오스트리아

중부 유럽에서 가장 섹시한 포도, Grüner Veltliner를 만나보세요

Grüner Veltliner는 사계절 내내 가벼운 바디감의 드라이 화이트라는 것을 알고 계실지 모르지만 그 이상의 기능이 있습니다. 그것은 고정하기에는 너무 많은 모습을 가지고 있습니다 : 후추처럼 가벼운 바디의 guzzler 오크 오래되고 오래 지속되는 테루아 중심의 단일 사이트 표현 및 기타 변형.

오스트리아에서 가장 널리 재배되는 품종으로서 각 와인 지역에서 재배되는 Grüner Veltliner는 오스트리아 최고의 카멜레온입니다. 이것은 기후와 같은 요인에 기인합니다. 기후와 같은 요인은 요소에 노출 된 시원하고 높은 포도원에서 보호 구역의 남향 완만 한 경사면에 이르기까지 다양합니다. 또한 진흙이있는 자갈에서 비옥하고 비옥 한 황토에 이르기까지 다양한 토양이 있습니다. 수확량 및 수확 날짜와 같은 포도 재배 결정은 와인 제조 선택과 마찬가지로 영향을 미칩니다.

Grüner Veltliner에서 변수는 모든 것을 의미합니다. 와인이 스테인리스 스틸 탱크에서 발효되고 숙성됩니까? 크고 오래된 참나무 통에? 아니면 새롭고 더 작은 배럴에서? 그들은 부자가되고 둥글게 될 수 있도록 몇 달 동안 거머리에 보관되어 있습니까? 아니면 그 말과 상쾌한 분출을 위해 약간의 잔류 이산화탄소를 곧 병에 담을까요? Grüner를 구별하는 것은 모든 화신에서 적응하고 빛난다는 것입니다.

날씬하고 지퍼가 많은 Grüner Veltliner

이것은 Grüner의 가장 친절하고 쉬운 스타일로, 게으른 오후와 음료, 간식 및 대화가있는 상쾌한 여름 저녁의 물건입니다. 산뜻한 산미와 후추 같은 분위기로 무게가 부족한 것이 여름철 최고의 미덕 일 수 있습니다.

오스트리아 인들은 올해 현지 와인과 간단하고 풍성한 음식을 제공하는 실용적인 선술집. 그들은 당신이 넘어지지 않고 몇 시간 동안 마시고 싶을 수도 있다는 것을 이해합니다. Grüner Veltliner의 이러한 가벼운 바디 스타일은이를 위해 만들어졌습니다. 그들은 진정한 현지 갈증 해소 자의 청구서를 새로 고치고 애니메이션화하고 적합합니다. 그리고 그들은 은행을 깰 수 없습니다.

Grüner의 후추의 원인은로 툰돈으로 알려진 자연 발생 화합물입니다. 그것은 포도 껍질에서 발견되며 Syrah를 매우 매운 맛으로 만드는 동일한 화합물입니다. Grüner Veltliner의 자연적으로 높은로 툰돈 수치는 평균적인 사람의 감각 역치의 최대 17 배입니다.

북쪽의 Weinviertel은 포도가 다음과 같이 알려진이 스타일의 영적 집입니다. 후추 매운 가장자리를 위해. 그러나 편한 Grüner는 오스트리아 전역에서 만들어집니다. 약간 더 높은 수확량,시기 적절한 수확 및 스테인리스 스틸의 양조는 가벼움과 활기를 더합니다.

“Gruner Veltliner가 포도로서 좋아하는 점은 적당한 알코올 수준에서 스프 릿지 와인을 만들 수 있다는 것입니다. 12.5 % abv에서도 많은 개성과 개성을 가져다주는 것입니다.”라고 와인 메이커 인 Franz-Josef Gansberger는 말합니다. 크렘 스 에스테이트시 Kremstal에서.

이러한 스타일은 종종 약간의 잔류 이산화탄소와 병에 담겨 신선함의 인식을 높이는 약간의 탄산을 제공합니다. 정말 목이 마르면이 복잡하지 않은 신선한 와인은 오스트리아 여름 음료 인 G’sprizter, 화이트 와인 절반, 탄산수 절반을 만들기에 이상적입니다. 최신 빈티지를 선택하고 많은 친구들과 함께 공유하세요.

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Vim 및 다용도 Grüner Veltliner

Grüner Veltliner의 신선함과 풍미는이 팽팽하고 풍미 가득한 와인에서 완벽하게 표현됩니다. 독특한 성격과 눈에 띄지 않는 조합이이 스타일을 소믈리에의 사랑으로 만듭니다. 이 와인은 중앙 무대를 차지하지 않고 수많은 음식을 밝게하고 반대 할 수있는 충분한 산도를 가지고 있지만, 그 자리를 견딜 수있는 향신료를 가지고 있습니다. 그들은 Wiener 슈니첼과 함께 쉽게 연주 할뿐만 아니라 맛있는 세비체와 크리미 한 리조또와 같은 다양한 요리를 제공합니다.

이 와인은 향긋한 Wachau Federspiel에서 농축 된 단일 포도원 와인에 이르기까지 다양한 무게로 제공됩니다. 그러나 모든 사람들은 많은 활력과 중추를 가지고 있으며 잘 노화 될 수 있습니다.

Weinviertel에서 정확하지만 표현력이 풍부한 Grüner Veltliners를 만드는 Marion Ebner-Ebenauer는 비결은 특히 Sauberg와 같은 주요 사이트에서 일을 느리게하는 것이라고 말합니다.

오스트리아의 와인 쿼터 인 Weinviertel 체험

“우리는 매우 시원한 날이나 날이 따뜻한 이른 아침에 늦게 수확합니다.”라고 그녀는 말합니다.

으깬 포도는 토착 효모로 압축 및 발효되기 전에 12 ~ 24 시간 동안 피부에 닿습니다.

Ebner-Ebenauer는“자발 발효가 더 깊이와 긴장감이있는 저 알코올 와인을 제공한다는 것을 깨달았습니다. “발효가 매우 느리며 종종 새해까지 계속됩니다. 따라서 포도주는 그 총리와 오랫동안 접촉합니다. 이것은 와인의 특성에 진정한 영향을 미칩니다.”

느린 숙성 시즌은 MW의 Roman Horvath에게 배당금을 지급합니다. 도메인 Wachau , Wachau의 가파른 포도원에서.
“와인의 산도를 보존합니다.”라고 그는 말합니다. 그는 Terrassen Grüner Veltliner의 가벼운 발과 매운 스타일을 포도가 잘 자라는 조밀하게 심어진 포도밭 테라스에 기인합니다.

Horvath는 '그들은 1950 년대와 60 년대에 심어진 아주 오래된 포도 나무로, 밀도가 매우 높습니다.'라고 말합니다. “토양은 돌이 많고 포도 나무는 평지에서 얻는 것보다 훨씬 작은 포도로 자연적으로 낮은 수확량을 제공합니다. 따라서 과일-피부 비율이 매우 다르며 결과적으로 생성되는 페놀 릭은 진정한 과즙으로 이어집니다.”

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크리미하고 둥근 Grüner Veltliner

이것은 Grüner Veltliner의 가장 서쪽 부분입니다. Wagram의 풍부하고 깊은 황토 토양 또는 Kamptal의 더 풍부한 토양에서 자라고 찌꺼기에 보관하면 둥근 크림색을 얻을 수 있으며 허브가 물든 방식으로 거의 부드럽습니다. 이들은 고유 한 풍미가있는 고유의 풍미를 지닌 와인입니다.

Bernhard Ott , Wagram에서이 스타일의 마스터 중 하나입니다. 그는 풍부한 황토 토양이하는 역할을 인정하면서도 따뜻한 빈티지가 와인을 더욱 크리미하게 만든다고 강조합니다. Rosenberg의 단일 포도원 와인을 위해 그는 100 년 전과 똑같이 포도를 취급합니다.

“모든 포도와 줄기는 으깨지고 눌러지기 전에 약 8 ~ 15 시간 동안 피부에 닿습니다.”라고 그는 말합니다. “전통적인 작업 방식이 와인을 더 매콤하고 강렬하며 촉감이 더 맛있게 만든다고 믿습니다.

“물론, 당신은 Grüner Veltliner가 절대적으로 경쾌하고 정성스럽고 건강 할 때만 이것을 할 수 있습니다. 이 품종은 따뜻한 빈티지의 포도 껍질에 많은 페놀 릭을 합성하는 것으로 유명합니다. 20 년 이상 이렇게 양조 한 끝에 Grüner Veltliner의 고전적인 Veltliner 특성과 함께 구조를 갖기 위해서는 줄기가 필요하다고 확신합니다.”

다양한 Grüner 스타일을 만드는 Fred Loimer는 그의 거울 Kamptal의 포도원.

'강력한 황토 층은이 와인에 탁월한 영양분을 제공합니다.'라고 그는 말합니다. “따뜻한 미기후와 10 개월 동안 사용 된 큰 통에 담긴 리와 함께 이것은 극도의 부드러움을 만들어내어 매우 관대 한 예비 Veltliner를 만듭니다.”
Ott는 이러한 풍부한 스타일이 음식과 짝을 이루면 다재다능하다고 말합니다.

'매우 잘 통합 된 산도는 고유 한 산도 성분을 가진 요리와 어울릴 수있는 가능성을 제공합니다.'라고 그는 말합니다. '다른 한편으로, 와인의 순전 한 바디는 알코올 중독자가되지 않고도 더 풍성한 요리와 짝을 이룰 수있게합니다.'

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진지하고 오래도록 그린 발 텔리 나

이것들은 무게, 키 및 수명이 일치하는 농축되고 인상적인 와인입니다. Wachau의 Smaragd 와인은 Kremstal, Kamptal, Wagram 및 Traisental의 분류 된 단일 포도밭의 와인과 마찬가지로이 범주에 속합니다.

와인은 일반적으로 자연적으로 낮은 수확량의 오래된 포도 나무에서 농도를 얻고 종종 10 월 말이나 11 월에 늦게 수확됩니다. 또한 다양한 스타일로 제공됩니다. 그들의 진정한 잠재력을 드러내 기 위해서는 모두 병 사용 기간이 필요합니다.

'Grüner Veltliner는 매우 복잡하고 집중된 캐릭터를 전달할 수 있습니다.이 정도까지 스타일에 익숙하지 않은 사람들을 놀라게 할 수 있습니다.' 마이클 말라 트 , Kremstal에서 까다로운 스타일을 만듭니다. “사람들은 항상 Grüner의 매콤함과 풍미에 대해 이야기하지만 저에게는 그 이상입니다. 노란색 과일과 멜론, 더 잘 익은, 더 많은 허브가 있습니다. 그것은 광범위한 방향족 스펙트럼입니다.”

'우리는 숙성을 최대한으로하려고 노력하고 있습니다.'—Franz Hirtzberger, Jr.

Malat의 와인은 선형적이고 정확한 정맥에있는 반면, 프란츠 히 르츠 버거 주니어 . 부유 한 경향이 있습니다.

Hirtzberger는 자신의 단일 포도밭 인 Honivogl Grüner Veltliner에 대해 '우리는 숙성을 최대한으로하려고 노력하고 있습니다.'라고 말합니다. “우리는 포도밭에서 과도하게 익을 때까지 기다리고 있습니다. 그것은 우리에게 놀라운 노화 가능성과 많은 향신료와 함께 와인의 엄청난 밀도, 힘 및 질감을 제공합니다.”

두 스타일 모두 매우 잘 노화됩니다.

이 수준의 품질에서 와인 메이커는 오크를 다른 방식으로 사용합니다. 그들은 종종 와인에 풍미와 식감을 부여하기 위해 전통적인 대형 타원형 푸더보다 작은 배럴을 선택합니다.

“우리는 Lamm 단일 포도원 Grüner Veltliner를 약간 더 작은 통에 넣어 약간의 오크 효과를 보여줍니다.”라고 MW의 Andreas Wickoff는 말합니다. Bründlmayer 와이너리 Kamptal에서. “Gruner에 대한 또 다른 오크 숙성 해석은 Vincent ’s Spiegel입니다.이 단일 포도원 와인은 사용 된 300 리터 오크 통에서 숙성되어 정말 아름다운 헤이즐넛 특성을 제공합니다. Grüner는 가볍고 활기차고 또렷한 제품이 아닙니다. '

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Sparkling Grüner Veltliner

이러한 목적을 염두에두고 재배하고 수확하면 Grüner Veltliner 품종은 오스트리아에서 sekt라고하는 스파클링 와인의 훌륭한 기반이 될 수 있습니다.

'Grüner Veltliner의 조화로운 신선하고 과일 향, 후추 향은이 품종이 sekt 생산에 매우 적합하게 만드는 독특한 풍미 프로필을 만듭니다.'라고 Markus Graser는 말합니다. Schlumberger Sekt , 오스트리아에서 가장 오래된 스파클링 와인 생산 업체입니다. “여기 Weinviertel 북부에서는 Grüner에 이상적인 산도-숙성 비율과 최적의 산도 구조를 갖추고있어 전형적인 오스트리아 sekt를위한 최적의베이스가됩니다.”

달콤한 Grüner Veltliner

오스트리아는 보 트리 티스에 영향을받은 포도로 만든 달콤한 와인의 오랜 전통을 가지고 있습니다. Grüner Veltliner가 고귀한 부패의 영향을 받으면 허브와 향신료의 향이이 강렬하고 오래 지속되는 와인의 풍부하고 농축 된 단맛과 균형을 이룹니다. 보 트리 티스 감염 수준에 따라 순한 오 슬레, 풍부한 맥주 나누 슬레 또는 퇴폐적이고 감미로운 트로 켄 비레 나우 슬레 (종종 약어로 TBA)를 가질 수 있습니다.

오스트리아의 극도로 추운 겨울은 또한 포도 나무에서 얼어 붙은 포도에서 아주 작고 귀중한 양으로 만들어져 완전한 농축을 위해 서리가 내린 밤에 수확 한 스릴 넘치는 아이스바 인을 생산합니다.

실험적인 Grüner Veltliner

Wagram의 Martin Diwald는 Grüner를 테스트하는 것을 좋아합니다. 매년 그는 자신의 단일 사이트 중 하나 인 Altweingarten의 포도로 새로운 것을 시도합니다.

'나는 꽤 손을 떼고 있습니다.'라고 그는 말합니다. “모든 것이 자연적으로 발효되도록했습니다. 나는 Grüner가 Grüner와 각 빈티지를 실제로 맛보기를 바랍니다. 나는 Grüner를 껍질에 발효 시키거나 유황없이 석기에서 전체 베리를 발효시키는 것과 같은 많은 것들을 시도합니다. Grüner가 무엇을 할 수 있는지, 얼마나 멀리 가져갈 수 있는지보기 위해서입니다. 스테인레스 스틸 탱크에서 아카시아 또는 프렌치 오크 배럴을 통해 어떻게 든 상관 없습니다. 가장 좋은 점은 Grüner가 할 수 있다는 것입니다.”

Diwald는 혼자가 아닙니다. 다양성에 대한 실험은 오스트리아에서 만연합니다. 조지 왕조의 qvevri, 대형 토기 용기 및 땅에 가라 앉은 암포라에서 발을 밟고 발효되었습니다. 안타깝게도 이러한 실험적 스타일 중 거의 미국에 진출하지 못했습니다.