견과류의 풍미가 입안에 캐러멜 같은 충만감을 선사합니다.

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퀵 카라멜 소스

작고 무거운 냄비에 섞어주세요 설탕 1컵 , 물 1/3컵 , 그리고 소금 1/2티스푼 설탕이 녹을 때까지. 황금빛 갈색이 될 때까지 젓지 말고(원한다면 팬을 휘저어도 됩니다) 중간 불에 올려 놓습니다. 불을 끄고 섞는다 헤비 크림 3/4컵 , 거품이 가라앉을 때까지 나무 숟가락이나 내열 고무 주걱으로 저어준 다음 사탕 온도계에서 225°F에 도달할 때까지 다시 가열합니다. 내열용기에 옮겨 담아 식혀주세요. 2주 동안 냉장 보관합니다.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 12월 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!