전형적인 저녁입니다. Bravin , 상파울루의 고급스러운 Higienópolis 지역에 위치한 이탈리아 식 와인 중심의 레스토랑. 우버 쿨한 오너 Daniela Bravin은 매일 밤 그녀가하는 일을하고 있습니다 : 인간 와인리스트의 역할을합니다.

이탈리아 북부의 암포라 발효 리 볼라를 생선과 함께 사용해보세요. 그녀는 눈이 넓은 고객에게 제안합니다. 마르코 다니엘의이 국내산 피노 누아에게 양고기 목과 폴렌타를 끓여서 한 번 더 촉구합니다.

와인리스트를 보라고 요청하지 마세요. 그녀는 와인리스트가 없기 때문에 고객을 상기시킵니다. Bravin이 2012 년에 문을 연 이후로는 하나도 없었으며 곧 나오지 않을 것입니다.

“내가 와인리스트입니다.”라고 Bravin은 말합니다. “저는 고객들이 같은 와인을 두 번 마시지 않기를 원하기 때문에 제가 제공하는 것을 끊임없이 바꾸고 있습니다. 며칠마다 목록을 다시 작성하고 싶지 않아서 목록을 전혀 작성하지 않기로 결정했습니다. '

브라질을 대표하는 와인 전문가 중 한 사람의 태도입니다. 허스키 한 목소리, 윙윙 거리는 머리, 문신으로 뒤덮인 팔이 전화 카드 역할을하는 Bravin에게 세계에서 가장 국제적인 도시 중 한 곳에서 레스토랑을 운영하는 것은 와인 모험을위한 청신호입니다.

레스토랑을 열기 전에 상파울루에있는 유명한 Ici Bistro에서 소믈리에로 일한 39 세 Bravin은“브라질은 전통적인 와인 마시는 나라가 아닙니다. “여기 사람들은 와인에 대해 배우고 있습니다. 다행히 전 세계에서 온 20,000 개 이상의 와인을 이용할 수 있습니다. 특히 유럽의 특이한 토종 포도를 좋아합니다. 그러나 나는 또한 우리의 국내 와인, 특히 Era dos Ventos와 Domínio Vicari와 같은 부티크 생산자들을 좋아합니다.”

브라질 소믈리에 협회 (ABS)의 2003 년 졸업생 인 Bravin은 한 달에 한 번 유명 셰프 Rita Lobo의 라디오 쇼에서들을 수 있습니다. 패널 [이너 서클] , 와인과 음식의 조화와 와인 세계의 인기에 대해 논의합니다. Bravin은 또한 매주 칼럼을 작성합니다. 상파울루 주 , 주요 신문.

'나는 보통 완벽한 와인 결혼으로 오늘의 요리에 대해 씁니다.'라고 그녀는 말합니다. “하지만 때로는 맥주 나 칵테일이 있습니다. 나는 그것을 섞는 것을 좋아합니다.”

페어링 : 전면 버너의 브라질