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포도주 기초

당신은 오렌지 와인을 잘못 마셨습니다

  온도계를 베이스로 한 오렌지 와인 한 잔
게티 이미지

내 첫 번째 오렌지 와인 나를 혼란스럽게했다. 나는 처음이었다 피부 접촉 와인 그래서 병이 도착하면 샘플을 따르기 전에 냉장고에 넣었습니다. 그것은 유리에 밝은 호박색 금으로 보였고 백포도주처럼 차가워진 냉장고에서 나왔습니다. 그러나 각 모금은 입천장에서 쓴맛과 죽은 맛이났습니다. 탄닌은 끈적거리고 끈적거렸고 혀가 입천장에 붙은 것 같았습니다.



나는 내 실수로부터 배웠다. 그때는, 피부에 닿는 와인 미국에서는 여전히 약간의 참신함이었지만 오늘날 뉴욕과 서부 해안 도시 및 소규모 시장의 주요 목록입니다. 그렇다면 왜 그렇게 많은 곳에서 여전히 잘못된 서비스를 제공하고 있을까요?

잘못하면 예전처럼 얼음처럼 차갑게 대접한다는 의미입니다.

오렌지 와인 백포도주로 만들고 색을 많이 유지하기 때문에 때때로 백포도주처럼 보일 수 있습니다. 그 결과 상온보다 약간 낮은 58~68°F 정도의 레드 와인보다는 45~55°F 범위의 화이트 와인에서 오렌지 와인 한 잔을 내놓는 본능이 종종 있습니다.

하지만 오렌지 와인 적포도주에 사용되는 기술로 만들어지므로 포도주 양조업자가 주스를 짜기 전에 포도가 껍질에 더 오래 닿을 수 있습니다.

  테이블에 오렌지 와인
게티 이미지

'저는 화이트보다 라이트 바디 레드 진영에서 오렌지를 훨씬 더 많이 생각합니다. 사람들은 백포도가 백포도주와 같은 취급을 받는다고 생각하도록 뇌를 훈련할 필요가 있다고 생각합니다.' 와인 애호가 40세 이하 40세 및 소유자 데이 와인 . 그녀는 세 가지 오렌지 와인을 만듭니다. 벌컨의 눈물 , 데이즈 로랑 와인 그리고 지비보.

'어떤 종류의 포도와 피부 접촉으로 인해 가끔 생기는 그런 종류의 껄끄러움은 어떤 환경과 온도에서는 불쾌할 수 있습니다.'라고 Day는 말합니다. '추위는 그것을 악화시킬 수 있습니다.'

Day는 와인이 떫은 맛과 탄닌이 적다면 차갑게 보관하는 것이 적합하지만 통 숙성 화이트, 대부분의 레드 및 많은 오렌지 와인이 55~58°F의 서늘한 셀러 온도 범위에서 가장 좋다고 생각합니다. 하지만 일반적으로 약 40%인 그녀의 Tears of Vulcan을 살펴보세요. 피노 그리스 . 따뜻한 온도에서 드시면 더 좋습니다.

“Pinot Gris, 피부에 있을 때 종종 꽤 많은 탄닌을 얻습니다. 제가 작업하는 특정 부위는 꽤 탄닌이 있습니다. 그래서 나는 그것을 마실 때 당신이 알아차릴 것이라고는 탄닌과 떫은맛뿐이기 때문에 차갑게 가지 않을 것입니다.”라고 Day는 말합니다. “그것은 마치 … 네비올로 그것은 타닌이 많고 차갑게 만들면 입에서 모든 수분을 빨아 들이기 때문에 와인을 실제로 맛볼 수조차 없을 것입니다. 나는 오렌지 와인을 그와 비슷하게 취급합니다.”

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케이트 라스키와 토마스 스코우론스키, 피츠버그 구단주 약국 레스토랑에서는 상온보다 약간 낮은 온도에서 피부에 닿는 와인을 제공해야 한다고 주장합니다. 2016년 Apteka가 문을 연 이후 목록에 내추럴 와인과 오렌지 와인이 있었습니다.

Skowronski는 “가벼운 바디의 레드든 오렌지든 일반적으로 한계를 뛰어넘었습니다. 그는 65°F에 가까운 최적 온도 창의 상단에서 오렌지 와인을 제공하는 것을 선호합니다. '그것은 더 큰 오렌지의 경우 특히 그렇습니다. 그 탄닌은 차가워질수록 조금 더 공격적이며 코를 들어올릴 경쾌함이 없습니다.'

  오렌지 와인
게티 이미지

Lasky와 Skowronski는 특히 그루지야 와인과 특정 오스트리아 와인의 경우 특정 온도 임계값 이상에서만 향료에 접근할 수 있다는 점을 특히 알아차렸다고 말합니다. Lasky는 몇 년 동안 한 병을 회상합니다. 피노 그리스 가장 좋아하는 생산자로부터 그녀가 추정하는 와인은 껍질에 일주일에서 10일을 보냈습니다.

“아름다워 보입니다. 정말 멋진 핑크색이에요.”라고 그녀는 회상합니다. “냉장고에 넣어 차갑게 마셨는데 정말 씁쓸하고 끔찍한… 씁쓸하고 지루한 맛이 났습니다. 그리고 2시간 후에는 이렇게 밝은 [와인]이 됩니다. 여전히 매우 향긋한 와인은 아니었지만, 전에는 아무것도 없었습니다.”

조지아와 함께 8,000년의 와인 양조 역사 , 다른 와인을 마시는 문화보다 오렌지 와인의 서비스 온도 문제를 더 잘 처리합니다. 그 이유는 크베브리(qvevri)로 알려진 전통적인 거대한 점토 용기에서 지하에서 발효 및 숙성된 와인인 크베브리스(qvevris)를 포함한 많은 와인의 뒷면 라벨에 권장 셀러 및 서비스 온도가 표시되어 있기 때문입니다. 특히 '오렌지' 와인에 대해 선호하는 조지아 용어인 크베브리 앰버 와인에 해당됩니다.

qvevri는 약간의 차가움이 도움이 되지만 40~45°F 정도로 낮은 온도에서 제공되어서는 안 된다고 수입업체인 Georgian Wine House의 사장인 Noel Brockett은 말합니다. 대신 55~63°F 사이여야 합니다.

'크베브리 와인이라면 호박색 와인이라면 적포도주처럼 취급해야 합니다.'라고 Brockett은 말합니다. '부케의 복잡성, 유리의 페놀 및 탄닌의 진행은 따뜻한 온도의 도움을 받습니다.' 셀러 온도보다 5°F 또는 10°F 더 낮은 크베브리 또는 앰버 와인을 제공하면 소비자의 와인 경험이 차단됩니다.

  테이블에 앉아 오렌지 와인 한 잔
게티 이미지

“기본적으로 와인을 식힐 때 발생하는 일은 방향성 특성, 즉 휘발성 분자가 예열되지 않는다는 것입니다. 당신이 유리를 소용돌이 , 그런 것들은 그 온도에서 방출되지 않습니다.”라고 그는 설명합니다.

앰버 와인의 경우 방향성을 미리 확보하는 것이 중요합니다. Brockett은 '이것은 약간 소박한 달콤한 차 향입니다. 코를 정렬하려면 그 향을 얻어야합니다. '라고 Brockett은 말합니다. “와인은 실제로 달콤한 무언가를 얻을 것 같은 느낌이 들게 하는 약간의 속임수를 쓰다가 입천장에 닿았을 때 건조하고 탄닌한 마무리가 됩니다. 잘못된 온도에서 하면 향이 나지 않습니다. 그것은 일종의 평평한 냄새입니다. 그리고 당신이 경험한 모든 것은 드라이한 타닌이며, 그것은 앰버 와인이 의미하는 바가 아닙니다.”

앞으로 이 레스토랑 경영자, 수입업자 및 와인 제조업자들은 더 많은 사람들이 셀러 온도에 더 가까운 피부 접촉 화이트를 제공하기를 희망합니다. 피노 누아 피노 그리보다. 결국, 오렌지 와인에 대한 고객의 첫 번째, 두 번째 또는 다섯 번째 소개가 꽃이나 허브에 대한 힌트나 희망 없이 혀가 입천장에 달라붙는 씁쓸하고 끈적한 경험이라면 고객이 왜 다시 찾아오겠습니까? 두 번째 잔?

다양한 와인에 대한 최적의 서빙 온도에 대한 자세한 내용은 다음을 확인하십시오. 와인 서빙용 치트 시트.