'티스푼 하나에는 수백만 개의 박테리아, 곰팡이, 기타 미생물이 가득합니다.'라고 와인제조자인 샘 카플란(Sam Kaplan)은 말합니다. 아켄스톤 포도원 나파밸리에서 유기농으로 재배된 하웰 마운틴 1988년 와이너리가 설립된 이래 화산 토양을 사용했습니다.

사실, 당신이 어디에 있든 손을 뻗어 흙 한 줌을 퍼올리면 단지 흙만 담는 것이 아닙니다. 당신의 손바닥에는 방대한 양의 미세한 유기체가 있습니다.

이러한 미생물, 특히 곰팡이 덕분에 식물은 약 5억년 전 한때 황폐했던 지구에 살 수 있도록 진화할 수 있었습니다. 오늘날에도 여전히 그들은 식물 생활에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 워싱턴 대학의 지형학 교수이자 다음과 같은 여러 책의 저자인 데이비드 몽고메리(David Montgomery)는 '우리는 이제 막 이해하기 시작했습니다'라고 말합니다. 당신이 먹은 음식과 흙 .

포도원의 토양에 관해 와인 전문가의 왁스 시적 이야기를 몇 번이나 들어보셨나요? 그러나 포도나무와 그에 따른 포도는 실제로 어떻게 그렇게 예상되는 혜택을 얻을 수 있습니까? 특히 포도나무가 일반적으로 암석에 갇혀 있는 유기물과 영양분이 거의 없는 화산 토양에서 자랄 때 더욱 그렇습니다.

하지만 화산 토양에서는 세계에서 가장 탐나는 와인이 생산됩니다. 신흥 과학은 표면 아래에서 고생하는 미생물이 이를 가능하게 한다고 제안합니다.

시간이 충분히 길면 모든 토양은 화산입니다. 일종의.

“화산토란 퇴적물이든 지구 표면의 모든 암석이 모여 있기 때문에 모호한 용어이다. ⁽¹⁾ 또는 변성, ⁽²⁾ 멜버른 대학의 농업, 식품, 생태계 과학 명예교수인 로버트 화이트(Robert White)는 이렇게 말합니다. 그는 또한 건강한 포도나무를 위한 건강한 토양 와인과 토양에 관한 여러 권의 책을 집필했습니다. 즉, 화산 토양에 관해 이야기할 때 실제로는 (상대적으로) 어린 토양에 대해 이야기하고 있는 것입니다.

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그러나 '토양을 뚫고 아래에서 화산암을 발견하면 그것이 모물질이라고 가정할 수 있다'고 White는 말합니다. 포도원에서 발견할 수 있는 일반적인 유형으로는 현무암, 안도솔, 돌러라이트 등이 있습니다. 그러나 우리는 그다지 멀리 여행하지 않습니다. 대신에 우리는 근권에서 어울릴 거예요. ^(삼) 뿌리와 함께.

“미생물과 식물은 공생 관계를 가지고 있습니다.”라고 몽고메리는 말합니다. “미생물은 식물에 물건을 운반하기 위해 땅에서 물건을 꺼내는 광부나 트럭 운전사 역할을 합니다. 식물이 토양에 떨어지는 탄수화물, 단백질, 지방을 미생물에게 공급하기 때문에 이것이 생태학적으로 흥미로운 지점입니다.”

당연히, 당신이 어디에 있는지에 따라 화산 토양의 구성은 크게 달라질 수 있습니다. 그러나 일반적으로 오레곤주 포틀랜드 주립대학교 지질학 명예교수인 Scott Burns에 따르면 전반적으로 화산에서 유사한 광물을 발견할 수 있습니다(안산암 토양과 현무암 토양의 비율은 다를 수 있음).

화산 토양은 매우 젊기 때문에 영양소와 미네랄의 범위가 더 넓습니다. ⁽⁴⁾ 곰팡이를 포함하여 오랫동안 작업하지 않았습니다.”라고 포도원 관리 책임자인 Greg Pennyroyal은 말합니다. 윌슨 크릭 와이너리 캘리포니아주 테메큘라에 거주하며 마운트 샌재신토 대학의 포도재배 교수입니다. 그러나 미네랄과 영양소가 풍부함에도 불구하고 아직 분해되지 않은 암석에 갇혀 있는 경우가 많습니다. 그리고 앞서 언급했듯이 유기물이 거의 없는 경우가 많습니다. 이는 미생물군과 그에 따른 포도나무가 생존을 위해 혜택을 얻기 위해 더 열심히 일해야 함을 의미합니다.

다행스럽게도 '진균류는 실제로 어린 토양에서 아주 잘 자랍니다. 왜냐하면 곰팡이는 토양의 영양분을 생화학적으로 분해하는 아주 아주 강한 산을 생산할 수 있기 때문입니다.'라고 Pennyroyal은 말합니다.

수지상 균근균을 섭취하고, ⁽⁵⁾ 저널의 연구에 따르면 미생물과 환경 , “화산 경사면과 같은 열악한 환경에서 식물의 확립과 회복력에 중요한 역할을 합니다.” 말할 것도 없이, 이 곰팡이는 식물에 인을 획득하여 공급하는 데 특히 능숙하며 심지어 질소 손실을 줄일 수도 있습니다. 후자는 특히 양조업자에게 도움이 됩니다. 화산 토양에는 질소가 부족한 경우가 많기 때문입니다(이로 인해 발효 중단을 포함한 수많은 문제가 발생할 수 있음).

미생물은 암석에서 철이나 마그네슘과 같은 미네랄을 제거하기 위해 실제로 고군분투해야 합니다. '하지만 [화산 토양에는] 미생물의 다양성이 더 크다'고 Pennyroyal은 말합니다. '이러한 다양성 덕분에 식물과 미생물은 과일에 일관된 영양분 흐름을 허용하는 시스템을 구축할 수 있습니다.'

미생물 다양성에 대해 말하자면, 화산 포도원은 원래 형성된 특성상 다공성 암석으로 가득 찬 경우가 많습니다. 그러나 '그 소포에서 정말 흥미로운 점은( ⁶⁾ 미생물을 위한 완벽한 서식지를 만드는 것입니다.”라고 소유주인 Jessica Cortell은 말합니다. 비티스 테라 포도원 관리 , 오리건 주 윌라멧에 있습니다. '그리고 내가 아는 바로는, 그 잠재적인 식민지를 연구한 사람은 아무도 없습니다.' 다시 말해, 우리는 그 바로 아래에서 무슨 일이 일어나고 있는지에 대해 표면적인 부분만 간신히 알아낸 것입니다.

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공중에 떠오른다

모든 지하 곰팡이 지원에도 불구하고 화산 토양의 포도나무가 힘들다는 사실은 부인할 수 없습니다. “우리 토양에는 쉽게 이용할 수 있는 영양분과 물이 없습니다. 화산 토양은 배수가 매우 잘됩니다.”라고 부동산 책임자인 Jake Krausz는 말합니다. 아르켄스톤 나파 밸리에서. 이로 인해 필연적으로 작물 부하가 줄어들지만 포도나무는 거의 모든 자원과 에너지를 투입합니다.

결과적인 와인은 입안에서 농축된 산도와 미네랄 느낌을 갖는 경향이 있습니다. 후자는 논란의 여지가 있는 시음 용어일 수 있습니다. 하지만 와인메이커인 Claire Jarreau는 브룩스, 약 30개의 다양한 화산 포도원에서 생산되는 Willamette Valley의 바이오다이나믹 와이너리는 이렇게 주장합니다. “우리는 입맛을 믿어야 합니다. 나는 광물성이라는 단어를 부끄러워하지 않습니다. 나는 일반적으로 미네랄 중심의 와인을 좋아합니다. 나는 그 중 얼마나 많은 부분이 토양에 직접적으로 기인하는지 모릅니다. 그것은 매우 알려지지 않은 것이며 이에 대해 더 많은 연구가 이루어지기를 바랍니다.”

유리잔에 무엇이 들어 있는지 더 잘 이해하고 싶다면 미생물에 대해 자세히 알아볼 필요가 있습니다. 그리고 화산 토양은 파기 좋은 곳입니다.

(1) 바람, 물, 얼음에 의해 남겨진 퇴적물

(2) 원래 형태에서 실질적으로 변경된 경우

(3) 뿌리 시스템의 직접적인 영향을 받는 토양에 가장 가까운 토양의 좁은 구역

(4) 특정 위치의 미생물

(5) AMF는 필수 영양소와 미네랄 교환을 위해 뿌리 시스템과 공생을 발전시킵니다.

(6) 냉각된 마그마에서 가스가 버블링되어 형성된 구멍 또는 작은 구멍

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 겨울호 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!

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